Елма все записи автора

 

Давайте приготовим печенье цвета позднего рождественского вечера и наполненное ароматами приближающегося нового года.

Ингредиенты:

Мука – 230 г

Крахмал – 50 г

Разрыхлитель – 7 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко (или вода) – 60 мл

Растительное масло (без запаха) – 80 мл

Сахар-песок – 160 г

Соль – щепотка

Гвоздика (порошок) – 1/3 ч. л.

Имбирь (порошок) – 1, 5 ч. л.

Кардамон (порошок) – 0,5 ч. л.

Корица (порошок) – 1,5 ч. л.

Мускатный орех – 0,5 ч. л.

Какао-порошок – 3 ст. л.

Вода (для какао-порошка) – около 2-х ст. л.

1. Поместите в миску яйцо, добавьте сахар-песок, щепотку соли для баланса вкуса, молоко и растительное масло. Перемешайте. При наличии аллергии на лактозу замените традиционное молоко веганским или водой.

Теперь отправьте в миску муку, крахмал, разрыхлитель, гвоздику, имбирь, кардамон, корицу и мускатный орех.

Замесите тесто. Крахмал делает печенье более рассыпчатым. При отсутствии в доме крахмала, можно заменить его таким же количеством муки.

Если вы уже готовили печенье на растительном масле по моим рецептам, то сразу заметите, что это тесто более жидкое. Так и должно быть.  На этот раз нужно получить особенно пластичное тесто, так как при формовке мы будем крутить из него фитили и формовать из них брусочки. Из тугого теста сделать это не получится.

Если вы положите пряностей меньше, чем указано в рецептуре, тесто может оказаться избыточно жидким. Пряности, смолотые в порошок, в определённой мере являются и мукой. Поэтому, исключая какую-либо пряность, заменяйте её мукой. Например, вы не любите корицу. Вместо полутора чайных ложек корицы добавьте полторы чайные ложки муки. Количество ингредиентов, указанное мною в ложках, не предполагает наличие горки.

Тесто, как я уже говорила, довольно жидкое. Дайте ему полежать 5-6 минут на открытом воздухе, чтобы оно перестало прилипать к рукам.

2. Разделите тесто на две части: одна в два раза больше другой.

Поместите в миску какао-порошок. Добавьте воду. Разотрите, чтобы не было комочков. Должна получиться густая вязкая масса. Большую часть теста вымесите с этой массой до однородного цвета.

3. Тёмное тесто разделите на шесть одинаковых частей, а светлое – на три.  

Из двух частей тёмного и одной части светлого теста скатайте валики длиной 30 сантиметров. Остальное тесто пока накройте плёнкой, чтобы не заветрелось. Положите валики вплотную друг к другу так, чтобы светлое тесто оказалось в центре, и разрежьте на 15 одинаковых отрезков длиной 2 сантиметра каждый.

Возьмите в руки три части теста и спрячьте светлое тесто в тёмном, как начинку в пирожке. Сверху и снизу условного пирожка должна выглядывать только тонкая полоска светлого теста.  Скатайте небольшой валик и сделайте из него жгутик, закручивая концы навстречу друг другу. Затем сожмите кончики к центру, как меха гармошки. Прокатайте жгутик, чтобы из него снова получился ровный валик длиной около шести сантиметров. В результате получится тёмный брусок, опоясанный светлой верёвочкой. Если тесто в процессе работы подсохнет, погрейте его в кулачке, перед тем как начать формовать брусок.

Повторите операцию с оставшимся тестом. В результате у вас получится 45 штук печенья.

4. Переложите изделия самой красивой стороной вверх на противень, застеленный качественной бумагой для выпечки, и отправьте в заранее разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на средний уровень. Пеките около 12 минут.

Показателями готовности будут зарумянившиеся донышки и приятный запах свежей выпечки.

До новых встреч!

Ваша Брусникина