Не евреи изобрели мороженое, но именно они довели его до совершенства и основали самые известные компании по производству мороженого – Baskin Robbins и Häagen-Dazs.
Многие евреи открыли для себя мороженое, только когда перебрались в Америку. Мороженое стало одним из вкусов новой родины и модернистского образа жизни. Можно даже сказать, что мороженое стало символом всего лучшего в этой жизни.
Первое свое кафе-мороженое Ирв Роббинс открыл на деньги, полученные в подарок на бар-мицву. А через несколько десятилетий он вместе с братом Бертом оказался во главе империи Baskin Robbins – это произошло в 1948 году. Но уже в 1961-м другие еврейские беженцы – Роуз и Рубен Маттус – стали выпускать настоящее кошерное мороженое под брендом Häagen-Dazs. И они были далеко не единственными еврейскими производителями мороженого в мире. Так что любовь к мороженому и умение делать его вкусным и прибыльным – в крови у нашего народа.
До рош-а-шана осталось две недели. Самое время попробовать приготовить мороженое тем, кто ещё не успел сделать это летом. Мы предлагаем вариант с сезонными экзотическими фруктами – на нашей общей исторической родине сейчас самый сезон.

Пирожные из орехов – традиционные сладости сефардских евреев. Считается, что они позаимствовали их у сицилийцев, а те, в свою очередь, – у мусульманских завоевателей, которые почерпнули их у жителей Персии. Но главное, что эти сладости кошерны в праздник Песах, а потому пользуются большой популярностью.
Передача основного рецепта произошла примерно на рубеже IX–X веков – то есть более тысячелетия назад! С тех пор рецепты постоянно совершенствовались и усложнялись, в них, помимо традиционных миндаля и фисташек, появлялись нововведения: фруктовые и шоколадные начинки, кедровые орешки и кешью, силиконовые формы и пекарская бумага. Иными словами, ореховые сладости прошли за последнее тысячелетие очень долгий путь.
Сегодня мы предлагаем вам приготовить миндальные кексы. По вкусу они похожи и на обычные миндальные печенья, и на макаруны, но больше всего – на марципан! Подают их обычно холодными с чаем или кофе.

В Иерусалиме много разных достопримечательностей, и одна из них – самая яркая и громкая – рынок Махане-Иеуда. Здесь можно увидеть иерусалимцев всех мастей, купить всё, чем богата земля Израиля, и главное – вкусно поесть.
На рынке множество кафешек и ресторанчиков самого разного толка – от забегаловок, где вам подадут горячий хумус, и кофеен, в которых можно отведать замечательные французские эклеры, до мясных ресторанчиков, где вы можете насладиться отменными стейками. В одном из этих ресторанчиков на знаменитой улице Агриппас, что сразу за рынком, полвека назад и придумали знаменитый «меурав йерушалми» – иерусалимский куриный микс. А о том, как это случилось, ходит городская легенда.
Как-то поздно вечером уставшие рабочие с рынка зашли поужинать в ресторанчик. Повар развел руками – все приличное мясо к этому времени уже закончилось, остались какие-то обрезки и куриные потроха. «Давай, что есть», – потребовали рабочие. Повар бросил все мясные остатки на железный противень, посыпал разными специями и обжарил. Рабочим так понравилось блюдо, что они вернулись в ресторан на следующее утро и попросили приготовить им «вчерашнее».
Хотя произошло это сравнительно недавно, за авторство рецепта ведутся жесточайшие споры. Однажды дело дошло даже до суда, но и суд не смог ничего решить. И это очень хорошо – потому что сейчас это блюдо готовят везде, и разные повара экспериментируют по-своему, подбирая разные виды мяса и специй и достигают всё большего совершенства в приготовлении меурав йерушалми. Каждый попробовавший иерусалимский микс подтвердит – это шедевр, кулинарное чудо, праздник для языка и желудка.
Подают иерусалимский микс обычно в пите. В 2009 году меурав йерушалми вошел в Книгу рекордов Гиннесса: на рынке приготовили порцию весом 200 кг. Гигантскую питу, в которую удалось её вложить, пекли по специальному заказу. Тогда же была приготовлена самая маленькая порция – размером с монетку.
Дома меурав йерушалми приготовить легко – главное, запастись соответствующими специями. В последнее время в меурав йерушалми стали, правда, добавлять дорогую баранину – но это уже изыски, мы представляем вам сегодня базовый рецепт.

Ни в одной стране мира не додумались заливать молотый кофе кипятком в стакане, ждать оседания гущи и пить. Но то, что другим кажется странным (и даже в некотором роде варварством по отношению к благородному напитку), для Израиля - милое дело.

