Вкусный салат из кабачков, который можно без труда закрыть на зиму – это универсальный рецепт заготовок. Такие кабачки можно подавать и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнения к мясным, рыбным блюдам, и добавлять в соусы, рагу или постные овощные супы. В общем, область применения обширная: осталось только заготовить, как можно больше.

Салат из кабачков отлично хранится даже в условиях городской квартиры. Закуска очень вкусная, сытная, ароматная – и невероятно аппетитная. Процесс приготовления элементарный, много времени не займет: чуть больше часа на все про все.

Необходимые ингредиенты:

• 3 килограмма кабачков;
• 1 килограмм спелых томатов;
• 0,5 килограмма репчатого лука;
• 700 грамм болгарского перца;
• одна головка чеснока;
• пучок любой зелени;
• один зонтик укропа;
• половина стакана 6% уксуса;
• один стакан растительного масла без запаха;
• один стакан сахара;
• три столовых ложки соли;
• половина литра воды.

Приготовление:

1. Кабачки промываем, отрезаем кончики и нарезаем небольшими кубиками.
2. Томаты, лук, болгарский перец и головку чеснока очищаем (если надо), промываем и нарезаем крупными кусочками. Затем пропускаем их через мясорубку.
3. Большой пучок зелени (петрушки, кинзы или укропа) мелко рубим ножом.
4. В большую кастрюлю перекладываем кабачки, добавляем зонтик укропа (резать его не надо), всыпаем сахарный песок, соль, вливаем воду и растительное масло.
5. Выкладываем прокрученные через мясорубку овощи (зелень класть не нужно), перемешиваем и оставляем на один час при комнатной температуре, чтобы кабачки пустили сок.
6. Спустя это время ставим кастрюлю на плиту, доводим до кипения. После этого огонь убавляем, накрываем крышкой и готовим ровно один час.
7. Затем веточку укропа достаем, а в кастрюлю отправляем зелень, размешиваем. Даем покипеть еще 10 минут.
8. Вливаем уксус, размешиваем – и выключаем огонь.
9. Сразу разливаем по стерилизованным баночкам, закрываем кипячеными крышками, закатываем.
10. Переворачиваем банки, укутываем до полного остывания. Хранить заготовки можно и в условиях городской квартиры.

Вкусный салат из кабачков с овощами станет зимой прекрасным дополнением к картофельным или мясным блюдам. Можно и просто на кусочек хлеба намазать: ароматно, сытно и аппетитно. 

источник