https://liligorina.livejournal.com/329176.html

https://liligorina.livejournal.com/329176.html

https://liligorina.livejournal.com/329176.html

Мясо в мультиварке

И хотя я сейчас совсем не на Севере, а чуть ближе к югу, рассказ у меня пойдет про блюдо из книги, да и про книгу тоже, под названием Север греет. Но к Северу я неравнодушна. На Белое море мы ездим каждый год, а один раз даже ездили зимой на Онежское озеро. Ничего не поймали, но романтики Севера хватанули :). Я уж не говорю про то, что люблю "северные" продукты- нельму, муксуна, хариса, морошку, бруснику...
Поэтому книга привлекла меня названием, в том числе.



Слова рецепта из книги, потом мой комментарий и обзор книги.

Оленина с лисичками и клюквой по-северному



Оленина (мякоть)- 300 г
Можжевеловые ягоды - 2-3 г
Картофель - 100 г
Свежие лисички - 150 г
Репчатый лук - 50 г
Красное вино - 50 мл
Растительное масло - 30 мл
Замороженная клюква - 50 г
Соль и перец по вкусу

1. Оленину зачищаем от пленок и сухожилий, нарезаем брусочками.
2. Овощи чистим, картофель нарезаем брусочками. Грибы промываем под проточной водой и обсушиваем бумажным полотенцем.
3. Разогреваем масло в сковороде, обжариваем мясо до появления корочки. Закладываем нарезанный полукольцами лук и жарим еще пару минут. Солим, перчим, поливаем красным вином и даем ему выпариться.
4. Добавляем растертые в порошок ягоды можжевельника и лисички с картофелем. Обжариваем, наливаем немного воды и тушим 8-10 минут. Готовность проверяем по картофелю.
5. В самом конце добавляем клюкву, тщательно перемешиваем и снимаем с огня.

Совет: Можете добавить в это блюдо мелконарезанного укропа и подать к нему яичницу. Сочетание безумно вкусное!

***
Укропа у меня не было. Яйцо, как видите добавила.
Что хочу сказать - 2-3 г можжевельника, на мой взгляд многовато для такого количества ингредиентов. Достаточно одной, максимум двух ягодок. Не собиралась класть вообще, но положила одну.
Ну и клюква мне к этому всему тоже не очень. Но это мое имхо. В целом вкус получился гармоничным.
Так что съела с удовольствием. Но теперь если и буду повторять, то скорее всего без можжевельника.
И, как я говорила уже не раз, лучше просто хорошо пожаренного мяса ничего нет. В крайнем случае, просто отварное.
Все-таки составные блюда, лично я люблю гораздо меньше.

Север греет. Коллекция рецептов Русского Севера от Карелии до Камчатки



Автор: Рашид Рахманов
Издательство: Бомбора
Цена в Book24.ru: 531 руб Купить
Серия: Кулинарное открытие Посмотреть и купить все книги серии
Моя оценка: 7.5/10

Несмотря на то, что в целом книга произвела на меня прекрасное впечатление и я планирую по ней готовить еще, оценка низкая. Возможно, она вырастет.
Баллы снижены за то, что на мой взгляд продукты севера вкусны сами по себе и забивать их специями или устраивать ресторанную подачу, наворотив кучу ингредиентов не стоит. Но тут мое личное мнение. И буду смотреть, насколько все это сильно выражено в других рецептах.


Для кого книга:
- для тех, кто любит готовить и готовит давно, или не очень;
- для тех, кто живет на Севере и кому доступны ингредиенты, используемые в рецептах книги
- для пополнения копилки самобытных рецептов;
- для небольшого подарка увлеченным кулинарам - качественная бумага, хорошая печать, фотографии.

Что в книге:
- 10 разделов: Закуски, Деликатесы, Маринады, Салаты, Супы, Рыба, Мясо, Выпечка, Напитки, Фрукты и овощи
- Вступительная статья, история, советы
- 40 рецептов на 124 страницах;
- рецепты расписаны пошагово, с фотографиями, вступлением и советом

Некоторые названия рецептов: Паштет из лосиной печени по-уральски с редькой слабого посола, Олюторская сельдь домашнего посола, Йола чери, или рыба тушенная в молоке, Карась по-якутски, фаршированный собственной икрой, Уральские шаньги...

