ЕДА

5 шикарных зимних блюд из свеклы

 

 

Свекла – не просто овощ, а настоящий супергерой среди корнеплодов. Она выживает в любых условиях хранения, сохраняет все свои полезные свойства и готова радовать вас круглый год. Но давайте честно: борщ, винегрет и салат с чесноком – это уже классика, которую все знают наизусть. Настало время поднять свеклу на новый уровень! Мы подобрали для вас 8 смелых, ярких и чертовски вкусных рецептов, где свекла раскрывается как рок-звезда кухни. Забудьте о скучных блюдах – с этим овощем на столе точно будет ярко!

Теплый салат со свеклой и морковью

Ингредиенты на 4 порции:

4 большие свеклы

2 моркови, очистить и нарезать небольшими кусочками по диагонали

3 ст.л. рубленой свежей мяты

3 ст.л. кленового сиропа

1 ст.л. подтаявшего сливочного масла

Приготовление:

У свеклы удалить корешки и ботву, вымыть корнеплоды щеткой. Положить их в кастрюлю и залить водой. Довести воду до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь. Варить свеклу в течение 25-30 минут, до мягкости. Слить воду и дать свекле немного остыть.

В небольшой миске смешать мяту, кленовый сироп и сливочное масло.

Отварить морковь до мягкости. Свеклу очистить, нарезать и перемешать с морковью. Добавить к овощам заправку и перемешать. Подавать салат теплым.

Кростини

Ингредиенты на 12 порций:

450 гр. средней свеклы

1 багет, нарезать толстыми ломтиками

1 ст.л. оливкового масла

Соль и свежемолотый перец

200-250 гр. сыра буррата или моцарелла

Нарезанный шнитт-лук для подачи

Приготовление:

Разогреть духовку до 175 °C. Положить свеклу в небольшую форму для выпечки и долить на высоту 0,6 см. воду. Накрыть форму фольгой. Выпекать свеклу в течение примерно 1 часа, до мягкости. Дать полностью остыть.

Увеличить температуру духовки до 200 °C. Разложить ломтики багета на двух противнях и смазать оливковым маслом. Выпекать около 10 минут, до хрустящей корочки.

Очистить свеклу и нарезать ломтиками по длине, а затем разрезать их пополам. Переложить свеклу в миску. Добавить 1 столовую ложку оливкового масла, приправить солью и перцем и перемешать.

Положить на багет ломтик свеклы, а сверху – кусочек моцареллы или бурраты. Посыпать кростини шнитт-луком и подавать.

 

 

ИДЕИ

Доводим стейк до идеала. Секрет сочности в пикантном масле

 

 

Приготовить сочный стейк можно и в обычной сковороде, притом результат получится не хуже, чем если бы жарился он на гриле на открытом огне. Для того, чтобы придать блюду уникальный вкусовой акцент, мы используем особенное пикантное масло, которое сделает мясо еще более мягким.

Ингредиенты:


мясо для стейков (рибай или стриплойн) — 500 г


сливочное масло — 100 г


панировочные сухари (панко) — 50 г


чеснок — 3 зубчика


розмарин — 1 веточка


петрушка — 1 небольшой пучок


соль — по вкусу


черный перец — по вкусу


оливковое масло — 1 ст. л.

 

 

ИДЕИ

Изумительно вкусно. Изумрудно-белоснежный рулет с красной рыбой и сочной зеленью

 

 

Классическая закуска северо-французской кухни, так называемое «Рождественское полено» с красной рыбой, это в сущности легкий рулет из аппетитного шпинатного бисквита с начинкой из сливочного сыра и копченого лосося. Закуска удобна тем, что ее можно приготовить заранее, а сочетание нежного теста и пикантной начинки сделает блюдо украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

шпинат (свежий или замороженный) – 250 г


яичные белки – 4 шт.


мука – 50 г


соль – по вкусу


перец – по вкусу


творожный сыр (лучше с зеленью) – 200 г


копченый или слабосоленый лосось – 150 г


укроп – небольшой пучок


чеснок (сухой) – 1 ч. л.


оливковое масло – 1 ч. л.

 

 

ИДЕИ

Пельмени домашние, идеальные. Тесто тончайшее, но не разваривается

 

 

Идеальные домашние пельмени ни в коем случае не должны развариваться в кастрюле. Они хорошо поддаются заморозке, секрет тут кроется в тесте. Оно делается без добавления яиц: заодно расскажем, что добавить, чтобы пельмени были еще и очень сочными.