Считается, что ньокки появились давным-давно, еще во времена древних римлян. Будто бы римские легионы несли с собой повсюду не только всяческие законы и латинский язык, но и ньокки. Тогда их, правда, делали не из картошки, которую завезли в Европу значительно позже, а из некоторого подобия манной каши.
Согласно легенде, от этих самых римских ньокки произошли современные немецкие клецки, французские булеты и литовские кукуляй. И, как думают некоторые, от них же ведут свое происхождение еврейские кнейдлах. Однако после завоевания Америки пути кнейдлах и ньокки разошлись. Итальянцы, а вместе с ними и итальянские евреи, перестроились сначала на картофельные ньокки, а чуть позже – на ньокки с добавлением рикотты и шпината.
А вот евреи Восточной Европы остались верны кнейдлах из мацовой муки. Правда, после знаменитой экспедиции Колумба в их рационе появились знаменитые латкес и самый близкий восточно-европейский аналог ньокки – картофельники, оладушки, приготовленные из картофельного пюре.
Сейчас вновь намечается сближение традиций: в итальянских кулинарных книгах все чаще фигурируют жареные ньокки. По способу приготовления они напоминают одновременно и кнейдлах, и картофельники. То есть вначале их варят, как кнейдлах, а потом, как картофельники, обжаривают в оливковом масле с помидорами и разными видами сыров.

Куриный бульон до сих пор называют еврейским пенициллином, а уж века назад он был главным средством от любой болезни. Тем более что его целебные свойства признавались тогда во всем мире.
Есть чудесная история, связанная с легендарной Голдой Меир. Однажды редактор очень популярной телевизионной передачи на ведущем американском канале спросил у неё, исполнявшей еще на тот момент обязанности премьер-министра Государства Израиль, как варить куриный бульон? И Голда Меир, хоть и терпеть не могла готовить, без запинки ответила: «Возьмите курицу и сварите ее с петрушкой, сельдереем, морковкой и луком». И вся Америка многие годы варила куриный бульон так, как заповедовала это делать Голда Меир.
Наши бабушки не имели возможности смотреть американские телепередачи и не знали, что такое сельдерей, но им это и не нужно было: рецепт Голды Меир и наших бабушек имел общий источник – кулинарную традицию восточно-европейских евреев. Испокон веков бабушки лечили бульоном всю семью и помнили наизусть заветную формулу.
У нас, внуков, отношение к бульону двойственное. С одной стороны, мы продолжаем свято верить в его целительную силу. С другой стороны, нас им так часто пичкали в детстве, что теперь мы готовим его гораздо реже, чем наши бабушки – только в случае серьезной угрозы здоровью!
Однако в последнее время лучшие умы еврейской кулинарной мысли снова всерьез взялись за куриный бульон, и он опять переживает очередной ренессанс. В него стали добавлять новые интересные ингредиенты и делать на его основе легкие и чрезвычайно полезные супы.
Одна из главных новинок этой зимы – куриный бульон с полентой. Его подают со шпинатом, с грибами и спаржей, с зелёной фасолью и разными травами и приправами на азиатский манер.
Идея в том, что суп готовится отдельно, а добавки – самостоятельно. Всё смешивается уже при подаче. И это действительно вкусно! Так вкусно, что в придачу к мясному варианту придумали уже молочный – на овощном, а не курином бульоне, но зато с пармезаном!

У каждого рецепта есть свой автор и история создания, и этот не исключение. Первым из известных поваров запекать цветную капусту в духовке целиком стал любитель смелых гастрономических экспериментов Эяль Шани, который сразу же ввел это блюдо в меню своих ресторанов. Но очень скоро рецепт стал известен и широкой публике в 2006 году Эяль вместе со своей женой Мири Анох поделились в своей кулинарной колонке в Haaretz тремя разными вариантами приготовления цветной капусты, в том числе и этим. С тех пор цветная капуста сделала огромный рывок вперед. На волне растущего интереса к израильской национальной кухне во всем мире этот способ ее готовки целиком и в духовке сегодня стал особенно популярным. Одно время о запеченной капусте стали забывать, и тогда известный израильско-американский повар Алон Шайа решил ее воскресить.
Шайа доработал идею, добавил специй, и благодаря этому капуста по-израильски стала чуть ли не самым популярным блюдом в ресторанах Нового Орлеана, а рецепт вошел в десятку лучших в 2013 году по версии авторитетного американского кулинарного ресурса Food 52. За последний год буквально каждый уважающий себя журнал, где есть кулинарная колонка, рассказал читателям, как запечь цветную капусту целиком. На своих кухнях рецепт опробовали чуть ли не все звездные повараи Джейми Оливер, и Джада Де Лаурентис, и Рейчел Рэй, конечно, обыграв его по-своему.

