Цитата сообщения Ipola
Сегодня я приготовила пирожки с яблоками и корицей. Они получились ароматные, румяные и очень вкусные. Начинку, конечно, можно использовать любую, но мне больше нравится с яблоками, тем более сейчас сезон.
Начинка:
800 г очищенных яблок
80 г сахара,
30 г сливочного масла,
0,5 чайной ложки корицы,
0,5 чайной ложки (3 г) кукурузного крахмала
Рецепт теста:
300 мл. молока
30 г прессованных дрожжей (8-9 г сухих)
100 г сахара
70 г сливочного масла
2 яйца (1 желток на смазку)
0,5 ч. ложки соли
1 ч. ложка ванильного сахара
2 столовые ложки растительного масла
700-750 г муки
Приготовление.
Сначала готовим начинку:
В сковороде растопить сливочное масло, добавить 50 г сахара. Оставшийся сахар я перемешаю с корицей и крахмалом.
Сахар в масле растворился, добавляю кусочки яблок, перемешивая тушу до лёгкой мягкости. Добавляю корицу с сахаром.
Перемешиваю, добавляю крахмал с сахаром.
Тушу ещё 1-2 минуты, и начинка готова.
Готовим сдобное дрожжевое тесто:
В миску с тёплым молоком добавить сахар примерно 1 столовую ложку из общего количества. Добавить дрожжи, перемешать до растворения.
Добавить граммов 150 муки, перемешать, накрыть и дать постоять в тёплом месте минут 10.
Готовим сдобную часть теста: в миску отправляю 1 яйцо и белок второго яйца, желток оставляю на смазку.
Добавить сахар и ванильный сахар.
Добавить соль и мягкое сливочное масло.
Хорошо перемешать.
Опара подошла, выливаю в неё сдобную часть.
Частями ввожу муку.
В конце замеса добавляю растительное масло.
Тесто получается эластичное, не липнет к рукам.
Выход теста: 1 кг 300 г
Убираю тесто для подъёма в тёплое место.
Тесто подошло первый раз обминаю и убираю для второго подъёма.
Тесто подошло 2 раз.
Делю тесто на 26 равных частей по 50 г
Каждый кусочек катаю как шар.
Накрываю плёнкой, чтобы кусочки не заветрелись.
Далее каждый кусочек раскатываю скалкой, в центр кладу начинку.
Формирую пирожки.
Выкладываю пирожки на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Даю подойти под плёнкой минут 10.
Желток смешать с молоком или водой и смазать пирожки. Только теперь включаю прогреваться духовку.
Формирую оставшуюся часть пирожков и поступаю также.
Отправляю противень с пирожками в духовку.
Температура выпечки - 190 градусов.
Время выпечки - примерно 15 минут.
Ориентируйтесь по своей духовке.
Приятного аппетита! 
Источник
Ipola все записи автора
