Белки положить в чистую сухую емкость, добавить соль, и тщательно взбить постепенно добавляя сахар до крепких пиков. Посмотрите на фото у меня виден этот самый пик.

Желтки, ванильный сахар положить в емкость, смешать ручным венчиком.
Добавить молоко, растительное масло, перемешать.

Добавить муку, смешанную с разрыхлителем, перемешать до однородности.

Добавить к желтковой массе немного взбитых белков, активно перемешать. Затем вмешать все остальные белки частями, при этом делать это уже очень нежно и аккуратно с помощью легких заворачивающих движений лопаткой.

Тесто получается очень легкое, нежное, воздушное. Оно само по себе отлично держит форму, не растекается.

Сковороду немного разогреть, смазать с помощью кисточки маслом.
Выложить по ложке теста, затем сверху аккуратно еще по ложке теста.
Добавить на сковороду пару чайных ложек воды, не на панкейки, а рядом.
Закрыть крышкой готовить на огне ниже среднего примерно 3-5 минут. При желании, если хотите сделать панкейки выше, в середине добавьте сверху еще по ложке теста.

Перевернуть, жарить еще 3-5 минут, тоже под крышкой.

Вид в разрезе.

Подавать панкейки сразу после приготовления. Они будут хороши со взбитыми сливками, с греческим йогуртом, можно полить медом или вареньем, дополнить сезонными ягодами.
Японские панкейки очень вкусные, они имеют нежную, мягкую, пористую структуру!