Один из главных амбассадоров новогодних праздников — это мандарин. Этот фрукт плотно а...
Как солить сало с сахаром - (0)Мои родители в прошлом деревенские жители. Они привыкли работать с землей и до сих пор с н...
В нежности девяностых Юлия Гиацинтова - (0)В нежности девяностых Юлия Гиацинтова * * * В нежности девяностых Столько ...
Огурцы на зиму соленые с мукой - (0)Огурцы на зиму соленые с мукой Танцы от плиты и до компа !! Бойтесь Дана...
Отвар Рудольфа Бройса поможет избавиться от шума в ушах и головной боли - (0)Один из рецептов, разработанный австралийцем-натуропатом, который может помочь избавиться от...
Серия сообщений "Профессиональные документы по кулинарии ":Выбрана рубрика Профессиональные документы по кулинарии .Ссылки,документы, сборники,ттк, рецептурыЧасть 1 - Все по Госту или почти по Госту
Часть 2 - Ссылки на профессиональные сайты
Часть 3 - Сайты для профессионалов!
Часть 4 - Рецепты Французкой кухни кондитерские изделия
Часть 5 - О.....сколько нам открытий чудных..
Часть 6 - Технологии рецептуры
Часть 7 - Приготовление пищи Похлебкин
Часть 8 - Большая энциклопедия кулинарного исскуства
Часть 9 - Елена Молоховец
Часть 10 - Ссылки Техническая и гуманитарная литература
Часть 11 - Рецепты для лечебного питания
Часть 12 - Наше любимое РЕТРО.
Часть 13 - Книга "Кухня на примусе" 1927год Детское питание и Куличи
Часть 14 - Книги по общественному питанию
Часть 15 - Кулинарная библиотека
Часть 16 - Тальятелле по - Московски
Часть 17 - Тесто заварное на вареники, тесто простое на вареники, тесто на кефире на вареники
Часть 18 - Жюльен с баклажанами и шампиньонами
Часть 19 - Бродилка по сайту "Вкусно с Любовью" Темы за неделю
Часть 20 - Кашеварение
Часть 21 - Кулинарный пятничный авось
Часть 22 - Большая энциклопедия кулинарного искусства
Часть 23 - рецепты блюда Сайт Вкусно с Любовью
Часть 24 - Блюда :Сайт Вкусно с Любовью
Часть 25 - Рецепты блюд с сайта Вкусно с Любовью
Часть 26 - Рецепты блюд с сайта Вкусно с Любовью
Часть 27 - Блюда на сайте Вкусно с Любовью
Часть 28 - Рецепты блюд с сайта Вкусно с Любовью
Часть 29 - Рецепты блюд с сайта Вкусно с Любовью
Часть 30 - Рецепты блюд с сайта Вкусно с Любовью
Часть 31 - Рецепты блюд с сайта Вкусно с Любовью
Часть 32 - В закрома Родины, или назад в СССР!
Все по Госту или почти по Госту |
Дневник |
|
Метки: рецепты по госту кулинарные сайты |
Ссылки на профессиональные сайты |
Дневник |
Как много нам открытий чудных!!
Книги Похлебкина "Тайны хорошей кухни!"
Подъезд №5 фото - меню
Новости Белоруссии теле журнал
Кондитерское и хлебопекарное производство
|
Метки: ссылки професиональные сайты документы |
Сайты для профессионалов! |
Дневник |
О сколько нам нам открытий чудных!!
Большой электронный сборник для предприятий общественного питания
Большой электронный сборник рецептур предприятий общественного питания
Сборник рецептур Мучных,кондитерских изделий
Технологические карты на соусы
Сборник рецептур зарубежной кухни
Книги Похлебкина "Тайны хорошей кухни!"
|
Метки: кулинария кулинарные ссылки все о кулинарии |
Рецепты Французкой кухни кондитерские изделия |
Дневник |
333. Слоеное сдобное тесто
(Påte feuilletée)
На приготовление теста для пирога на 10–12 человек: 500 г сливочного несоленого масла — 4 стакана пшеничной муки — 1 чайная ложка соли — 1 стакан холодной (охлажденной в холодильнике) воды.
Сливочному маслу придать форму квадрата толщиной 1,5 см, предварительно отделив 2 ст. ложки. Поставить в холодильник.
Муку просеять и смешать в блюде с солью. Положить в блюдо 2 ст. ложки отделенного размягченного сливочного масла и замешать его с мукой. Месить, понемногу добавляя холодную воду, до тех пор, пока тесто не скатается в один комок. (Не обязательно использовать всю воду). Месить еще 5 мин.
Выложить тесто на посыпанную мукой доску и раскатать в прямоугольник размером 25 х 40 см и толщиной 1,5 см. Положить в середину застывшее сливочное масло. Загнуть края теста к середине с двух сторон, чтобы тесто прикрыло масло. Другие края теста слепить между собой. Поставить тесто в холодильник на 20 мин.
Вынутое из холодильника тесто положить на посыпанную мукой доску таким образом, чтобы один из слепленных краев был обращен к вам. Раскатать тесто вдоль от себя, стараясь не выдавливать масло изнутри. Сложить втрое. Повернуть на 90° и вновь раскатать вдоль от себя. Снова сложить втрое и поставить в холодильник на 20 мин. Таким образом раскатывать тесто и охлаждать еще два раза. Тесто служит для приготовления пирогов, тортов и печенья.
Метки: тесто дрожжевое тесто слоеное тесто заварное |
О.....сколько нам открытий чудных.. |
Дневник |
Метки: ссылка сайты |
Технологии рецептуры |
Дневник |
|
Метки: технологии профессиональные технологии |
Приготовление пищи Похлебкин |
Дневник |
Вильям Васильевич Похлебкин
Национальные кухни наших народов
В разделе изложено множество рецептов и кулинарных приемов, полезных домашнему кулинару для разнообразия домашней кухни
|
Метки: Похлебкин |
Большая энциклопедия кулинарного исскуства |
Дневник |
Метки: энциклопедия ссылки кулинарные рецепты |
Елена Молоховец |
Дневник |
|
|
||||
| СОДЕРЖАНИЕ |
Предисловие Примечание и общий взгляд на планы и устройство домов. |
|||
| Отделение I. |
Супы |
А) Супы горячие, мясные Б) Супы масляные, постные и рыбные |
В) Супы горячие сладкие, из вина и ягод Г) Супы холодные |
|
| Отделение II. | Принадлежности к супу | Гренки, фрикадельки, клецки, крупы, пирожки | ||
| Отделение III. | Соусы | |||
| Отделение IV. | Кушанья из овощей и зелени и разные к ним гарниры | |||
| Отделение V. | Мясные блюда |
А) Говядина Б) Телятина |
В) Баранина Г) Свинина |
|
| Отделение VI. | Дичь, домашние птицы и разные салаты к жаркому |
А) Дичь Б) Домашние птицы В) Дикие птицы |
Г) Салаты к жаркому рыбному или мясному | |
| Отделение VII. | .Рыбы и раки | |||
| Отделение VIII. | Пироги и паштеты |
А) Тесто для пирогов и паштетов |
Б) Пироги В) Паштеты |
|
| Отделение IX. | Холодные кушанья |
А) Майонезы |
Б) Заливные | |
| Отделение X. | .Пудинги | |||
| Отделение XI. | Блины и кушанья из яиц |
А) Блины |
Б) Кушанья из яиц | |
| Отделение XII. | Колдуны, пельмени, макароны, вареники, каши и проч. |
А) Колдуны, пельмени, вареники, ватрушки Б) Итальянские макароны, лапша, лазанки, ламаньцы В) Каши Г) Сырники, клецки |
||
| Отделение XIII. | Вафли, трубочки, хворост, оладьи |
А) Вафли, трубочки Б) Пышки, хворост, оладьи |
||
| Отделение XIV. | Десерты |
А) Мороженое Б) Кремы В) Зефир или крем без клея и пломбир Г) Желе Д) Мусс |
Е) Бланманже Ж) Кисели З) Компоты И) Молочные заварные кремы |
|
| Отделение XV. | .Торты | |||
| Отделение XVI. | Мазурки и прочее мелкое пирожное |
А) Мазурки Б) Мелкое пирожное |
||
| Отделение XVII. |
Бабы малороссийские и польские на дрожжах, бабы на сбитых белках, струцели, мазурки, крендели и прочее мелкое пирожное к чаю, кофе или шоколаду |
А) Бабы на дрожжах Б) Бабы на сбитых белках В) Булки Г) Мазурки на дрожжах Д) Пляцки Е) Сухари, крендели и прочее пирожное к чаю, кофе и шоколаду |
||
| Отделение XVIII. | Варенье, желе, сироп и сок без сахара |
А) Варенье Б) Желе (варенье) |
В) Сиропы сахарные Г) Сок без сахара |
|
| Отделение XIX. | .Наливки, шиповки, сладкие водки, квас и прочее питье | |||
| Отделение XX. | Уксус, хлеб, сыр, дрожжи |
А) Уксус Б) Хлеб |
В) Сыры | |
| Отделение XXI. | Запасы растительные |
А) Запасы из яблоков Б) Запасы из слив В) Запасы из груш Г) Запасы из вишен и др. ягод |
С) Запасы из овощей Ц) Запасы из грибов Запасы из зелени Разные припасы |
|
| Отделение XXII. | Запасы мясные |
А) Сухой бульон |
Б) Запасы из свинины | |
Метки: кулинарные рецепты справочники кулинария книги Елена Малаховец |
Ссылки Техническая и гуманитарная литература |
Дневник |
Метки: книги энциклопедии кулинарные рецепты |
