Ингредиенты:

• Куриный фарш - 900 г
• Яйца (варёные) - 5 шт.
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Панировочные сухари - 60 г
• Петрушка - 10 г
• Подсолнечное масло - 30 мл
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление рулета:

1. На разогретую сковороду налить 20 мл подсолнечного масла. Лук нарезать полукольцами и отправить обжариваться.
2. Морковь натереть на крупной тёрке и обжарить до золотистого цвета вместе с луком. Переложить в отдельную большую миску, чтобы пассеровка остыла.
3. Петрушку мелко нарубить и отправить к обжаренным овощам.
4. Куриный фарш отправить к овощам, посолить и поперчить. Перемешать.
5. Добавить в фарш панировочные сухари. Перемешать.
6. На коврик из пищевой плёнки переложить фарш, смочить руки водой и распределить фарш равномерным слоем, слегка спрессовать.
7. Заранее отваренные яйца очистить от скорлупы и выложить по центру в ряд 5 целых яиц. С помощью пищевой плёнки свернуть в рулет так, чтобы яйца оказались внутри. Разровнять и залепить края, переложить на пергамент, смазанный подсолнечным маслом (10 мл) на противне.
8. Отправить рулет в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты для теста:

• Молоко - 250 мл
• Яйца - 2 шт.
• Мука пшеничная - 150 г
• Сахар - 70 г
• Сода - 1/2 ч. л.
• Подсолнечное масло - 80 мл
• Соль - 1 щепотка

Для начинки:

• Яблоки (средние) - 8 шт.
• Творог зернистый - 400 г
• Сгущённое молоко - 3 ст. л.

Для карамельного соуса:

• Сахар - 70 г
• Сливки 20% - 120 мл

Приготовление пирога:

1. Готовим тесто для блинов. В молоко разбить яйца, добавить щепотку соли и сахар. Перемешать венчиком до однородности. Всыпать муку и соду. Перемешать венчиком.
2. Добавить в тесто 50 мл подсолнечного масла и перемешать венчиком. Тесто для блинов должно быть гуще, чем для классических блинчиков.
3. На сковороду налить подсолнечное масло (20 мл) и обжарить блины с двух сторон (5 штук), после второго блина на сковороду налить ещё 10 мл масла.
4. Готовим начинку. С помощью специального ножа удалить сердцевины (семенные коробочки) из яблок (6 шт.) и нарезать тонкими кружочками.
5. У двух целых яблок отрезать верхушки с веточками для украшения пирога.
6. Творог смешать со сгущёнкой.
7. Готовим карамельный соус. В разогретый сотейник насыпать сахар. Как только сахар закарамелизируется и потемнеет, влить сливки и одновременно перемешать венчиком. Сливок можно добавить чуть больше или меньше, ориентируясь на консистенцию соуса.
8. Сборка пирога. На лист пергаментной бумаги на противне положить блин более поджаристой стороной вверх, сверху выложить тонкий равномерный слой творога со сгущёнкой, а на творог выложить яблочные кружочки и полить яблоки небольшим количеством карамельного соуса. Таким образом собрать пирог чередуя слои, на последний блин выложить яблоки, полить карамельным соусом и положить верхушки с веточками.
9. Отправить пирог в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Приятного аппетита!

Ингредиенты (на 5 штук):

