ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Этот рецепт принадлежит знаменитому шотландскому шефу Gordon Ramsay лауреату многих премий, двух звезд Michelin, и звания «Шеф – года» и многих других.

• 200 утиная грудка без кожи
• 200 грудка цыпленка без кожи
• 150 г свиного филе
• 2 зубка чеснока
• 3 - 4 веточки тимьяна
• 3 ст.л. Арманьяк
• 2 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. гусиного жира (сливочное масло)
• 250 г бекона
• 1 кг фарша для «колбасок»
• 150 мл жирных сливок
• 4 ст.л. рубленой петрушки
• 2 ст.л. эстрагона
• 1 ст.л. рубленого розмарина и тимьяна

• Раздавить лезвием ножа чеснок
• Срезать жир с мяса цыпленка, утки, филе
• Смешать оливковое масло с перцем, солью, добавить чеснок, Арманьяк, и замариновать в этой смесь мясо от 1 до 24часов (зависит от желаемой интенсивности вкуса)
• Обсушить мясо от маринада, порезать на кусочки около 2 см, и обжарить на гусином жиру с чесноком и тимьяном в течение 2 минут. Убрать чеснок тимьян со сковороды.
• Смазать форму для патэ жиром, и выстелить тонкими ломтиками бекона, покрыв стенки и дно формы
• Смешать поджаренные кусочки мяса с фаршем. Добавить рубленую зелень, сливки, перец, специи по вкусу и все перемешать.
• Выложить фар в форму, как следует придавить, разровнять, и накрыть « свисающими» кусочками бекона

• Нагреть духовку до 180 С
• Покрыть патэ фольгой, сложенной в два слоя и тщательно подогнуть края.
• Налить в латку воду и поместить в нее форму с патэ.

• Поставить патэ в духовку и запекать в течение одного часа
• Отсудить патэ и, не вынимая из формы поставить в холодильник на несколько часов
• Перед подачей поставить форму с патэ в горячую воду на 3 минуты

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Это ОЧЕНЬ вкусно. Арманьяк можно заменить Хересом, Кальвадосом, Коньяком.
Можно добавить телятину, кусочки печени, специи по вкусу. Чем дольше маринуется мясо, тем насыщеннее получается вкусовой « букет». Патэ сохраняется в течение 3 дней в холодильнике и прекрасно морозится