LiveInternet <a class="gl_Topv2-logo-lnk" href="//www.liveinternet.ru/" title="LiveInternet.ru">LiveInternet

Метки: блюда из фарша еврейская кухня Мафрум говяжий фарш картофель

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post489528788/">Р¤Р°СЂС€РёСЂРѕРІР°РЅРЅР°СЏ РєР°СЂС‚РѕС€РєР°</a>

[color=blue]РџРµСЂРІС‹Рµ РґРІР° РіРѕРґР° СѓС‡С‘Р±С‹ РІ РёРЅСЃС‚РёС‚СѓС‚Рµ, РјС‹, РїСЂРёС€РµРґС€РёРµ РІ РёРЅСЃС‚РёС‚СѓС‚ СЃСЂР°Р·Сѓ РїРѕСЃР»Рµ С€РєРѕР»С‹, Р±Р»Р°РіРѕРґР°СЂСЏ СЂРµС€РµРЅРёСЋ РҐСЂСѓС‰С‘РІР° Рѕ СЃРІСЏР·Рё С€РєРѕР»С‹ СЃ Р¶РёР·РЅСЊСЋ, Р±С‹Р»Рё РЅР°РїСЂР°РІР»РµРЅС‹ РЅР° СЂР°Р±РѕС‚Сѓ СЃР»РµСЃР°СЂСЏРјРё РЅР° СЂР°Р·Р»РёС‡РЅС‹Рµ Р·Р°РІРѕРґС‹ РњРѕРіРёР»РµРІР°. РЇ РїРѕРїР°Р» РЅР° СЂР°Р±РѕС‚Сѓ РІ РґРµРїРѕ. Р Р°Р±РѕС‚Р°Р»Рё, РєР°Рє Рё СѓС‡РёР»РёСЃСЊ РїРѕСЃРјРµРЅРЅРѕ. Р•СЃР»Рё РІ РїРµСЂРІСѓСЋ СЂР°Р±РѕС‚Р°Р»Рё, С‚Рѕ РІРѕ РІС‚РѕСЂСѓСЋ СѓС‡РёР»РёСЃСЊ, Р° РµСЃР»Рё СЂР°Р±РѕС‚Р°Р»Рё РІРѕ РІС‚РѕСЂСѓСЋ, С‚Рѕ СѓС‡РёР»РёСЃСЊ РІ РїРµСЂРІСѓСЋ. РўР°Рє РїСЂРѕРґРѕР»Р¶Р°Р»РѕСЃСЊ РґРІР° РіРѕРґР°, Рё Р»РёС€СЊ РЅР° С‚СЂРµС‚СЊРµРј РєСѓСЂСЃРµ, РєРѕРіРґР° РјС‹ РІРµСЂРЅСѓР»РёСЃСЊ Рє РѕР±С‹С‡РЅРѕР№ СѓС‡С‘Р±Рµ, РѕСЃРµРЅСЊСЋ, РєР°Рє Рё РІСЃРµС… СЃС‚СѓРґРµРЅС‚РѕРІ, РЅР°СЃ РЅР°РїСЂР°РІРёР»Рё РІ РєРѕР»С…РѕР· РЅР° СѓР±РѕСЂРєСѓ РєР°СЂС‚РѕС€РєРё. РџРѕРїР°Р» РІ РљСЂСѓРіР»СЏРЅСЃРєРёР№ СЂР°Р№РѕРЅ, РІ РљСѓРґС‹РєРёРЅСѓ РґРµСЂРµРІРЅСЋ, РєР°Рє РјС‹ РµС‘ РїСЂРѕР·РІР°Р»Рё, РёР±Рѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post489528788/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Фаршированная картошка

Пятница, 07 Января 2022 г. 09:23 + в цитатник

Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Первые два года учёбы в институте, мы, пришедшие в институт сразу после школы, благодаря решению Хрущёва о связи школы с жизнью, были направлены на работу слесарями на различные заводы Могилева. Я попал на работу в депо. Работали, как и учились посменно. Если в первую работали, то во вторую учились, а если работали во вторую, то учились в первую. Так продолжалось два года, и лишь на третьем курсе, когда мы вернулись к обычной учёбе, осенью, как и всех студентов, нас направили в колхоз на уборку картошки. Попал в Круглянский район, в Кудыкину деревню, как мы её прозвали, ибо вся деревня представляла собой далеко раскинутые друг от друга дома – хутора. И небольшой колхозный центр, состоящий из колхозного двора, где держались лошади и стояла кое-какая техника, избы – правления и дома председателя. Встретивший нас у правления бригадир, сказал, что здешние куркули не хотят брать более одного человека на постой.
- Так что будите жить по одному, - сказал он. - Хозяева будут вас кормить, а встречаться и гулять будете в клубе.
Он загрузил нас на телегу и повёз по хуторам, уговаривать нас взять на постой. Обещал он за нас золотые горы: мясо, молоко, картошку, трудодни. Все сначала отказывались, повышая ставку наград, а в конце соглашались. Меня поселил он к старику, который отказывался больше всех от постояльца, говоря, что он очень старый, восьмой десяток пошёл, а жена пропадает на ферме, с утра до ночи.

Рубрики:

блюда из птицы

Метки: еврейская кухня фарш

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post486888651/">Р—Р°РїРµС‡С‘РЅРЅС‹Рµ Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅС‹ СЃ РїРѕРјРёРґРѕСЂР°РјРё</a>

[color=blue]Р‘Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅС‹, Р·Р°РїРµС‡РµРЅРЅС‹Рµ СЃ РїРѕРјРёРґРѕСЂР°РјРё Рё Р»СѓРєРѕРј, - РѕРґРёРЅ РёР· СЃР°РјС‹С… РїРѕРїСѓР»СЏСЂРЅС‹С… СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ Сѓ РµРІСЂРµРµРІ, Р¶РёРІСѓС‰РёС… РІ РЎСЂРµРґРёР·РµРјРЅРѕРјРѕСЂСЊРµ Рё РЅР° Р‘Р°Р»РєР°РЅР°С….
РџРѕРґР°СЋС‚ РёС… РєР°Рє РіР°СЂРЅРёСЂ Рє РјСЏСЃСѓ РёР»Рё РІ РєР°С‡РµСЃС‚РІРµ СЃР°РјРѕСЃС‚РѕСЏС‚РµР»СЊРЅРѕРіРѕ РІРµРіРµС‚Р°СЂРёР°РЅСЃРєРѕРіРѕ Р±Р»СЋРґР° - РІ С‚Р°РєРѕРј СЃР»СѓС‡Р°Рµ Рє Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅР°Рј РѕР±С‹С‡РЅРѕ РїСЂРёР»Р°РіР°СЋС‚СЃСЏ СЂРёСЃ РёР»Рё Р·Р°РїСЂР°РІР»РµРЅРЅС‹Р№ Р№РѕРіСѓСЂС‚РѕРј РѕРІРѕС‰РЅРѕР№ СЃР°Р»Р°С‚.
РџРѕСЃРєРѕР»СЊРєСѓ Р·Р°РїРµС‡РµРЅРЅС‹Рµ Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅС‹ С…РѕСЂРѕС€Рё РєР°Рє РІ РіРѕСЂСЏС‡РµРј, С‚Р°Рє Рё РІ С…РѕР»РѕРґРЅРѕРј РІРёРґРµ, РёС… С‡Р°СЃС‚Рѕ РµРґСЏС‚ РІ С€Р°Р±Р±Р°С‚.
РРЅС‚РµСЂРµСЃРЅРѕ, С‡С‚Рѕ РІ СЃСЂРµРґРёР·РµРјРЅРѕРјРѕСЂСЃРєРёРµ СЃС‚СЂР°РЅС‹ - РСЃРїР°РЅРёСЋ Рё РС‚Р°Р»РёСЋ - Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅС‹ РїСЂРёРІРµР·Р»Рё РЅРµ РµРІСЂРµРё, Р° Р°СЂР°Р±С‹.
Рђ РІРѕС‚ РїРѕ РѕСЃС‚Р°Р»СЊРЅРѕР№ Р•РІСЂРѕРїРµ СЌС‚РѕС‚ РѕРІРѕС‰ СЂР°СЃРїСЂРѕСЃС‚СЂР°РЅРёР»СЃСЏ СѓР¶Рµ Р±Р»Р°РіРѕРґР°СЂСЏ РµРІ... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post486888651/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Запечённые баклажаны с помидорами

Пятница, 17 Сентября 2021 г. 08:23 + в цитатник

Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Баклажаны, запеченные с помидорами и луком, - один из самых популярных рецептов у евреев, живущих в Средиземноморье и на Балканах.
Подают их как гарнир к мясу или в качестве самостоятельного вегетарианского блюда - в таком случае к баклажанам обычно прилагаются рис или заправленный йогуртом овощной салат.
Поскольку запеченные баклажаны хороши как в горячем, так и в холодном виде, их часто едят в шаббат.
Интересно, что в средиземноморские страны - Испанию и Италию - баклажаны привезли не евреи, а арабы.
А вот по остальной Европе этот овощ распространился уже благодаря евреям: изгнанные из Испании и Сицилии в конце XV века, они взяли баклажан с собой.
Исследовательница еврейской кухни Клаудия Роден пишет, что европейцы распробовали овощ далеко не сразу.
Даже в Северной Италии, где сейчас из баклажана готовят множество блюд, к нему долго относились с подозрением, считая странной особенностью еврейской кухни.

Рубрики:

Метки: еврейская кухня

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post486682090/">РџРѕРґР»РёРІРєР° РёР· Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅРѕРІ СЃ РїРѕРјРёРґРѕСЂР°РјРё Рё РїРµСЂС†РµРј</a>

[color=blue]РљР°Р¶РґС‹Р№ РіРѕРґ РјС‹ РІСЃРµРј РґРІРѕСЂРѕРј Р¶РґР°Р»Рё Р»РµС‚Р°. Р РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ РїРѕС‚РѕРјСѓ, С‡С‚Рѕ СЂРѕРґРёС‚РµР»Рё РѕС‚РїСЂР°РІСЏС‚ РЅР°СЃ РІ Р»Р°РіРµСЂСЏ, РёР»Рё РїРѕРµРґСѓС‚ РІРјРµСЃС‚Рµ СЃ РЅР°РјРё РЅР° РјРѕСЂРµ, РЅРѕ РµС‰С‘ Рё РїРѕС‚РѕРјСѓ, С‡С‚Рѕ РёРјРµРЅРЅРѕ Р»РµС‚РѕРј РјС‹ РєР°Рє-С‚Рѕ РѕСЃРѕР±РµРЅРЅРѕ РѕС‰СѓС‚РёРјРѕ "РІР·СЂРѕСЃР»РµР»Рё", РІС‹РїРѕР»РЅСЏСЏ РґРµСЃСЏС‚РєРё РјРµР»РєРёС… РїРѕСЂСѓС‡РµРЅРёР№ РЅР°С€РёС… СЂРѕРґРёС‚РµР»РµР№ Рё СЃРѕСЃРµРґРµР№. Р’РѕС‚, РђРЅРЅР° РђСЂРѕРЅРѕРІРЅР° РѕС‚РїСЂР°РІР»СЏРµС‚ РЅР°СЃ СЃ РђСЂРєР°С€РєРѕР№ Р·Р° РєСЂСѓРіР»С‹РјРё РіРѕСЂСЏС‡РёРјРё РїР°Р»СЏРЅРёС†Р°РјРё, Рё РјС‹ С‡РµСЃС‚РЅРѕ РїРѕРєСѓРїР°РµРј РµР№ РёС…, РґРѕРЅРѕСЃСЏ РґРѕ РєРІР°СЂС‚РёСЂС‹ РїРѕ РїРѕР»РѕРІРёРЅРµ СЃСЉРµРґРµРЅРЅРѕРіРѕ Р°СЂРѕРјР°С‚РЅРµР№С€РµРіРѕ Р±РµР»РѕРіРѕ С…Р»РµР±Р°... РќРµС‚, РЅСѓ СЃРѕРіР»Р°СЃРёС‚РµСЃСЊ Р¶Рµ, РєР°Рє РЅРµ РѕС‚Р»РѕРјРёС‚СЊ СЌС‚РѕС‚ СЃРѕРІРµСЂС€РµРЅРЅРѕ Р»РёС€РЅРёР№ С…СЂСѓСЃС‚СЏС‰РёР№ РєРѕР·С‹СЂС‘Рє? Р•РіРѕ Р¶Рµ РґР»СЏ РЅР°СЃ Рё РїСЂРёРґСѓРјС‹РІР°Р»Рё?
Рђ РµС‰Рµ РјС‹ РІС‹Р±РµРіР°РµРј СЃ Р±РёРґРѕРЅР°... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post486682090/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Подливка из баклажанов с помидорами и перцем

Среда, 08 Сентября 2021 г. 08:07 + в цитатник

Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Каждый год мы всем двором ждали лета. И не только потому, что родители отправят нас в лагеря, или поедут вместе с нами на море, но ещё и потому, что именно летом мы как-то особенно ощутимо "взрослели", выполняя десятки мелких поручений наших родителей и соседей. Вот, Анна Ароновна отправляет нас с Аркашкой за круглыми горячими паляницами, и мы честно покупаем ей их, донося до квартиры по половине съеденного ароматнейшего белого хлеба... Нет, ну согласитесь же, как не отломить этот совершенно лишний хрустящий козырёк? Его же для нас и придумывали?
А еще мы выбегаем с бидонами во двор, заслышав колокольчик пузатой железной бочки с молоком, и честно покупаем молоко тоже почти для всего двора (мамы-то на работе).
Ну и, конечно, мы следили за "довозом". Это когда во двор въезжал пыхающий синим дымом, мотоцикл с коляской и прицепом, а там могло оказаться всё, что угодно - баклажанчики, перцы, помидоры, огурцы, позже дыни и арбузы. Мы протягивали "общественные" мятые рубли и трёшки и дяди-продавцы выгружали нам на клеёнку у подъезда отборные продукты, которые стоили в 2-3 раза дешевле рыночных. "Это воры!" - сурово хмурила брови моя бабуля, объясняя, что дяденьки обносят колхозные поля, но, тем не менее, покупала всю эту ворованную красоту наравне с другими.
И вот когда приезжали самые первые, самые малюсенькие, молоденькие "синенькие" (баклажаны) весь двор начинал пахнуть знаменитой подливкой. Её готовили на каждой кухне, но мне нравилась подливка Беренштамов. Особенно, когда все овощи заканчивались, а нам с Аркашкой разрешали вымокать остатками тех самых паляниц самый сок со дна казанка. У каждой хозяйки был свой "секретик": моя бабуля добавляла в подливку вино (она вообще везде его добавляла), а помидор брала меньше. Анна Ароновна вино не использовала, но зато у неё было много помидор. Словом, я набросаю схему, а вы уже сами поймёте, кому что больше по душе.

Рубрики:

Метки: еврейская кухня

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post485722499/">РњСЏСЃРѕ РїРѕ-РµРІСЂРµР№СЃРєРё</a>

[color=blue]РџРѕСЂР°Р·РёС‚РµР»СЊРЅРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ! РќРµ С‚Рѕ, С‡С‚РѕР±С‹ СЏ РЅРµ Р·РЅР°Р»Р° РїСЂРѕ РґРѕР±Р°РІР»РµРЅРёРµ С…Р»РµР±Р° РІ РјСЏСЃРЅРѕР№ СЃРѕСѓСЃ... РЅРѕ РЅРµ РїРѕРІС‚РѕСЂСЏР»Р°. РЎРїР°СЃРёР±Рѕ РєРѕРЅРєСѓСЂСЃСѓ! РќР°Р»РёС‡РёРµ РіРѕРІСЏРґРёРЅС‹ РІ С…РѕР»РѕРґРёР»СЊРЅРёРєРµ СЃРїРѕРґРІРёРіР»Рѕ РЅР° СЂРµС†РµРїС‚. РќРµ РїРѕР¶Р°Р»РµР»Р°))) РџСЂР°РІРґР°, РјСЏСЃРѕ РЅРµ С„РѕС‚РѕРіРµРЅРёС‡РЅРѕРµ, РїСЂРµРґСѓРїСЂРµР¶РґР°СЋ. Р РµС†РµРїС‚ СЃ РєР°РЅР°Р»Р° "Р’РєСѓСЃРЅР°СЏ Р¶РёР·РЅСЊ РІ РєР°Р№С„".[/color]
[more=]
РіРѕРІСЏРґРёРЅР° вЂ” 600 РіСЂ.
Р»СѓРє СЂРµРїС‡Р°С‚С‹Р№ вЂ” 200 РіСЂ.
С‚РѕРјР°С‚РЅР°СЏ РїР°СЃС‚Р° (РёР»Рё 2) вЂ” 1 СЃС‚. Р».
РїРѕРјРёРґРѕСЂ вЂ” 0.5 С€С‚.
С‡РµСЃРЅРѕРє вЂ” 2 Р·СѓР±.
С…Р»РµР± (СЂР¶Р°РЅРѕР№ СЃ С‚РјРёРЅРѕРј) вЂ” 4 Р»РѕРјС‚.
СЃР»РёРІР° (РёР»Рё С‡РµСЂРЅРѕСЃР»РёРІ) вЂ” 3 С€С‚.
РёР·СЋРј вЂ” 1 РіРѕСЂСЃС‚СЊ
Р»РёСЃС‚ Р»Р°РІСЂРѕРІС‹Р№ вЂ” 2 С€С‚.
РїРµСЂРµС† РґСѓС€РёСЃС‚С‹Р№ вЂ” 3 С€С‚.
РїРµСЂРµС† С‡РµСЂРЅС‹Р№ вЂ” 3 С€С‚.
СЃРѕР»СЊ вЂ” РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ
РІРѕРґР° (РёР»Рё... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post485722499/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Мясо по-еврейски

Понедельник, 26 Июля 2021 г. 07:48 + в цитатник

Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Поразительное блюдо! Не то, чтобы я не знала про добавление хлеба в мясной соус... но не повторяла. Спасибо конкурсу! Наличие говядины в холодильнике сподвигло на рецепт. Не пожалела))) Правда, мясо не фотогеничное, предупреждаю. Рецепт с канала "Вкусная жизнь в кайф".

Рубрики:

блюда из говядины

Метки: еврейская кухня

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post484393556/">Р‘Р»РёР¶РЅРµРІРѕСЃС‚РѕС‡РЅС‹Р№ РµРІСЂРµР№СЃРєРёР№ С…РёС‚ - СЂРёСЃРѕРІС‹Рµ РєР»С‘С†РєРё СЃ РјСЏСЃРѕРј - РєРѕР±РµР±Р°</a>

[color=blue]РС‚Рѕ Р·Р°РјРµС‡Р°С‚РµР»СЊРЅРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ, РєР°Рє СѓС‚РІРµСЂР¶РґР°СЋС‚ СЃС‚Р°СЂРёРєРё, РёСЃРєР»СЋС‡РёС‚РµР»СЊРЅРѕ РµРІСЂРµР№СЃРєРѕРіРѕ РїСЂРѕРёСЃС…РѕР¶РґРµРЅРёСЏ. 
РќРѕ РѕРЅРѕ С‚Р°РєРѕРµ РЅРµРѕР±С‹С‡РЅРѕРµ Рё С‚Р°Рє РїР»РѕС‚РЅРѕ РІСЂРѕСЃР»Рѕ РІ РєСѓР»РёРЅР°СЂРёСЋ РІСЃРµС… СЃС‚СЂР°РЅ Р‘Р»РёР¶РЅРµРіРѕ Р’РѕСЃС‚РѕРєР°, С‡С‚Рѕ Рё РёСЂР°РєС†С‹, Рё СЃРёСЂРёР№С†С‹, Рё РїР°Р»РµСЃС‚РёРЅС†С‹, Рё РєСѓСЂРґС‹ РіРѕС‚РѕРІСЏС‚ РµРіРѕ СЃ РѕРіСЂРѕРјРЅС‹Рј СѓРґРѕРІРѕР»СЊСЃС‚РІРёРµРј.
РЈРІРµСЂСЏСЋ РІР°СЃ, РЅРёС‡РµРіРѕ РїРѕС…РѕР¶РµРіРѕ РІ РЅР°С€РµР№ РєСѓР»РёРЅР°СЂРёРё РЅРµС‚. 
РљР°Рє С„Р°РєС‚Р°. 
РџСЂРѕСЃС‚Рѕ РїРѕС‚РѕРјСѓ С‡С‚Рѕ СЌС‚Рё РєР»С‘С†РєРё РіРѕС‚РѕРІСЏС‚ РёР· РїСЂРµРґРІР°СЂРёС‚РµР»СЊРЅРѕ Р·Р°РјРѕС‡РµРЅРЅРѕРіРѕ, Р° Р·Р°С‚РµРј СѓР¶Рµ РёР·РјРµР»СЊС‡РµРЅРЅРѕРіРѕ РІ СЃС‚СѓРїРєРµ (Р° СЃРµРіРѕРґРЅСЏ РІ РєРѕРјР±Р°Р№РЅРµ) С†РµР»СЊРЅРѕРіРѕ СЂРёСЃР°. 
РСЃРїРѕР»СЊР·РѕРІР°С‚СЊ СЌС‚Рё РєР»С‘С†РєРё РјРѕР¶РЅРѕ РІ СЃСѓРїР°С… Рё СЂР°РіСѓ, Р° С‚Р°РєР¶Рµ СЃ РѕРІРѕС‰Р°РјРё Рё РґР°Р¶Рµ С„СЂСѓРєС‚Р°РјРё. 
РњРѕРµ Р»СЋР±РёРјРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ - РєРѕР±РµР±Р° ... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post484393556/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Ближневосточный еврейский хит - рисовые клёцки с мясом - кобеба