• Картофель - 1,5 кг
• Лук репчатый (средний) - 1,5 шт.
• Яйца - 7 шт.
• Панировочные сухари - 100 г
• Сметана 20% - 150 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Укроп - 5 г
• Подсолнечное масло - 830 мл
• Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Картофель очистить, залить водой в кастрюле и отварить до готовности около 25-30 минут, затем слить воду.
2. В отдельном сотейнике довести воду до кипения, добавить три большие щепотки соли, отправить яйца в кипящую воду и варить 5 минут. Чтобы отварить яйца, нужно предварительно посолить кипящую воду, так вода станет плотнее, не даст потрескаться скорлупе и вытечь белку. Яйца отваривать ровно 5 минут, чтобы получился идеальный желток и белок для яиц по-шотландски.
3. Слить воду и опустить яйца в холодную воду, затем очистить от скорлупы.
4. Лук очистить и нарезать мелким кубиком. Налить на сковороду 20 мл подсолнечного масла и обжарить лук до золотистого цвета.
5. Картофель помять толкушкой, посолить щепоткой и смешать с луком до однородности.
6. Смазать руки подсолнечным маслом (10 мл) и из картофельной массы слепить лепёшку, положить в середину лепёшки яйцо и аккуратно накрыть картофелем всю поверхность яйца, залепив стыки. Таким образом сделать ещё 4 яйца в картошке.
7. Два яйца разбить и взбить вилкой. Обвалять каждое яйцо в панировочных сухарях, затем окунуть во взбитые яйца и обвалять со всех сторон ещё раз в сухарях.
8. В кастрюле (большом сотейнике) нагреть подсолнечное масло (800 мл) для фритюра.
9. Яйца в картофеле нужно обжарить в стандартной температуре фритюра 180 градусов. Как только масло начнёт немного дымиться, пора опускать яйца. Яйца в картошке опустить во фритюр и обжарить до золотистой корочки со всех сторон.
10. Переложить яйца на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.
11. Приготовить соус Чеснок очистить и измельчить, смешать со сметаной и измельчённым укропом.
12. Переложить яйца по-шотландски на тарелку и подавать с соусом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Индейка (грудка) - 500 г
• Сушёный чеснок - 2 ч. л.
• Орегано - 1 ч. л.
• Соус «Барбекю» - 20 г
• Грецкие орехи - 40 г
• Петрушка - 10 г
• Авокадо - 1,5 шт.
• Лимон - 2/3 шт.
• Мёд (жидкий) - 2,5 ч. л.
• Салатный микс - 100 г
• Яблоко (зелёное) - 1 шт.
• Сельдерей - 100 г
• Мята - 2 веточки
• Подсолнечное масло - 20 мл
• Оливковое масло - 20 мл

Приготовление салата:

1. Грудку индейки посыпать сухим чесноком с двух сторон (по 1 ч. л.) и орегано (по 1/2 ч. л.) с двух сторон. Обжарить грудку на сковороде с 20 мл подсолнечного масла до золотистой корочки с двух сторон.
2. Переложить индейку в форму для запекания и смазать сверху и по бокам соусом «Барбекю». Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Готовую грудку нарезать на тонкие слайсы.
3. В куттере перебить грецкие орехи и листики петрушки. Половину полученной массы переложить в отдельную миску, остальное оставить в куттере.
4. В куттер с грецкими орехами и зеленью положить мякоть авокадо, выжать сок 1/3 лимона, добавить 2,5 ч. л. мёда и перебить до однородности. К полученной массе влить 10 мл оливкового масла, небольшое количество воды (30-50 мл) и ещё раз перебить.
5. Стебель сельдерея надломать сверху и вытянуть движением вниз жёсткие волокна, нарезать диагональными кусочками.
6. Яблоко нарезать тонкой соломкой и взбрызнуть соком лимона, перемешать.
7. В большой салатник отправить салатный микс, яблоки, сельдерей и перемешать.
8. На плоскую большую сервировочную тарелку налить авокадо-ореховую заправку и размазать по всей поверхности. Сверху положить салатный микс с яблоками и сельдереем.
9. Слайсы индейки хаотично разложить между листиками салата, чтобы не утяжелять его.
10. Добавить листики мяты, посыпать орехово-петрушечной заправкой и взбрызнуть оливковым маслом (5 мл).
11. Из оставшейся индейки, салатного микса и заправки, собрать ещё одну большую тарелку салата и взбрызнуть оливковым маслом (5 мл).

Приятного аппетита!

Ингредиенты для пельменей:

• Мука пшеничная - 530 г
• Яйцо - 1 шт.
• Фарш (баранина) - 500 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Паприка - 1/2 ч. л.
• Соль - 1/2 ч. л.
• Вода - 200 мл

Для бульона:

• Вода - 3 л
• Лук репчатый - 1 шт.
• Морковь (крупная) - 1 шт.
• Перец болгарский (красный) - 1 шт.
• Перец болгарский (жёлтый) - 1 шт.
• Картофель (средний) - 2 шт.
• Помидор (крупный) - 1 шт.
• Томатная паста - 1 ст. л.
• Зира - 1,5 ч. л.
• Лавровый лист - 2 шт.
• Душистый перец - 6 горошин
• Подсолнечное масло - 20 мл
• Петрушка - 10 г
• Кинза - 10 г
• Соль, перец - по вкусу

Для подачи:

• Сметана 20% - 300 г
• Петрушка - 10 г
• Кинза - 10 г

Приготовление:

1. В большую миску отправить муку (500 г), щепотку соли, яйцо и воду (200 мл). Перемешать руками до однородной консистенции.
2. На столе вымесить тесто до эластичности. Тесто отправить в миску, накрыть полотенцем и отставить в сторону на 30 минут.
3. В большую миску отправить фарш и натереть одну луковицу на мелкой тёрке. Посолить и поперчить по вкусу, добавить паприку и перемешать руками до однородности. Накрыть миску с фаршем тарелкой и отправить в холодильник.
4. Готовим бульон. Морковь нарезать мелким кубиком и отправить в разогретую кастрюлю с 20 мл подсолнечного масла. Обжарить на среднем нагреве.
5. Лук нарезать мелким кубиком, отправить к моркови и обжарить всё вместе.
6. С жёлтого и красного перцев удалить семенную коробочку и плодоножку, нарезать мелким кубиком. Отправить к луку и моркови.
7. К овощам отправить одну столовую ложку томатной пасты, перемешать и слегка пассеровать. Добавить зиру, душистый перец и лавровый лист. Перемешать и продолжить пассеровать на среднем нагреве.
8. Картофель нарезать мелким кубиком и отправить к овощам, перемешать всё и влить горячую воду. Варить бульон на среднем нагреве до готовности овощей.
9. В конце посолить и отправить мелко нарезанный помидор. Добавить мелко нарезанную зелень (петрушка и кинза), перемешать и варить ещё 3-5 минут.
10. Добавить муку на стол на подпыл (30 г), раскатать скалкой тесто в тонкий пласт и разрезать на небольшие квадраты. На каждый квадрат разместить небольшое количество мясной начинки, сложить тесто вдвое и скрепить, а затем соединить углы.
11. В бульон отправить пельмени и варить на среднем нагреве постоянно перемешивая в течение 3-4 минут.
12. Если бульон получился слишком густой, то можно разбавить кипятком контролируя консистенцию. Не забудьте посолить по вкусу и довести до кипения.
13. В порционные тарелки перелить бульон с пельменями, положить по одной столовой ложке сметаны на порцию и украсить мелко нарезанной зеленью.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Картофель - 500 г
• Вешенки - 140 г
• Лук репчатый (средний) - 1 шт.
• Укроп - 2 веточки
• Петрушка - 2 веточки
• Сметана - 1 ст. л.
• Подсолнечное масло - 30 мл
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Очищенный картофель нарезать полукругами средней толщины. Лук очистить и нарезать полукольцами.
2. На разогретую сковороду налить 20 мл подсолнечного масла и закинуть картофель, перемешивать с большими временными промежутками, чтобы картофель успел зарумяниться. Обжаривать картофель нужно на максимальном нагреве. Не надо сразу же перемешивать картофель, пускай поджарится до румяной корочки со всех сторон. Периодически нужно накрывать картофель крышкой, чтобы она становилась мягкой внутри, а снаружи была румяная корочка.
3. Когда картофель дойдёт до полуготовности, закинуть к нему лук. В самом конце картофель с луком посолить и поперчить по вкусу. Солить картофель нужно только в конце, чтобы не выделилась лишняя влага.
4. Оторвать руками вешенки друг от друга и отправить на разогретую сковороду с 10 мл подсолнечного масла. Когда грибы обжарились и ушла лишняя влага, посолить щепоткой и поперчить по вкусу. Обжаривать картофель и грибы нужно на разных сковородках, так картофель получится с хрустящей и румяной корочкой.
5. Переложить готовый картофель с грибами на тарелку, посыпать зеленью и подавать со сметаной.

Приятного аппетита!

Выход - 8 штук

Ингредиенты:

• Цукини - 2 шт.
• Подсолнечное масло - 20 мл

Для начинки:

• Куриная грудка - 200 г
• Творожный сыр - 100 г
• Вяленые томаты - 30 г
• Оливки зелёные (без косточек) - 30 г
• Рукола - 20 г
• Кедровые орехи - 10 г
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать цукини на тонкие слайсы примерно 4 мм толщиной.
2. Гиль-сковороду смазать с помощью кисточки подсолнечным маслом (20 мл) и переложить слайсы цукини на разогретую сковороду. Обжарить цукини с двух сторон на среднем нагреве слегка подсолив. Переложить обжаренные цукини на большую тарелку и дать остыть.
3. Заранее отварить и остудить куриную грудку и мелко нарезать.
4. Добавить к курице творожный сыр, мелко нарезанные оливки и вяленые помидоры. Перемешать.
5. На более широкий край слайса цукини положить руколу и небольшое количество начинки, подвернуть и спрессовать, завернуть в плотный рулет.
6. Переложить рулетики на большую сервировочную тарелку, поперчить и украсить кедровыми орешками.

