-Цитатник

2 бюджетных средств для получения богатого урожая клубники, которые садоводы часто забывают - (0)

  Выращивать свою клубнику на грядках лучше без применения минеральных удобрений и ...

Почему желтеют листья у лука и чеснока - (1)

Листья лука и чеснока, часто ласково именуемые перышками, должны менять цвет в конце сезона, сигнали...

Уход за цветами и садом... книга - (0)

Уход за цветами и садом Год: 1986 Автор: Калашников А.Г. Жанр: садоводство Издательство: Рязань, Мос...

Боремся с вредителями капусты. - (0)

На своем огороде я не знаю, что такое проблемы с капустой: спасибо валерьянке!!! Капуста &mdas...

Очень вкусные фаршированные кабачки в духовке - (0)

КАБАЧКИ-ЛОДОЧКИ, запеченные с грибами - нежное, сытное и очень вкусное блюдо с восхи...

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Смолька

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 31.07.2009
Записей: 11088
Комментариев: 28918
Написано: 66687

Выбрана рубрика Энциклопедия "Закулисные секреты"все о .


Соседние рубрики: Фкусности: оформление шефов,(84), Ссылки,секреты по приготовлению выпечки(53), Профессиональные документы по кулинарии (31), Кухонные секреты приготовления блюд(138)

Другие рубрики в этом дневнике: Юмористические рассказы, приколы,жизнь (344), Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг(359), Хочу приготовить (19), Федеральные службы,региональные,законы(19), Учебная образовательная литература справочники (135), Тесто: Бисквит,песочный,сметанный,заварное,кексово(394), Танцы от плиты и до компа!!!!(1970), Русская кухня (330), Рукоделие самоделки хозяйство(731), Рецепты к пасхе(112), Религия,праздники,иконы,(111), Притчи,мифы,легенды, боги,(89), Постные блюда (48), Музыка,песни(82), Лекарственные травы: народная медицина, (459), Кулинарные рецепты (3749), Кулинарное чтиво (285), Картины ,природа,фото - обои,(32), Житие мое (438), Домашние запасы:копченые,соленые,вяленые,моченые(743), Детям: сказки,игры,рисование,развитие,пословицы(87), Дачное: строения, растения, благоустройство(777), Выпечка тесто: Дрожжевое,Сдобное,Простое,Пресное,к(754), Основы компьютерных знаний (170), Закусочные торты рулеты паштеты : овощные,рыбные (98)
Комментарии (4)

Мясное ассорти.

Дневник

Понедельник, 07 Ноября 2011 г. 21:40 + в цитатник

У каждой женщины должна быть изюминка,безуминка и тараканинка!

Буженина домашнего приготовления,язык говяжий отварной,рулет с перцами из куриной грудки,корейка свиная магазинная,можно ростбиф,хрен.

Состав блюда рецепты

Читать далее...
Рубрики:  Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг/Фкусности: оформление шефов,
Фкусности оформление от шефов,фото вкусностей,ресторанная подача
Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг/ Энциклопедия "Закулисные секреты"все о
технология приготовления блюд,

Метки:  
Комментарии (2)

Секреты приготовления яиц

Дневник

Воскресенье, 15 Февраля 2015 г. 15:29 + в цитатник
  1. Проверить, пригодно ли яйцо для употребления в пищу, легко. Для этого надо опустить его в сильно подсоленную воду. Свежее яйцо тонет, испорченное — обязательно всплывет.
  2.  Белок — Желток Без сноровки бывает трудно аккуратно отделить белок от желтка. Советуем разбивать яйца над воронкой с узким горлышком: белок соскользнет в посуду, а желток останется в воронке.
  3. Другой способ: проткнуть яйцо с двух сторон толстой иглой. Белок вытечет, желток останется внутри скорлупы.  Чтобы лучше взбить белки (например, для шарлотки), в них можно добавить несколько капель уксуса, или лимонного сока, или щепотку соли и хорошо охладить. Когда образуется густая белая масса, нужно добавить немного сахарной пудры и взбивать еще 3-4 минуты. Тогда белки не осядут и не свернутся. Начинай взбивать медленно, постепенно ускоряя темп.
  4.       Желтки, наоборот, не стоит охлаждать, а лучше растирать при комнатной температуре, добавив щепотку соли.
  5.     Если яйцо долго пролежало в холодильнике, перед тем, как взбить белок, надо добавить в него половину чайной ложки холодной воды.
  6.     Если белок, отделенный от желтка, не использован сразу и подсох, залей его на ночь холодной водой — он вновь станет свежим.
  7. Время приготовления яиц