Только вот, как и в случае с другими популярными блюдами, происхождение этого рецепта начало теряться в десятках вариаций: популярный журнал Vice не так давно назвал это блюдо классическим ближневосточным,а Джада Де Лаурентис и вовсе посчитала его итальянским. Но газета New York Times знает, откуда листья растут, и в январе 2016 года напомнила всем, что под яркие лучи славы это блюдо вывел не кто иной, как Эяль Шани.

Шани уже много лет находится в списке самых знаменитых поваров в Израиле. У него девять ресторанов, и семь из них в Израиле, включая главный, North Abraxas, в меню которого эта цветная капуста и появилась впервые. У него также есть сеть ресторанов израильской кухни Miznon в Тель-Авиве, Париже и Вене, и там печеная капуста тоже пользуется большим успехом.

Сегодня Эяль признается, что создателем блюда на самом деле был не совсем он об этом способе приготовления цветной капусты он узнал от своего бизнес-партнера Шахара Сегаля. Однажды вечером в пятницу, больше 10 лет назад, я пришел к Шахару на ужин и поинтересовался, что будет на столе. Тот кивнул на духовку там во всей своей золотой красе запекалась цветная капуста, вспоминает Шани.Тогда я простить себе не мог, что автором этого чуда оказался не я, еще неделька и я сам бы его изобрел. А когда я спросил у Шахара, откуда он взял рецепт, тот ответил, что так готовила цветную капусту его мама. Думаю, что если бы он не приготовил это блюдо под мой приход, так бы рецепт и потерялся.

Сам рецепт простой до невозможности, а весь его секрет в мастерстве повара. Возьмите маленькую или среднюю головку цветной капусты чем меньше, тем больше в ней сладости. Мы в ресторане берем капусту особого сорта, который выращивают специально для нас в Негеве. Отварите ее в подсоленной воде, слейте воду и подождите, когда сойдет пар объясняет Шани.

Самая популярная израильская рыба дорада (на иврите - "денис") готовится очень просто и быстро.
Пожалуй, это самый простой, быстрый и вкусный рецепт приготовления филе дениса (дорады), который можно придумать. Быстрый вариант ужина на всю семью.

Из книги Шулы Модан "Из тетрадей моих рецептов".

каждого рецепта есть свой автор и история создания, и этот не исключение. Первым из известных поваров запекать цветную капусту в духовке целиком стал любитель смелых гастрономических экспериментов Эяль Шани, который сразу же ввел это блюдо в меню своих ресторанов. Но очень скоро рецепт стал известен и широкой публике в 2006 году Эяль вместе со своей женой Мири Анох поделились в своей кулинарной колонке в Haaretz тремя разными вариантами приготовления цветной капусты, в том числе и этим. С тех пор цветная капуста сделала огромный рывок вперед. На волне растущего интереса к израильской национальной кухне во всем мире этот способ её готовки целиком и в духовке сегодня стал особенно популярным. Одно время о запеченной капусте стали забывать, и тогда известный израильско-американский повар Алон Шайа решил её воскресить.
Шайа доработал идею, добавил специй, и благодаря этому капуста по-израильски стала чуть ли не самым популярным блюдом в ресторанах Нового Орлеана, а рецепт вошел в десятку лучших в 2013 году по версии авторитетного американского кулинарного ресурса Food 52. За последний год буквально каждый уважающий себя журнал, где есть кулинарная колонка, рассказал читателям, как запечь цветную капусту целиком. На своих кухнях рецепт опробовали чуть ли не все звездные повараи Джейми Оливер, и Джада Де Лаурентис, и Рейчел Рэй, конечно, обыграв его по-своему.

Блюдо, которое я впервые попробовал в Иерусалиме, и потом долго искал рецепт. Каждый компонент сам по себе - ничего особенного, но все вместе они дают совершенно неординарный результат.

Азиатские паровые булочки бао… Нежные и сказочно вкусные, особенно в сочетании с разобранным говяжьим мясом, которое так и тает во рту.
Это блюдо, похожее на американский бургер, называется Гуа бао. В Израиле его можно найти в любом уважающим себя азиатском ресторане или закусочной. Но, его запросто можно приготовить дома самим. Тут, конечно же, надо повозиться, но Гуа бао того стоят. Тем более, это будет настоящий праздник для всей семьи.
Нам надо будет испечь булочки бао, которые готовятся на пару, в специальной соломенной корзинке – пароварке, которая в свою очередь размещается над обычной кастрюлей с водой. Так же, нам надо будет приготовить мясную начинку. Это может быть любая начинка, приготовленная любым образом. Я приготовила разобранное мясо, которое сначала отварила, потом разобрала на волокна и обжарила в соусе. Сказка, а не блюдо!
Записывайте рецепт азиатских паровых булочек и разобранного мяса в соусе.

В Израиле это печенье называется "марокканское печенье". И не потому, что марокканцы его изобрели, а потому что они известны как большие любители чая, крепкого и сладкого, к которому идеально подходит хрустящее и не очень сладкое печенье. А ещё, они большие любители посиделок с друзьями, которых, по обычаю, надо угощать разнообразными сладостями. И чем больше и разнообразней будет угощение, тем выше почёт. Вот и держат они в запасе огромный выбор печенья и особенно такое, которое готовится просто и хранится долго. А ещё, в отличии от такого же печенья, которое и мы ели в детстве, марокканское готовится с кунжутом и кокосом.
Для приготовления этого печенья, вам потребуется мясорубка или специальная кондитерская мясорубка для печенья. Назовём её печенорубка. По опыту, печенье не из мясорубки, благодаря которой его поверхность становится шероховатой, не такое вкусное и хрустящее.
У меня есть кондитерская мясорубка. Пластмассовая, очень простая. Купила её на рынке за 40 шекелей. По сравнению с обычной, она почти не держится на столе, поэтому лучше работать в четыре руки. Две её держат и крутят, а две ловят выдавленное печенье и укладывают на противень. Но и с двумя руками тоже можно. Главное желание.
Записывайте рецепт марокканского печенья.

Хацилим пильпель национальное еврейское блюдо, которое слегка напоминает рагу из овощей. Легкий привкус куркумы и карри придает этому блюду более пикантный вкус и аромат, чем у обычного рагу. Можно использовать свежий зелёный горошек, но лучше консервированный.

Все-таки в телевизоре иногда можно почерпнуть что-нибудь полезное. Этот рецепт из ящика. В той передаче ведущий путешествовал по Израилю и исследовал кухню региона Галилейского моря. Я особенно прониклась рецептом приготовления рыбы-тилапии. Вообще с этой рыбой связана библейская история, и потому её ещё называют рыбой Святого Петра. А готовил её повар способом, предположительно насчитывающим две тысячи лет (ну здесь я сразу решила что мне надо!). Полагаю, то, что на наших рынках называют тилапией может ею вовсе и не быть, и уж тем более, никакого отношения к Галилее точно не имеет. Но купила именно её.

Всем известны энергетические батончики нового поколения, вкусное лакомство,полезное и сытное.У нас в Израиле им завалены многочисленные прилавки.Есть и израильского производства,и много зарубежных фирм.Стоят они в принципе недорого,особенно если брать упаковкой.Проблема в том,что мне,например,очень редко попадается вкус соответствующий моим потребностям .Как правило,это много даже не овсянки,а воздушного риса и немного чего-то ,что я люблю с тем,что не очень. Предлагаю приготовить дома идеальные батончики "Energy" на любой вкус с помощью израильского кулинара Карин Горен (книга "Сладкие секреты")

Позвольте вам представить, ещё один рецепт, популярной израильской кухни- Пита. Это лепёшка, которая неофициально, уже давно, считается у израильтян народным хлебом. Ну и конечно, секрет того самого "кармашка". Заходите, всё очень просто.

Очень даже "историческое" блюдо. Не настолько, конечно, как чечевичная похлебка, но зато, гораздо более символичное. Именно этот суп стараются готовить к первому дню Песаха, именно в нем присутствуют почти все ингредиенты пасхального седера. И не смотря на такое, непривычное нашему уху, название (которое, видимо, пришло из Ирана) готовиться это блюдо чрезвычайно просто. 

на 10 пончиков:
1 пакет сухих дрожжей (2,1/4 чайных ложки)
3 стакана универсальной муки
1 яйцо
3 столовые ложки сахара
1 стакан тёплой воды
1,5 столовой ложки масла + больше для жарки
0,5 чайной ложки соли
1 столовая ложка бренди или коньяка
цедра 1 лимона
2 чашки земляничного желе

Паста (намазка) из тыквы с тхиной и силаном



Кунжут добавить не успела: начала пробовать и...
Блюдо, которое проходит под лозунгом "Не знаю как люди успевают еду фотографировать, я жевать не успеваю!"