Грибы можно использовать любые. У меня замороженные подберезовики и подосиновики. Хорошо получится и со свежими шампиньонами, и даже с шампиньонами из банки. Из этого количества выходит примерно 35 штучек.

В миску добавляем 200 г муки и 10 желтков.

Белки я выливаю в банку, закрываю и храню в холодильнике.

Вымешиваем тесто. Если будет липкое - добавьте еще немного муки, если наоборот слегка крошится - добавьте 1 - 2 ч. л. воды. Здесь сложно сказать точные пропорции муки, т.к. желтки разные (бывают очень крупные или наоборот мелкие). Мне в этот раз понадобилось 200 г муки и 1 ч. л. воды.

Скатываем тесто в шар, убираем в пакет и оставляем при комнатной температуре на 1 час. Смотрите, какого оно цвета красивого!

Готовим начинку. Произвольно режем лук, чеснок.

Грибы также режем произвольными кусочками. У меня уже отварные лесные грибы. Если возьмете шампиньоны - их заранее варить не надо.

Лук, чеснок, грибы и 2 ложки масла загружаем в измельчитель и доводим до практически однородного состояния. Если нет измельчителя - можно воспользоваться мясорубкой или мелко-мелко порезать ножом все ингредиенты.

Получившуюся грибную пасту выкладываем на сухую сковороду и обжариваем минут 5. Остужаем.

Смешиваем цедру лимона, творожный сыр и грибную пасту.

Добавляем по вкусу соль и перец. Убираем начинку в холодильник минут на 30 - 40. Если накрыть пленкой - можно несколько дней хранить.

Для лепки тортиллини нам понадобятся скалка, высечка для теста или стакан диаметром 8 см, немного белка и кисточка для смазки. Тесто делим на 4 части. Если не очень владеете навыками лепки пельмешек, делите на 5 кусочков (тесто быстро сохнет).

Берем одну часть теста, остальные складываем обратно в пакет. Раскатываем в пласт толщиной 2 - 3 мм. Если тесто сделали правильно, то вы удивитесь, на сколько легко с ним работать. Как с пластилином. Оно совершенно не липнет ни к рукам, ни к скалке и никакой дополнительной муки для подпыления не нужно. Вырезаем круги.

У меня диаметр стакана 7 см. Я решила сделать тортеллини чуть больше (чтоб начинки было побольше), поэтому слегка раскатала получившиеся кружочки скалкой (до 8 см).

В центр кладем начинку. Края промазываем слегка влажной кистью (обмакиваем ее в белок, но она не должна быть мокрой!).

Сворачиваем тортеллини пополам и скрепляем края пальцем.

Уголки соединяем и тоже скрепляем пальцами.

Получается что-то типа бутончика.

Готовые тортиллини можно заморозить или сразу же сварить. Варятся они минут 7 - 10. Я варю их в подсоленной воде, выкладываю на тарелку и заливаю до половины горячим бульоном.

Сверху тортеллини можно присыпать сыром и зеленью, а в бульон добавить горошек или стручковую фасоль. Приятного аппетита!