Шарлотка — один из самых любимых рецептов хозяек. Этот ароматный бисквит с яблоками завоевал сердца тысяч людей по всему миру. Несмотря на то, что рецепт прост в приготовлении, есть секреты, которые делают пирог особенным. Делимся этими секретами с вами. Сохраняйте!
Что нам нужно для приготовления шарлотки:
- Яйца — 4 шт;
- Сахар — 4 ст. ложки;
- Пшеничная мука — 100 г;
- Разрыхлитель — 1 ч. л.;
- Ванилин — на кончике ножа;
- Яблоки — 4-5 шт. (кислых сортов);
По желанию:
- Крахмал — 1 с.т. ложка;
- Корица — по вкусу;
- Грецкие орехи тертые — 50 г.
Секрет 1
Перед приготовлением теста можно охладить яйца и отделить белки от желтков. Белки взбить с щепоткой соли и двумя столовыми ложками сахара до устойчивых пиков. В таком случае, тесто получится более воздушным и не осядет после выпекания.
Секрет 2
Шарлотку можно сделать более ароматной и пряной. Прежде чем заливать яблоки тестом, "замаринуйте" их в корице. Для этого заранее очищенные и порезанные яблоки необходимо присыпать корицей, перемешать и оставить на 10-15 минут. Чтобы добавить еще больше ароматов и вкусов, дополнительно используйте тертый грецкий или мускатный орех. Тогда шарлотка получится более пряной, ароматной и "осенней".
Секрет 3
Некоторые хозяйки в муку добавляют столовую ложку крахмала. Таким образом тесто получается более нежным.
Секрет 4
Есть еще один яблочный лайфхак, который помогает улучшить вкус пирога и делает его более праздничным. Перед тем, как заливать тесто в форму, можно выложить яблоки, заранее присыпанные коричневым сахаром. Так яблоки карамелизируется, а на поверхности бисквита появится красивая карамельная корочка.
Секрет 5
Для идеальной шарлотки подойдут твердые, хрустящие, кислые сорта яблок. Например, антоновка, симиренко. Мягкие сорта не подойдут, так как в выпечке они превратятся в кашу и испортят вкусовые впечатления от пирога.
Секрет 6
Чтобы шарлотка не прилипла к форме, можно посыпать дно небольшим количеством крахмала. Тогда после выпечки десерт легко отойдет от формы.
Секрет 7
Выпекая шарлотку, очень важно соблюдать температурный режим. Перед тем как поставить тесто в духовку, ее необходимо разогреть до нужной температуры. Шарлотка выпекается 30-40 минут на 180 градусах.
Секрет 8
Чтобы тесто получилось пышными, помимо взбитой яичной массы, необходимо просеять муку. Таким образом, она обогащается кислородом, а выпечка получается более нежной по текстуре.
источник
http://www.mistermigell.ru/post501294343/