Несколько разворотов

https://liligorina.livejournal.com/328763.html

У меня все, как всегда сходится в кучу :)
В этом году у нас юбилейный год по поездкам в Беларусь. Уже 10 лет (в новой истории, так сказать) каждый год мы ездим туда, как минимум раз в год, а иногда и два-три раза.
В самом разгаре флешмоб ФМ "Монообеды "Белорусская кухня".
И тут же на глаза попалась книга "Кулинарная кругосветка".
Ничего не оставалось делать, как готовить обед )) Вообще-то, в книге нет раздела про эту кухню и бигос приписан к другим кухням. Но, в википедии и у наших друзей это блюдо имеет и белорусскую национальность, так сказать.
Так что на обед у меня Бигос и Крамбамбуля.



Начну с простого.

Крамбамбуля
Такое странное название имеет настойка на меду и специях. (кому интереснее подробно -см. википедию)
Готовится просто. Рецепт взят из журнала "Гастроном" с немного измененными пропорциями

Смешать 200 мл водки с 200 мл воды, добавить 1 ч.л. молотой корицы, 1/4 ч.л. мускатного ореха, 2 ч.л молотой гвоздики, 1/2 ч.л. молотого черного перца, 2 ст.л. меда. Довести до кипения и готовить при умеренном кипении 10 минут. Накрыть крышкой, оставить на 10-15 минут. Затем процедить через марлю и смешать с 300 мл водки.

В рекомендациях википедии - подавать горячим или холодным. Я попробовала в холодном. Вкус - прикольный. Много не выпить, однозначно. Наверное, хорошо при простуде :)

***

И к сложному. Ну не столько сложному, сколько много всего разом пыхтит на плите.

Бигос
Одну луковицу нарезать кубиком и обжарить на сливочном масле, добавить 400 г свинины, долить немного воды, уменьшить огонь, готовить 40 минут. (В книжке свинина добавляется целиком, а потом режется - я сразу порезала)
750 г белокочанной капусты мелко порубить (я не мельчила), отварить в соленой кипящей воде - 10 минут. Добавить в кастрюлю мелко нарезанную телятину - 200 г), продолжаем готовить еще минут 20.
Кислую капусту (750 г) смешиваем с сушеным грибами (горсть, предварительно замоченные и мелко-мелко нарезанные), добавляем лавровый лист (2 шт). Заливаем холодной водой и варим под крышкой на медленном огне - я варила полчаса.
Всё соединяем в одной кастрюле, добавляем мелко нарезанную копченую колбасу (200г), сливовое повидло (2 ст.л.), солим, перчим (по книге 1 ст.л. сладкой паприки). Перемешиваем и варим до полной готовности мяса - оно должно стать "абсолютной нежности). Я готовила минут 20 после объединения.
Добавить полстакана мадеры, перемешать и подавать.

Все пропорции из книги. Я готовила на глазок, не клала повидло, паприку и мадеру. Просто потому что не было в наличии всего этого. Получилось, мне кажется никак не хуже. Хоть и это совсем другой рецепт :)


Кулинарная кругосветка. Любимые рецепты со всего мира


Автор: Инна Метельская-Шереметьева
Издательство: Бомбора
Цена в Book24.ru: 442 руб Купить сегодня за 398 руб
Серия: Кулинария. Есть. Читать. Любить Посмотреть и купить книги серии
Моя оценка: 9/10

Непривычно видеть кулинарную книгу совсем без иллюстраций. Но наличие интересных историй и рецептов компенсирует этот, на мой взгляд, недостаток. Написала и задумалась - а недостаток ли?
Хотелось бы мне видеть фото готового блюда? Да, хотелось!
А обязательно ли оно надо? Ну не факт!
Дожила - сама с собой спорю :)
Удобный небольшой формат. Можно листать и на ночь в кровати, и за обедом за столом.

Для кого книга
- для любителей читать, в том числе и про еду;
- для любителей готовить, и начинающих, и тех домохозяек, которые готовят давно и с удовольствием;
- для интересующихся кухнями мира;

.
Что в книге
- 162 рецепта (если я не просчиталась) на 300 страницах
- 13 глав: Североамериканская кухня, Латиноамериканская кухня, Китайская кухня, Индийская кухня, Японская кухня, Корейская кухня, Кухня среднего и ближнего Востока, Франция, Италия, Восточная Европа, Австрия и Германия, Португалия и Испания.
- Каждый разделу предшествует вступление с описанием типичных продуктов
- Каждый рецепт снабжен историей, большая часть с точной раскладкой по ингредиентам.
Некоторые названия рецептов: Пескадо а-ля веракрузана, Курица "Гунбао", Палак панир, Юккеджан, Хумус, Лотарингский паштет, Пирог с острова Капри, Торт "Мазурка", Айнтопф, Сопа сека...

Развороты:








Думаю, что книга пригодится мне в моих флешмобах по кухням народов мира :)

https://liligorina.livejournal.com/328291.html

• 
  1-1,5 стакана риса


• 
  2/3 томатного соуса