Для пирога нужна разъемная или силиконовая форма диаметром 24-25 см. Муку я использовала цельнозерновую, а в начинку уже по ходу решила добавить кукурузный крахмал (поэтому на фото его нет).

Для теста: смешать в миске муку, сахар, разрыхлитель, соль, цедру лимона. Можно все это делать в комбайне. Добавить сливочное масло (у меня из холодильника), порезанное на кубики и перетереть массу в крошку. Затем добавить сметану и желтки.

Замесить быстро тесто и скатать его в шар. Завернуть в пленку и убрать на 30 минут в холодильник, либо на 15 минут в морозилку.

Охлажденное тесто немного раскатать и выложить в смазанную маслом форму, сделав бортики в 2 см. Отправить в разогретую до 180С духовку на 10 минут.

Для крема взбить все ингредиенты.

На подпеченный корж выложить крем, разровнять.

Персики порезать на дольки, разложить на пироге, немного вдавив их в крем. Сверху посыпать пирог крупно рубленными орехами.

Выпекать при 180С 30-35 минут.

Готовый пирог остудить и вынуть из формы.

Подать к чаю!

Аппетитный кусочек :))

А еще, могу порекомендовать приготовить "Персиковый пирог с заливкой...

… или "Овсяный пирог с маскарпоне и ягодами! Вкусного лета!!!