Понедельник, 31 Мая 2021 г. 08:24 + в цитатник

Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Это замечательное блюдо, как утверждают старики, исключительно еврейского происхождения.
Но оно такое необычное и так плотно вросло в кулинарию всех стран Ближнего Востока, что и иракцы, и сирийцы, и палестинцы, и курды готовят его с огромным удовольствием.
Уверяю вас, ничего похожего в нашей кулинарии нет.
Как факта.
Просто потому что эти клёцки готовят из предварительно замоченного, а затем уже измельченного в ступке (а сегодня в комбайне) цельного риса.
Использовать эти клёцки можно в супах и рагу, а также с овощами и даже фруктами.
Мое любимое блюдо - кобеба хамда, которую готовила моя Анна Ароновна на каждую Пасху (потому что рис в Заопорожье был всегда, а булгура, который она обожала - было не достать).
Однажды я попала на мастер-класс в Эйлате, где готовили пасхальные угощения не только профессиональные повара, но и все желающие, кто зарегистрировался на мероприятии.
Правда, мне пришлось стоять за спиной моего приятеля - Владимира Искаковича, ибо участвовать могли только и исключительно евреи, но он был моими руками, а я автором идеи...
И идея моя с треском провалилась. Оказалось, что большинство присутствующих.... тоже готовили кобебу...
Если вы будете в других странах Ближнего Востока, то можете столкнуться с такими названиями как куббы или киббе, что, в принципе, одно и то же, что и кобеба (самые вкусные кобебы в иерусальмском ресторанчике Има (Мама).
Но лучше не ждать турпоездки, а рискнуть приготовить самостоятельно. Тем более, что простор для творчества огромный - готовьте хоть в пост, используя вместо рисовой начинки чечевичную, луковую , из тофу, грибную и т.д.

Рубрики:

блюда из грибов

блюда из круп

Метки: еврейская кухня

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post482635046/">РњР°Р°РјСѓР»СЊ - РїРµСЃРѕС‡РЅРѕРµ РїРµС‡РµРЅСЊРµ СЃ РЅР°С‡РёРЅРєРѕР№</a>

[color=blue]РђРІС‚РѕСЂ РІР°СЂРёР°РЅС‚Р° РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ Рё С„РѕС‚РѕРіСЂР°С„РёСЏ В© Р›РµРЅР° Р—Р°РїР°СЃСЃРєР°СЏ, РЇС„С„Рѕ, РР·СЂР°РёР»СЊ
РС‚Рѕ РїРµСЃРѕС‡РЅРѕРµ РїРµС‡РµРЅСЊРµ СЃ РЅР°С‡РёРЅРєРѕР№. РљРѕСЂРµРЅСЊ РЅР°Р·РІР°РЅРёСЏ РёРјРµРµС‚ СЃРјС‹СЃР» РґРµР»Рѕ-С‚СЂСѓРґ, РІ РєР°Р¶РґРѕРј СЏР·С‹РєРµ СЌС‚Рѕ СЃР»РѕРІРѕ РёРјРµРµС‚ РґРІРѕСЏРєСѓСЋ РѕРєСЂР°СЃРєСѓ, С…РѕСЂРѕС€РµРµ РґРµР»Рѕ, РЅРѕ РјСѓС‚РѕСЂРЅРѕРµ, РѕР№, Р·Р°С‡РµРј СЏ РЅР° СЃРІРѕСЋ РіРѕР»РѕРІСѓ РЅР°С‡Р°Р»Р° РґРµР»Р°С‚СЊ СЌС‚Рё РїРµС‡РµРЅСЊСЏ. РќР°С‡РёРЅРєРё Р±С‹РІР°СЋС‚ СЂР°Р·РЅС‹РјРё: РѕСЂРµС…РѕРІР°СЏ РјР°СЃСЃР°, С„РёРЅРёРєРё, РѕСЂРµС…Рё СЃ С„РёРЅРёРєР°РјРё, С‡С‚Рѕ РµС‰Рµ РјРѕР¶РЅРѕ РїСЂРёРґСѓРјР°С‚СЊ, РєР°РєРѕР№-РЅРёР±СѓРґСЊ РіСѓСЃС‚РѕР№ РґР¶РµРј. Р’Р°СЂРёР°С†РёРё С‚РµСЃС‚Р° Р±РµСЃРєРѕРЅРµС‡РЅС‹, С‚РµСЃС‚Рѕ РЅР° РѕСЃРЅРѕРІРµ РјР°РЅРЅРѕР№ РєСЂСѓРїС‹, СЂР°Р·Р»РёС‡РЅС‹Рµ РІРёРґС‹ РїРµСЃРѕС‡РЅРѕРіРѕ С‚РµСЃС‚Р°, Р·Р°РІР°СЂРЅРѕРµ, РіР»Р°РІРЅРѕРµ, С‡С‚РѕР±С‹ РїРµС‡РµРЅСЊРµ Р±С‹Р»Рѕ СЂР°СЃСЃС‹РїС‡Р°С‚С‹Рј Рё С‚Р°СЏР»Рѕ РІРѕ СЂС‚Сѓ, СЃ РїРµСЂРІРѕРіРѕ СЂР°Р·Р° СЌС‚Рѕ РґР°РµС‚СЃСЏ РЅРµ РІ... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post482635046/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Маамуль - песочное печенье с начинкой

Среда, 31 Марта 2021 г. 08:24 + в цитатник

прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники/печенье,пряники

Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Автор варианта приготовления и фотография © Лена Запасская, Яффо, Израиль
Это песочное печенье с начинкой. Корень названия имеет смысл дело-труд, в каждом языке это слово имеет двоякую окраску, хорошее дело, но муторное, ой, зачем я на свою голову начала делать эти печенья. Начинки бывают разными: ореховая масса, финики, орехи с финиками, что еще можно придумать, какой-нибудь густой джем. Вариации теста бесконечны, тесто на основе манной крупы, различные виды песочного теста, заварное, главное, чтобы печенье было рассыпчатым и таяло во рту, с первого раза это дается не всем, говорю на основе своего опыта. Печенье это делается евреями на Пурим, мусульманами на Рамадан, а христианами на Пасху, и форма печенья передается из поколения в поколения, если передается. У армян маамули делают в виде яйца, арабы пользуются деревянными формами, а формы еврейских маамулей очень разнообразны, каждая община имеет свой рецепт и форму. В кафе Басма, ул Пастера, 5 делают маамули в виде маленьких крендельков.

Рубрики:

Метки: еврейская кухня

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post482553912/">Р¤Р»СѓРґРµРЅ РїРѕ СЃС‚Р°СЂРёРЅРЅРѕРјСѓ РІРµРЅРіРµСЂСЃРєРѕРјСѓ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ</a>

[color=blue]РљРѕРіРґР° РјРЅРµ РїРѕРїР°РґР°СЋС‚СЃСЏ СЂРµС†РµРїС‚С‹ СЃ РїРѕРјРµС‚РєРѕР№ "СЂРµС†РµРїС‚ РјРѕРµР№ Р±Р°Р±СѓС€РєРё" СЏ СЃСЂР°Р·Сѓ Р±РµСЂСѓ РµРіРѕ РЅР° Р·Р°РјРµС‚РєСѓ. Р•С‰Рµ РЅРµ Р±С‹Р»Рѕ СЃР»СѓС‡Р°СЏ, С‡С‚РѕР±С‹ СЂРµС†РµРїС‚, РїРµСЂРµРґР°СЋС‰РёР№СЃСЏ РёР· РїРѕРєРѕР»РµРЅРёСЏ РІ РїРѕРєРѕР»РµРЅРёРµ РјРµРЅСЏ РїРѕРґРІРµР». РќР°РІРµСЂРЅРѕРµ, РёРЅР°С‡Рµ Рё Р±С‹С‚СЊ РЅРµ РјРѕР¶РµС‚, СЂР°Р· С‚Р°РєРѕР№ СЂРµС†РµРїС‚ С…СЂР°РЅРёС‚СЃСЏ РІ СЃРµРјСЊРµ РЅРµ РґРµСЃСЏС‚РєС‚Рё - СЃРѕС‚РЅРё Р»РµС‚!
РџРµСЂРµРґ РІР°РјРё РёРјРµРЅРЅРѕ С‚Р°РєРѕР№ СЂРµС†РµРїС‚, РґРѕС€РµРґС€РёР№ Р±РµР· РёР·РјРµРЅРµРёР№ РґРѕ РЅР°С€РёС… РґРЅРµР№.
Р”Р°, РІ РЅРµРј Р±РµР·СѓРјРЅРѕРµ РєРѕР»РёС‡РµСЃС‚РІРѕ РєР°Р»РѕСЂРёР№, РЅРѕ СЏ РІ С‚Р°РєРёС… СЃР»СѓС‡Р°СЏС… РІС‹РєР»СЋС‡Р°СЋ СЃРІРѕР№ СЃС‡РµС‚С‡РёРє, РїРѕС‚РѕРјСѓ С‡С‚Рѕ СЌС‚Рѕ РїРѕ-РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РµРјСѓ РІРєСѓСЃРЅРѕ.
РќРёРєР°РєРёС… СѓСЂРµР·С‹РІР°РЅРёР№ Р¶РёСЂР° РёР»Рё Р·Р°РјРµРЅС‹ СЃР°С…Р°СЂР° С…РёРјРёС‡РµСЃРєРѕР№ РіР°РґРѕСЃС‚СЊСЋ. РўРѕР»СЊРєРѕ РЅР°С‚СѓСЂР°Р»СЊРЅС‹Рµ РїСЂРѕРґСѓРєС‚С‹, С‚РѕР»СЊРєРѕ РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РёР№ РІРєСѓСЃ РїСЂР°Р·Рґ... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post482553912/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Флуден по старинному венгерскому рецепту

Понедельник, 29 Марта 2021 г. 08:28 + в цитатник

пироги/песочное тесто, бисквит

Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Когда мне попадаются рецепты с пометкой "рецепт моей бабушки" я сразу беру его на заметку. Еще не было случая, чтобы рецепт, передающийся из поколения в поколение меня подвел. Наверное, иначе и быть не может, раз такой рецепт хранится в семье не десяткти - сотни лет!
Перед вами именно такой рецепт, дошедший без изменеий до наших дней.
Да, в нем безумное количество калорий, но я в таких случаях выключаю свой счетчик, потому что это по-настоящему вкусно.
Никаких урезываний жира или замены сахара химической гадостью. Только натуральные продукты, только настоящий вкус праздника!
Это флуден не моей бабушки, но он замечательно вкусный, и спасибо той внучке, что сохранила этот рецепт для меня и для вас.

