Апельсиновый сок можно использовать пакетированный или свежеприготовленный. Растительное масло лучше выбирать без вкуса и запаха. Идеально для цитрусовой выпечки подходит оливковое масло.

Ингредиенты (на 6 штук среднего размера):

• Мука - 130 г 
• Сода - 2 г (1/2 ч. л.)
• Разрыхлитель - 2 г (1/2 ч. л.)
• Соль - 1 щепотка
• Сахар - 70 г
• Цедра апельсина - 1 ст. л.
• Растительное масло - 40 г
• Апельсиновый сок - 110 г

Глазурь:

• Сахарная пудра - 60 г
• Лимонный сок - 10-20 г
• Апельсиновые цукаты - для украшения

Приготовление кексов:

1. В миске соединить просеянную муку, соль, соду и разрыхлитель.
2. В другой миске соединить сок, масло, сахар, перемешать до растворения сахара.
3. Соединить обе смеси, добавить апельсиновую цедру.
4. Форму для маффинов выстелить бумажными манжетками. Заполнить формы на 1/2 объема.
5. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке на среднем уровне, без конвекции в течение 25 мин.
6. Остудить на решетке.
7. Сахарную пудру соединить с лимонным соком, добавляя его до нужной консистенции, размешать.
8. Покрыть кексы и украсить цукатами.

Обратите внимание: время выпекания может отличаться от заявленного. Ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Количество муки не должно превышать 500-530 грамм, если добавить больше изделия получатся забитыми и твёрдыми. Мука общего назначения с содержанием белка 10-10,5 грамма в 100 г. Прессованные дрожжи можно заменить сухими - 10 грамм или сухими быстродействующими - 5 грамм.

Расстраивать тесто удобнее всего в духовке с включенной лампочкой. Вместо сливочного масла, можно добавить маргарин или растительное масло. Если яйцо большое, то его необходимо размешать до однородности и отделить 40 грамм. Форма пончиков может быть круглой без отверстия, тогда заготовку можно делать меньшего веса 35-40 г.

Обратите внимание! При разделке теста для пончиков и формовке изделий муку не использовать, а инвентарь и руки смазывают растительным маслом. Мука обугливается во время жарки во фритюре, это снижает качество жира и в результате ухудшается внешний вид изделий.

Масло для обжаривания лучше выбирать рафинированное подсолнечное, соевое, рапсовое или смесь 70% растительного рафинированного масла и 30% животного жира (смалец, топленое сливочное масло).

Жарить пончики нужно при температуре +180-185 градусов и масса одной закладки не должна превышать 1/4 массы фритюра. Например, масса 2 заготовок - 100 г, значит, масла для обжаривания должно быть в 4 раза больше - 400 г минимум, так же учитывайте размер и конфигурацию кастрюли. Изделия должны свободно плавать, тогда качество обжарки будет максимально качественным. Готовые изделия можно посыпать сахарной пудрой с ванилином или ничем не ароматизировать.

Ингредиенты (на 18-20 штук):

• Мука (пшеничная) - 530 г
• Вода (теплая 30-35°С) - 310 г
• Сахар - 60 г
• Яйцо - 40 г
• Масло сливочное - 30 г
• Соль - 5 г
• Дрожжи прессованные - 15 г
• Растительное масло для формовки - 25 г
• Растительное масло для жарки - 500-550 г
• Сахарная пудра - 60 г
• Корица - 4-5 г

Приготовление пончиков:

1. В теплой воде растворить дрожжи и сахар. Добавить яйцо и перемешать до однородности.
2. Просеянную муку соединить с солью и хорошо перемешать.
3. Соединить муку с дрожжевой смесью, перемешать, чтобы не было сухих участков. Накрыть миску пленкой и оставить на 20 минут при комнатной температуре.
4. Добавить растопленное и охлажденное сливочное масло и замесить тесто в течение 10 минут, оно будет липким, муки не добавлять. Накрыть миску пленкой и оставить в теплом месте на 1 час.
5. Тесто обмять и оставить в теплом месте на 1 час.
6. Повторить 5 пункт. Общее время расстойки не менее 3 часов.
7. Рабочую поверхность смазать растительным маслом, выложить тесто, сформировать жгут, разделить на 18-20 частей (вес заготовки 45-50 г). Скатать из каждой части шар и оставить на 10 минут. Муку не использовать, руки смазывать маслом.
8. В каждой заготовке сделать отверстие по середине и придать форму бублика. Выложить каждый на кусочек бумаги для выпечки с антипригарным слоем, бумага должна быть чуть больше размера заготовки.
9. Оставить заготовки для расстойки в теплом месте на 20-30 минут.
10. Растительное масло в кастрюле разогреть до температуры 180-185 градусов и обжарить заготовки до золотистого цвета, переворачивая, несколько раз.
11. Готовые пончики выложить на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы убрать лишний жир.
12. Слегка остывшие пончики посыпать смесью сахарной пудры и корицы.

Приятного аппетита!

По желанию в крем и посыпку можно добавить орехи.

• Длина рулета - 32 см
• Высота - 7 см
• Ширина - 12 см
• Вес - 1200 г

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 100 г
• Мёд (жидкий) - 70 г
• Растительное масло - 60 г
• Молоко - 30 г
• Сода - 8 г
• Пшеничная мука - 200 г

Для крема:

• Отвешенная сметана - 600 г
• Сахарная пудра - 90 г
• Ванильный сахар - 20 г

Приготовление рулета:

1. Яйца, соль и сахар хорошо взобьём миксером. Яичная масса должна посветлеть и увеличится в размере примерно 2-2,5 раза.
2. Вливаем растительное масло без запаха и перемешиваем до однородного состояния.
3. Вливаем молоко комнатной температуры и перемешиваем до однородного состояния.
4. Добавляем мёд. Если у вас мёд густой, то лучше его слегка подогреть, чтобы он стал жидким. Перемешиваем до однородного состояния.
5. В получившуюся массу просеиваем пшеничную муку и соду. Перемешиваем до однородного состояния.
6. Противень (размер 39 на 32 см) застилаем тефлоновым ковриком или пергаментной бумагой. Выливаем тесто на противень и равномерно разравниваем.
7. Убираем выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 12-15 минут до красивого золотистого цвета. У меня бисквит выпекался 12 минут. Готовность бисквита проверяем деревянной палочкой. Прокалываем, если палочка выходит сухой, значит бисквит готов. Пересушивать бисквит не надо.
8. Накрываем бисквит тефлоновым ковриком или пергаментной бумагой и переворачиваем. Снимаем тефлоновый коврик, на котором бисквит выпекался. Ещё раз накрываем бисквит пергаментной бумагой и переворачиваем. Аккуратно убираем тефлоновый коврик. Делаю это сразу, чтобы не отошла верхняя корочка от бисквита.
9. Оставляем бисквит остывать до комнатной температуры, остывает бисквит очень быстро.
10. Приготовим крем. Для этого перемешиваем вместе до однородного состояния густую отвешенную сметану, сахарную пудру и ванильный сахар. Сметану можно заменить отвешенным густым натуральным йогуртом. Если отвешивать сметану нет времени или желания, то можно использовать загуститель для сметаны или сливок.
11. У остывшего бисквита обрезаем края шириной примерно 2,5 см. Обрезанные кусочки измельчаем в блендере в крошку.
12. Чтобы рулет было легче скручивать, с одного края делаем 3 надреза шириною примерно 1,5 см. Надрезы до конца не прорезаем. С обратной стороны обрезаем край бисквита наискосок.
13. Перекладываем примерно 2/3 части крема на бисквит и равномерно распределяем по всей поверхности, не доходя до нижнего края примерно 3 сантиметра.
14. Сворачиваем рулет. Не надо сильно скручивать, чтобы не выдавить крем. Если при сворачивании в конце образуется лишний крем, то его можно убрать ложкой и заполнить этим кремом пустоты с боку.
15. Оставшейся 1/3 частью крема обмазываем рулет сверху и сбоку. Обсыпаем рулет измельчённой бисквитной крошкой.
16. Заворачиваем рулет в пергаментную бумагу и убираем в холодильник минимум на 2-3 часа, а лучше на 5-6 часов, чтобы крем стабилизировался и рулет хорошо пропитался.

