
Ãîòîâèòü èõ íåâåðîÿòíî ïðîñòî è ëåãêî. Âñå áëþäà ïîëó÷àþòñÿ ñî÷íûìè è âêóñíûìè, à âñåãî-òî íàäî, çàêðûòü ôàðø ïåðãàìåíòîì. Êîòëåòû, êîëáàñêè, áèòî÷êè è êàðìàøêè èç ôàðøà ñàìûìè ïðîñòûìè ñïîñîáàìè ïðèãîòîâëåíèÿ.
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Êîòëåòû â ïåðãàìåíòå â äóõîâêå
Ôàðø (550 ã, ó ìåíÿ ñâèíèíà è ãîâÿäèíà) ñîåäèíÿåì ñ ðàçìî÷åííûì â âîäå èëè ìîëîêå áåëûì õëåáîì (80 ã), êðóïíî íàòåðòûì ëóêîì (1 øò.) è èçìåëü÷åííûì ÷åñíîêîì (2 çóá÷èêà). Ñëåãêà îòáèâàåì.
Áîëüøîé êóñîê ïåðãàìåíòà (ñ ñèëèêîíîâûì ïîêðûòèåì) ñêëàäûâàåì ïîïîëàì. Îäíó ÷àñòü áóìàãè ïîìåùàåì íà äíî ôîðìû. Èç ôàðøà ôîðìóåì êîòëåòû (6 øò.) è ðàçìåùàåì íà ïåðãàìåíòå â ôîðìå (áåç äîáàâëåíèÿ ìàñëà).
Çàêðûâàåì êîòëåòû âòîðîé ÷àñòüþ áóìàãè â êîíòàêò (áóìàãà ñîïðèêàñàåòñÿ ñ êîòëåòàìè), à êðàÿ ïåðãàìåíòà ïîäâîðà÷èâàåì. Çàïåêàåì â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè 180 ãðàäóñàõ 35 ìèíóò.
Ïðè ïðèãîòîâëåíèè íåò æèðíûõ áðûçã, ôîðìà è äóõîâêà îñòàþòñÿ ÷èñòûìè. Êîòëåòû ê áóìàãå íå ïðèëèïàþò.
Ïîñìîòðèòå, êàêèìè ðóìÿíûìè êîòëåòû ñòàíîâÿòñÿ è áåç îòêðûòîãî çàïåêàíèÿ.  ïåðãàìåíòå êîòëåòû îäíîâðåìåííî è æàðÿòñÿ, è ïàðÿòñÿ. Îíè çàêðûòû è çà ñ÷åò ýòîãî ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü ñî÷íûìè.
Ãîòîâûå êîòëåòû ïîäàåì ñ ëþáèìûì ãàðíèðîì. Îíè êðàñèâûå, ðóìÿíûå, ñî÷íûå, íåæíûå ñ çàìå÷àòåëüíûì àðîìàòîì è âêóñîì. È ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ ôîðìó è äóõîâêó îòìûâàòü íå íàäî.
Ýòî î÷åíü óäîáíûé ñïîñîá.
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Ñî÷íûå áèòî÷êè â ïåðãàìåíòå
Ôàðø (450 ã, ó ìåíÿ èç ñâèíèíû è ãîâÿäèíû) ñîëèì, ïåð÷èì è äîáàâëÿåì èçìåëü÷åííûé íà êðóïíîé òåðêå ðåï÷àòûé ëóê (1 øò., 80 ã). Õîðîøî ïåðåìåøèâàåì è îòáèâàåì.
Áîëüøîé ïðîòèâåíü âûñòèëàåì ïåðãàìåíòîì (ñ ñèëèêîíîâûì ïîêðûòèåì). Ôàðø äåëèì íà 10 ÷àñòåé (ïðèìåðíî ïî 53 ã), ôîðìóåì øàðèêè, ñëåãêà ïðèæèìàåì è âûêëàäûâàåì íà ïåðãàìåíò íà ðàññòîÿíèè äðóã îò äðóãà.
Íàêðûâàåì ôàðø åùå îäíèì ëèñòîì ïåðãàìåíòà. Ñòàêàíîì äàâèì ôàðø â ëåïåøêè ìåæäó ëèñòàìè ïåðãàìåíòà.
