Продукты:

Мясо срезаем с кости и вместе со шкуркой (!) нарезаем мелким кубиком.(кости можно использовать для бульона)

Складываем мясо в отдельную посуду. Добавляем все специи, давленный чеснок (можно заменить чесночным порошком) и тщательно вымешиваем. Иногда для сочности рекомендуют добавить немного ледяной воды или колотого льда.

Устанавливаем нижнюю крышку ветчинницы на нужную высоту и выстилаем ее изнутри пакетом для запекания. Во первых он значительно облегчит мойку потом, а во вторых сохранит вкуснейшее желе которое образуется в процессе готовки.

Максимально плотно заполняем пакет мясом и завязываем его. Концы лучше обрезать.

Закрываем всю конструкцию верхней крышкой и взводим пружины как указано в инструкции изготовителем. Ставим "белобоку" в наполовину наполненный горячей водой подон и помещаем в разогретую на 180С духовку на 1час 30 мин.

Вынимаем ветчинницу из духовки и не разбирая (!) ее даем ей полностью остыть. Процесс сжатия активно продолжается и во время остывания. Обратите внимание на положение верхней крышки по сравнению с предыдущем фото, на сколько сильно спрессовалось мясо.
Затем, так же не разбирая, убираем все это дозревать в холодильник минимум на сутки.

По истечению указанного времени достаем из холодильника, разбираем "белобоку" и освобождаем от пакета готовую ветчину. Удобней всего разрезать весь кусок сначала вдоль, а потом нарезать"дольками". Посмотрите какая плотная и текстурная ветчина получается в разрезе. Благодаря желирующим свойствам этой части курицы, а особенно ее кожи, никакие "закрепители" типа яиц, муки, крахмала, желатина и т.д. мы не использовали. Мясо прекрасно держит форму при нарезке и не разваливается!
Приятного аппетита!

P.S:
Фото "главной героини"..