Приятного аппетита!

Вам понадобится прямоугольная форма с глубокими бортами размером 30 на 20 сантиметров.

Выход - 10 порций (2530 г)

Ингредиенты:

• Печенье сахарное «Савоярди» - 300 г
• Кофе крепкий - 300 мл
• Ликер кокосовый - 50 мл
• Сливки 33% - 300 мл
• Маскарпоне - 650 г
• Сахарная пудра - 180 г
• Клубника - 700 г
• Кокосовая стружка - 50 г

Приготовление:

1. Холодные сливки взбить миксером с веничками до плотных пиков.
2. Маскарпоне смешать в отдельной миске с сахарной пудрой до однородности.
3. К маскарпоне частями добавить сливки и перемешать до однородности.
4. Клубнику (500 г) нарезать небольшими кубиками. Оставить 200 г клубники для украшения.
5. Кофе остудить до комнатной температуры, добавить 4 столовые ложки кокосового ликёра и перемешать. Для детей в десерт можно не добавлять ликёр, кокосовая стружка даст правильный кокосовый вкус.
6. Печенье окунуть в кофе со всех сторон в течение 4 секунд, достать и подождать 4 секунды, чтобы стекла лишняя жидкость. Распределить пропитанное печенье на дно формы.
7. Визуально разделить крем на 2 части. Первой частью покрыть ровным слоем слой печенья. Распределить сверху половину нарезанной клубники. Сверху выложить ещё слой смоченного в кофе печенья, слегка спрессовать и посыпать кокосовой стружкой (25 г), а затем покрыть второй половиной крема. Посыпать кокосовой стружкой (15 г).
8. Отправить форму с тирамису в холодильник минимум на 5 часов, чтобы всё пропиталось и зафиксировалось.
9. Нарезать клубнику колечками и украсить сверху по всей поверхности готовый «Тирамису», посыпать кокосовой стружкой (10 г).

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Молоко (теплое) – 100 г
• Яйцо (крупное) – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 г
• Сахар – 70 г
• Ванильный сахар – 20 г
• Мука – 250 г
• Дрожжи (живые) – 20 г
• Апельсин (цедра) – 1шт.
• Корица – 0,5 ч. л.
• Соль – 1/3 ч. л.
• Смесь цукатов, орехов и сухофруктов – 150 г
• Ром – 50 г
• Сахарная пудра – 35 г

Приготовление:

1. Сухофрукты и цукаты залить ромом и дать настояться.
2. В теплое молоко добавить дрожжи (у меня дрожжи Духмяна Хата), немного сахара от общего количества и 3 ст. л. муки. Перемешать и оставить в теплом месте на 10-15 минут. Опара должна подойти. Если опара не подошла, то дрожжи попались некачественные и дальше продолжать приготовление нет смысла.
3. В подошедшую опару добавить яйцо, соль, цедру апельсина, сахар, ванильный сахар и муку. Вымешивать 5-7 минут до однородности. Дальше вмешать мягкое сливочное масло. Сухофрукты и цукаты просушить, добавить 1 ст. л. муки, вмешать сухофрукты и цукаты в тесто.
4. Тесто положить в миску, накрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место ориентировочно на 1 час. Тесто должно хорошо подойти и увеличиться в объеме минимум в 2 раза.
5. На пергаменте сформировать из теста Штоллен. Накрыть пищевой пленкой и дать подойти в течение 25-30 минут. Выпекать в заранее прогретой до 160 градусов духовке 45-60 минут, ориентируйтесь по своей духовке. На деревянной шпажке не должно оставаться остатков сырого теста.
6. Достаем Штоллен из духовки и сразу обильно смазываем его сливочным маслом и посыпаем сахарной пудрой.
7. По правилам нужно упаковать Штоллен в пергамент, потом в фольгу и оставить на холодильнике для созревания на 2-4 недели. За это время он станет более твердым, но намного более ароматным. Если планируете оставлять на созревание, тогда масло для смазывания нужно брать топленое, так как обычное сливочное масло может прогоркнуть.

Ингредиенты для коржей:

• Мёд - 150 г
• Сахар - 180 г
• Соль - 1 щепотка
• Вода - 130 мл
• Сода - 2 ч. л.
• Растительное масло - 130 мл
• Мука - 550 г

Для крема:

• Кокосовые сливки - 600 мл
• Сахарная пудра - 120 г

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. В сотейник с толстым дном отправляем мёд, сахар, соль и воду. Перемешиваем и доводим до кипения.
2. Как только масса закипела, добавляем соду и активно перемешиваем. Масса начнет очень сильно пениться и увеличиваться в объеме, поэтому возьмите сотейник побольше. Перемешиваем пока масса не приобретет красивый карамельный цвет. У меня на это ушло 3 минуты.
3. Медовую массу сразу же переливаем в другую емкость (если оставить в сотейнике, то она будет продолжать темнеть) и даем немного остыть. После этого добавляем растительное масло и перемешиваем.
4. В получившуюся массу частями добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто получается очень мягкое и сильно липнет к рукам. Даем тесту остыть до чуть теплого состояния. После этого тесто станет более плотное и уже не будет липнуть к рукам.
5. Пергаментную бумагу немного посыпаем мукой, берем часть теста и тонко раскатываем под нужный диаметр коржей. У меня получилось 10 коржей диаметром 20 сантиметров.
6. Для того, чтобы во время выпечки тесто не пузырилось, накалываем его вилкой и отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 4-6 минут.
7. Готовый корж достаем из духовки и сразу же его обрезаем, пока он еще теплый. Обрезки складываем в отдельную миску.
8. Готовим крем. В кокосовые сливки добавляем сахарную пудру и перемешиваем до однородности.
9. Собираем торт в разъемном кольце, промазывая коржи кремом. Последний корж также покрываем кремом и отправляем торт в холодильник на 3 часа.
10. Пока торт в холодильнике, берём обрезки от коржей и измельчаем их при помощи блендера, насадкой ножи. Должна получиться мелкая крошка.
11. Через 3 часа торт достаем из холодильника, снимаем разъемное кольцо, посыпаем торт крошкой и отправляем в холодильник еще примерно на 8 часов (я ставила на ночь).

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 12 штук):

• Слоёное тесто (можно дрожжевое и бездрожжевое) - 1000 г
• Абрикосы - 500 г
• Сахар - 100 г
• Крахмал кукурузный - 25 г
• Яйцо (для смазывания) - 1 шт.
• Сахарная пудра - 1 ст. л.

Приготовление:

1. Абрикосы помыть, удалить косточки и нарезать на кусочки.
2. Смешать сахар и кукурузный крахмал, добавить в абрикосы и перемешать.
3. Слоеное тесто разморозить, раскатать в пласт толщиной 3 мм. Разрезать тесто на квадраты размером примерно 10 на 10 см.
4. К центру соединить противоположные концы квадрата, формируя конвертик.
5. Выложить заготовки на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой или ковриком для выпечки.
6. Смазать конвертики взбитым яйцом.
7. На каждый конвертик разместить абрикосы (примерно по 1 ст. л.).
8. Отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.
9. Готовые слойки выкладываем на решётку и даём остыть.
10. Остывшие слойки посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Выход - 12 шт.

Ингредиенты для кексов:

• Яйца (С0) - 2 шт. (125 г)
• Сахар - 130 г
• Мука - 170 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Кокосовое молоко - 100 мл
• Сливочное масло - 60 г
• Кокосовая стружка - 3 ст. л.

Для начинки:

• Джем из манго - 200 г

Для крема:

• Творожный сыр - 350 г
• Сливки 33% - 100 мл
• Сгущенное молоко - 100 мл
• Кокосовая паста - 2 ст. л. (с горкой)
• Сахарная пудра - 40 г

Приготовление:

1. Готовим кексы. В кокосовое молоко добавляем сливочного масло и подогреваем, нужно чтобы масло растворилось. Отставляем в сторонку.
2. Яйца взбиваенм миксером около 30 секунд, постепенно вводим сахар и взбиваем еще 1 минуту.
3. Во взбитые яйца просеиваем половину муки с разрыхлителем, добавляем половину кокосовой стружки и перемешиваем.
4. Вливаем половину кокосового молока со сливочным маслом, перемешиваем.
5. Просеиваем оставшуюся муку с разрыхлителем и добавляем оставшуюся кокосовую стружку, перемешиваем.
6. Вливаем оставшееся кокосовое молоко с маслом и уже окончательно все перемешиваем до однородной консистенции, около 1 минуты.
7. Тесто разливаем по формочкам, я использую силиконовые. Формы заполняем тестом на 2/3.
8. Ставим формы с тестом в разогретую до 170 градусов духовку на 25 минут.
9. Готовые кексы достаю из силиконовых формочек и перекладываю на решетку, нужно чтобы они остыли.
10. Джем из манго (я использовала купленный в магазине) перекладываем в кондитерский мешок.
11. Готовим крем. Кокосовую пасту подогреваем. В теплую пасту постепенно добавляем холодное сгущенное молоко и перемешиваем. От холодной сгущенки молоко начнет сразу же схватываться и получится густая масса.
12. В холодный творожный сыр (150 г) добавляем холодные жирные сливки и взбиваем миксером около 30 секунд, затем в два этапа добавляем кокосовую пасту со сгущенкой и также перемешиваем около 30 секунд.
13. Затем добавляем оставшийся холодный творожный сыр (200 г) и взбиваем все около 1 минуты.
14. Добавляем сахарную пудру и уже окончательно взбиваем около 2 минут.
15. Крем перекладываем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда.
16. У остывших кексов при помощи плунжера убираем серединку и заполняем ее джемом из манго.
17. Сверху на кексы отсаживаем шапочку из крема.
18. Капкейки украшаем кокосовой стружкой.

Приятного аппетита!

Этот рецепт замечательный тем, что тесто для пончиков не требует раскатывания, не нужно вырезать кружочки и делать отверстия и все благодаря чудо-ложке.

Ингредиенты:

• Молоко – 400 мл
• Дрожжи прессованные – 25 г
• Сахар – 3 ст. л.
• Соль – 0,5 ч. л.
• Мука – 300 г
• Растительное масло – 450 мл
• Сахарная пудра – 2 ст. л.

Приготовление пончиков:

1. Подогреваем молоко до 35-37 градусов и растворяем в нем сахар, соль и дрожжи.
2. Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто, которое должно иметь консистенцию сметаны.
3. Оставляем тесто в теплом месте на 1,5 часа, чтобы оно увеличилось в объеме в 2 раза.
4. Хорошо разогреваем масло.
5. Выкладываем тесто в ложку, предварительно разогретую в масле.
6. Опускаем ложку с тестом в раскаленное масло, когда пончик начинает золотится, он сам отстает от ложки и всплывает.
7. Готовые пончики выкладываем на бумажное полотенце для удаления лишнего жира.
8. По желанию посыпаем сахарной пудрой и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Возьмите песочную основу, покройте ее ласковым сливочным кремом и украсьте горстью мясистых летних ягодок!

Ингредиенты:

• Сладкие крекеры - 200 г
• Сливочное масло - 85 г
• Сахарный песок - 35 г
• Взбитые сливки - 180 мл
• Маскарпоне - 400 г
• Сахарная пудра - по вкусу
• Ванилин - на кончике ножа
• Цедра лимона - 1 ч. л.
• Ягоды, мята

Приготовление:

1. Измельчите печенье в крошку.
2. Добавьте сахар, растопленное масло и тщательно перемешайте.
3. Выложите массу в подготовленную форму.
4. Равномерно распределите, оформите бортики и уплотните.
5. Выпекайте при 180 °C около 10-15 минут.
6. Дайте основе полностью остыть.
7. Взбейте маскарпоне с пудрой, ванилином и цедрой лимона.
8. Введите взбитые сливки.
9. Выложите крем поверх основы и равномерно распределите.
10. Охладите (3 часа).
11. При подаче украсьте ягодами и мятой.

Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Размер формы:

• Верхний диаметр - 7,5 см
• Дно - 5 см
• Высота - 2,5 см

Выход - 24 шт.

Ингредиенты для теста:

• Масло сливочное (размягченное) - 200 г
• Сахарная пудра - 80 г
• Яичные желтки - 3 шт.
• Мука - 350 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Соль - 1/3 ч. л.
• Ванильный сахар - 1 ч. л.

Для крема:

• Яичные белки - 3 шт. (90 г)
• Сахар - 180 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Соль - 1/4 ч. л.
• Вода - 60 мл

Для начинки:

• Яблочное повидло (любой джем) - 280 г

Для украшения (по желанию):

• Темный шоколад (растопленный) - 30 г

Приготовление пирожных:

1. Готовим тесто. Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности. Добавляем сахарную пудру (если будете добавлять сахар берите мелкокристаллический), ванильный сахар, соль и взбиваем на высокой скорости до полного соединения.
2. Добавляем желтки и взбиваем до однородной массы (до полного растворения сахара).
3. Просеиваем муку и разрыхлитель и быстро замешиваем тесто. Долго тесто не вымешивайте, чтобы не развивалась клейковина, иначе выпечка будет плотная. Муки может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Оно получается мягким, нежным и совсем не липким. Такое тесто можно не охлаждать, а работать с ним сразу же.
4. Кусочек теста, весом примерно 26-28 грамм, округляем и складываем в корзинки. У меня 12 форм для корзинок, буду печь в 2 захода. Пальцами распределяем тесто по форме, вначале формируем дно корзинки, дно делаем тоньше, затем поднимаем тесто до края формы. Слишком тонкие стенки делать не нужно, иначе готовые корзинки будут слишком хрупкие. Лишнее тесто убираем. Выпекаем корзинки в металлических формах. Если вы не уверены в своих формах, то смажьте их тонким слоем сливочного масла и присыпьте мукой.
5. Дно корзинки наколоть вилкой. Выпекать в заранее разогретой до 190 градусов духовке 15 минут (до румяного цвета). Учитывайте, что духовки у всех разные, температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.
6. Готовые корзинки вынуть из духовки, остудить, затем теплые достать из формочек.
7. Приготовим крем. Взбейте белок с солью и ванильным сахаром на максимальной скорости до пышной массы.
8. В сотейник отправляем воду и сахар. Ставим сотейник на средний огонь и доводим до кипения. С момента закипания варим 5-6 минут. Температура сиропа должна быть 110-118 градусов. Если у вас нет кухонного термометра, то капните каплю сахарного сиропа в холодную воду. Если из этой капли можно скатать мягкий шарик, то сироп готов, если нет, то варите еще.
9. Снова взбиваем взбитые белки на небольшой скорости и не переставая взбивать тонкой струйкой вливаем весь горячий сироп. Продолжаем взбивать еще 4-5 минут, практически до полного остывания. За это время крем станет пышный, блестящий и устойчивый, он хорошо держит форму.
10. Выкладываем в каждую корзинку по 1 ч. л. повидла.
11. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда, диаметром 8-10 мм., украшаем корзиночки кремом. Сверху по желанию можно украсить растопленным шоколадом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Песочное печенье - 250 г
• Сливочное масло - 130 г
• Маскарпоне - 500 г
• Вишневый йогурт - 200 г
• Жирные сливки - 200 г
• Сахарная пудра - по вкусу
• Лайм (сок и цедра) - 1 шт.
• Листовой желатин - 12 г
• Ягоды - для украшения

Способ приготовления:

1. Залейте желатин небольшим количеством воды и оставьте набухать.
2. Измельчите печенье в крошку.
3. Смешайте с растопленным маслом.
4. Распределите смесь по дну разъемной формы.
5. Тщательно уплотните.
6. Охладите до застывания.
7. Взбейте сыр со сливками, пудрой, соком и цедрой лайма.
8. Добавьте йогурт и перемешайте до однородности.
9. Введите растопленный желатин в йогуртовую массу и перемешайте.
10. Влейте массу поверх остывшей основы.
11. Уберите в холодильник до застывания.
12. Перед подачей украсьте десерт ягодами.

Ингредиенты для теста:

• Мука – 200 г
• Сливочное масло (маргарин) – 100 г
• Соль (если масло несоленое) – 1 щепотка
• Сахарная пудра – 1 ч. л.
• Разрыхлитель – 1/4 ч. л.
• Холодная вода – 50 мл

Для начинки:

• Яйца (вареные) – 6 шт.
• Сыр (полутвёрдый) – 100 г
• Сметана (или густой натуральный йогурт) – 3 ст. л.
• Лук зелёный, петрушка – по вкусу
• Соль – по вкусу

Дополнительно:

• Желток (для смазывания) – 1 шт.
• Кунжут (для посыпки) – 1 ст. л.

Приготовление пирога:

1. Варёные яйца для начинки натрите или мелко нарежьте. Добавьте рубленую зелень (у меня зелёный лук и немного листиков петрушки), тёртый сыр и сметану. Перемешайте, попробуйте. При необходимости посолите, но совсем слегка: соль присутствует в сыре.
2. Для теста поместите в миску муку, добавьте соль, сахарную пудру и разрыхлитель. Перемешайте. Введите нарезанное кубиками холодное сливочное масло (или маргарин). Разотрите содержимое миски в мелкую крошку. Влейте холодную воду и замесите тесто. Оно получается очень пластичным, нелипким, приятным наощупь.
3. Раскатайте тесто в круг диаметром 38 сантиметров. По всей длине окружности на равном расстоянии сделайте шестнадцать надрезов на глубину шесть сантиметров каждый. По центру разложите начинку. Разровняйте. Внахлёст заверните края теста. Смажьте их разболтанным желтком и посыпьте кунжутом.
4. Отправьте пирог в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Пеките около 35 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Мука - 210 г
• Соль - 1/3 ч. л.
• Сахарная пудра - 2 ст. л.
• Сливочное масло (охлажденное) - 100 г
• Сметана 20% - 100 г
• Сода - 1/3 ч. л.

Для начинки:

• Яблоки - 500 г
• Сахар (для яблок) - 1 ст. л.
• Сливочное масло - 10 г
• Корица - 0,5 ч. л.
• Киви - 4 шт. (400 г)
• Сахар (для киви) - 2 ст. л.
• Кукурузный крахмал - 1 ст. л.

Для смазывания и посыпки:

• Яйцо - 1 шт.
• Миндальные лепестки - 2 ст. л.

Приготовление галеты:

1. В миске для замешивания теста смешать муку, соль, соду и сахарную пудру.
2. В муку натереть на крупной терке охлажденное сливочное масло и с помощью рук растереть в неоднородную крошку.
3. Добавить охлажденную сметану и замесить однородное тесто.
4. Завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и убрать в холодильник на 30 минут, можно оставить на ночь.
5. Приготовить начинку. Для этого яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками. Разогреть в сковороде сливочное масло, добавить яблоки, посыпать сахаром и корицей. Готовить на небольшом огне 5-8 минут, периодически помешивая. Начинка должна стать мягкой, но не превратится в пюре. Снять с огня и дать остыть.
6. Киви очистить от кожуры и нарезать кольцами. Переложить киви в миску, добавить сахар и кукурузный крахмал. Хорошо перемешать.
7. Достать тесто из холодильника, положить на пергаментную бумагу и присыпать немного мукой. Раскатать тесто в круглую лепёшку толщиной 3-4 мм. В центр выложить яблочную начинку, равномерно распределить по тесту, отступая от краев на 3-4 см. Сверху выложить дольки киви.
8. Завернуть края теста, смазать края яйцом и посыпать миндальными лепестками или сахаром.
9. Выпекать галету в заранее разогретой до 190 градусов духовке 40 минут до золотистого цвета. Время выпечки и температура зависят от особенностей вашей духовки.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Чернослив – 200 г
• Грецкие орехи – 80 г
• Сметана – 350 г
• Сахарная пудра – 60 г

Приготовление десерта:

1. Для приготовления этого десерта лучше использовать вяленый чернослив без косточки. Если чернослив сухой, залейте его холодной водой.
2. Грецкие орехи почистить, поломать на четвертинки.
3. В черносливе сделать надрез и поместить в него четвертинку грецкого ореха. Таким образом нафаршировать весь чернослив.
4. Сметану поместим в миску, добавим сахарную пудру и взобьём на средней скорости в течение 3 минут.
5. Берем стаканы или креманки и выкладываем слоями фаршированный чернослив и сметанный крем.
6. Сверху украшаем десерт по желанию и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Мука - 250 г
• Соль - 1 щепотка
• Сливочное масло (охлаждённое) - 150 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сахарная пудра - 70 г

Для карамели:

• Сахар - 150 г
• Вода - 30 мл
• Сливочное масло - 80 г

Для начинки:

• Яблоки - 1,4 кг
• Сливочное масло - 40 г
• Корица (молотая) - 1 ч. л.
• Лимон (сок) - 1/2 шт.