    SyHA0TSxHK8 (600x227, 106Kb)

     А ещё говорят,чтобы сварить яйца "в мешочек" нужно трижды прочитать "Отче наш".
Читать далее...
Рубрики:  Кулинарные рецепты /Блюда из яиц,сыра,
яичница,запеканки,вареные,пашот
Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг/ Энциклопедия "Закулисные секреты"все о
технология приготовления блюд,

Метки:  
Комментарии (0)

Кухонные секреты Картофель

Дневник

Четверг, 19 Февраля 2015 г. 13:21 + в цитатник

Молодой картофель легче очистить, если его предварительно опустить в холодную соленую воду.

Картофель, сваренный в кожуре легче очистить, если сразу после варки его обдать холодной водой.

Чтобы картофель быстрей сварился нужно положить в воду немного маргарина.

Чтобы картофель при варке не потемнел, добавьте в кипящую воду немного уксуса.

Чтобы картофель был вкуснее. Добавьте в кастрюлю, дольку чеснока, укропа или лавровый лист.

Пюре из картофеля будет очень пышным и вкусным, если в картофель при взбивании добавить взбитый белок.

Запеканка рулет будет гладкой и ровной, если предварительно смазать поверхность яйцом и посыпать сухарями. Сбрызнуть маслом или жиром.

Старый картофель будет вкуснее, если при варке в воду добавить немного сахара.

Картофельные крокеты будут пышнее, если в них положить немного соды.

Чтобы жареный картофель был  хрустящим и вкуснее его нужно солить, после того как совсем остынет.

Для того чтобы картофель при варке не разваривался, подлейте в воду немного огуречного рассола.

Рубрики:  Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг/ Энциклопедия "Закулисные секреты"все о
технология приготовления блюд,

Метки:  
Комментарии (7)

Заморозка овощей (Помидоры)

Дневник

Суббота, 21 Февраля 2015 г. 20:14 + в цитатник

kak-zamorozit-pomidory-Рѕ-350x250 (350x220, 108Kb)

Бытует мнение, что водянистые овощи нельзя замораживать. Потому что в них высокое содержание жидкости, которая тут же превращается в лед и меняет структуру самого овоща. Я сегодня постараюсь развенчать стереотипы и расскажу, как я замораживаю помидоры.

Вы можете спросить, зачем вообще нужны замороженные помидоры? Сейчас круглый год в супермаркетах есть свежие овощи, всегда можно купить и приготовить. Но я не соглашусь. Свой холодильник, полный запасов, всегда стоит дома, под рукой. А в супермаркет еще бежать нужно.

Читать далее...
Рубрики:  Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг/ Энциклопедия "Закулисные секреты"все о
технология приготовления блюд,

Метки:  
Комментарии (6)

О пользе чтения кулинарных книг" Дама бубён - варила бульон"

Дневник

Пятница, 27 Февраля 2015 г. 15:56 + в цитатник

"Правильно сваренный бульон испортить трудно"…

П. Вайль, А. Генис "Русская кухня в изгнании"
Присоединяйтесь В контакте  

Настроение паршивое, и есть тому веские причины. Вчера попал под сильный дождь с холодным ветром, сегодня утром проснулся разбитый, с температурой и отчетливым ощущением скорого конца собственного существования. Устроился, как мог, поудобнее на подушке, решив, что вставать уже незачем, и приготовился думать о вечном. На глаза попалась книжная полка, на которой я храню свои любимые кулинарные книги, с трудом дотянулся (все кости ломит), достал первую попавшуюся, открыл, не глядя, и с изумлением прочитал:
Читать далее...
Рубрики:  Кулинарные рецепты /Супы,борщи,уха,гарниры,каши
суп,борщ,щи,каша,
Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг/ Энциклопедия "Закулисные секреты"все о
технология приготовления блюд,
Кулинарное чтиво
рецепты,книги,

Метки:  
Комментарии (2)