Ингредиенты:

 мука – 600 г


холодная вода – 275 мл


уксус 5% – 1 ст. л. (15 мл)


оливковое масло – 3 ст. л.


соль – 1 ч. л.


фарш свиной средней жирности – 500 г


лук – 200 г


холодная вода для фарша – 100 мл


сушёная зелень (укроп, петрушка) – по 1 ч. л.


чёрный молотый перец – по вкусу


паприка, сушёный чеснок – по вкусу

 

ПУТЕВОДИТЕЛЬ

Картошка на гарнир надоела. Заменяем её новыми блюдами

 

 

Обычно гарнир – это картошка или макароны, но их вкус быстро приедается, и через несколько дней хочется чего-то нового. А ведь достаточно лишь заглянуть в холодильник, чтобы из самых простых продуктов создать необычные и вкусные гарниры, которые отлично подойдут к мясу или рыбе. Например, свекла, обильно смазанная маслом и запечённая в духовке, превращается в настоящее кулинарное открытие – ароматное и насыщенное овощное угощение!

Рецепт: Глазированная свекла

Ингредиенты на 6-8 порций:

1 кг красной свеклы среднего размера, удалить хвостики и вымыть

Оливковое масло

Соль

1/2 чашки бальзамического уксуса

2 ч.л. сахара

1 ч.л. тертой апельсиновой цедры

Свежемолотый черный перец

 

 

ЕДА

Берём килограмм фарша и печём мясной хлеб. Идеально и как горячее, и как холодная нарезка

 

 

Обычный фарш, который обычно используется для простых котлет, легко превратить в оригинальное и более интересное блюдо — сочный мясной хлеб с румяной хрустящей корочкой. Его можно подать как горячее блюдо или в качестве холодной нарезки, заменяющей колбасу.

Ингредиенты:

Мясо (свинина, говядина, курица или их смесь) — 1 кг

Кабачки — 2 шт (примерно 500 г)

Лук репчатый — 1 шт

Яйца куриные — 4 шт

Соль — 30 г (15 г нитритной и 15 г обычной поваренной)

Копченая паприка — 1 ч л

Молотый кориандр — 0,5 ч л

Черный молотый перец — по вкусу

Оливковое масло — для смазывания формы

 

 

ЕДА

Рыба теперь не подгорает и никогда не имеет привкус масла. Готовим в бумаге

 

 

Запекание в бумаге — это не просто удобный способ готовки, а настоящий кулинарный ритуал, который сохраняет всю сочность и раскрывает вкус рыбы на новый уровень. Достаточно положить блюдо на лист пергамента, завернуть его плотно в конверт, и отправить в духовку. Но главный секрет — это капля воды, вина или бульона, добавленная внутрь, чтобы наполнить ароматом и сделать блюдо по-настоящему нежным. Французский метод "ан папийот" словно создан для тех, кто ценит идеальную текстуру и вкус, особенно если речь идет о рыбе, которая в пергаменте становится истинным гастрономическим шедевром.

Рецепт 1: Палтус по рецепту Кристен Киш

Ингредиенты на 4 порции:

600 гр. филе палтуса без кожи (толщиной 2,5 см.)

1 ст.л. сахара

2 ч.л. семян фенхеля

1 ч.л. черного перца горошком, а также молотого перца для приправы

1 ч.л. целых семян кориандра

2,5 ст.л. кошерной соли

170 гр. зеленой фасоли

15 маленьких помидоров черри (опционально)

2 ст.л. оливкового масла

1/2 ст.л. белого винного уксуса

3 веточки эстрагона

2 веточки тимьяна

4 ст.л. сливочного масла, нарезать кубиками

3 ст.л. воды

Скандинавия — удивительный регион, в котором сложились очень самобытные кулинарные традиции. Северные условия жизни стали причиной того, что скандинавы имеют очень и очень своеобразные взгляды на вкус и вкусовые сочетания. Скандинавскую кухню часто обвиняют в ужасном вкусе, во многом благодаря этим блюдам.

Однако, датчане, шведы и норвежцы знают толк и в общечеловеческих ценностях и готовят блюда, которые являются удивительными по вкусу и завершенности. О десяти таких мы расскажем.

 

 

 

ЕДА

Скумбрия по-праздничному. Ингредиенты простые, но все ищут добавку

 

 

Этот рецепт вкуснейшей скумбрии я увидел у своей соседки, которая отлично разбирается в кулинарии. Она поделилась своим секретом, а я немного изменил его, добавив несколько новых ингредиентов и методов приготовления. Теперь этот способ позволяет готовить скумбрию совершенно по-новому, раскрывая её вкус с необычной стороны. Отлично подходит даже на праздничный стол.