Флудном (один из видов традиционной сладкой еврейской выпечки) я всегда считала рулет. Но, как оказалось, под этим названием есть несколько видов выпечки, в том числе и сладкие многослойные пироги.
Многим рецептам флуденов более 200-300 лет! Флуден (флудн, флудни) в виде многослойных пирогов евреи пекли или в праздники, или по случаю больших торжеств. Рулеты, как более простые, выпекались и для субботних трапез.
Начинки в флуднах разнообразны, как и формы: орехи, мак, яблоки, вишни, творог.
В этом году я испекла на праздник Пурим флуден с орехами и маком по старинному венгерскому рецепту.
Характерное для австро-венгерской кухни песочное тесто с дрожжами вместо разрыхлителя и две начинки — мак и ореховый крем – великолепно сочетаются друг с другом, цедра цитрусовых добавляет не только вкус и аромат, но и настроение праздника. Флуден получился не только очень вкусным и ароматным, но красивым.
Настоящее наслаждение для любителей орехов и песочного печенья!

Рубрики:

Метки: еврейская кухня

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post481674630/">Р“РѕС‚РѕРІРёРј РїРѕ-РµРІСЂРµР№СЃРєРё: РєСЂС‹Р»С‹С€РєРё СЃ С‚РµС„С‚РµР»СЏРјРё РІ "Р±РѕРіР°С‚РѕР№" РїРѕРґР»РёРІРєРµ</a>

[color=blue]РљРѕРіРґР°-С‚Рѕ РґР°РІРЅС‹Рј-РґР°РІРЅРѕ, РІ С‚Рµ РІСЂРµРјРµРЅР°, РєРѕРіРґР° РґРµСЂРµРІСЊСЏ Р±С‹Р»Рё Р±РѕР»СЊС€РёРјРё, Р° СЏ СЃР°РјР°, РЅР°РѕР±РѕСЂРѕС‚, РјР°Р»РµРЅСЊРєРѕР№, РјРЅРµ РѕС‡РµРЅСЊ РЅСЂР°РІРёР»РѕСЃСЊ РїСЂРёС…РѕРґРёС‚СЊ РІ РіРѕСЃС‚Рµ Рє СЃРѕСЃРµРґРєРµ РђРЅРЅРµ РђСЂРѕРЅРѕРІРЅРµ Рё СЃР»СѓС€Р°С‚СЊ РµС‘ Р±РµСЃРєРѕРЅРµС‡РЅС‹Рµ СЂР°СЃСЃРєР°Р·С‹ РѕР± РёСЃС‚РѕСЂРёРё РµС‘ РµРІСЂРµР№СЃРєРѕРіРѕ РЅР°СЂРѕРґР° Рё Рѕ РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅРѕР№ СЃС‚СЂР°РЅРµ, РЅР°Р·РІР°РЅРёРµ РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ РјРЅРµ РЅРёРєР°Рє РЅРµ СѓРґР°РІР°Р»РѕСЃСЊ Р·Р°РїРѕРјРЅРёС‚СЊ (РР·СЂР°РёР»СЊ) Рё РєРѕС‚РѕСЂСѓСЋ СЏ РґР»СЏ СЃРµР±СЏ Рё СЃРІРѕРёС… РёРіСЂ СЃ РєСѓРєР»Р°РјРё РЅР° РјР°РЅРµСЂ РђСЂРјРµРЅРёРё РЅР°Р·С‹РІР°Р»Р° Р•РІСЂРµРЅРёСЏ (РїРѕС‚РѕРјСѓ РєР°Рє РїСЂРѕ РђСЂРјРµРЅРёСЋ Р·РЅР°Р»Р° РјРЅРѕРіРѕ Рё РґР°Р¶Рµ С‚СЂРё СЂР°Р·Р° РµР·РґРёР»Р° С‚СѓРґР° СЃ Р±Р°Р±СѓС€РєРѕР№). Р’ СЌС‚РѕР№ Р•РІСЂРµРЅРёРё Р¶РёР»Рё Р»СЋРґРё СЃ РѕРіСЂРѕРјРЅС‹РјРё С‡РµСЂРЅС‹РјРё РїРµС‡Р°Р»СЊРЅС‹РјРё РіР»Р°Р·Р°РјРё, РґРѕР±СЂС‹Рј СЃРµСЂРґС†РµРј, РјСЏРіРєРёРјРё СЂСѓРєР°РјРё, РїР°С…РЅСѓС‰РёРјРё РєРѕСЂРёС†РµР№ Рё Рє... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post481674630/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Готовим по-еврейски: крылышки с тефтелями в "богатой" подливке

Пятница, 05 Марта 2021 г. 08:04 + в цитатник

Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Когда-то давным-давно, в те времена, когда деревья были большими, а я сама, наоборот, маленькой, мне очень нравилось приходить в госте к соседке Анне Ароновне и слушать её бесконечные рассказы об истории её еврейского народа и о прекрасной стране, название которой мне никак не удавалось запомнить (Израиль) и которую я для себя и своих игр с куклами на манер Армении называла Еврения (потому как про Армению знала много и даже три раза ездила туда с бабушкой). В этой Еврении жили люди с огромными черными печальными глазами, добрым сердцем, мягкими руками, пахнущими корицей и кардамоном, умеющие красиво петь, весело танцевать, считать на счётах быстрее бабулиных экономистов и очень-очень вкусно готовить... Собственно, обо всём этом я подробно написала в своей книге "Рецепты еврейской мамы". Вот только далеко не все рецепты, которыми в своё время щедро делилась с моими родителями, а так же всем нашим интернациональным советским двором великая маленькая еврейская женщина - Анна Ароновна Беренштам. Сегодня и я с вами делюсь одним из таких неопубликованных рецептов.
Я уже рассказывала, что хорошая хозяйка из одной курицы приготовит сразу три блюда. А очень хорошая хозяйка из 4 куриц, купленных в разное время приготовит уже не 12, а 25 блюд, которые будут всегда изумительны по вкусу и не похожи друг на друга.
Анна Ароновна у любой базарной курочки, которую покупала в выходные для своего Бораха (дяди Бори) отрезала крылышки и убирала их в морозильник. Потому как потом, примерно раз в месяц она готовила ему одно из его любимых блюд - тефтели с крылышками в богатой подливке. По молодости лет я не очень понимала смысл выражения "богатая подливка" и была уверена, что Анна Ароновна подсыпает туда какой-нибудь волшебный золотой порошок, ибо всё получается неимоверно вкусно, но даже повзрослев и разобравшись в сути рецепта я не перестаю любить это блюдо и считать его чуточку сказочным...

Рубрики:

блюда из птицы

Метки: еврейская кухня

Тейглах

Дневник

Пятница, 05 Февраля 2021 г. 10:44 + в цитатник

Galche (

Моя_кулинарная_книга) все записи автора

Тейглах

Это блюдо еврейской кухни мало известно в наших краях. И совершенно напрасно. Это очень вкусно! Готовлю по старинному рецепту бабушки моего мужа.

Читать далее...

Рубрики:

десерты

Метки: десерты еврейская кухня тейглах

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post480421506/">Р•РІСЂРµР№СЃРєРёР№ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅС‹Р№ В«РљСѓРіРµР»СЊВ» (РѕС‡РµРЅСЊ РІРєСѓСЃРЅРѕ, РїРѕС…РѕР¶Рµ РЅР° Р±РѕР»СЊС€РѕР№ РґСЂР°РЅРёРє, РЅРѕ Р·Р°РїРµРєР°РµС‚СЃСЏ РІ РґСѓС…РѕРІРєРµ)</a>

[color=blue]Р’Р°Рј РґР°РІРЅРѕ РїРѕСЂР° РїРѕР·РЅР°РєРѕРјРёС‚СЊСЃСЏ СЃ СЌС‚РёРј Р±Р»СЋРґРѕРј, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ С…РѕСЂРѕС€Рѕ Р·РЅР°РєРѕРјРѕ РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ РІ РР·СЂР°РёР»Рµ, РЅРѕ Рё С‚Р°Рј, РіРґРµ РѕРЅРѕ РїРѕР»СѓС‡РёР»Рѕ С€РёСЂРѕРєРѕРµ СЂР°СЃРїСЂРѕСЃС‚СЂР°РЅРµРЅРёРµ. РќР°РїСЂРёРјРµСЂ, СЃР»РѕРІРѕ В«РєСѓРіРµР»СЊВ» РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅРѕ Р·РЅР°СЋС‚ Рё Р»РёС‚РѕРІС†С‹, Рё РїРѕР»СЏРєРё, РЅРѕ РІСЃРµ Р¶Рµ РёСЃС‚РѕСЂРёС‡РµСЃРєРё Р±Р»СЋРґРѕ РїРѕСЏРІРёР»РѕСЃСЊ РІ Р°С€РєРµРЅР°Р·РёР№СЃРєРѕР№ РѕР±С‰РёРЅРµ РµС‰Рµ РІРѕ РІСЂРµРјРµРЅР° С…РѕР¶РґРµРЅРёСЏ РµРІСЂРµРµРІ РїРѕ РїСѓСЃС‚С‹РЅРµ Рё РІ РїРµСЂРµРІРѕРґРµ СЃ РёРІСЂРёС‚Р° Р±СѓРєРІР°Р»СЊРЅРѕ РѕР±РѕР·РЅР°С‡Р°РµС‚ В«РєСЂСѓРіР»С‹Р№В». РЎРµРіРѕРґРЅСЏ СЃСѓС‰РµСЃС‚РІСѓРµС‚ РІРµР»РёРєРѕРµ РјРЅРѕР¶РµСЃС‚РІРѕ СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ РєСѓРіРµР»СЏ - СЃ Р»Р°РїС€РѕР№, РјСЏСЃРѕРј, СЏР±Р»РѕС‡РЅС‹Р№, СЂРёСЃРѕРІС‹Р№, РјР°РЅРЅС‹Р№, СЃ РѕСЂРµС…Р°РјРё Рё РІРёС€РЅСЏРјРё. Р РµРєРѕРјРµРЅРґСѓРµРј РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅС‹Р№ РєСѓРіРµР»СЊ вЂ“ РѕРЅ РѕС‡РµРЅСЊ РЅР°РїРѕРјРёРЅР°РµС‚ РєР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅС‹Р№ РґСЂР°РЅРёРє, С‚РѕР»СЊРєРѕ РѕС‡РµРЅСЊ Р±... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post480421506/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Еврейский картофельный «Кугель» (очень вкусно, похоже на большой драник, но запекается в духовке)

Вторник, 02 Февраля 2021 г. 08:34 + в цитатник

Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Вам давно пора познакомиться с этим блюдом, которое хорошо знакомо не только в Израиле, но и там, где оно получило широкое распространение. Например, слово «кугель» прекрасно знают и литовцы, и поляки, но все же исторически блюдо появилось в ашкеназийской общине еще во времена хождения евреев по пустыне и в переводе с иврита буквально обозначает «круглый». Сегодня существует великое множество рецептов кугеля - с лапшой, мясом, яблочный, рисовый, манный, с орехами и вишнями. Рекомендуем приготовить картофельный кугель – он очень напоминает картофельный драник, только очень большой и запеченный в духовке с яйцом.

Рубрики:

запеканки

Метки: еврейская кухня

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post479661516/">Р“РѕРІСЏР¶РёР№ СЏР·С‹Рє РІ СЃРѕСѓСЃРµ РёР· С‡РµСЂРЅРѕСЃР»РёРІР°</a>

[color=blue]

В«Р•СЃР»Рё С‚С‹ Р¶РёРІРµС€СЊ РІ РќСЊСЋ-Р™РѕСЂРєРµ, С‚Рѕ, Р±СѓРґСЊ С‚С‹ С…РѕС‚СЊ СЃС‚Рѕ СЂР°Р· РєР°С‚РѕР»РёРє, С‚С‹ РІСЃС‘ СЂР°РІРЅРѕ РµРІСЂРµР№В».
РўР°Рє СЃРєР°Р·Р°Р» Р›РµРЅРЅРё Р‘СЂСЋСЃ. Р•СЃР»Рё СЂР°СЃРїСЂРѕСЃС‚СЂР°РЅРёС‚СЊ РµРіРѕ СЃР»РѕРІР° РЅР° Р°РјРµСЂРёРєР°РЅСЃРєСѓСЋ РєСѓС…РЅСЋ, С‚Рѕ РјРѕР¶РЅРѕ РЅРµ РѕРіСЂР°РЅРёС‡РёРІР°С‚СЊСЃСЏ РќСЊСЋ-Р™РѕСЂРєРѕРј. Р“РґРµ Р±С‹ РІ РђРјРµСЂРёРєРµ РІС‹ РЅРё РµР»Рё, РІРµР·РґРµ вЂ” РёР»Рё РїРѕС‡С‚Рё РІРµР·РґРµ вЂ” РЅР°Р№РґС‘С‚СЃСЏ РµРІСЂРµР№СЃРєР°СЏ РµРґР°.

РўР°Рє СЃР»РѕР¶РёР»РѕСЃСЊ, С‡С‚Рѕ Р·Р° РїРѕСЃР»РµРґРЅРёРµ РїРѕР»С‚РѕСЂР° РІРµРєР° РђРјРµСЂРёРєР° СЃС‚Р°Р»Р° СЃРІРѕРµРѕР±СЂР°Р·РЅС‹Рј СЃР»РµРїРєРѕРј РµРІСЂРµР№СЃРєРѕРіРѕ РјРёСЂР°. РљРѕРіРґР°-С‚Рѕ СЂР°СЃСЃРµСЏРІС€РёСЃСЊ РїРѕ СЃРІРµС‚Сѓ Рё РїРѕРјРѕС‚Р°РІС€РёСЃСЊ РїРѕ РЅРµРјСѓ, РµРІСЂРµРё СЂРµС€РёР»Рё РІ РєРѕРЅС†Рµ РєРѕРЅС†РѕРІ, С‡С‚Рѕ РёРјРµРЅРЅРѕ РІ РђРјРµСЂРёРєРµ РёРј РІРѕР»СЊРіРѕС‚РЅРµРµ РІСЃРµРіРѕ.
Рћ СЃРѕР·РґР°РЅРёРё СЃРѕР±СЃС‚РІРµРЅРЅРѕРіРѕ РѕС‡Р°РіР° РІ СЂРѕРґРЅС‹С… РїР°Р»РµСЃС‚РёРЅР°С… С‚РѕРіРґР° С‚РѕР»СЊРєРѕ РјРµС‡С‚Р°Р»РѕСЃСЊ,... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post479661516/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Говяжий язык в соусе из чернослива

Четверг, 14 Января 2021 г. 08:36 + в цитатник

Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

«Если ты живешь в Нью-Йорке, то, будь ты хоть сто раз католик, ты всё равно еврей».
Так сказал Ленни Брюс. Если распространить его слова на американскую кухню, то можно не ограничиваться Нью-Йорком. Где бы в Америке вы ни ели, везде — или почти везде — найдётся еврейская еда.

Так сложилось, что за последние полтора века Америка стала своеобразным слепком еврейского мира. Когда-то рассеявшись по свету и помотавшись по нему, евреи решили в конце концов, что именно в Америке им вольготнее всего.
О создании собственного очага в родных палестинах тогда только мечталось, и Америка стала таким еврейским Вавилоном.
Можно долго рассуждать, о каком месте на карте США, тесно связанном с еврейской историей, следует рассказать в первую очередь.
О жизни ли хасидской общины в Бруклине и невероятно вкусном курином супе с клецками из мацы или о залитом солнцем пригороде Лос-Анджелеса и потрясающих оменташн и рогаликах со свежим инжиром и ароматным вареньем из апельсинов на белом вине.
А может, стоит начать с рассказа о маленьком городе в Северной Дакоте, практически полностью состоящем из членов еврейской общины, о яблочных пирогах и вишнёвом джеме, которые являются гордостью его жителей? Разнообразие кухни евреев, живущих в США, соперничает только с количеством штатов.
Первая еврейская кулинарная книга была опубликована в Америке в 1871 году.
Она была создана с целью сохранить национальные кулинарные традиции — то, что привезли с собой недавние переселенцы из Европы — Галиции, Польши, Литвы, Белоруссии, Германии, Румынии.
Теперь уже трудно представить себе американскую кухню, причем не только еврейскую, без знаменитых бубликов, копчёного лосося, маринованных огурцов и форшмака.
А ведь всё это появилось в американском меню благодаря иммигрантам-евреям. Конечно, они привозили с собой не только еврейские рецепты.
На новой родине они готовили любимые блюда тех стран, откуда они приезжали, но еда эта укоренялась в американской кухне как типично еврейская. Что только усугубило путаницу.
А ведь евреи прибывали не только из Европы, и сефардская кухня в исполнении кавказских, иранских, бухарских и прочих восточных евреев стала отдельным пластом опять же американской общенациональной кухни.
Была ещё традиция евреев испанских и португальских, сохранившаяся со времён первых переселенцев. Весь этот конгломерат и есть на сегодня американская еврейская кухня, такая же малопонятная, как сборная кухня всей Америки.
Не стану отрицать, что холодный язык с хреном — деликатес из деликатесов — подают в любом еврейском (или псевдо еврейском) ресторане Америки точно так же, как он присутствует в меню любого русского американского ресторана.
И всё же блюда из языка — еврейские, просто по праву. Причём язык одинаково любят и сефарды, и ашкенази. Только у последних язык обычно под сладким соусом — или сладковатым. А восточные евреи соус к языку готовят с каперсами, и тоже, вкусно. Но мы начнём с первого варианта, с черносливом.

Рубрики:

Блюда из субпродуктов

Метки: еврейская кухня

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post479405109/">РњРѕР№ РєРµРєСЃ</a>

[color=blue]Р•С‰Рµ РІ РґР°Р»РµРєРѕРј РїСЂРѕС€Р»РѕРј РіРѕРґСѓ, СЏ РІРїРµСЂРІС‹Рµ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёР»Р° СЌС‚РѕС‚ РєРµРєСЃ Рё РѕРЅ РІС‹С€РµР» РїСЂСЏРјРѕ СЃ РїРµСЂРІРѕРіРѕ СЂР°Р·Р° РёРґРµР°Р»СЊРЅС‹Рј-С…РѕСЂРѕС€РёР№ СЂРµС†РµРїС‚.
РўРµРїРµСЂСЊ РІРѕС‚ РјРЅРµ РµРіРѕ Рё Р·Р°РєР°Р·С‹РІР°СЋС‚ РґСЂСѓР·СЊСЏ РЅР° РїРѕРІРѕРґ С‡Р°С‰Рµ С‡РµРј С‚РѕСЂС‚РёРєРё...
РҐРѕС‡Сѓ РїСЂРµРґР»РѕР¶РёС‚СЊ СЂРµС†РµРїС‚, РјРѕР¶РµС‚ РєС‚Рѕ С‚Рѕ Р·Р°С…РѕС‡РµС‚ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РґР»СЏ СЃРµРјСЊРё РЅР° РЅРѕРІРѕРіРѕРґРЅРёС… РєР°РЅРёРєСѓР»Р°С… - СЌС‚Рѕ РїСЂРµРєСЂР°СЃРЅР°СЏ РґРѕРјР°С€РЅСЏСЏ РІС‹РїРµС‡РєР°, Р»РµРіРєР°СЏ РІ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРё - РІРєСѓСЃРЅРѕ, Р±С‹СЃС‚СЂРѕ, Р±СЋРґР¶РµС‚РЅРѕ.[/color]
[more=]
200 РіСЂ. РјСЏРіРєРѕРіРѕ РјР°СЃР»Р°
300 РіСЂ. СЃР»РёРІРѕС‡РЅРѕРіРѕ СЃС‹СЂР° РёР»Рё РјСЏРіРєРѕРіРѕ РЅРµ Р·РµСЂРЅРёСЃС‚РѕРіРѕ С‚РІРѕСЂРѕРіР° (СЏ С‚Р°Рє РЅР° РіР»Р°Р·РѕРє 200-300 РіСЂР°РјРј)
1 СЃС‚.СЃР°С…Р°СЂР° (РІРѕРѕР±С‰РµРј, РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ), СЃРѕР»Рё С‰РµРїРѕС‚РєСѓ
1 С‡.Р». РІР°РЅРёР»СЊРЅРѕР№ СЌСЃСЃРµРЅС†РёРё РёР»Рё РІР°РЅРёР»Рё... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post479405109/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Мой кекс

Среда, 06 Января 2021 г. 08:56 + в цитатник

прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники/кексы

Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Еще в далеком прошлом году, я впервые приготовила этот кекс и он вышел прямо с первого раза идеальным-хороший рецепт.
Теперь вот мне его и заказывают друзья на повод чаще чем тортики...
Хочу предложить рецепт, может кто то захочет приготовить для семьи на новогодних каникулах - это прекрасная домашняя выпечка, легкая в приготовлении - вкусно, быстро, бюджетно.

