Картофель в кожуре предварительно запечь в фольге в духовке или в закрытой емкости в микроволновке.
Слегка остудить, порезать произвольными кусочками.

В кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить растительное масло. Выложить лук, обжарить до мягкости.

Добавить картофель, влить бульон, довести до кипения.
Посолить, поперчить, добавить чеснок.

Измельчить погружным блендером.

Сливки и сметану смешать в отдельной емкости, добавить несколько ложек супа, хорошо перемешать. Влить все обратно в кастрюлю, благодаря такому методу сметана не свернется.
Добавить примерно 2/3 натертого сыра и брокколи. Я использовала замороженную брокколи, которую предварительно разморозила и порезала на более мелкие кусочки.

Готовить суп на маленьком нагреве несколько минут, нужно только чтобы сыр растворился, а брокколи стала мягкой.

Суп разлить по тарелкам, и в тарелку положить что-нибудь на свой вкус. У меня это оставшийся натертый сыр, петрушка и кусочки хамона. Вкусно будет также с ветчиной, или любой копченостью на ваш вкус.
Суп-пюре из запеченного картофеля получается очень нежный, сытный, ароматный и вкусный!