С лимона снять цедру путем натирания его на мелкой терке (без белой части).
Из самого лимона выжать 2 ст. л. сока.

Мягкое сливочное масло, сахар и ванильный сахар растереть.

Добавить яйцо, цедру, лимонный сок, соль, кокосовую стружку, перемешать.

Добавить разрыхлитель и муку частями, вымешать до однородности.
Поставить в холодильник на 1-2 часа.

Разделить тесто на 20 кусочков, скатать из каждого шарик.
Разложить их на противне, каждый придавить рукой в лепешку.
Если у вас есть формочки, можно раскатать тесто на посыпанном мукой столе и вырезать различные фигурки.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать примерно 15-20 минут (или меньше, ориентируйтесь по своей духовке).

Полностью остудить.

Печенье я украсила ягодами голубики.
Приятного чаепития :-)