Кулинарные мифы

Дневник

Пятница, 27 Февраля 2015 г. 21:18 + в цитатник
Родилось чадушко, старше бабушки
Очередной раз упёршись в модное нынче развенчание, так называемых кулинарных мифов — подумалось мне, что не может многолетний, а иногда и многовековой практический опыт, вот так просто быть отброшен современными теоретическими изысканиями, пусть даже и основанными на сугубо достоверных достижениях научно-технического прогресса.
Есть у меня стойкое убеждение, что проверенные временем технологии, возведённые в ранг мифов, всё же прекрасно работают. А вот реальные причины, по которым эти технологии имеют право на жизнь, были со временем подзабыты или замещены на более простые — и не всегда логичные.
Читать далее...
Рубрики:  Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг/ Энциклопедия "Закулисные секреты"все о
технология приготовления блюд,
Кулинарное чтиво
рецепты,книги,

Метки:  
Комментарии (2)

"Закулисные секреты "Технологическая подготовка продуктов "Нарезка конкассе"

Дневник

Среда, 04 Марта 2015 г. 19:24 + в цитатник
Что общего между дехканской шурпой и томатным конкассе? Абсолютно ничего, но мне же надо как-то применять школьные знания.
Кого-то интересует именно техника приготовления/разделки/нарезки продуктов и милые кулинарные секретики? Я понимаю, что в домашних условиях мало кто это будет применять. Но мало ли.


Рецепт шурпы у меня вроде был на сайте  )))Только в этот раз я в шурпу добавила не размятые вилкой томаты, а томатное конкассе, не очень аутентичненько, но красивше:)
Читать далее...
Рубрики:  Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг/ Энциклопедия "Закулисные секреты"все о
технология приготовления блюд,

Метки:  
Комментарии (4)

Торт Сметанник "Как я рисую тесом"

Дневник

Воскресенье, 08 Марта 2015 г. 09:50 + в цитатник

Девочки, всем привет. Хочу показать вам как я иногда рисую тестом. Торт сметанник - как я рисую тестом

Читать далее...
Рубрики:  Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг/Ссылки,секреты по приготовлению выпечки
мучные изделия
Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг/ Энциклопедия "Закулисные секреты"все о
технология приготовления блюд,

Метки:  
Комментарии (0)

Букет гарни

Дневник

Среда, 11 Марта 2015 г. 14:44 + в цитатник

Bouquet garni - Букет гарни.

Букет гарни - неотъемлемая часть французской кухни! Это ассортимент ароматических трав, используемый для приготовления соусов, овощей, супов, рыбы, тушения мяса и т.д. Просто по-русски это пучок душистых трав. В моих рецептах букет гарни встречается достаточно часто... Поэтому я решила показать, что это за зверь и с чем его едят.
"По умолчанию" букет гарни состоит из стеблей петрушки, лаврового листа и тимьяна:


Вот так это выглядит в разобранном виде. Можно связать букет обычными белыми нитками, потому что в Питере, например, я с трудом нашла шпагат.

Читать далее...
Рубрики:  Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг/Кухонные секреты приготовления блюд
кухонные секреты, приготовления блюд,заготовок ,
Кулинарное чтиво /Специи и пряности
специи пряности
Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг/ Энциклопедия "Закулисные секреты"все о
технология приготовления блюд,

Метки:  
Комментарии (0)

Знаменитые "Пожарские "

Дневник

Суббота, 21 Марта 2015 г. 17:28 + в цитатник

пожарские (393x274, 112Kb)

Свинина (котлетное мясо)

156

133

 

Соль

1

1

 

Жир свиной 

18

18

 

вода

12

12

 

Яйца

1/5шт

1/5

 

Сухари

20

20

 

Перец черный молотый

0,01

1

 

Масло сливочное начинка

10

10

 

Зелень начинка

3

3

 

Хлеб пшеничный

37

20

 

Яйцо

1/2

20

 

Масса  полуфабриката

 

220

 

Масло растительное

12

12

 

Масса готового изделия

2шт

170

 

Соль

6

 

Перец

1

 

Масло сливочное

Рубрики:  Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг/Фкусности: оформление шефов,
Фкусности оформление от шефов,фото вкусностей,ресторанная подача
Энциклопедия хозяйки кулинария : ссылки,сайты,приг/ Энциклопедия "Закулисные секреты"все о
технология приготовления блюд,
Кулинарные рецепты
Кулинария

Метки:  

 Страницы: [13] 12 11 ..
.. 1