Чахохбили по-грузински курица, казан. Тушим с помидорами, луком.
Чахохбили по-грузински курица, казан – тушим с помидорами, луком и специями. Традиционное грузинское блюдо поражает сочностью и обалденным ароматом. Куриное мясо получается мягкое тающее, а подлива со свежей зеленью вообще поражает многообразием вкусовых ощущений. Не ленимся – готовим для своей семьи и приглашенных гостей.
Для второго блюда Чахохбили по-грузински курица, казан, приобретаем:
- курица потрошеная жирная (1 тушка)
- лук репчатый (4 головки)
- масло сливочное (2 ложки столовые)
- вода кипяченая (по потребности)
- помидоры свежие (7 штук)
- разнообразная свежая зелень (по вкусу)
- перец черный горошком (по вкусу)
- соль поваренная (по вкусу)
- чеснок (4-6 зубцов)
- сок лимона (до 1 ложки столовой)
- казан на 4-5 литров (1 штука)
Подготавливаем курицу. Обжариваем без масла.
- промываем курицу под холодной проточной водой. Вырезаем сальную железу на хвосте. Удаляем остатки перьев.
- просушиваем бумажным полотенцем.
- разрезаем тушку курицы порционно.
- разогреваем казан на огне без масла.
- кладем в него куски курицы и обжариваем до золотистого цвета, перемешивая.
Тушим чахохбили из курицы с помидорами, луком и специями.
- в казан с обжаренной курицей добавляем очищенный и порезанный полукольцами репчатый лук.
Курица (можно окорочка)
Свежие сладкие помидоры или, если не сезон, что-то подобное
Лук
Стакан белого сухого вина
Чеснок
Петрушка
Хмели-сунели
Красный острый перец
Черный перец
Соль
Помня о том, что настоящее чахохбили готовится без масла, кладём курицу на сковороду и прямо так начинаем обжаривать:
Попутно режем лук
Курица должна обжариться до явной корочки (где-то минут пятнадцать), после чего укладываем её в посудину с крышкой.
В сковороду с вытопившимся куриным жиром кладём лук и обжариваем его минут пять, после чего он отправляется в компанию к курице
Заливаем помидорной массой. Если делать из свежих помидоров, то их следует очистить от шкурки и мелко порезать:
Наливаем вино и ставим всю конструкцию на сильный огонь. Как закипело, убавляем плиту до минимума, накрываем крышкой и тушим двадцать минут:
По прошествии этого времени давим чеснок и добавляем все специи и соль
Оставляем всё томиться ещё на двадцать минут, после чего накрываем на стол и наслаждаемся настоящим чахохбили
Главное не бояться. Все получится. Недавно пробовала . Рекомендую! Может кому и пригодится.
Ингредиенты:
курица - 1 тушка
помидоры - 7 шт.
перец болгарский - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
чеснок - 5 долек
перец чили - 1 шт.
кинза свежая - ½ пучка
базилик свежий - ½ пучка
перец черный молотый - 3 щепотки
соль - 1 ст.л.
растительное масло - 3 ст.л.
Приготовление:
Для начала нужно приготовить все необходимое. Курицу помыть и порезать на куски.
Разогреть казан (или глубокую сковороду), налить масло и обжарить курицу в течении 10 минут, а затем накрыть крышкой и тушить еще 15 минут.
Пока курица жарится, нужно снять кожуру с помидоров. Для этого в кипящую воду опустить надрезанные помидоры, достать их через минуту и снять кожицу.
Лук порезать полукольцами. Перец разделить на 4 части и порезать полосками. Четыре помидора натереть на терке, а три других порезать небольшими кубиками.
Добавить к курице лук и тушить 5 минут.
Добавить болгарский перец и тушить еще 5 минут.
Добавляем помидоры и оставляем под крышкой на 20 минут.
Добавляем чеснок, перец чили, хмели-сунели, соль и тушим еще 5 минут.
Журнал "Любимые блюда" - это проверенные рецепты от опытных хозяек, полезные советы на все случаи жизни, рекомендации диетологов по здоровому питанию.
Данный номер - спецвыпуск "Блюда из птицы": для праздников и будней!
