Galche все записи автора

Батон малодрожжевой

Вкусный постный батон на опаре с длительной расстойкой. Тесто содержит очень мало дрожжей, которые прекрасно работают благодаря длительному подъему опары.

Ингредиенты:

(на 2 батона по 400 г)

Для опары:

• дрожжи свежие - 5 г
• вода теплая - 225 мл
• мука пшеничная - 250 г

В тесто:

• мука пшеничная - 250 г
• вода - 100 - 120 мл
• соль - 8 г
• сахар - 30 г
• растительное масло - 18 г

Приготовление:

Приготовить опару: в теплой воде размешать дрожжи. Всыпать муку и хорошо перемешать. Накрыть миску с опарой льняным полотенцем и поставить в теплое место на 3 часа.

В поднявшуюся опару добавить соль, сахар, растительное масло и 100 мл воды. Перемешать и добавить просеянную пшеничную муку. Развести опару водой, тщательно перемешать, затем добавить муку. Перемешать в миске и, если оно получилось очень крутым, то добавить еще немного воды. Оставить тесто на 20-30 минут. Затем выложить его на доску, посыпанную мукой, и слегка вымесить. Скатать тесто в шар, положить в миску, затянуть пленкой или накрыть полотенцем и оставить на 2 часа в теплом месте. Через час сделать обминку теста.

Когда тесто подойдет, выложить его на доску и разделить на 2 части. Сформировать батоны. Для этого руками растянуть каждый кусок в прямоугольный пласт, свернуть в рулет и защипать шов.

Противень застелить бумагой для выпечки, смазанной маслом. Уложить батоны швом вниз на подготовленный противень. Дать батонам подойти в теплом месте примерно 1 час. За 5 минут до выпечки сделать на батонах косые надрезы острым ножом или лезвием.

Выпекать в духовке при температуре 230С10 минут с паром, затем снизить температуру до 200С и выпекать ещё примерно 15 минут.

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт