Домашние булочки "Универсальные"

Четверг, 24 Декабря 2015 г. 09:19 + в цитатник

Galche все записи автора

Домашние булочки "Универсальные"

Назвала я эти нежнейшие дрожжевые булочки "Универсальными" не просто так. Дело в том, что изменив всего лишь количество сахара в тесте и "посыпку" сверху, вы получите либо отличные булочки для супа или домашних гамбургеров, либо сладкие булочки к чаю!

Ингредиенты:

- мука - 625 г

- дрожжи сухие - 7 г

- вода теплая - 375 мл

- картофель отварной - 110 г

- сливочное масло растопленное - 75 г

- сахар - 100 г

- соль - 1 ч. л.

- яйцо - 1 шт.

- кунжут, мак, корица с сахаром для посыпки - по желанию

Приготовление:

Из этого количества выходит 15 булочек 11см диаметром. Сегодня япеку булочки сладкие, которые подам к вечернему чаю, а на следующий день на завтрак будут отличные бутерброды с маслом и сыром! Если вы хотите сделать булочки для домашних гамбургеров, уменьшите количество сахара до 40г, а соли можно чуть увеличить и конечно посыпать кунжутом. Для булочек к супу посыпьте их сыром, или полейте смесью масла, чеснока и зелени, можно сделать их не круглыми, а продолговатыми "батончиками" и вложить внутрь сосиску... В общем, фантазируйте! Для любителей цельнозерновой муки, предупреждаю сразу, рецепт скорее всего не подойдет (эта мука не любит холод).

В емкости смешиваем 300г муки, соль и дрожжи.

Отварной картофель разминаем толкушкой (без соли, без всего). Заливаем его теплой водой.

Добавляем растопленное масло (не горячее) и сахар.

Перемешиваем все венчиком.

Выливаем жидкую смесь к сухой и тщательно перемешиваем (я все делаю миксером).

Перемешиваем до однородной массы без комочков. Она пока жидкая.

Высыпаем остальную муку и начинаем вымешивать тесто (я сменила насадки на крюки). Можно вымешивать и руками.

Сначала тесто кажется очень вязким и липким.

Но вскоре начинает собираться в шар и отставать от стенок. Я вымешивала минут 7-10 миксером на маленькой скорости.

Далее я выложила тесто на стол и немного уже вымесила руками. Если тесто сильно пристает к рукам- добавляйте по чуть-чуть муку. Я добавила еще дополнительно 3 ст. л. Тесто должно быть очень мягким - не переборщите с мукой.

Смазываем форму растительным маслом, перекладываем в нее готовое тесто, закрываем пленкой и убираем в холодильник на 2-10 часов. Тесто поднимется очень хорошо, увеличится в размере раза в 2-3, так что емкость берите большую!

Через 4 часа оно выглядит вот так. На этом этапе я уже начинаю печь. Но если будете на ночь оставлять - емкость должна быть реально большой.

Выкладываем тесто на доску, накрываем полотенцем и даем ему согреться минут 15-20.

Затем отщипываем от теста кусочки и катаем из них шарики. Если тесто липнет - смажьте руки растительным маслом. Булочки увеличатся в размере, поэтому раскладывайте шарики на приличном расстоянии друг от друга.