На противень уложить баклажаны и грибы. Баклажаны предварительно
проткнуть, чтобы они не лопнули.

Поставить противень в духовку, разогретую до t=220°C.

Через 20 минут от начала запекания грибы вынуть.

Баклажаны допекать до тех пор, пока нож не будет свободно прокалывать
плод возле стебля.

Остудить грибы и баклажаны до комнатной температуры.


Пока готовятся грибы с баклажанами, пожарить лук.

Лук нарезать толстыми полукольцами.

Обжарить с растительным маслом на огне выше среднего до мягкости и
зарумянивания.

При жарке лук часто помешивать, чтобы он не подгорел.

Остывшие баклажаны разрезать пополам и выбрать мякоть ложкой.

Пропустить через мясорубку мякоть баклажанов, лук и грибы.

Массу посолить или влить в неё соевый соус.

Для придания паштету красноватого оттенка, можно добавить 1 чайную ложку
молотой паприки.

Паштет перемешать и попробовать. При желании для придания лёгкой
кислинки можно добавить лимонный сок.

Подавать паштет можно сразу, но лучше дать ему настояться, чтобы вкус
усилился.

- салат из печеных баклажанов со свежими помидорами
- баклажановый паштет с яйцами
- баклажановая закуска со свежими помидорами и перцами
- баклажановая закусочная паста

На каждом этапе приготовления обжаривающиеся продукты необходимо
периодически помешивать, чтобы они не подгорали!


1 этап

Лук крупно нарезать.

Сковороду поставить на большой огонь и налить в неё масло.

Положить лук.

Жарить 5 минут.


2 этап

Пока жарится лук, морковь натереть на крупной тёрке.

Положить к луку.

Жарить 5 минут.

3 этап

Пока жарятся морковь с луком, подготовить кабачок.

Натереть кабачок на средней тёрке.

Отжать из кабачковой стружки сок.

Положить кабачок в сковороду к луку и моркови.

Жарить 7 минут.

4 этап

Пока жарятся овощи, подготовить грибы.

Шампиньоны вымыть и нарезать на 4~8 частей.

Положить грибы в сковороду к овощам.
Жарить 7 минут.

5 этап

Пока обжариваются грибы с овощами, подготовить куриную печень.

Печень обмыть в прохладной воде и срезать с неё соединительную ткань.

Положить печень в сковороду, перемешать.

Закрыть сковороду крышкой, огонь убавить до ниже среднего.

Тушить продукты примерно 10~15 минут. Печень при разламывании должна быть
однородного цвета. Не допускать слишком длительного прогрева, иначе печень
станет сухой и крупитчатой.

6 этап

Посолить и поперчить жареную массу.

Снять сковороду с огня и оставить остывать на 15~30 минут.

Пропустить все продукты через мясорубку с крупной решёткой.

Массу перемешать; при желании взбить миксером.

Подавать паштет можно как в горячем виде, сразу после прокручивания, так
и в холодном.

Хранить паштет в холодильнике, уложив в ёмкость с крышкой.

- простейший паштет из куриной печени с овощами
- паштет из куриной печени с куриными желудками
- паштет из куриной печени со свининой
- печеночный паштет с черносливом
- печеночный паштет по-польски
- паштет из печени
- французский паштет из куриной печени
- крем из куриной печени