Однако, отметили эксперты портала Southern Living, есть способ подготовить сухие бобы за один день.
Что такое быстрое замачивание
Суть быстрого замачивания проста: фасоль не оставляют в холодной воде на 8–12 часов, а кратко прогревают.
Алгоритм действий выглядит следующим образом:
- Перебрать и тщательно промыть бобы.
- Залить холодной водой с запасом, минимум в 3–4 раза больше объема фасоли.
- Довести до кипения и прокипятить 1–2 минуты.
- Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 1 час.
- Слить воду и снова промыть.
После этого фасоль можно жарить, тушить и варить.
Нужно ли солить воду для замачивания
Есть кулинарный миф, который гласит, что соль делает фасоль жесткой. Шеф-повара эту теорию не подтверждают. Напротив, добавление соли на этапе замачивания помогает бобам равномернее ее впитать. В результате вкус получается более сбалансированным, не слишком соленым и не слишком пресным.
Когда замачивание вообще не нужно
Не все бобы требуют предварительной подготовки. Без замачивания готовят:
- черную фасоль;
- черноглазый горох;
- мелкие бобовые с тонкой кожицей.
Почему фасоль остается жесткой
Фасоли не поможет даже длительное замачивание, если изначально была использована жесткая, а не фильтрованная вода. Также размягчению препятствуют кислые ингредиенты вроде уксуса и возраст продукта. Старая фасоль останется жесткой в любом случае.