Ингредиенты:

Скумбрия — 2 крупных рыбины 

Чеснок — 3 зубчика

Оливковое масло — 2 ст л

Соль — 1 ч л (по вкусу)

Сладкая паприка — 1 ч л

Фольга — для запекания

Большой и аппетитный кусок запеченного мяса — идеальный вариант для праздничного ужина. Это может быть рождественский гусь, которого традиционно готовят в большинстве стран мира, или ростбиф, запеченный с травами и овощами. В любом случае, основательные блюда из мяса остаются фаворитами при составлении новогоднего меню.

Тут есть и аналогия с печкой и домашним теплом, которое идет от духовки. Есть и чарующий запах, который задолго до готовности оповещает гостей о том, что их ждет невероятное угощение. Эти рецепты отлично подойдут в качестве праздничного блюда. 

 

 

 

 

 

ИДЕИ

Новогодняя уха по-царски. Моментально становится главным блюдом на любом столе

 

 

На праздничный стол можно подать далеко не каждый суп, но эта уха подходит как нельзя лучше. Насыщенный рыбный бульон, сама рыба, креветки и кальмары превращают его в по-настоящему царское блюдо. Оно моментально становится хитом на любом столе.

Ингредиенты:

рыбные головы или хребты для бульона


одна тушка минтая


одна морковь


корень петрушки


несколько горошин душистого перца


соль по вкусу


2-3 кальмара


200 г креветок


1 небольшая луковица


2-3 картофелины


200 г томатов в собственном соку или 2 ст. л. томатной пасты


20 г сливочного масла


1 ст. л. оливкового масла


1 ч. л. итальянских трав


черный молотый перец по вкусу


гренки из хлеба


сыр для подачи

 

 

ИДЕИ

Варить свеклу является ошибкой: она теряет большую часть вкуса. Решаем проблему с помощью духовки

 

 

Свеклу принято просто варить, но это является ошибкой: после паровой обработки она теряет большую часть вкуса. Намного быстрее и легче будет решить проблему с помощью духовки — в таком варианте свекла сохранит сочность и станет великолепной закуской.

Ингредиенты:

2 небольшие свеклы

4 столовые ложки бальзамического уксуса

2 зубчика чеснока

1,2 чайных ложки соли

Дополнительно:

40 граммов любого творожного сыра

Оливковое масло

Базилик

 

 

ИДЕИ

Тушим говяжьи голяшки так, что они становятся нежнее любой вырезки. Знаменитое Оссобуко

 

 

Говяжьи голяшки являются одним из самых недорогих мясных отрубов, но с правильным рецептом и такое мясо можно сделать нежнее масла. Ломбардийское Оссобуко сначала запекается, а уже после томится вместе с соусами: в результате мясо можно есть просто губами, без ножа и вилки.

Ингредиенты:


телячьи голяшки — 4-5 шт. (1,8-2,3 кг)


репчатый лук — 350 г


морковь — 250 г


фенхель — 250 г


чеснок — 30 г


анчоусы — 20 г


томатная паста — 30 г


сливочное масло — 25 г


пшеничная мука — 25 г


сухое красное вино — 300 г


концентрированный говяжий бульон — 15 г


говяжий бульон — 850 г


оливковое масло — 2-3 ст. л.


соль — по вкусу

 

 

ИДЕИ

10 поразительных идей на все новогодние праздники: настоящая кулинарная магия

 

 

Эти рецепты подойдут для праздничного стола, сэкономят ваше время и удивят гостей. Каждый из них обладает ярким вкусом, интересными сочетаниями и простотой приготовления, что особенно важно в суете праздников. Они позволят накрыть и очень богатый стол: готовить будем и паштеты, и роллы, и мясные блюда.

Паштет из свеклы и грецкого ореха

Ингредиенты:


свекла – 2 шт.


лук репчатый – 1 шт.


кедровые орехи – 30 г


сушеный базилик – ½ ч. л.


порошок кориандра – ½ ч. л.


соль – ½ ч. л.


молотый черный перец – ⅓ ч. л.


бальзамический уксус – 1 ст. л.


оливковое масло – 1 ст. л.