Рубрики:

Метки: еврейская кухня

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post478422871/">Р›Р°С‚РєРµСЃ СЃ РєСѓСЂРёС†РµР№</a>

[color=blue]РќР°С‡РёРЅР°РµС‚СЃСЏ РҐР°РЅСѓРєР° вЂ“ СЃР°РјС‹Р№ РІРµСЃРµР»С‹Р№ Рё СЏСЂРєРёР№ РµРІСЂРµР№СЃРєРёР№ РїСЂР°Р·РґРЅРёРє. Р РµРІСЂРµРё РїРѕ РІСЃРµРјСѓ РјРёСЂСѓ РІ СЌС‚РѕС‚ РІРµС‡РµСЂ Р±СѓРґСѓС‚ Р·Р°Р¶РёРіР°С‚СЊ РїРµСЂРІСѓСЋ С…Р°РЅСѓРєР°Р»СЊРЅСѓСЋ СЃРІРµС‡Сѓ Рё Р¶Р°СЂРёС‚СЊ РІ РјР°СЃР»Рµ С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅС‹Рµ Р»Р°С‚РєРµСЃ.
РљР°Р·Р°Р»РѕСЃСЊ Р±С‹, РјС‹ РїРµСЂРµРїСЂРѕР±РѕРІР°Р»Рё СѓР¶Рµ РІСЃРµ РІР°СЂРёР°РЅС‚С‹ вЂ“ РёР· С‡РµРіРѕ Рё РєР°Рє РёС… РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ, С‡С‚РѕР±С‹ СѓРґРёРІРёС‚СЊ СЃРµРјСЊСЋ Рё РіРѕСЃС‚РµР№. РќРѕ РЅРµС‚, РєР°Р¶РґС‹Р№ СЂР°Р· РЅР°С…РѕРґРёС‚СЃСЏ РЅРѕРІС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚, Рё В«СЃС‚Р°СЂС‹РµВ» Р»Р°С‚РєРµСЃ РїСЂРёРѕР±СЂРµС‚Р°СЋС‚ СЃРІРµР¶РµРµ СЃРѕРґРµСЂР¶Р°РЅРёРµ.
Р’ СЌС‚РѕРј РіРѕРґСѓ РјС‹ РїСЂРµРґР»Р°РіР°РµРј РІР°Рј СЃРґРµР»Р°С‚СЊ Р»Р°С‚РєРµСЃ СЃ РєСѓСЂРёС†РµР№. РљСѓСЃРѕС‡РєРё РєСѓСЂРёС†С‹ РїСЂРµРґРІР°СЂРёС‚РµР»СЊРЅРѕ РјР°СЂРёРЅСѓСЋС‚СЃСЏ Рё Р·Р°РєР»Р°РґС‹РІР°СЋС‚СЃСЏ РІ РєР°С‡РµСЃС‚РІРµ РЅР°С‡РёРЅРєРё РІРЅСѓС‚СЂСЊ РєР°Р¶РґРѕРіРѕ РґСЂР°РЅРёРєР°. РџРѕР»СѓС‡Р°РµС‚СЃСЏ РѕС‡РµРЅСЊ СЃРѕС‡РЅРѕ Рё РІРєСѓСЃРЅРѕ. РљРѕРЅРµС‡РЅРѕ, СЌС‚Рё ... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post478422871/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Латкес с курицей

Вторник, 15 Декабря 2020 г. 08:24 + в цитатник

Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Начинается Ханука – самый веселый и яркий еврейский праздник. И евреи по всему миру в этот вечер будут зажигать первую ханукальную свечу и жарить в масле традиционные латкес.
Казалось бы, мы перепробовали уже все варианты – из чего и как их приготовить, чтобы удивить семью и гостей. Но нет, каждый раз находится новый рецепт, и «старые» латкес приобретают свежее содержание.
В этом году мы предлагаем вам сделать латкес с курицей. Кусочки курицы предварительно маринуются и закладываются в качестве начинки внутрь каждого драника. Получается очень сочно и вкусно. Конечно, эти латкес нельзя подать со сметаной, но они отлично идут с разными соусами, салатами из свежих овощей и солеными огурцами.

Рубрики:

блюда из птицы

Метки: еврейская кухня

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post474371031/">РљРЅС‹С€РЅР°СЏ Р»Р°РІРєР°</a>

[color=blue]РџСЂР°РІРѕ СЃС‡РёС‚Р°С‚СЊ СЃРµР±СЏ РёСЃС‚РёРЅРЅС‹РјРё СЃРѕР·РґР°С‚РµР»СЏРјРё РєРЅС‹С€РёРєРѕРІ РѕСЃРїР°СЂРёРІР°СЋС‚ СЃСЂР°Р·Сѓ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ РЅР°СЂРѕРґРѕРІ. Р Р±РµР»РѕСЂСѓСЃС‹, Рё СѓРєСЂР°РёРЅС†С‹, Рё РїРѕР»СЏРєРё СЃС‡РёС‚Р°СЋС‚ РёС… СЃРІРѕРµР№ РЅР°С†РёРѕРЅР°Р»СЊРЅРѕР№ РµРґРѕР№. РќРѕ Рё Сѓ РµРІСЂРµРµРІ С‚РѕР¶Рµ РµСЃС‚СЊ РєРЅС‹С€Рё, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ СЃС‚Р°Р»Рё РёР·РІРµСЃС‚РЅС‹ РЅР° РІРµСЃСЊ РјРёСЂ.
Рђ РґРµР»Рѕ Р±С‹Р»Рѕ С‚Р°Рє. Р’ РЅР°С‡Р°Р»Рµ XX РІРµРєР° РµРІСЂРµРё РёР· С€РµС‚С‚Р»РѕРІ Р’РѕСЃС‚РѕС‡РЅРѕР№ Р•РІСЂРѕРїС‹ СЃС‚Р°Р»Рё РјР°СЃСЃРѕРІРѕ СЌРјРёРіСЂРёСЂРѕРІР°С‚СЊ РІ РЎРЁРђ. Р’РјРµСЃС‚Рµ СЃ РµРІСЂРµСЏРјРё РІ РђРјРµСЂРёРєСѓ В«РїРѕРµС…Р°Р»РёВ» РІСЃРµ Р¶РµРјС‡СѓР¶РёРЅС‹ РµРІСЂРµР№СЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё: С„Р°СЂС€РёСЂРѕРІР°РЅРЅР°СЏ СЂС‹Р±Р°, РєСѓСЂРёРЅС‹Р№ Р±СѓР»СЊРѕРЅ, С„РѕСЂС€РјР°Рє Рё, РєРѕРЅРµС‡РЅРѕ, РєРЅС‹С€РёРєРё. РќРѕ РµСЃР»Рё РіРµС„РёР»СЊС‚Рµ С„РёС€ Рё РґСЂСѓРіРёРµ СЃР»РѕР¶РЅС‹Рµ РІ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёРё Р±Р»СЋРґР° С‚Р°Рє Рё РѕСЃС‚Р°Р»РёСЃСЊ РґРѕРјР°С€РЅРµР№ РєСѓС…РЅРµР№, С‚Рѕ РєРЅС‹С€РёРєРё РѕР±СЂРµР»Рё РЅРѕРІСѓСЋ РѕР±С‰РµСЃС‚... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post474371031/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Кнышная лавка

Четверг, 10 Сентября 2020 г. 08:04 + в цитатник

Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Право считать себя истинными создателями кнышиков оспаривают сразу несколько народов. И белорусы, и украинцы, и поляки считают их своей национальной едой. Но и у евреев тоже есть кныши, которые стали известны на весь мир.
А дело было так. В начале XX века евреи из шеттлов Восточной Европы стали массово эмигрировать в США. Вместе с евреями в Америку «поехали» все жемчужины еврейской кухни: фаршированная рыба, куриный бульон, форшмак и, конечно, кнышики. Но если гефильте фиш и другие сложные в приготовлении блюда так и остались домашней кухней, то кнышики обрели новую общественную жизнь.
Первая, как мы бы это назвали, «кнышечная» открылась в Нью-Йорке еще в 1910 году, а несколько лет спустя свои «кнышечные» были уже в каждом городе восточного побережья. Кныши были необыкновенно популярны: один кныш величиной с блюдце мог заменить собой целый обед – а что еще нужно рабочему человеку?
Что было внутри кнышей тех лет? Как поется в старой песне на идише – творог, вишни и картофельное пюре, кислая капуста и каша, например, со шкварками. В этом случае, правда, тесто замешивалось не на молоке, а на воде.
Сейчас, как пишут американские СМИ, кнышики переживают очередной ренессанс – за последние 20 лет новые «кнышечные» открылись в Вашингтоне, Балтиморе и модной Калифорнии. Помимо старых проверенных начинок, в современных кнышах можно встретить брокколи, шпинат, а также фрукты и даже японский тофу.
В традиционном варианте рецепта кнышей тесто раскатывается тонко-тонко, и начинка в него заворачивается по принципу рулета. Мы выбрали более легкий и современный вариант рецепта, который под силу даже новичкам.

Рубрики:

Метки: еврейская кухня

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post473799766/">Р¦РёРјРµСЃ РёР· СЏР±Р»РѕРє СЃ СЂРёСЃРѕРј</a>

[color=blue]Р¦Рё&#769;РјРµСЃ (РёРґРёС€ &#8207;&#1510;&#1497;&#1502;&#1506;&#1505;&#8207;&#8206;) вЂ” РґРµСЃРµСЂС‚РЅРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ РµРІСЂРµР№СЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё. РџСЂРµРґСЃС‚Р°РІР»СЏРµС‚ СЃРѕР±РѕР№ СЃР»Р°РґРєРѕРµ РѕРІРѕС‰РЅРѕРµ СЂР°РіСѓ СЂР°Р·Р»РёС‡РЅРѕРіРѕ СЃРѕСЃС‚Р°РІР°, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ Р·Р°РІРёСЃРёС‚ РѕС‚ РјРµСЃС‚РЅРѕСЃС‚Рё Рё РѕР±СЃС‚РѕСЏС‚РµР»СЊСЃС‚РІ. РЎРѕРѕС‚РІРµС‚СЃС‚РІРµРЅРЅРѕ СЂР°Р·Р»РёС‡Р°СЋС‚ РјРѕСЂРєРѕРІРЅС‹Р№, С„Р°СЃРѕР»РµРІС‹Р№, РЅСѓС‚РѕРІС‹Р№ Рё РґСЂСѓРіРёРµ СЂР°Р·РЅРѕРІРёРґРЅРѕСЃС‚Рё С†РёРјРµСЃР°
Р¦РёРјРµСЃ РІ Р°С€РєРµРЅР°Р·СЃРєРѕР№ С‚СЂР°РґРёС†РёРё СЏРІР»СЏРµС‚СЃСЏ РѕР±СЏР·Р°С‚РµР»СЊРЅС‹Рј РєРѕРјРїРѕРЅРµРЅС‚РѕРј РјРµРЅСЋ РЅР° РµРІСЂРµР№СЃРєРёР№ РќРѕРІС‹Р№ РіРѕРґ. РќРµСЃРјРѕС‚СЂСЏ РЅР° РїСЂРѕСЃС‚РѕС‚Сѓ, СЃС‡РёС‚Р°РµС‚СЃСЏ Р±РѕР»СЊС€РёРј РґРµР»РёРєР°С‚РµСЃРѕРј Рё Р»Р°РєРѕРјСЃС‚РІРѕРј, РёРјРµРЅРЅРѕ РїРѕСЌС‚РѕРјСѓ РІ РїРµСЂРµРЅРѕСЃРЅРѕРј Р·РЅР°С‡РµРЅРёРё СЌС‚Рѕ СЃР»РѕРІРѕ СѓРїРѕС‚СЂРµР±Р»СЏРµС‚СЃСЏ РІ Р·РЅР°С‡РµРЅРёРё В«С‚Рѕ, С‡С‚Рѕ РЅР°РґРѕВ», В«СЃР°РјРѕРµ Р»СѓС‡С€РµРµВ»[/color]
[more=]... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post473799766/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Цимес из яблок с рисом

Вторник, 25 Августа 2020 г. 08:33 + в цитатник

Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Ци́мес (идиш ‏צימעס‏‎) — десертное блюдо еврейской кухни. Представляет собой сладкое овощное рагу различного состава, который зависит от местности и обстоятельств. Соответственно различают морковный, фасолевый, нутовый и другие разновидности цимеса
Цимес в ашкеназской традиции является обязательным компонентом меню на еврейский Новый год. Несмотря на простоту, считается большим деликатесом и лакомством, именно поэтому в переносном значении это слово употребляется в значении «то, что надо», «самое лучшее»

Рубрики:

десерты

Метки: еврейская кухня

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post473686108/">РљРёС…РµР»Р°С…</a>

[color=blue]РџРѕС‡С‚Рё РЅРµ СѓРјРµСЋ РїРµС‡СЊ. Р’РѕС‚ С‚РѕР»СЊРєРѕ СЌС‚Рѕ. РљРёС…РµР»Р°С…. РќР°СѓС‡РёР»Р°СЃСЊ Р»РµС‚ РІ РїСЏС‚РЅР°РґС†Р°С‚СЊ, СЃ С‚РµС… РїРѕСЂ Рё РїРµРєСѓ. Р‘СѓРґСѓС‡Рё С‡РµР»РѕРІРµРєРѕРј РјРµРґР»РµРЅРЅС‹Рј, С†РµРЅСЋ СЂРµС†РµРїС‚ Р·Р° РЅРµРґР»РёС‚РµР»СЊРЅРѕСЃС‚СЊ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ. РџРѕРµРґР°РµС‚СЃСЏ, РєР°Рє СЃРµРјРµС‡РєРё.
Р РµС†РµРїС‚ СЏ РЅР°С€Р»Р° С‚РѕРіРґР°, РґР°РІРЅРѕ, РІ РєРЅРёРіРµ В«120 Р±Р»СЋРґ РµРІСЂРµР№СЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРёВ». Р’РїРµС‡Р°С‚Р»РёР»Р°СЃСЊ, РІС‹СѓС‡РёР»Р° РЅР°РёР·СѓСЃС‚СЊ.
РџРѕС‚РѕРј, СЃРїСѓСЃС‚СЏ РІСЂРµРјСЏ, РєРѕРіРґР° РєРёС…РµР»Р°С… РїСЂРѕС‡РЅРѕ РѕР±РѕСЃРЅРѕРІР°Р»РёСЃСЊ РІ РјРѕРµРј РєСѓР»РёРЅР°СЂРЅРѕРј СЂРµРїРµСЂС‚СѓР°СЂРµ, СЃР»СѓС‡Р°Р№РЅРѕ СѓРІРёРґРµР»Р° РїРѕ С‚РµР»РµРІРёР·РѕСЂСѓ РњР°СЂРєР° Р РѕР·РѕРІСЃРєРѕРіРѕ. РћРЅ РїРµР» В«РљРёС…РµР»Р°С… Рё Р·РµРјРµР»Р°С…В», РїРµСЃРЅСЋ РЅР° СЃС‚РёС…Рё РњРѕРёСЃРµСЏ РўРµР№С„Р°, РєРѕС‚РѕСЂСѓСЋ СЃР°Рј Рё РїРѕР»РѕР¶РёР» РЅР° РјСѓР·С‹РєСѓ, РїРµР» Рё РїР»Р°РєР°Р».
РЎС‚СЂР°РЅРЅР°СЏ С€С‚СѓРєР° РїР°РјСЏС‚СЊ. РџРµРєСѓ Рё РµРј - СЃ СѓРґРѕРІРѕР»СЊСЃС‚РІРёРµРј. РќРѕ... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post473686108/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Кихелах

Суббота, 22 Августа 2020 г. 08:09 + в цитатник

прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники/печенье,пряники

Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Почти не умею печь. Вот только это. Кихелах. Научилась лет в пятнадцать, с тех пор и пеку. Будучи человеком медленным, ценю рецепт за недлительность приготовления. Поедается, как семечки.
Рецепт я нашла тогда, давно, в книге «120 блюд еврейской кухни». Впечатлилась, выучила наизусть.
Потом, спустя время, когда кихелах прочно обосновались в моем кулинарном репертуаре, случайно увидела по телевизору Марка Розовского. Он пел «Кихелах и земелах», песню на стихи Моисея Тейфа, которую сам и положил на музыку, пел и плакал.
Странная штука память. Пеку и ем - с удовольствием. Но и песню эту все время помню. Не сливаются.
...Все дети любят сладости.
Ради звонкой радости
В мирный вечер будничный
Кихэлэх и зэмэлэх
Покупайте в булочной.
Я стою, и слышится
Сына голос тихий:
- Ой, купи сегодня
Зэмэлэх и кихэлэх...
Где же ты, мой мальчик,
Сладкоежка, где ты?
Полыхают маки
Там, где было гетто.
Полыхают маки
На горючих землях...
Покупайте детям
Кихэлэх и зэмэлэх!...

Рубрики:

Метки: еврейская кухня

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post472366635/">РџР°С…Р»Р°РІР° РѕС‚ РµРІСЂРµР№СЃРєРѕР№ РјР°РјС‹</a>

[color=blue]РљРѕРЅРµС‡РЅРѕ Р¶Рµ, РІС‹ СѓР¶Рµ РґРѕРіР°РґР°Р»РёСЃСЊ, РєС‚Рѕ РїРѕРґРµР»РёР»СЃСЏ СЃРѕ РјРЅРѕР№ СЌС‚РёРј СЂРµС†РµРїС‚РѕРј. Р”Р°-РґР°! Р—Р°РјРµС‡Р°С‚РµР»СЊРЅР°СЏ РђРЅРЅР° РђСЂРѕРЅРѕРІРЅР° Р‘РµСЂРµРЅС€С‚Р°Рј, РіРµСЂРѕРёРЅСЏ РјРѕРµР№ РєРЅРёРіРё "Р РµС†РµРїС‚С‹ РµРІСЂРµР№СЃРєРѕР№ РјР°РјС‹". РќРѕ СЂРµС†РµРїС‚ СЏ Р·Р°РїРёСЃР°Р»Р° С‚РѕР»СЊРєРѕ РІ 2000-Рј РіРѕРґСѓ, РєРѕРіРґР° Р‘РµСЂРµРЅС€С‚Р°РјС‹ РїСЂРёРµР·Р¶Р°Р»Рё РёР· РР·СЂР°РёР»СЏ РІ Р РѕСЃСЃРёСЋ РЅР° СЋР±РёР»РµР№РЅС‹Р№ РїР°СЂР°Рґ РџРѕР±РµРґС‹. Р С…РѕС‚СЏ РїР°С…Р»Р°РІСѓ РїРµРєСѓС‚ С‚РѕР»СЊРєРѕ РЅР° РџСѓСЂРёРј, СЌС‚РѕС‚ РґРµРЅСЊ СЃС‚Р°Р» РёСЃРєР»СЋС‡РµРЅРёРµРј РёР· РїСЂР°РІРёР». РЇ РѕР± СЌС‚РѕРј РІРёР·РёС‚Рµ РїРѕРґСЂРѕР±РЅРѕ СЂР°СЃСЃРєР°Р·С‹РІР°СЋ РІ РєРЅРёРіРµ "Р РµС†РµРїС‚С‹ РµРІСЂРµР№СЃРєРѕР№ РјР°РјС‹. РўСЂРёРґС†Р°С‚СЊ Р»РµС‚ СЃРїСѓСЃС‚СЏ", РєРѕС‚РѕСЂР°СЏ РѕСЃРµРЅСЊСЋ РІС‹С…РѕРґРёС‚ РІ РёР·РґР°С‚РµР»СЊСЃС‚РІРµ РРєСЃРјРѕ. Р’ РЅРµР№ Р±СѓРґСѓС‚ СѓР¶Рµ Р·РЅР°РєРѕРјС‹Рµ РІР°Рј РіРµСЂРѕРё, Р° С‚Р°Рє Р¶Рµ РЅРѕРІС‹Рµ, РЅРѕ Р·РЅР°РєРѕРјС‹Рµ РїРѕ РјРѕРёРј СЂРµС†РµРїС‚Р°Рј РЅР° Р”Р·РµРЅРµ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post472366635/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Пахлава от еврейской мамы

Понедельник, 13 Июля 2020 г. 09:09 + в цитатник

прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники/пирожные

Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Конечно же, вы уже догадались, кто поделился со мной этим рецептом. Да-да! Замечательная Анна Ароновна Беренштам, героиня моей книги "Рецепты еврейской мамы". Но рецепт я записала только в 2000-м году, когда Беренштамы приезжали из Израиля в Россию на юбилейный парад Победы. И хотя пахлаву пекут только на Пурим, этот день стал исключением из правил. Я об этом визите подробно рассказываю в книге "Рецепты еврейской мамы. Тридцать лет спустя", которая осенью выходит в издательстве Эксмо. В ней будут уже знакомые вам герои, а так же новые, но знакомые по моим рецептам на Дзене - та же тётя Циля из Одессы.
В интернете вы найдёте массу простых рецептов еврейской пахлавы, я же предлагаю вам чуть более сложный, зато аутентичный рецепт сефардских евреев.

Рубрики:

Метки: еврейская кухня

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post472007838/">Р”РѕР»РјР° С‚С‹ РјРѕСЏ, Р»СѓРєРѕРІР°СЏ!</a>

[color=blue]РћСЂРґСѓР±Р°Рґ вЂ“ СЌС‚Рѕ РЅРµР±РѕР»СЊС€РѕР№ РіРѕСЂРѕРґРѕРє, РЅРѕ СЃ РґР»РёРЅРЅРѕР№ РёСЃС‚РѕСЂРёРµР№. РќР°С…РѕРґРёС‚СЃСЏ РѕРЅ РЅРµРґР°Р»РµРєРѕ РѕС‚ РќР°С…РёС‡РµРІР°РЅРё, РЅРѕ РІРёРґС‹ С‚СѓС‚ Р»СѓС‡С€Рµ, С‡РµРј РІ РС‚Р°Р»РёРё, Р° РєСѓС…РЅСЏ вЂ“ РЅРё РЅР° С‡С‚Рѕ РЅРµ РїРѕС…РѕР¶Р°СЏ РїРѕ РєСЂР°СЃРѕС‚Рµ Рё РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ!
РРјРµРЅРЅРѕ РІ РћСЂРґСѓР±Р°РґРµ РІ РµРґСѓ РєР»Р°РґСѓС‚ Р»РµРїРµСЃС‚РєРё СЂРѕР· Рё РёСЂРёСЃРѕРІ, Р·РЅР°СЋС‚ С‚РѕР»Рє РІ РїСЂСЏРЅРѕСЃС‚СЏС…, Р° РїСЂРѕРґСѓРєС‚С‹ СЃС‚РѕР»СЊ СЃРѕС‡РЅС‹Рµ Рё СЃРІРµР¶РёРµ, РєР°РєРёРµ Рё Р±С‹РІР°СЋС‚ С‚РѕР»СЊРєРѕ РІ РґР°Р»РµРєРёС… РѕС‚ С†РёРІРёР»РёР·Р°С†РёРё РјРµСЃС‚Р°С…. РўР°Рє РїРѕР»СѓС‡РёР»РѕСЃСЊ, С‡С‚Рѕ РµРІСЂРµРё РґР°РІРЅРѕ РѕС‚РєСЂС‹Р»Рё СЌС‚РѕС‚ С‡СѓРґРµСЃРЅС‹Р№ РєСЂР°Р№. РЎРЅР°С‡Р°Р»Р° РІ РћСЂРґСѓР±Р°РґРµ РїРѕСЃРµР»РёР»РѕСЃСЊ РІСЃРµРіРѕ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ РµРІСЂРµР№СЃРєРёС… СЃРµРјРµР№, РЅРѕ РІ РіРѕРґС‹ Р’С‚РѕСЂРѕР№ РјРёСЂРѕРІРѕР№ РЅРµРєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РёР· РЅР°С€РёС… СЃРѕРїР»РµРјРµРЅРЅРёРєРѕРІ Р±С‹Р»Рё РІС‹РІРµР·РµРЅС‹ РІ РћСЂРґСѓР±Р°Рґ РІРѕ РІСЂРµРјСЏ СЌРІР°РєСѓР°С†РёРё. Р‘РѕР»СЊС€РёРЅ... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post472007838/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Долма ты моя, луковая!

Среда, 01 Июля 2020 г. 08:08 + в цитатник

Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Ордубад – это небольшой городок, но с длинной историей. Находится он недалеко от Нахичевани, но виды тут лучше, чем в Италии, а кухня – ни на что не похожая по красоте и по вкусу!
Именно в Ордубаде в еду кладут лепестки роз и ирисов, знают толк в пряностях, а продукты столь сочные и свежие, какие и бывают только в далеких от цивилизации местах. Так получилось, что евреи давно открыли этот чудесный край. Сначала в Ордубаде поселилось всего несколько еврейских семей, но в годы Второй мировой некоторые из наших соплеменников были вывезены в Ордубад во время эвакуации. Большинство из них вернулись потом обратно на Украину, но они сохранили самые теплые воспоминания о людях из Ордубада и его кухне. Сегодня мы представляем вашему вниманию жемчужину ордубадской кухни – луковую долму. Она хороша как в качестве второго блюда – в горячем виде, так и в виде закуски – в холодном.

Рубрики:

Метки: еврейская кухня

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post471972792/">Р§РµСЃС‚РЅС‹Р№ РєСѓСЃРѕРє РјСЏСЃР° (Р°РЅС‚СЂРµРєРѕС‚)</a>

[color=blue]Р’ РѕС‚Р»РёС‡РёРµ РѕС‚ РґСЂСѓРіРёС… РЅР°С†РёРѕРЅР°Р»СЊРЅС‹С… РєСѓС…РѕРЅСЊ, РІ РµРІСЂРµР№СЃРєРѕР№ РЅРµ С‚Р°Рє СѓР¶ Рё РјРЅРѕРіРѕ Р±Р»СЋРґ РёР· РјСЏСЃР°. РР· РєСѓСЂРёС†С‹ вЂ“ РїРѕР¶Р°Р»СѓР№СЃС‚Р° вЂ“ СЃРѕС‚РЅРё СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ, Р° РёР· РјСЏСЃР° вЂ“ РїРѕС‡С‚Рё РЅРµС‚. Р”РµР»Рѕ, РІРµСЂРѕСЏС‚РЅРѕ, РІ С‚РѕРј, С‡С‚Рѕ РёСЃС‚РѕСЂРёС‡РµСЃРєРё РјСЏСЃРѕ СЃС‚РѕРёР»Рѕ РґРѕСЂРѕР¶Рµ РєСѓСЂРёС†С‹, Р° РєРѕС€РµСЂРЅРѕРµ РјСЏСЃРѕ вЂ“ РµС‰С‘ РґРѕСЂРѕР¶Рµ, РґР° Рё РґР°Р»РµРєРѕ РЅРµ РІСЃРµРіРґР° РµРіРѕ РјРѕР¶РЅРѕ Р±С‹Р»Рѕ РєСѓРїРёС‚СЊ. РџРѕСЌС‚РѕРјСѓ РІ РїСЂРµР¶РЅРёРµ РІСЂРµРјРµРЅР° РїРѕСЏРІР»РµРЅРёРµ РјСЏСЃР° РЅР° СЃС‚РѕР»Рµ Р±С‹Р»Рѕ РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РёРј РїСЂР°Р·РґРЅРёРєРѕРј.
Р’РѕР·РјРѕР¶РЅРѕ, РёРјРµРЅРЅРѕ РґРµС„РёС†РёС‚РѕРј РґСЂСѓРіРёС… СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ РѕР±СЉСЏСЃРЅСЏРµС‚СЃСЏ РѕС‚С‡Р°СЃС‚Рё С‚Р°РєР°СЏ РјРѕРґР° РЅР° СЃС‚РµР№РєРё, РєРѕС‚РѕСЂСѓСЋ РїРµСЂРµР¶РёРІР°РµС‚ РІ РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РµРµ РІСЂРµРјСЏ РР·СЂР°РёР»СЊ. РџРѕС‡С‚Рё РІ Р»СЋР±РѕРј С‚РµР»СЊ-Р°РІРёРІСЃРєРѕРј СЂРµСЃС‚РѕСЂР°РЅРµ РІР°Рј РїРѕРґР°РґСѓС‚ СЃС‚РµР№Рє РёР· СЃР°РјРѕРіРѕ СЃРІРµР¶РµРіРѕ РјСЏСЃР° Рё ... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post471972792/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Честный кусок мяса (антрекот)

Вторник, 30 Июня 2020 г. 07:24 + в цитатник

Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

В отличие от других национальных кухонь, в еврейской не так уж и много блюд из мяса. Из курицы – пожалуйста – сотни рецептов, а из мяса – почти нет. Дело, вероятно, в том, что исторически мясо стоило дороже курицы, а кошерное мясо – ещё дороже, да и далеко не всегда его можно было купить. Поэтому в прежние времена появление мяса на столе было настоящим праздником.
Возможно, именно дефицитом других рецептов объясняется отчасти такая мода на стейки, которую переживает в настоящее время Израиль. Почти в любом тель-авивском ресторане вам подадут стейк из самого свежего мяса и соус с ароматом средиземноморских трав – сейчас они как раз цветут в Израиле. Но даже если вы живёте далеко от исторической родины, наверняка найдёте немного средиземноморских трав и специй. Остаётся только купить хороший кусок мяса, гранаты и сладкое красное вино. И будет на вашей улице праздник.

Рубрики:

блюда из говядины

Метки: еврейская кухня

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post471940980/">РЎСѓС…Р°СЂРёРє СЃ РїРѕР»РєРё</a>

[color=blue]РћРІСЃСЏРЅРѕРµ РїРµС‡РµРЅСЊРµ СѓРјРµР»Рё РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РЅРµ С‚РѕР»СЊРєРѕ Р°С€РєРµРЅР°Р·СЃРєРёРµ Р±Р°Р±СѓС€РєРё. Р’ РєСѓР»РёРЅР°СЂРЅС‹С… РєРЅРёРіР°С… РіСЂРµС‡РµСЃРєРёС… РµРІСЂРµРµРІ РІСЃС‚СЂРµС‡Р°РµС‚СЃСЏ СЂРµС†РµРїС‚ СЃ С‚РµРј Р¶Рµ РЅР°Р·РІР°РЅРёРµРј, РЅРѕ СЃРѕРІСЃРµРј РЅРµ РїРѕС…РѕР¶РёР№ РЅР° С‚РѕС‚, Рє РєРѕС‚РѕСЂРѕРјСѓ РјС‹ РїСЂРёРІС‹РєР»Рё СЃ СЃР°РјРѕРіРѕ РґРµС‚СЃС‚РІР°.
Р“РµСЂРєСѓР»РµСЃ Рё С‚Р°Рј, Рё С‚Р°Рј, РЅРѕ РЅР° СЌС‚РѕРј СЃС…РѕРґСЃС‚РІРѕ Р·Р°РєР°РЅС‡РёРІР°РµС‚СЃСЏ: РіСЂРµС‡РµСЃРєРёРµ РµРІСЂРµРё, РїРѕРјРёРјРѕ РіРµСЂРєСѓР»РµСЃР°, РєР»Р°Р»Рё РІ СЃРІРѕРё РїРµС‡РµРЅСЊСЏ РѕР»РёРІРєРѕРІРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ Рё Р°РїРµР»СЊСЃРёРЅРѕРІС‹Р№ СЃРѕРє, РіРІРѕР·РґРёРєСѓ Рё Р·РµСЂРЅС‹С€РєРё РєСѓРЅР¶СѓС‚Р° вЂ“ РЅР°Рј С‚Р°РєРѕРµ РґР°Р¶Рµ СЃР»РѕР¶РЅРѕ СЃРµР±Рµ РїСЂРµРґСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ.
Р•СЃР»Рё РёСЃРєР°С‚СЊ РїРѕРґРѕР±РЅРѕРµ РІ РјРёСЂРѕРІРѕР№ РєСѓС…РЅРµ, Р±РѕР»СЊС€Рµ РІСЃРµРіРѕ СЌС‚Р° РІС‹РїРµС‡РєР° РЅР°РїРѕРјРёРЅР°РµС‚ СЃР»Р°РґРєРёРµ РёС‚Р°Р»СЊСЏРЅСЃРєРёРµ СЃСѓС…Р°СЂРёРєРё СЃ РјРёРЅРґР°Р»РµРј, РєРѕС‚РѕСЂС‹Рµ РЅСѓР¶РЅРѕ СЂР°Р·РјР°С‡РёРІР°С‚СЊ РІ С‡Р°Рµ. РљСЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post471940980/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Сухарик с полки

Понедельник, 29 Июня 2020 г. 07:44 + в цитатник

прочая выпечка, пирожки, кексы, рулеты,пряники/печенье,пряники

Моя_кулинарная_книга) все записи автора Это цитата сообщения Лилёша [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Овсяное печенье умели готовить не только ашкеназские бабушки. В кулинарных книгах греческих евреев встречается рецепт с тем же названием, но совсем не похожий на тот, к которому мы привыкли с самого детства.
Геркулес и там, и там, но на этом сходство заканчивается: греческие евреи, помимо геркулеса, клали в свои печенья оливковое масло и апельсиновый сок, гвоздику и зернышки кунжута – нам такое даже сложно себе представить.
Если искать подобное в мировой кухне, больше всего эта выпечка напоминает сладкие итальянские сухарики с миндалем, которые нужно размачивать в чае. Кстати, если вы любите орехи, обязательно добавьте в греческое тесто порезанный миндаль.
У запасливых еврейских бабушек это печенье хранилось в больших банках и доставалось с верхней полки к чаю и приходу гостей. А что, очень удобно – один раз испёк печенье и можно полгода не заходить в кондитерский отдел.

Рубрики: