Galche все записи автора

Зама - молдавский культовый суп

Зама - в дословном переводе имеет несколько значений, одно из которых бульон, юшка. В Молдавии замой называют горячий национальный суп, классический состав которого - это бульон, сваренный из домашней курицы с кореньями, домашняя яичная лапша, куриное мясо, отрубной квас и любисток. Добавляют также чабрец и помидоры.

Ингредиенты:

- курица домашняя бульонная курица - 1 шт.
- лук репчатый - 2 шт.
- морковь - 1 шт.
- корень петрушки - 1 шт
- перец острый (или гогошарину) - 1 стручок (можно и без них, кто не любит остроту)
- зелень: петрушка и любысток (можно заменить листьями сельдерея). - по вкусу
- квас отрубной (кислый но без брожения) (можно заменить лимонной кислотой) - 0,5 стак.
- лапша домашняя лапша- - из 1 яйца и муки
- соль - по вкусу

Приготовление:

Тушку курицы промыть, разделить на порционные куски и поставить вариться в 3 л воды часа на 1,5 - 2, не забывая убирать пенку вначале и после закипания, не допускать бурного кипения в течении всей варки.

В это время заняться домашней лапшой. Разбить яйцо и всыпать просеянную муку и замесить крутое тесто. Скатать его в шарик, завернуть в пищевую пленку и дать отлежаться минут 20.

Подготовить остальные продукты: 2 луковицы - одна в шелухе, ее положить мин. за 20 до остальных овощей (придает бульону янтарный оттенок), морковь, корень петрушки и еще корень сельдерея, перец острый, отрубной квас и зелень.

Закончить приготовление лапши: раскатать тесто в тонкий пласт, слегка подсушить его и мелко нарезать, пересыпая мукой.

Попробовать мясо, добавить соль. Нарезать лук и морковь. Луковицу в шелухе убрать из бульона.

Отварить отдельно лапшу, в это время нарезаный лук морковь и перец варятся в бульоне. Готовую лапшу слить - промыть (вопреки всем законам - но нужно сохранить прозрачность бульона) и отправить в суп. Довести его до кипения.

А теперь внимание: очередь того, что превращает суп в Заму! ЛЮБЫСТОК - в молдавском обиходе называется "ЛЕУШТЯН" (можно заменить листовым сельдереем), и отрубной кислый квас - "BORŞ" (в крайнем случае заменить лимонным соком или лимонной кислотой), суп должен быть кисленьким - без них зама уже не будет ЗАМОЙ. Доводим до кипения. Готово.

Подавать заму принято с нарубленной свежей зеленью и сметаной.

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт