Захотелось щуки фаршированной, но целой щуки нигде не попалось. Пришлось купить потрошеную.

Здравствуйте - всем! Так сегодня получилось, что покупался кусочек сала с прослойкой для одних целей, а потом, когда я пришла домой и вынула из корзины все продукты, посмотрела я на него и пришло решение: надо испечь хлеб и сделать паштет из шкварок. Сказано - сделано. Хлеб испечен и пока он в льняном полотенце отдыхал и набирался сил, я занялась приготовлением намазанки, так у нас ЭТО называют.

Прежде всего необходим сам поросенок весом от 2,6 до 3,2 кг. Для начинки потребуется 0,5 л молока (жирностью 3,5%), 2 сдобные булочки (100 г), 2 яйца, 50 г очищенных несоленых фисташек, 200 г вареной формовой ветчины, 600 г филе курицы или индейки.
20 г соли, 10 г молотого белого перца и 1 мускатный орех, 30 г гранулированного желатина, 500 мл куриного бульона, 500 г майонеза, 4 лавровых листа, 2 крупные моркови, 2 луковицы, 2 сладких перца.
Для украшения и гарнира - маслины, мини-кукуруза, сладкий перец, петрушка, помидоры черри, соленья, грибы.
Также понадобятся острый нож, большая широкая кастрюля (поросенок должен помещаться в ней целиком), блюдо для подачи, миска для ланспика, миска для фарша, марля (1,5 м в длину), пищевая пленка, поварской шпагат или льняная нитка, поварская кисть, выемки для кондитерских изделий.
Поросенка опалить над газовой плитой, стараясь не повредить кожу. Затем ополоснуть и промыть его под струей холодной воды. Замочить в холодной воде на 3 ч. Это позволит избавиться от специфического запаха, кожа станет белой, а мясо - нежно-розовым. Поросенка вынуть из воды и обсушить бумажным полотенцем снаружи и внутри.

Петрушку ,зеленый лук, укроп. Я готовлю следующим образом: Зелень вымыть замочить в подкисленную  воду минут на 10, что бы  отмокли и погибли гнилостные бактерии, яйца гельминтов. Ополоснуть под струёй воды, обсушить бумажными полотенцами.  Мелко нарезать  и утрамбовать в формочки для льда, залить оливковым или растопленным сливочным маслом . Убрать в морозилку. После того как масло с зеленью замерзнет, переложить в пакеты . Получившийся продукт  добавлять в любое блюдо.

Этот террин приготовлен по мотивам рецепта шеф-повара Алекса Маккея.Источник  сайт  Шеф - Повар У него неповторимый вкус благодаря запеченным перцам и баклажанам. Такой террин украсит любой праздничный стол и порадует своим вкусом Ваших родных и близких!

Серия сообщений "Закусочные торты : Овощные ":

Овощные торты рулеты

Часть 1 - Баклажанный тортик с овощами.
Часть 2 - Овощные торты и рулеты
Часть 3 - Овощной тортик !
Часть 4 - Кабачково - баклажановый торт !
Часть 5 - Террин из баклажана с перцами
Часть 6 - Овощной сырный пирог
Часть 7 - Скандинавский закусочный торт
...
Часть 16 - Пицца из кабачков
Часть 17 - Запеканка из капусты с яйцом
Часть 18 - Закусочный блинно-шпинатный торт

Как вариант кляра для рыбы.Хрустящая и вкусная корочка, а внутри мягкая и сочная рыбка, подобно "китайской шубки" только без яйца!

Автор: Елена | Рубрика: Вторые блюда

Аромат запеченной с чесноком курицы снесет вас с ног. Представьте только - хрустящая пряная корочка, нежнейшее сливочное мясо и пронизывающий обоняние запах печеного чесночка. Желательно подать курицу с печеной картошкой (с тмином!).

Для приготовления этого блюда понадобится курица, тонна чеснока (ладно, головки три), пару капель оливкового масла и любимые специи. Да, еще большая сковорода, форма для запекания и пару часов времени.

Танцы от плиты и до компа!!

Салат из даденного дайкона и салатных листьев Романо и Фриллис .Нет, я не буду утверждать, что это Даниель  Болуд ( кому интересно, Daniel Boulud – французский шеф, 3 Мишелиновские звезды).

Говядина по-веллингтонски. Аффтар: Изя

Ну что же, как сейчас помню, как-то я результатом была недовольна, но это всё от собственной жопокриворукости. У меня почему-то не получились танцы с тестом. Пробуйте вы, может лучше и скуснее получится.
Нам надо: 1 кг. говяжьего филе (вырезки) одним куском, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст.л. бренди, 125 гр. паштета, 2 листа слоёного теста, 1 яйцо.

Раскачегариваем духовку до 210 градусей. Берём кусок мяса, формируем из него брусок, подворачивая все края. А чтобы оно форму не потеряло, обвязываем верёвочкой. Натираем солью-перцем.