В н о м е р е:
Блюда из курицы: котлеты с манкой, киш лорен с грибами, курица с тыквой, запеченные в сливках, паста с курицей в лимонном маринаде, яблоки фаршированые курицей, черносливом и орехами... *
7 паштетов из птицы *
Блюда из индейки: мясные шарики с болгарским перцем, тушеная индейка со стручковой фасолью, чебуреки, наггетсы, картофельные зразы, колбаски... *
Чахохбили: 5 вариаций на тему *
Блюда из утки: филе утки с вишневым соусом, плов, борщ с грибами, пирог с картофелем и грибами...*
Чахохбили классический — одно из тех блюд грузинской кухни, которым удалось выйти за пределы страны и стать культурным "посланником" в большом мире. Что вовсе не удивительно: оно готовится из вполне доступных ингредиентов, но при этом получается очень и очень вкусным. Само слово "чахохбили" явно связано с "хохоби", то есть с фазаном, а эти птицы водились когда-то преимущественно в лесах Восточной Грузии. Видимо, именно там много лет назад и появилось блюдо. Кстати, тогда оно, скорее всего, подавалось к царскому столу, о чем свидетельствуют некоторые кулинарные источники. Фазанов у нас, конечно, приобрести проблематично, но чахохбили классический из курицы — точно ничем не хуже. Поэтому следуем указаниям рецепта и готовим!
ИНГРЕДИЕНТЫ
курица – 1 шт. (весом 1,5–2 кг)
растительное масло – 1 ст. л.
красный лук – 4 шт.
красный сладкий перец – 1 шт.
зеленый сладкий перец – 1 шт.
помидоры – 800 г
чеснок – 3 зубчика
кинза – 4 веточки
петрушка – 3 веточки
уцхо-сунели – 1/2 ч. л.
молотый острый красный перец – 1/2 ч. л.
лавровый лист – 4 шт.
соль, молотый черный перец– по вкусу
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Курицу поместите в кастрюлю. Залейте кипящей водой — так, чтобы она покрыла курицу слоем не менее 2 см. Доведите до кипения на сильном огне и варите 30 минут на среднем.
Шаг 2
Курицу выложите на тарелку и дайте остыть (20 минут). Нарежьте ее небольшими кусками вместе с костями. Бульон процедите через марлю, сложенную вчетверо.
Шаг 3
В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло. Положите куски курицы и, периодически переворачивая, обжарьте на сильном огне до румяной корочки.
Шаг 4
Красный лук для чахохбили нарежьте мелкими кубиками. Добавьте в кастрюлю с курицей, перемешайте и жарьте на среднем огне в течение 8–10 минут, стараясь, чтобы лук не подгорел
Шаг 5
Сладкий перец для чахохбили вымойте, затем разрежьте на половинки и удалите плодоножки с семенами, а также перегородки. Мякоть нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 6
Сладкий перец добавьте в кастрюлю к курице. Держите на среднем огне в течение 5 минут. Затем влейте 300 мл процеженного бульона и тушите под крышкой 40 минут.
Шаг 7
Подготовьте помидоры для чахохбили. На каждом сделайте крестообразный надрез и опустите в кипящую воду на 1 минуту. Переложите в дуршлаг и несколько раз обдайте ледяной водой.
Шаг 8
Помидоры очистите от кожицы, затем измельчите блендером. Можно протереть через частое сито. Получившуюся массу добавьте в кастрюлю к курице с овощами и тушите 10 минут.
Шаг 9
Чеснок и кинзу для чахохбили крупно нарежьте, затем поместите в ступку и разомните пестиком с солью по вкусу до получения однородной кашицы. Добавьте в кастрюлю к курице с овощами.
Шаг 10
Петрушку вместе с веточками очень мелко нарежьте. Добавьте к курице с овощами вместе с уцхо-сунели и молотым красным перцем. Положите лавровый лист и тушите 10 минут.
Шаг 11
Затем огонь выключите, кастрюлю с чахохбили классическим закройте и оставьте на горячей плите. Через 15 минут подайте блюдо на стол. Чахохбили можно посыпать мелко нарезанной петрушкой или кинзой.
Полезный совет
Классический чахохбили обычно подается с отварным картофелем или рисом. Но ничто не мешает вам использовать и другие гарниры, например, макароны, гречку или перловку.
Кстати
Чахохбили классический до начала XX века готовили без помидоров: в книге рецептов 1874 года среди ингредиентов блюда числятся только курица, лук, гранатовый сок и уксус.
Чахохбили классический — одно из тех блюд грузинской кухни, которым удалось выйти за пределы страны и стать культурным «посланником» в большом мире. Что вовсе не удивительно: оно готовится из вполне доступных ингредиентов, но при этом получается очень и очень вкусным. Само слово «чахохбили» явно связано с «хохоби», то есть с фазаном, а эти птицы водились когда-то преимущественно в лесах Восточной Грузии. Видимо, именно там много лет назад и появилось блюдо. Кстати, тогда оно, скорее всего, подавалось к царскому столу, о чем свидетельствуют некоторые кулинарные источники. Фазанов у нас, конечно, приобрести проблематично, но чахохбили классический из курицы — точно ничем не хуже. Поэтому следуем указаниям рецепта и готовим!
Чахохбили из курицы помидоры, лук, чеснок, зелень. Грузинская кухня.
