Двойное творожное печенье

Среда, 29 Августа 2018 г. 10:21 + в цитатник

Galche все записи автора

Двойное творожное печенье

Вкусное печенье.

Ингредиенты:

Тесто:

200 г муки
200 г творога
100 г масла
20 г сахарной пудры
1 желток
1 ч. л. сметаны
0,5 ч. л. разрыхлителя
соль

Начинка:

200 г творога
50-80 г сахарной пудры
30 г сметаны
15 г муки
10 г ванильного сахара
1 желток

Очень люблю творожное тесто в выпечке, оно такое вкусное всегда получается, чтобы из него не готовить, результат выпечки всегда разлетается мгновенно! Я уже готовила - Творожное печенье (не сладкое), Творожное печенье "Ушки", а также вот еще мои рецепты из творожного теста - Мясной пирог с сыром, Творожная плетенка с яблоками и Творожные кексы.
Сегодня же я с новым рецептом по применению творожного теста, и кстати в этот раз из творога я сделала не только тесто, но и начинку! Получилось очень вкусно. На 30 печенек ушло, аж 400 г творога, так что это хороший метод пристроить в выпечку полезный творог!
Творог для рецепта должен быть не водянистый, это важно! Нужен хороший зернистый плотный творог, для теста мы применим его так как есть, а для начинки где нужна большая нежность мы его предварительно протрем.
Я использовала 82% масло и зернистый творог жирностью 10%, и сметану жирностью 30%. Жирность молочных продуктов дает большую нежность и сочность структуре готовой выпечки.
P. S. У меня получилось 30 штучек!

Приготовление:

Готовим тесто.
Муку, разрыхлитель, сахарную пудру, соль положить в комбайн, слегка смешать ложкой.
Добавить кусочки сливочного масла и раскрошенный кусочками творог.

Смешать в комбайне, чтобы получилась крошка.
Добавить желток и сметану.

Замесить тесто, затем слепить тесто в шар.
Положить в холодильник на 30-60 минут.

Готовим начинку.
Творог протереть через сетчатый дуршлаг.
Добавить сахарную пудру, сметану, муку, ванильный сахар и желток.

Тщательно перемешать.
Начинка готова.

Формируем печенье.
Тесто раскатать и нарезать квадратами с шириной 7 см.
Лучше сначала раскатать половину, а вторую половину пока держать в холодильнике.

Исходный квадрат.

Уголки квадрата скатать в трубочку, как на фото.

Немного защипнуть края.

Полученные заготовки перекладывать на противень, застеленный пекарской бумагой.
По желанию, в некоторые заготовки внутрь выложить изюм, ягодку, цукат и т. п.
Заполнить печенье творожной начинкой.

Я выдавливала из кулинарного мешка, но можно и просто чайной ложкой разложить.

Посыпать заготовки чем-нибудь по желанию. У меня верхний ряд посыпан кокосовой стружкой, второй - семенами чиа, третий - миндальными пластинками, четвертый - без посыпок, пятый - корицей.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 10-20 минут.