Приятного аппетита!

Для приготовления курицы вам понадобится форма для запекания размером 20 на 30 сантиметров с глубокими бортами.

Ингредиенты:

• Вермишель - 150 г
• Рис «Басмати» - 300 г
• Куриные голени - 7 шт.
• Соус «Манго-чили» - 70 г
• Горчица «Русская» - 20 г
• Чеснок сушёный - 1,5 ч. л.
• Подсолнечное масло - 40 мл
• Кунжут белый - 20 г
• Сливочное масло - 50 г
• Зелёный лук - 10 г
• Соль - по вкусу
• Вода - 600 мл

Приготовление блюда:

1. К курице отправить сухой чеснок, горчицу, пару щепоток соли и 30 мл подсолнечного масла, обмазать и замариновать куриные голени. В таком маринаде, курицу можно сразу же готовить.
2. Форму для запекания смазать подсолнечным маслом (10 мл) и распределить голени на небольшом расстоянии друг от друга. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
3. После запекания покрыть каждую голень соусом «Манго-чили» и посыпать каждую голень кунжутом. Отправить обратно в духовку ещё на 10 минут.
4. Отправить большой кусочек сливочного масла на сковороду, растопить и отправить вермишель, обжарить до карамельного оттенка на медленном нагреве.
5. Всыпать к вермишели рис и обжарить вместе с вермишелью около 1 минуты. Затем влить воду, так чтобы вода покрыла рис с вермишелью на один сантиметр. Посолить, накрыть крышкой, убавить до минимума нагрев и оставить томиться на 10 минут. Затем убрать с нагрева и оставить под крышкой настаиваться ещё на 10 минут.
6. Накрыть большой тарелкой сковороду и резко перевернуть, полностью выложить на тарелку красиво утрамбованный гарнир.
7. Мелко нарезать зелёный лук и посыпать гарнир.
8. Переложить на порционную тарелку гарнир с зелёным луком и голень запечённой курочки.

Приятного аппетита!

Готовую кукурузу из вакуума можно заменить консервированной кукурузой.

Ингредиенты:

• Грибы лесные (лисички, подосиновики, подберёзовики) - 300 г
• Плавленый сыр с грибами - 270 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Сельдерей - 2 стебля
• Чеснок - 2 зубчика
• Картофель - 3 шт.
• Кукуруза (варёная в вакууме) - 1 початок
• Тимьян - 5 веточек
• Подсолнечное масло - 40 мл
• Оливковое масло - 25 мл
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление супа:

1. Лук нарезать тонкой соломкой, стебли сельдерея тонкими колечками, а чеснок мелко нарубить.
2. В кастрюлю на среднем нагреве налить 20 мл подсолнечного масла, отправить лук и обжарить до прозрачности. Добавить к луку сельдерей и обжарить до золотистости. Добавить чеснок и продолжить обжаривать.
3. Картофель мелко нарезать и отправить к овощам, слегка обжарить. Влить горячую воду покрыв овощи на 2 сантиметра выше уровня овощей, накрыть крышкой и варить на среднем нагреве 10-15 минут до готовности картофеля.
4. Очистить грибные ножки, промыть и высушить. Небольшие грибы разрезать пополам вдоль, а крупные грибы на кусочки. Лисички оставить целыми, а крупные разделить пополам.
5. На большую разогретую сковороду налить 20 мл подсолнечного масла и обжарить грибы (порциями) до румяной корочки, минимально перемешивая. Когда выделится лишняя влага: посолить, поперчить и добавить листики тимьяна (3 веточки). Слегка обжарить и снять с нагрева.
6. Сыр поломать на кусочки и отправить в горячий суп, перемешать и растворить до однородной консистенции. Посолить и поперчить, перемешать и довести до кипения. Снять с нагрева и довести до однородной пюреобразной консистенции с помощью погружного блендера.
7. Обрезать кукурузные зёрна с початка, разломать руками на зёрнышки, оставить небольшое количество на сервировку, а основную часть кукурузы отправить в суп и перемешать.
8. Если суп получился очень густой, можно разбавить горячей водой и дополнительно посолить.
9. В порционную тарелку перелить суп, украсить обжаренными грибами и зёрнышками кукурузы.
10. Взбрызнуть оливковым маслом и украсить листиками тимьяна (2 веточки).