Чахохбили из курицы помидоры, лук, чеснок, зелень – грузинская кухня. Сочность куриного мяса в блюде достигается изначальным обжариванием частей курицы на сильном огне, без добавления какого либо жира. Последующее тушение курицы с помидорами, специями и зеленью добавляет блюду приятный пикантный вкус и аромат.
Для второго блюда Чахохбили из курицы помидоры, лук, чеснок, зелень, приобретаем:
Любая национальная кухня обладает неповторимым колоритом и особенностями. Грузинская кухня богата множеством известных во всем мире блюд, но особое внимание хочется уделить чахохбили. Настоящее блюдо готовят из жирного фазана, которого вырастили дома. Так как в городских условиях фазана найти проблематично, на замену можно взять курицу. Также чахохбили готовят из баранины, утки, говядины и даже индюшки.
Секретный ингредиент настоящего чахохбили – реган, более известный как базилик. Эта ароматная приправа в сочетании с кинзой придает блюду неповторимый вкус. Кинзу используют почти в каждом блюде грузинской кухни.
Чтобы приготовить чахохбили понадобится большая сковородка с толстыми бортами и дном. Идеальный вариант – чугунная сковорода. В качестве альтернативы можно воспользоваться казаном, гусятницей или утятницей.
Ингредиенты:
Куриное мясо – 2 и более кг;
Томаты – 5 шт;
Репчатый лук – 5 шт;
Чеснок – 3-5 зубчика;
Базилик и кинза – 1 пучок;
Перец болгарский – 2 шт;
Хмели-сунели;
Соль, острый молотый красный перец и молотая красная паприка.
Важно! Разделывая курицу, необходимо отделить от тушки жирок и копчиковую железу.
Приготовление:
Мясо нужно промыть, разрезать на куски для порций. Обязательно оставить кожицу и жир. После этого еще раз промыть.
Обтереть полотенцем мясо и положить на сухую сковороду. Для приготовления классического чахохбили не используют жира и масла. Блюдо готовится за счет собственного жира курицы, так сказать в собственном соку. Выложенная на сковороде курица тушится на медленном огне с закрытой крышкой.
Спелые помидоры режутся крест — накрест и заливаются кипятком на 3 минуты. После такой процедуры будет легко снять кожицу. Очищенные помидоры очень мелко шинкуются. Важно! В зимнее время свежие помидоры не обладают необходимыми вкусовыми качествами и поэтому лучше добавить в чахохбили концентрированную томатную пасту или еще лучше томаты, консервированные в собственном соку.
20 минут тушить мясо и после чего положить в сковороду измельченный томат. Добавить соль и тушить на медленном огне еще 15 минут.
Лук и перец нужно нарезать полукольцами. Сначала в блюдо добавляется лук, кинза и рубленный реган и тушится 10 минут. Далее в чахохбили добавляется болгарский перец и все остальные специи.
Чахохбили отличается острым вкусом, но всегда можно внести коррективы в рецептуру, если острое не по вкусу. В этом случае добавляется только хмели-сунели.
Важно! Красный перец добавляется в конце готовки, так как его не рекомендуется кипятить.
В самом конце процесса приготовления в чахохбили добавляют чеснок в виде долек. Тушить мясо с чесноком не нужно. Просто дайте время блюду настояться и можно приступать к трапезе.
Как приготовить чахохбили по оригинальному рецепту. Естественно, горного фазана, из которого изначально делалось это блюдо мы найти не смогли, посему делаем из курицы.
Чахохбили - вкусное грузинское блюдо из курицы. Нежные кусочки курицы, сочные помидоры, репчатый лук и сладкий перец, приправленные душистой хмели-сунели, свежей зеленью и чесноком. Необыкновенно вкусное овощное рагу с курицей, которое разнообразит любой стол.
Несмотря на достаточно жидкую консистенцию, которая достигается не добавлением воды, а за счет сочности овощей, Чахохбили - это вовсе не суп, а полноценное второе блюдо. Курицу по рецепту берите жирненькую, причем не белое мясо (грудку), а лучше все остальные части куриной тушки. Количество лука, томатов и сладкого перца сокращать не советую, а варианты свежей зелени можете подбирать по своему вкусу.
Сделать Чахохбили нежным или острым можно благодаря добавлению острого перца. Его количество или вообще присутствие регулируйте самостоятельно. Хмели-сунели - приправа для этого блюда обязательная. Она наделяет рагу узнаваемым вкусом и ароматом.
Конечно, Чахохбили лучше всего готовить в сезон овощей, чтобы оценить его истинный вкус и аромат. А уж если сделать это овощное рагу с курицей на костре в казане, получится поистине сказочное блюдо, достойное самых желанных и дорогих гостей. Подают Чахохбили с лавашем или другими лепешками.
senip
Татьяна_Саксонова
rss_pop
Важно! Разделывая курицу, необходимо отделить от тушки жирок и копчиковую железу.