Приготовление пирога:

1. Приготовить песочное тесто. Для этого в миске смешать муку, соль и сахарную пудру. Добавить охлажденное сливочное масло, нарезанное на мелкие кусочки. С помощью вилки или руками растереть все в мелкую крошу. Затем добавить яйцо и замесить тесто.
2. Раскатать тесто между двух листов пергаментной бумаги в пласт диаметром 27 см. Убрать тесто в холодильник на 30 минут.
3. Подготовить яблоки. Для этого каждое яблоко очистить от кожуры, разрезать на 4 части и удалить сердцевину. Переложить яблоки в миску и полить лимонным соком.
4. В сковороду добавить сливочное масло и яблоки, тушить под крышкой около 10 минут, периодически помешивая.
5. Приготовить карамель. Для этого в сотейник поместить сахар и воду, на среднем огне довести до кипения, затем варить на среднем огне до получения янтарного цвета. Добавить сливочное масло и все время помешивая варить еще около минуты.
6. Готовую карамель сразу же перелить в форму для выпекания, диаметром 26 см.
7. Сверху на карамель выложить подготовленные яблоки и посыпать их молотой корицей. Достать из холодильника тесто и накрыть яблоки раскатанным пластом теста, подворачивая края вовнутрь формы. Наколоть тесто вилкой.
8. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут, до золотистого цвета.
9. Готовый пирог остудить в течение 10-15 минут, затем накрыть большой тарелкой и быстро перевернуть, чтобы тарт татен оказался на тарелке яблоками вверх.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для трубочек:

• Пресное слоеное тесто - 1 кг
• Яичный желток - 20 г
• Вода - 10 мл
• Мука - для под пылки
• Сахарная пудра - для декора

Для итальянской меренги (белковый крем):

• Яичный белок - 90 г
• Сахар - 180 г
• Вода - 60 мл
• Лимонная кислота - 1 щепотка (или 1 ч. л. лимонного сока)

Приготовление пирожных:

1. Приготовим трубочки. Под пылите стол мукой и раскатайте тесто в пласт толщиной 3-4 мм. Срежьте неровный край сверху и снизу. Нарежьте тесто на полоски шириной 2,5 см. Длина полосок - 40 см.
2. Для приготовления слоеных трубочек нам понадобятся конусы, их можно приобрести или сделать самостоятельно. Возьмите конус и намотайте на него внахлест тесто.
3. Выложите трубочки на противень с пергаментом стыком вниз, на расстоянии друг от друга.
4. Смажьте трубочки желтком с водой и отправьте их в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут.
5. Приготовим белковый крем. Отправьте в сотейник воду и сахар. Поставьте на плиту и варите до температуры 119-120 градусов (ни в коем случае не помешивайте).
6. Возьмите мисочку с холодной водой, зачерпните ложкой небольшое количество сиропа и отправьте в воду. Нужно скатать пальчиками мягкий шарик. Если получилось - то сироп готов. Снимите сотейник с плиты.
7. Взбейте белок с лимонной кислотой и во время взбивания мелкой струйкой влейте в него сироп. Должны быть устойчивые пики.
8. Переложите крем в кондитерские мешки с насадками закрытая звезда, диаметром 8 мм и круглая, диаметром 9-10 мм.
9. Извлеките конусы из трубочек и начините их. Сначала с помощью круглой насадки, а потом фигурной.

Трубочки готовы! Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Кокосовая стружка - 200 г
• Яичный белок - 5 шт. (150 г)
• Сахарная пудра - 130 г (6 ст. л. без горки)
• Яблочное пюре - 100 г (6,5 ст. л.)

Приготовление печенья:

1. Отправьте запекаться яблоко. Пробейте погружным блендером запечённое яблоко и перетрите пюре через мелкое сито.
2. Соедините в миске белок и яблочное пюре.
3. Добавьте сахарную пудру, кокосовую стружку и перемешайте.
4. Сформируйте шарики, размером с грецкий орех и выложите их на пергамент.
5. Отправьте выпекаться кокосовое печенье в разогретую до 165 градусов духовку на 20-25 минут.
6. Посыпьте печенье сахарной пудрой и наслаждайтесь.

Приятного аппетита!

Печенье получается влажное и очень сладкое. Если хотите получить менее сладкий вариант, тогда оставьте пропитаться на меньшее время или просто печенье полейте сверху сиропом, этого будет достаточно. Только тогда печенье будет не влажное, а хрустящее.

Ингредиенты (на 24 штуки):

• Сливочное масло - 130 г
• Сахарная пудра - 80 г
• Манная крупа - 3 ст. л. (без горки)
• Яйцо - 1 шт.
• Мука - 360 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Ванильный экстракт - по вкусу

Для сиропа:

• Вода - 400 мл
• Сахар - 350 г
• Лимонный сок - 1 ст. л.

Для смазывания:

• Яичный желток - 1 шт.

Приготовление печенья:

1. Для сиропа: в сотейнике смешиваем воду, сахар и лимонный сок. Ставим на средний огонь, нужно чтобы сахар растворился и масса закипела. С момента закипания варим 5-7 минут. Выключаем и даем остыть до комнатной температуры.
2. Для печенья тесто я замешиваю при помощи кухонного комбайна, насадкой ножи. В чаше смешиваю все сухие ингредиенты, холодное сливочное масло и яйцо. Пробиваю и замешиваю мягкое и эластичное тесто.
3. Из теста формируем жгут и делим на 24 кусочка. Каждый кусочек формуем в виде листочка (толщиной 1 см). Выкладываем на пергаментную бумагу, на противень.
4. Желток взбалтываем вилкой и покрываем желтком каждую печенюшку. Сверху при помощи вилки делаем рисунок в виде полосок.
5. Выпекаем печенье в разогретой до 170 градусов духовке 15-20 минут. Готовое печенье выкладываем в емкость и заливаем остывшим сиропом. Оставляем пропитаться на 5-6 часов.

Приятного аппетита!

Крем можно использовать другой (крем-чиз, заварной, сметанный, взбитые сливки и т. д.). Можно использовать замороженные вишни, только предварительно их нужно разморозить и слить жидкость. Из жидкости приготовить сироп для пропитки, добавив сахар по вкусу.

• Калорийность (на 100 г) - 273 ккал
• Размер противня - 27×36 см

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 3 шт.
• Сахар - 70 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Мука - 60 г
• Какао-порошок - 20 г
• Соль - 0,5 г

Для крема:

• Творог 5-9% - 350 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Сахарная пудра - 50 г
• Сливочное масло 82% - 100 г

Для начинки:

• Вишни (у меня консервированные) - 150 г

Для пропитки:

• Вишневый сок с сахаром (сироп от консервированных вишен) - 90 г

Для декора (шоколадный крем):

• Сливочное масло - 80 г
• Растопленный шоколад 56% - 80 г
• Остатки творожного крема - 50 г
• Шоколадная стружка

Приготовление рулета:

1. Просеянную муку соединить с какао-порошком и перемешать.
2. Яйца комнатной температуры соединить с солью, ванильным сахаром и обычным сахаром.Перемешать, увеличить скорость до максимальной и взбивать, пока на поверхности будет держаться четкий рельеф в течение 10-15 секунд.
3. В два приема добавить мучную смесь.
4. Выложить тесто на бумагу для выпечки с антипригарным слоем и разровнять.
5. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут.
6. Ямка от надавливания на готовом бисквите исчезает сразу.
7. Готовый бисквит перевернуть и полностью остудить.
8. Для крема, творог комнатной температуры соединить с сахарной пудрой, ванильным сахаром и мягким сливочным маслом. Перемешать и взбить блендером до максимальной однородности. Отправить в холодильник на 15 минут.
9. С бисквита снять бумагу, перевернуть и по желанию очистить от корочки и подрезать края. Выложить на бумагу, пропитать вишнёвым сиропом.
10. Выложить крем, разровнять. Сверху распределить консервирование вишни без косточек.
11. Сформировать рулет. При помощи линейки придать ему более округлую форму. Закрыть края и отправить в холодильник на 3-4 часа.
12. Рулет освободить от бумаги и перенести на блюдо. Сверху покрыть шоколадным кремом или шоколадной помадкой.
13. Из шоколада, при помощи тонкой металлический формы сделать стружку. Декорировать рулет.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Мука – 320 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Какао-порошок – 10 г
• Сливочное масло (маргарин) – 100 г
• Растительное масло (без запаха) – 40 мл
• Сахарная пудра (сахар-песок) – 130 г
• Ванильный сахар – 1,5 ч. л.
• Яйцо – 1 шт.

Приготовление печенья:

1. Поместите в миску сто граммов сливочного масла комнатной температуры, добавьте 130 граммов сахарной пудры, полторы чайные ложки ванильного сахара и щепотку соли. Разотрите. Сливочное масло можно частично или полностью заменить маргарином, а сахарную пудру - сахаром-песком. Отправьте в миску 40 миллилитров растительного масла, яйцо и столовую ложку мёда. Перемешайте. Если вы используете не сахарную пудру, а сахар-песок, перемешивайте подольше, чтобы кристаллы сахара растворились. Введите 320 граммов муки, чайную ложку разрыхлителя и 10 граммов какао-порошка (с помощью сита, чтобы избавиться от комочков). Быстро замесите тесто. Оно должно получиться однородным и по структуре, и по цвету. На этом этапе тесто липкое, но оно перестанет прилипать к рукам, когда вы помоете и высушите их перед формовкой.
2. Чтобы обойтись без муки для подпыла, небольшие порции теста раскатывайте на пекарской бумаге или силиконовом коврике (до толщины 4-5 миллиметров), вырезайте фигурки вырубкой «Цветочек» и перекладывайте их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Действуйте нежно, так как тесто очень мягкое. Цветочки могут быть как из пяти, так и из шести лепестков. Подручными средствами нарисуйте глаза и улыбку. Для глаз я делала сквозное отверстие, а для улыбки оттиск на глубину половины толщины печенья.
3. Отправьте изделия в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф. Пеките около 12 минут.

Приятного аппетита!

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Творог - 300 г
• Шоколад (горький или молочный) - 80 г (белый 120 г)
• Сливочное масло - 120 г
• Сахарная пудра - 80 г
• Какао - 10 г

Приготовление крема:

1. Шоколад нужно предварительно растопить и если перегрели, то дать остыть.
2. Творог нужен сухой и можно жирный. Если творог влажный, откиньте на марлю и дайте стечь лишней жидкости. Если творог крупинками, то предварительно протрите его через сито. У меня творог домашний, пастообразной консистенции.
3. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, то есть мягкое. Начинаем взбивать масло 3-4 минуты до пышной белой массы.
4. По одной столовой ложке добавляем в масло сахарную пудру и какао. Добавили, перемешали, добавили, перемешали и т. д. После каждого добавления ингредиентов долго не взбивайте, нужно просто перемешать до однородной консистенции.
5. Затем таким же способом добавляем по чуть-чуть растопленный шоколад.
6. В конце постепенно добавляем творог и перемешиваем.
7. Когда все ингредиенты добавили, взбиваем еще 10-15 секунд и все, крем готов!

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Мука – 310 г
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Сливочное масло (маргарин) – 150 г
• Растительное масло (без запаха) – 60 мл
• Сахарная пудра – 80 г
• Ванильный сахар – 5 г

Приготовление печенья:

1. Поместите в миску сливочное масло комнатной температуры (оно должно быть мягким, легко размазываться), добавьте сахарную пудру, ванильный сахар, соль и растительное масло. Тщательно разотрите. У этого печенья очень нежная текстура, поэтому при замене сахарной пудры на сахар есть риск получить тёмные точки на поверхности готовых изделий.
2. Теперь добавьте муку, разрыхлитель и замесите тесто. Сначала может показаться, что не выйдет собрать тесто в шар, так как оно рассыпается. Но при дальнейшем замесе микрочастицы масла начинают таять и связывают между собой все компоненты. Получается пластичная масса. Происходит это очень быстро. Вы потратите на замес около полутора минут.
3. Отщипывайте от теста небольшие кусочки и катайте из них шарики размером примерно с грецкий орех. Если есть желание, с помощью зубочистки выполните на поверхности печенья рисунок в виде пересекающихся контр рельефных линий. Рисунок лучше сделать сразу, как только скатали шарик из теста. Если сначала сформовать все колобки и лишь потом начать делать линейный рисунок, на подсохших за это время заготовках при нажатии зубочисткой могут появиться частые трещинки. Из указанной нормы продуктов у меня получилось 45 штук печенья.
4. Переложите заготовки на противень и отправьте в заранее разогретый до 180 градусов духовой шкаф на средний уровень. Пеките около 20 минут.

Приятного аппетита!

• Диаметр торта - 20 см
• Калорийность (на 100 г) - 356 ккал

Ингредиенты для коржей:

• Мука - 250 г
• Масло сливочное 82% - 180 г
• Сметана 20-30% - 150 г
• Соль - 1 г
• Разрыхлитель - 3 г

Для посыпки (штрейзель):

• Мука - 150 г
• Масло сливочное 82% - 100 г
• Сахар - 70 г
• Ванильный сахар - 10 г

Для прослойки:

• Джем (кисло-сладкий) - 200-250 г

Для крема:

• Сыр творожный - 400 г
• Сливки 33-36% - 200 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Ванилин - 1 щепотка

Для декора:

• Сахарная пудра - по вкусу

Приготовление торта:

1. Готовим коржи. Для этого холодную сметану соединить с солью и ванильным сахаром, перемешать.
2. Просеянную муку соединить с разрыхлителем. Добавить сливочное масло и порубить в крупную крошку, добавить сметану и замесить мягкое липнущее тесто, муки больше не добавлять.
3. Завернуть тесто в пищевую пленку придать плоскую форму и отправить в холодильник минимум на 2 часа.
4. На бумаге для выпечки при помощи бортика формы сделать шаблон, обязательно перевернуть, чтобы остатки карандаша не попали на корж.
5. Тесто разделить на четыре части, одну отделить, а остальные отправить в холодильник.
6. Распределить часть теста по шаблону, при помощи пищевой плёнки. Тесто должно выходить на 1 см за пределы шаблона.
7. Наколоть часто вилкой.
8. При помощи весов отделить четвертую часть крошки и распределить по заготовке равномерным слоем.
9. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке на среднем уровне без конвенции 10-15 минут до золотистого цвета.
10. Горячий корж обрезать при помощи ободка от формы по его внутреннему краю. Используйте тонкий острый нож, так как коржи хрупкие.
11. Таким образом испечь еще 2 коржа и остудить на решетке.
12. Четвертый корж горячим обрезать по шаблону и разрезать на 12 сегментов, остудить.
13. Готовим штрейзель. Для этого просеянную муку соединить с ванильным сахаром и сахаром, перемешать.
14. Добавить холодное сливочное масло и растереть в равномерную крошку. До использования хранить в холодильнике.
15. Готовим крем. Для этого холодный творожный сыр соединить с сахарной пудрой, смешанной со щепоткой ванилина и охлаждёнными жирными сливками. Взбить в устойчивую пышную массу.
16. Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой.
17. Собираем торт. Для этого на блюдо нанести немного крема, чтобы закрепить первый корж.
18. По поверхности распределить небольшое количество джема, в аутентичном рецепте сливовый, но подойдёт любой с кислинкой.
19. Нанести третью часть крема, прикрыть следующим коржом и все повторить.
20. Третий корж украсить кремом и выложить под небольшим углом 12 сегментов, вдавливая их в крем.
21. Отправить торт в холодильник минимум на 10 часов.
22. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Сахар - 300 г
• Яйца - 4 шт.
• Масло сливочное - 180 г
• Морковь - 200 г
• Имбирь (молотый) - 0,5 ч. л.
• Корица - 0,5 ч. л.
• Мука - 320 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Молоко - 100 г
• Вода - 60 г

Для декора:

• Сливки 33% - 150 г
• Сахарная пудра - 45 г

Приготовление пирога:

1. Морковь очистить и натереть на крупной терке.
2. Сотейник ополоснуть водой и соединить сахар (200 г) и воду (60 г), не мешая. Поставить на средний огонь, дождаться когда весь сахар растает. Мешать не нужно, а то вызовете кристаллизацию и все схватится в леденец.
3. Когда сироп для морковного пирога начнет приобретать янтарный цвет снять его с плиты, не мешать.
4. Добавить в карамельный сироп мягкое сливочное масло (смесь будет бурлить, пару секунд, осторожно), хорошо размешать до однородности.
5. Добавить в карамель тертую морковь, проварить еще минут 5 на среднем огне, чтобы масса не кипела. Морковь станет мягкой, а карамель прозрачного цвета.
6. Яйца и сахар (100 г) взбить миксером до белой пышной пены.
7. Сухие ингредиенты соединить в чашке: мука, имбирь, корица, разрыхлитель. Хорошо перемешать.
8. Добавить сухие ингредиенты в яичную массу, перемешать лопаткой.
9. Добавить молоко, перемешать. Тесто для морковного пирога будет гладким, пышным и однородным.
10. Добавить морковь вместе с карамелью в тесто, перемешать лопаткой.
11. Тесто вылить в форму (у меня 24 см., форму выложить пергаментом). Выпекать морковный пирог в разогретой до 180 градусов духовке 40-50 минут.
12. Декорировать остывший пирог можно сливками, взбитыми с сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Такие еловые шишки можно подавать как самостоятельное блюло или использовать для украшения тортов и других десертов.

Ингредиенты:

• Песочное печенье - 300 г
• Молоко - 200 мл
• Кукурузные хлопья (шоколадные) - 200 г
• Сливочное масло - 100 г
• Грецкие орехи - 100 г
• Какао - 3 ст. л.
• Сахар - 2 ст. л.
• Мука - 1 ст. л.
• Сахарная пудра - 1 ст. л.

Приготовление пирожных:

1. Сначала приготовим сладкую массу для шишек. Для этого 300 г песочного печенья ломаем и кладем в измельчитель. Все измельчаем до мелкой крошки. У меня за один раз все печенье в измельчитель не помещается, поэтому я измельчаю в 2 подхода.
2. Берем 100 г грецких орехов и тоже насыпаем в измельчитель. Измельчаем не сильно, чтоб остались небольшие кусочки.
3. Измельченные орехи добавляем в миску с песочной крошкой и все перемешиваем.
4. Готовим крем. Для этого в сотейник насыпаем 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки и 3 ст. л. какао. Все перемешиваем. Какао предварительно нужно просеять через сито, чтобы разбить все комочки.
5. В получившуюся массу наливаем 200 мл молока. Все хорошо перемешиваем и ставим на плиту. Варим на среднем огне, постоянно перемешивая, чтоб смесь не пригорела. Когда крем закипит, варим его еще примерно 1 минуту, что заварилась мука. Снимаем с огня.
6. В крем добавляем 100 г сливочного масла и все перемешиваем до растворения масла.
7. Приготовленный крем еще горячим выливаем на измельченное печенье с орехами. Все перемешиваем до однородного состояния. Приготовленной массе даем остыть до комнатной температуры, чтоб она лучше лепилась и не растекалась. Можно поставить ее на 1 час в холодильник.
8. Шоколадная масса остыла. Берем кусочек приготовленной шоколадной массы и скатываем из нее конусообразную фигуру. Ставим ее на доску. Такие фигурки будут основанием шишки. Из этого количества ингредиентов у меня получилось 15 шишек среднего размера.
9. В приготовленное основание вставляем кукурузные хлопья, это будут чешуйки шишки. Хлопья вставляем рядами, начинаем с верхней части и продвигаемся вниз. Стараемся  вставлять так, чтобы соседние чешуйки в ряду не накладывались друг на друга. Таким методом формируем всю шишку. В самом конце все аккуратно прижимаем руками и придаем шишке окончательную форму. Таким методом готовим все шишки. Готовые шишки ставим в холодильник, чтоб они застыли.
10. Шишки застыли. Чтобы придать им более праздничный вид, посыпаем их сверху сахарной пудрой. Десерт готов, можно подавать на стол.

Приятного аппетита!

• Выход - 28-29 шт.
• Диаметр печенья - 7 см.

Ингредиенты:

• Мука (просеять) - 300 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Сливочное масло (комнатной температуры) - 200 г
• Сахарная пудра - 90 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л. (с горкой)
• Соль - 1 щепотка
• Яйцо (1 категории) - 1 шт.

Для украшения:

• Белый шоколад - 50 г
• Молочный или темный шоколад - 100 г
• Несоленые фисташки (по желанию)
• Сублимированная малина (по желанию)

Приготовление печенья:

1. Смешать муку с разрыхлителем.
2. Масло, сахарную пудру, ваниль и соль взбить миксером на средней или высокой скорости (в зависимости от мощности миксера) 2-3 минуты до пышности, чтобы масло насытилось кислородом и стало воздушным. Затем добавить яйцо, перемешать и в три этапа всыпать муку. В итоге должно получится мягкое тесто, которое не крошится и может слегка липнуть (так как мука бывает более сухая или наоборот влажная, может понадобится немного больше или чуть меньше муки, смотрите на консистенцию).
3. Разделить тесто на две части, сформировать диск, завернуть в пищевую пленку или в пакет и убрать в холодильник на 30 минут.
4. Скалку и рабочую поверхность присыпать мукой. Раскатать тесто толщиной 5 мм. Вырезать круги диаметром 6 см. Разложить на расстоянии друг от друга и выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 10-12 минут. Края должны слегка подрумяниться, не передерживать.
5. Шоколад переложить в мешочек, плотно завязать, поместить в емкость с горячей водой (примерно 60 градусов, не кипяток), оставить на несколько минут. Насухо вытереть. Отрезать маленький уголочек 1-2 мм и нанести на печенье. Дать полностью застыть, затем переложить в контейнер.

Приятного аппетита!

Чтобы капкейки получились воздушными, все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры.

Ингредиенты (на 12 штук):

• Мука пшеничная - 320 г
• Масло сливочное - 100 г
• Яйца - 3 шт.
• Сметана - 200 г
• Разрыхлитель - 10 г
• Сахар - 250 г
• Соль - 0,5 ч. л.
• Лимон (цедра и сок) - 1 шт.

Для крема-чиз:

• Сливочное масло 82,5% - 100 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Сливочный творожный сыр (охлажденный) - 300 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.

Приготовление:

1. В миске смешать муку, разрыхлитель и соль. Отложить в сторону.
2. В другой миске миксером взбить сливочное масло комнатной температуры с сахаром до пышной, кремообразной массы. Добавить яйца по одному. Хорошо все смешать.
3. Затем добавить сметану, сок и цедру лимона, перемешать.
4. Постепенно добавить сухие ингредиенты. Взбить до однородной массы.
5. В формочки положить бумажные корзинки и заполнить их тестом на 3/4.
6. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут до полной готовности. Готовность можно проверить зубочисткой.
7. Переложить на решетку и дать капкейкам полностью остыть.
8. Приготовить крем. Для этого в миске взбить сливочное масло комнатной температуры с сахарной пудрой и ванильным сахаром. Взбиваем до светлой пышной массы. Добавить сливочный сыр и взбить до однородного состояния.
9. Готовый крем поместить в кондитерский мешок (я использую насадку открытая звезда). Украсить капкейки кремом.
10. По желанию капкейки можно украсить лимоном и листьями мяты.

Приятного аппетита!

Размер противня - 38х34 см.

Ингредиенты для бисквита:

• Яйца - 5 шт.
• Сахар - 150 г
• Соль - 0,5 ч. л.
• Мука - 160 г
• Разрыхлитель - 1 ч. л.
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Масло растительное (без запаха) - 2 ст. л.

Для крема:

• Масло сливочное 82,5% - 100 г
• Сахарная пудра - 100 г
• Ванильный сахар - 1 ч. л.
• Творожно-сливочный сыр (охлажденный) - 300 г.

Дополнительно:

• Молоко (для пропитки бисквита) - 2 ст. л.
• Голубика (для начинки) - 200 г
• Какао (для посыпки) - 1 ст. л.

Приготовление рулета:

1. Взбить яйца с солью на высокой скорости до образования пены. Затем добавить сахар, ванильный сахар, взбивать до образования густой, светлой массы.
2. Всыпать муку и разрыхлитель, хорошо перемешать венчиком до однородной массы, чтобы не было комочков.
3. Добавить в тесто растительное масло и перемешать.
4. Противень застелить пергаментом, вылить тесто, аккуратно выравнивая и распределяя его по противню с помощью лопатки. Слой теста должен быть не более 1 см.
5. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 15 минут. Во время выпечки духовку первые 12 минут открывать нельзя, иначе бисквит опадет.
6. Готовый бисквит достать из духовки и перевернуть на чистый лист пергаментной бумаги. Аккуратно снять бумагу.
7. С помощью пергаментной бумаги скатать бисквит в рулет (пока бисквит еще горячий) и дать остыть.
8. Приготовить крем. Для этого сливочное масло (из холодильника, порезать на кубики), сахарную пудру и ванильный сахар взбить миксером на высокой скорости до состояния однородной светлой пасты. Затем добавить охлажденный творожный сливочный сыр и взбить миксером в течение 1 минуты, до однородности.
9. Остывший рулет развернуть, пропитать молоком, выложить 2/3 крема и равномерно размазать по всему бисквиту, на крем распределить ягоды.
10. Снова свернуть рулетом. Обрезать края рулета. Сверху покрыть рулет кремом и убрать в холодильник на 1 час.
11. Оставшимся кремом и ягодами украсить рулет и присыпать какао. Убрать рулет в холодильник ещё на 1 час.

Приятного аппетита!

Алкоголь в тесте служит дополнительным источником для разрыхления во время выпечки и полностью испаряется при высоких температурах. Вместо рома можно взять апельсиновый сок или крепкий чай. В 100 г - 312 ккал.

Ингредиенты:

• Мука - 350 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сахар - 150 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Творог мягкий (обезжиренный) - 200 г
• Сливочное масло 82% - 150 г
• Разрыхлитель - 8 г
• Соль - 1 г
• Лимон (цедра) - 1/2 шт.
• Цукаты апельсиновые - 70 г
• Изюм - 70 г
• Орехи (обжаренные) - 50 г
• Ром или апельсиновый сок - 40 г

Для начинки:

• Яблоки - 400 г
• Сахар - 40 г
• Корица - 1 ч. л. (3 г)
• Сливочное масло - 30 г

Дополнительно:

• Сливочное масло (для смазывания) - 50 г
• Сахарная пудра (для посыпки) - 40 г

Приготовление:

1. Соединить апельсиновые цукаты, мелкий изюм и смесь орехов, залить ромом или апельсиновым ликёром, перемешать. Накрыть пленкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Несколько раз перемешать.
2. В толстостенной кастрюле растопить масло, добавить яблоки кусочками, сахар и тушить помешивая, пока они не станут мягкими, а жидкость испарится.
3. К яблокам добавить молотую корицу, перемешать и полностью остудить.
4. Просеянную муку соединить с разрыхлителем и солью, перемешать.
5. Обезжиренный творог соединить с ванильным сахаром, сахаром, яйцом, мягким сливочным маслом и цедрой из половины лимона. Смешать блендером в однородную массу. Если нет блендера, то протереть творог через сито.
6. Соединить с мучной смесью и замесить мягкое не сильно липнущее тесто. Добавить смесь сухофруктов и орехов с остатками жидкости и хорошо перемешать. Если тесто получится очень липким, добавить 10-20 г муки.
7. Накрыть миску пленкой и оставить при комнатной температуре на 20-30 минут.
8. На бумагу для выпечки с антипригарным слоем, выложить тесто придать ему прямоугольную форму, раскатать толщиной до 1 см и примерным размером 27 на 32 см.
9. Выложить яблочную начинку, отступив от краев 1,5-2 см, завернуть одну треть теста на центр с более длинной стороны пласта, а с противоположной скатать тесто рулетом и уложить внахлёст на первую часть, придавая классическую форму штоллена. Закрепить края.
10. На противень уложить лист фольги, чтобы низ не сильно обгорел, и перенести на бумаге штоллен, излишек бумаги срезать.
11. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке на среднем уровне без конвекции 35-45 минут. За 20 минут до окончания выпекания прикрыть фольгой.
12. Готовый штоллен перетянуть на бумаге на решетку и горячим смазать растопленным сливочным или топлёным маслом со всех сторон и обильно обсыпать сахарной пудрой. Переворачивать очень аккуратно, так как теплый штоллен хрупкий.
13. Штоллен полностью остудить и завернуть в бумагу и фольгу или пленку. Хранить при комнатной температуре до 3 дней. Вкуснее всего штоллен через сутки-двое выдержки, так как влага и аромат распределяются равномерно по всей толщине изделия.
14. Перед подачей обсыпать свежим слоем сахарной пудры, по желанию в нее можно добавить молотую корицу.