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Треска (замороженное филе) - 500 г

Для кляра:

• Лук репчатый - 1 шт.
• Яйца - 2 шт.
• Майонез - 2 ст. л.
• Мука пшеничная - 80 г
• Подсолнечное масло - 600 мл
• Соль, перец - по вкусу

Для соуса:

• Крыжовник - 100 г
• Сахар - 2 ч. л.
• Мята (свежая) - 4 веточки
• Аджика - 1 ч. л.

Приготовление:

1. В сотейник влить масло для фритюра и нагреть до 180 градусов. Если нет градусника, опустите сухую шпажку, если закипит и от неё идут пузырьки, значит масло нужной температуры.
2. Лук нарезать произвольными кусками и перебить в куттере до кашицы. К луку отправить яйца, майонез, перец и соль. Перемешать венчиком до однородности. Всыпать муку, контролируя консистенцию. Перемешать до плотной и густой панировки.
3. Заранее разморозить филе трески и нарезать длинными крупными кусками.
4. Кусочки рыбы окунуть в кляр со всех сторон и отправить во фритюр партиями, обжарить до золотистой корочки, периодически помешивая шумовкой и снимая с нагрева, чтобы не обгорела.
5. Готовую рыбу откинуть на тарелку с салфеткой, чтобы стекло лишнее масло.
6. Крыжовник отправить в куттер, добавить листики мяты, сахар и аджику. Перебить до однородности.
7. Подавать рыбу в кляре с соусом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Пшенично-ржаной батон - 4 ломтика
• Креветки (варёно-мороженые) - 50 г
• Крабовые палочки - 50 г
• Петрушка - 10 г
• Творожный сливочный сыр - 20 г
• Яйца - 2 шт.
• Кунжут белый - 60 г
• Подсолнечное масло - 30 мл
• Сливочное масло - 20 г
• Соль, перец - по вкусу

Приготовление:

1. Отрезать 4 ломтика хлеба по 1 см толщиной.
2. Креветки очистить от хвостиков и мелко нарезать.
3. Мелко нарезать крабовое мясо и листики петрушки, смешать с креветками. Добавить творожный сыр и перемешать до однородности.
4. Намазать креветочную начинку на два ломтика и накрыть верхними ломтиками.
5. В миску разбить два яйца, посолить и поперчить, сильно взбить венчиком до пены. А в другую миску пересыпать семена кунжута.
6. Сначала окунуть тосты в яйцо со всех сторон, оставить на пол минуты и затем обвалять в кунжуте.
7. На разогретую большую сковороду налить 30 мл подсолнечного масла и отправить тосты. Обжарить с двух сторон на медленном нагреве до румяной корочки.
8. В конце обжаривания тостов добавить 20 г сливочного масла на сковороду к бутербродам и дать пропитаться в масле со всех краёв.
9. Переложить готовые френч-тосты на сервировочную тарелку и разрезать на две части.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

• Картофель (молодой) - 1 кг
• Сыр (твёрдый) - 100 г
• Подсолнечное масло - 20 мл
• Сливочное масло - 70 г
• Шалфей (свежий) - 3 веточки
• Розмарин (свежий) - 1 веточка
• Паприка - 2 ч. л.
• Соль, перец - по вкусу

Для соуса:

• Фета - 150 г
• Оливки зелёные (без косточек) - 300 г
• Чеснок - 2 зубчика
• Лимон - 1/2 шт.
• Оливковое масло - 5 мл
• Паприка - 1/2 ч. л.
• Укроп - 15 г

Приготовление:

1. Картофель отварить в мундирах и слить воду.
2. Противень застелить пергаментом, смазать 20 мл подсолнечного масла и сверху натереть сыр (50 г) на мелкой тёрке.
3. Картофель переложить на противень (крупный разрезать пополам) и раздавить толкушкой.
4. Картофель посолить, поперчить и порвать листики и веточки шалфея. Затем добавить листики розмарина, паприку и хаотично добавить кусочки сливочного масла по всей поверхности. Сверху посыпать тёртым сыром (50 г).
5. Отправить противень с картофелем в заранее разогретую до 200 градусов духовку с конвекцией на 10-15 минут, в зависимости от мощности духовки и контролируя запекание сыра.
6. В куттер отправить два зубчика чеснока, листики укропа и оливки. Влить немного сиропа от оливок, контролируя консистенцию. Добавить фету и сок половины лимона. Перебить до однородности и переложить в соусник, взбрызнуть оливковым маслом (5 мл), украсить паприкой и листиками укропа.
7. Картофель переложить на сервировочную тарелку и подавать с соусом.

Приятного аппетита!