 

ПУТЕВОДИТЕЛЬ

5 способов пожарить картошку по-новому: рецепты

 

 

Жареная картошка — это тот самый гарнир, который почти всегда на нашем столе. Но, как бы вкусно она ни была, рано или поздно она начинает приедаться. Шеф-повар решил разнообразить привычное блюдо и показал 5 необычных способов приготовить картошку. Теперь старые рецепты кажутся скучными, а новые вкусы просто взорвали кулинарные горизонты!

Способ первый

Ингредиенты:

1 кг картофеля

2 ст л сливочного масла

2 ст л растительного масла

Приготовление:

1. Очистите картофель от кожуры с помощью ножа или овощечистки. Нарежьте картофель на небольшие кубики, примерно 2-3 см.

2. Положите нарезанный картофель в кастрюлю с кипящей водой и слегка отварите в течение 5-7 минут. Картофель должен стать мягким, но не переваренным. Откиньте картофель на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода.

3. Разогрейте сковороду на среднем огне. Добавьте сливочное и растительное масло. Когда масла разогреются и начнут шипеть, выкладывайте картофель в сковороду. Жарьте картофель, периодически переворачивая, до золотистой корочки, примерно 10-15 минут. Выложите готовый картофель на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла, и подавайте горячим.

Способ второй

Ингредиенты:

1-2 крупные картофелины

60 мл арахисового или оливкового масла

Соль, свежемолотый перец, розмарин по вкусу

 

 

ИДЕИ

Новогодние салаты без капли майонеза: 3 лучшие идеи для праздничного стола

 

 

Три новых салата с курицей станут настоящей изюминкой вашего праздничного стола. Легкие, сочные и изысканные, они готовятся быстро и без лишних сложностей. В каждом рецепте уникальные сочетания вкусов: карамелизированный лук, виноград, свекла.

 Салат с курицей, карамелизированным луком и ананасом

 

 Ингредиенты:


 куриная грудка – 300 г


лук – 300 г


ананас (свежий или консервированный) – 150 г


салатные листья (руккола) – 40 г


оливковое масло – 3 ст. л.


яблочный уксус – 1 ст. л.


соль, перец – по вкусу

 

 

ЕДА

Перечный стейк: рецепт для обычной сковороды

 

 

Вырезка может показаться легким и неприхотливым мясом, но на самом деле она требует особого подхода. Без жира, который помогает сохранить сочность, она быстро становится сухой, если её готовить неправильно. Профессиональные повара знают, как этого избежать: они часто используют масло для сохранения влажности, а некоторые даже готовят мясо в два этапа, чтобы добиться идеальной текстуры и вкуса.

Ингредиенты:

2 стейка филе-миньон (по 230 г каждый)

1 ст л оливкового масла

1 ч л мелко измельченного черного перца

1 ч л нейтрального растительного масла (например, подсолнечного)

Для соуса:

1 ст л сливочного масла

1 крупная луковица-шалот

1/4 чашки коньяка

1/2 чашки говяжьего бульона

1 ст л грубо измельченного черного перца

2 веточки свежего тимьяна

1/2 чашки густых сливок

 

 

ИДЕИ

Курица в сливках и с ароматом грибов: простой, но гениальный рецепт на одной сковороде

 

 

Курица, приготовленная в ароматном сливочно-винном соусе, с добавлением грибов, бекона и свежих овощей, получается невероятно нежной и сочной. Минимум хлопот, максимум вкуса: все готовится на одной сковороде, что делает этот рецепт удобным и универсальным.

 Ингредиенты:


 курица (ножки, бедра, крылья) — 1 кг


бекон копченый — 3 полоски


шампиньоны — 300 г


морковь — 1 шт.


красный лук — 1 шт.


чеснок — 2 зубчика


белое сухое вино — 100 мл


куриный бульон — 100 мл


сливки (33%) — 100 мл


оливковое масло — 1 ст. л.


соль крупная — по вкусу


тимьян сушеный — 1 ч. л.


петрушка свежая — для подачи

 

 

ЕДА

Отбивная закуска из селёдки по-японски. Нежнее любой рыбы, которую вы пробовали

 

 

По японскому рецепту малосольная сельдь получается настолько нежной и ароматной, что многие с удовольствием делают ее вместо вкусной, но уже слишком привычной «шубы». Отобьем филе сельди кухонным молотком и быстро замаринуем.

Для закуски рекомендуем взять сразу две сравнительно больших малосольных сельди — получается действительно вкусно и добавки просят почти всегда. Кроме того, нам понадобятся еще 3 маринованных огурца, 150 граммов зеленого горошка, 3 яйца, 2-3 столовые ложки майонеза и черный перец по вкусу.