Ëåïåøêè ïîëó÷àþòñÿ íå î÷åíü òîíêèìè, ïåðãàìåíò ïëîòíî ïðèëåãàåò ê ôàðøó. Êðàÿ ïåðãàìåíòà ïîäãèáàåì è ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó ïðè 200 ãðàäóñàõ íà 15 ìèíóò.
Ëåïåøêè íåáîëüøèå, ïîýòîìó 15 ìèíóò áóäåò äîñòàòî÷íî, ÷òîáû ôàðø ïîëíîñòüþ ïðèãîòîâèëñÿ.
Ïåðãàìåíò ñâåðõó óáèðàåì. Ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü àðîìàòíûå áèòî÷êè. Çà ñ÷åò çàêðûòîãî çàïåêàíèÿ îíè î÷åíü ñî÷íûå.
À åùå îíè ïîëåçíûå, òàê êàê ãîòîâÿòñÿ áåç æàðêè è ìàñëà. Áèòî÷êè ïåðåêëàäûâàåì íà òàðåëêó ñ ëþáèìûì ãàðíèðîì è ñðàçó ïîäàåì íà ñòîë.
Ýòî î÷åíü âêóñíî!
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Êàðìàøêè èç ôàðøà
Ôàðø ìîæíî áðàòü ëþáîé (260 ã, ó ìåíÿ ñâèíèíà ñ ãîâÿäèíîé). Ïåðåìåøèâàåì åãî ñ ñîëüþ, ìîëîòûì ïåðöåì, äåëèì íà 2 ÷àñòè è ôîðìóåì øàðèêè. Êóñêè ïåðãàìåíòà (îáÿçàòåëüíî ñ ñèëèêîíîâûì ïîêðûòèåì, ðàçìåð ïðèìåðíî 25 õ 32 ñì) ñêëàäûâàåì ïîïîëàì, ðàñêðûâàåì è íà ñåðåäèíó âûêëàäûâàåì øàðèêè èç ôàðøà.
Ïàëüöàìè áûñòðî ðàñïðåäåëÿåì ôàðø â òîíêóþ ëåïåøêó. Íàêðûâàåì ïîëîâèíó ôàðøà ëèñòîì ïåðãàìåíòà (ðàçìåð ïðèìåðíî 19 õ 25 ñì).
Ñêëàäûâàåì ïîïîëàì è åùå ðàç ñëåãêà ïðèæèìàåì ôàðø. Îäèí êóñîê ïåðãàìåíòà îêàçûâàåòñÿ ìåæäó ôàðøåì.
Ôàðø â ïåðãàìåíòå âûêëàäûâàåì íà ñêîâîðîäó (äèàìåòð 26 ñì), ñèëüíî âûñòóïàþùèå êðàÿ ïåðãàìåíòà ñðåçàåì íîæíèöàìè. Ñòàâèì ñêîâîðîäó íà ñðåäíèé îãîíü è ãîòîâèì 6 ìèíóò. Êðûøêîé íå íàêðûâàåì.
Ôàðø ñâåðõó äîëæåí ñòàòü ñâåòëûì. Áåðåì çà êðàÿ ïåðãàìåíòà è ïåðåâîðà÷èâàåì ôàðø íà äðóãóþ ñòîðîíó. Ãîòîâèì åùå 5 ìèíóò. Ôàðø ðàñïðåäåëåí òîíêèì ñëîåì, ïîýòîìó ãîòîâèòñÿ áûñòðî. Ïîñëå òàêîãî ñïîñîáà ïðèãîòîâëåíèÿ ñêîâîðîäó äîëãî îòìûâàòü íå ïðèäåòñÿ (óäîáíî).
Ôàðø ñ äâóõ ñòîðîí ñòàíîâèòñÿ ðóìÿíûì. Óáèðàåì êóñîê ïåðãàìåíòà ìåæäó ôàðøåì. È ïîëó÷àåì êàðìàøêè äëÿ çàïîëíåíèÿ ëþáîé íà÷èíêîé.
Çàïîëíÿåì ìÿñíûå êàðìàøêè ëþáîé íà÷èíêîé (ó ìåíÿ îäèí ñ îâîùíûì ðàãó è îäèí ñ ïîìèäîðîì, ëóêîì, ïåòðóøêîé è ñîêîì ëèìîíà). Âìåñòî îâîùåé ìîæíî ïðèãîòîâèòü ëþáóþ êðóïó, òîæå âêóñíî ïîëó÷àåòñÿ.
Êàðìàøêè èç ôàðøà ïîñûïàåì çåëåíüþ è ïîäàåì. Çà ñ÷åò òîãî, ÷òî â ôàðø êðîìå ñîëè è ïåðöà íè÷åãî íå äîáàâëÿëè, ïî âêóñó áëþäî ïîëó÷àåòñÿ êàê èç öåëîãî êóñêà ìÿñà. Ïðè òàêîì ïðèãîòîâëåíèè íå ñìåøèâàþòñÿ âêóñû îâîùåé è ìÿñà, è íå çàáèâàåòñÿ âêóñ ìÿñà.
Ýòî íåîáû÷íîå, êðàñèâîå, àðîìàòíîå è î÷åíü âêóñíîå áëþäî.
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Êîëáàñêè â ïåðãàìåíòå
Î÷åíü ñî÷íî è âêóñíî, áåç æàðêè è ìàñëà. Ôàðø áåðåì ñ æèðêîì (570 ã, ó ìåíÿ èç ñâèíèíû è ãîâÿäèíû). Ôàðø ñîëèì, ïåð÷èì, äîïîëíÿåì êðóïíî íàòåðòûì ðåï÷àòûì ëóêîì (160 ã) è ìåëêî íàòåðòûì ÷åñíîêîì (3 çóá÷èêà). Ìîæíî ãîòîâèòü è áåç ÷åñíîêà. Ôàðø ïåðåìåøèâàåì è ñëåãêà îòáèâàåì (âûõîä 750 ã.). Äåëèì íà 5 ÷àñòåé (ïðèìåðíî ïî 150 ã) è ôîðìóåì íå î÷åíü äëèííûå êîëáàñêè.
Îò ïåðãàìåíòà (îáÿçàòåëüíî ñ ñèëèêîíîâûì ïîêðûòèåì) îòðåçàåì òðè êóñêà øèðèíîé ïðèìåðíî ïî 23 ñì è äåëèì èõ ïîïîëàì (íàì ïîíàäîáèòñÿ 5 ëèñòîâ). Íà ëèñò âûêëàäûâàåì êîëáàñêó. Íå î÷åíü ïëîòíî çàâîðà÷èâàåì ôàðø â áóìàãó.
Çàòåì ïåðåâîðà÷èâàåì êîëáàñêó øâîì ââåðõ è êîíöû áóìàãè ñêðó÷èâàåì. Ïåðåêëàäûâàåì â ôîðìó. Çàïåêàåì â ðàçîãðåòîé äóõîâêå (ñðåäíèé óðîâåíü) ïðè 180 ãðàäóñàõ 30 ìèíóò.
Ñàìà áóìàãà ïðè çàïåêàíèè íå ðâåòñÿ. Íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ñîêà, êîòîðûé îáðàçóåòñÿ âíóòðè, ÷åðåç ñêðó÷åííûå êîíöû áóìàãè áóäåò âûòåêàòü íàðóæó. Íè÷åãî ñòðàøíîãî, âíóòðè åãî åùå ìíîãî îñòàåòñÿ.
Ãîòîâûå êîëáàñêè ðàñêðûâàåì. Ïîñìîòðèòå, êàêèå îíè ðóìÿíûå è áåç îòêðûòîãî çàïåêàíèÿ. Àðîìàò ó íèõ ïðîñòî çàìå÷àòåëüíûé.
Êîëáàñêè ïåðåêëàäûâàåì íà òàðåëêè ñ ëþáèìûì ãàðíèðîì, ïîëèâàåì ñîêîì ñî äíà è ñðàçó ïîäàåì íà ñòîë.
Îíè ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü ñî÷íûìè ñ ïðåêðàñíûì âêóñîì è àðîìàòîì.
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