Galche все записи автора

Карпаччо из говядины

Карпаччо в современном варианте давно вышло за пределы исключительно мясного блюда. Кроме говядины, готовят карпаччо из рыбы, морепродуктов, птицы, овощей и грибов. Каждый из вариантов по-своему хорош, но сегодня мы остановимся на говядине.
А началось все с того, что графиня Амалия Нани Мочениго, нередкая посетительница известного венецианского Harry's bar, в далеком 1950 году как-то посетовала шефу Джузеппе Чиприани на то, что врачи запретили ей употреблять в пищу обработанное мясо. Шеф не растерялся и, поколдовав на кухне несколько минут, подал госпоже Амалии тарелку тонко нарезанной сырой говядины, приправленной фирменным соусом. В тот день родилось популярное и любимое многими карпаччо. Название блюду предположительно дала сама графиня, усмотрев в нем сходство с полотнами художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, любившего использовать в своих работах обилие красных оттенков в сочетании с белым. И если относительно происхождения названия блюда факты все же немного зыбки, то относительно его вкуса, как правило, споров среди любителей мяса не возникает. Под хорошее красное вино, да с тоненькой стружкой пармезана... ммм! Чиприани явно знал, что делает!

Ингредиенты:

• говядина (вырезка, мякоть бедра) - 350 г
• пармезан - 50 г
• каперсы - 1 ч. л.
• руккола - 1 горсть
• соль крупная - пара щепоток
• заправка

Для заправки:
- оливковое масло - 1 ст.л.
- уксус белый винный - 2 ч. л.
- каперсы - 2 ч. л.
- базилик сушеный - 1/4 ч.л.
- перец черный - пара щепоток
- табаско - несколько капель

PS: говядина для карпаччо должна быть качественной и кусок мяса должен соответствовать санитарным нормам, ведь есть мы его будем сырым.

Приготовление:

Говядину освободить от пленок, промыть, промокнуть тщательно бумажным полотенцем. Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на 1 час. Мясо должно стать плотным для удобства нарезки, но не должно проморозиться насквозь, как строганина.

Нарезать очень острым ножом тонкие ломтики говядины поперек волокон. Кусочки должны практически просвечивать. Для наилучшего результата разложите ломтики на доске, накройте пищевой пленкой и с усилием надавливая прокатайте скалкой пару раз вдоль кусочков. Если дома есть электрический слайсер, воспользуйтесь им и прокатывать ничего не придется. Сложить нарезанное мясо в небольшую миску.

Для заправки: смешать все указанные ингредиенты. Тщательно растереть их в ступке до образования неоднородной пасты.

Добавить заправку к мясу и очень аккуратно, чтобы не порвать мясо, распределить массу по всем кусочкам.

Аккуратно расправляя каждый ломтик, выложить карпаччо на блюдо.

Рукколу сбрызнуть оливковым маслом и выложить к мясу.

Пармезан настрогать тонкой стружкой и посыпать мясо. Разложить целые каперсы. Немного присыпать солью.

Карпаччо готово. Можно подавать.

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт