В оригинальном рецепте соли 10 г, на мой вкус это очень много. Для фарша использую куриное филе из ножек и грудки в равной пропорции. Пассированный лук можно не добавлять, но с ним гораздо вкуснее. По желанию можно добавить любые травы или специи.

Ингредиенты:

• 
  Хлеб чёрствый белый - 120 г


• 
  Молоко - 160 г


• 
  Куриное филе - 500 г


• 
  Соль - 6 г


• 
  Лук (обжаренный) - 50 г


• 
  Сливочное масло - 15 г


• 
  Топленое масло - для обжаривания


• 
  Куриный бульон - для приготовления на пару

Приготовление котлет:

1. 
   Чёрствый белый хлеб без корочки, нарезанный кубиками залить холодным молоком, перемешать, разминая кубики, прижать, чтобы масса хорошо пропитались и оставить на 10-15 минут.


2. 
   Для фарша использую куриное филе из ножек и грудки в равной пропорции. Пропустить курицу через мясорубку. Сетка с диаметром отверстия 4-5 мм.


3. 
   Хлеб размять, соединить с фаршем. Добавить соль и, исключительно по желанию, пассированный лук. Перемешать.


4. 
   Пропустить фарш через мясорубку, диаметр отверстия с сетке тот же.


5. 
   К фаршу добавить мягкое сливочное масло и перемешать до однородности.


6. 
   Доску застелить пищевой плёнкой. Смочить руки в воде и сформовать котлеты любого диаметра и формы, выложить на доску.


7. 
   Разогретую сковороду смазать топлёным сливочным маслом. Запанеровать заготовки в муке или очень мелких панировочных сухарях. Обжарить с каждой стороны по 1-2 минуты на умеренном огне.


8. 
   Накрыть крышкой и довести до готовности в течение 15-20 минут, периодически переворачивая котлеты, чтобы корочка была одинаковой. Довести до готовности можно в разогретой до 180 градусов духовке.


9. 
   Для паровых котлет, сковороду или сотейник смазать топлёным или обычным сливочным маслом. Выложить заготовки не панируя. Добавить холодный куриный бульон, чтобы уровень достиг 1/3 высоты заготовок.


10. 
    Поставить на огонь, слегка приподнять каждую заготовку, чтобы не прилипли, довести до кипения. Убавить огонь до минимального и готовить под крышкой 15-20 минут. Если необходимо, добавить бульон.

Подать сразу. Приятного аппетита!