Galche все записи автора

Сервелат чесночный

Сервелат чесночный - отличная колбаска домашнего приготовления. Я давно делаю колбасы и на праздники, и для повседневного употребления, всей семье нравятся. Сервелат получается очень вкусным, с ярко выраженным чесночным вкусом. Если чеснок не слишком нравится - просто уменьшите его количество. Такой сервелат украсит и праздничный стол, и отлично подойдет к завтраку.

Ингредиенты:

• свинина жирная — 200 г
• свинина постная — 200 г
• сало или грудинка — 150 г
• чеснок свежий — 3 зуб.
• чеснок сушеный — 5 г
• соль нитритная — 9 г
• сахар — 0,5 ч.л.
• перец молотый белый — 1,5 г
• перец черный свежемолотый — 1,5 г
• мускатный орех молотый — 0,5 ч.л.
• ледяная вода — 70 мл
• оболочка коллагеновая

Приготовление:

Все мясо и сало подморозить, а затем перекрутить на мясорубке с мелкой решеткой 2 раза.

Смешать сахар с белым и черным перцами, мускатным орехом и сушеным чесноком.

Сюда же всыпать нитритную соль, все перемешать.

Всыпать специи с солью в фарш, добавить порезанный кусочками или пластинами чеснок (именно порезанный). Фарш тщательно вымешать, доливая частями ледяную воду. Вымешивать нужно минут 10 до тех пор, пока фарш не станет очень вязким и липким. Посуду с фаршем накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12 часов.

Оболочку и нити замочить в теплой воде, далее - заполнить оболочки фаршем (плотно) с помощью специальной насадки к мясорубке или частью обрезанной пластиковой бутылки с горлышком. Края оболочки крепко перевязать. Колбасу поколоть иголкой. Подвесить колбасу в проветриваемой комнате (с комнатной температурой) на 2 часа, после чего поместить ее в холодильник еще на сутки.

Поместить батоны колбасы в чашу для варки на пару (в мультиварке). В нижнюю часть налить воду до половины, поместить в мультиварку, чашу с колбасами также поместить в мультиварку. Выставить режим "мультиповар" на 1 час при температуре 85 градусов. Затем колбасу поместить в духовку на решетку, выставить температуру 76-78 градусов. Готовить колбасы еще 1,5 часа. Если в духовке нет возможности выставить нужную температуру, продолжать готовить колбасу в мультиварке это же время и при той же температуре.

Готовый сервелат сразу же охладить под холодным душем, дать полностью остыть и поместить в холодильник как минимум на 8-10 часов. Вот теперь колбаса готова! Сервелат очистить, порезать и подать к столу.

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку