MISTER_MIGELL (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

При неправильном хранении может ускориться процесс созревания сыра, испортиться его внешний вид и сам сыр, он станет высыхать и станет непригодным для употребления, потому что сыр - это живой продукт, находящийся постоянно в процессе развития. Очень низкая температура хранения сыра убивает его, слишком высокая - убивает его структуру, так и слишком большая влажность вызовет порчу сыра, а низкая - высушит его. Идеальными для хранения сыра будут температура 5-8?С и уровень влажности - примерно 90%.

Как сохранить сыр дольше?

MISTER_MIGELL (Моя_кулинарная_книга) все записи автора

 Люблю ли я сыр? Конечно, само собой! Зачем об этом спрашивать?". Да, мы не просто любим сыр — мы к нему привыкли: он был, он есть, он должен быть на нашем столе! Но удивительная вещь: являясь повседневной пищей, сыр все-таки остается лакомством. У каждого из нас есть свой любимый сорт сыра, и мы никогда не отказываем себе в удовольствии полакомиться сыром. Когда же он появился, этот уникальный продукт, без которого мы даже не представляем своего рациона? Есть предположение, что первый сыр был изобретен задолго до нашей эры, на Востоке. Кочевые племена створаживали кобылье молоко и высушивали его на солнце. Делалось это для того, чтобы молоко сохранялось во время длительных поисков временных пастбищ. Тогда еще никому не приходило в голову вводить в молоко фермент, чтобы оно свернулось, — все происходило естественным путем. Прошло немало времени, прежде чем люди научились получать сыр искусственным способом: после того как молоко сворачивалось, от сыворотки отделяли густой осадок и делали с ним все, на что хватало фантазии: солили, коптили, вымачивали в рассоле, заточали в погреб, "покрывали" плесенью и пр.