|
Моя_кулинарная_книга (Автор - Лилёша)
Воскресенье, 06 Сентября 2020 г. 08:16 (ссылка)
Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение
Не евреи изобрели мороженое, но именно они довели его до совершенства и основали самые известные компании по производству мороженого – Baskin Robbins и Häagen-Dazs.
Многие евреи открыли для себя мороженое, только когда перебрались в Америку. Мороженое стало одним из вкусов новой родины и модернистского образа жизни. Можно даже сказать, что мороженое стало символом всего лучшего в этой жизни.
Первое свое кафе-мороженое Ирв Роббинс открыл на деньги, полученные в подарок на бар-мицву. А через несколько десятилетий он вместе с братом Бертом оказался во главе империи Baskin Robbins – это произошло в 1948 году. Но уже в 1961-м другие еврейские беженцы – Роуз и Рубен Маттус – стали выпускать настоящее кошерное мороженое под брендом Häagen-Dazs. И они были далеко не единственными еврейскими производителями мороженого в мире. Так что любовь к мороженому и умение делать его вкусным и прибыльным – в крови у нашего народа.
До рош-а-шана осталось две недели. Самое время попробовать приготовить мороженое тем, кто ещё не успел сделать это летом. Мы предлагаем вариант с сезонными экзотическими фруктами – на нашей общей исторической родине сейчас самый сезон.
Рецепты_домохозяек (Автор -Лилёша)
Четверг, 03 Сентября 2020 г. 07:34 (ссылка)
В Италии их называли – гриссини, в Греции – крициния. А для нас это – родные хлебные палочки.
Когда евреи покидали эту часть Средиземноморья, они забрали рецепт хлебных палочек с собой. И всё чаще бывшие итальянские евреи, изгнанные с Апеннин, но нашедшие свой новый дом по другую сторону Атлантики, пекли и продавали breadsticks в нью-йоркских булочных.
Палочки эти, кстати, бывают разных видов. Самые простые – «без ничего». Соленые – с чесноком, луком, семечками и кунжутом. Сладковатые – с кунжутом и медом. Первые подают на стол вместо и вместе с хлебом. Вторые – с закусками. А третьи – к чаю.
Но если печь эти палочки дома, до обеда они доживают с трудом. Хрустящие, они настолько хороши, что съедаются без всякого обеда – как только их достанут из духовки.
Лилёша
Четверг, 03 Сентября 2020 г. 07:32 (ссылка)
В Италии их называли – гриссини, в Греции – крициния. А для нас это – родные хлебные палочки.
Когда евреи покидали эту часть Средиземноморья, они забрали рецепт хлебных палочек с собой. И всё чаще бывшие итальянские евреи, изгнанные с Апеннин, но нашедшие свой новый дом по другую сторону Атлантики, пекли и продавали breadsticks в нью-йоркских булочных.
Палочки эти, кстати, бывают разных видов. Самые простые – «без ничего». Соленые – с чесноком, луком, семечками и кунжутом. Сладковатые – с кунжутом и медом. Первые подают на стол вместо и вместе с хлебом. Вторые – с закусками. А третьи – к чаю.
Но если печь эти палочки дома, до обеда они доживают с трудом. Хрустящие, они настолько хороши, что съедаются без всякого обеда – как только их достанут из духовки.
Лилёша
Среда, 02 Сентября 2020 г. 08:21 (ссылка)
Пирожные из орехов – традиционные сладости сефардских евреев. Считается, что они позаимствовали их у сицилийцев, а те, в свою очередь, – у мусульманских завоевателей, которые почерпнули их у жителей Персии. Но главное, что эти сладости кошерны в праздник Песах, а потому пользуются большой популярностью.
Передача основного рецепта произошла примерно на рубеже IX–X веков – то есть более тысячелетия назад! С тех пор рецепты постоянно совершенствовались и усложнялись, в них, помимо традиционных миндаля и фисташек, появлялись нововведения: фруктовые и шоколадные начинки, кедровые орешки и кешью, силиконовые формы и пекарская бумага. Иными словами, ореховые сладости прошли за последнее тысячелетие очень долгий путь.
Сегодня мы предлагаем вам приготовить миндальные кексы. По вкусу они похожи и на обычные миндальные печенья, и на макаруны, но больше всего – на марципан! Подают их обычно холодными с чаем или кофе.
Лилёша
Среда, 02 Сентября 2020 г. 08:13 (ссылка)
На иврите это мясо называется «шкедей эгель», на английском – sweetbread, а на русском – сладкое мясо. В Европе оно считается деликатесом, зато в Израиле – это повседневная еда. И готовится оно там не в каких-нибудь гастрономических ресторанах, а в неприметных кафе, к примеру, на знаменитом иерусалимском рынке Механе Йеуда.
Это мясо – обязательная часть израильской яичницы-шакшуки. Дорогой европейский деликатес здесь подают в самом демократичном окружении – с запеченными на гриле овощами, белой булкой, тхиной, амбой и яйцом. Немножко зелени сверху –для аромата, а на закуску – оливки и маринованные огурчики. Иными словами, в ход идет всё, чем богата наша историческая родина. Идеальное блюдо, чтобы отпраздновать день рождения Израиля, даже если вы живете на чужбине!
Лилёша
Среда, 02 Сентября 2020 г. 08:09 (ссылка)
В Иерусалиме много разных достопримечательностей, и одна из них – самая яркая и громкая – рынок Махане-Иеуда. Здесь можно увидеть иерусалимцев всех мастей, купить всё, чем богата земля Израиля, и главное – вкусно поесть.
На рынке множество кафешек и ресторанчиков самого разного толка – от забегаловок, где вам подадут горячий хумус, и кофеен, в которых можно отведать замечательные французские эклеры, до мясных ресторанчиков, где вы можете насладиться отменными стейками. В одном из этих ресторанчиков на знаменитой улице Агриппас, что сразу за рынком, полвека назад и придумали знаменитый «меурав йерушалми» – иерусалимский куриный микс. А о том, как это случилось, ходит городская легенда.
Как-то поздно вечером уставшие рабочие с рынка зашли поужинать в ресторанчик. Повар развел руками – все приличное мясо к этому времени уже закончилось, остались какие-то обрезки и куриные потроха. «Давай, что есть», – потребовали рабочие. Повар бросил все мясные остатки на железный противень, посыпал разными специями и обжарил. Рабочим так понравилось блюдо, что они вернулись в ресторан на следующее утро и попросили приготовить им «вчерашнее».
Хотя произошло это сравнительно недавно, за авторство рецепта ведутся жесточайшие споры. Однажды дело дошло даже до суда, но и суд не смог ничего решить. И это очень хорошо – потому что сейчас это блюдо готовят везде, и разные повара экспериментируют по-своему, подбирая разные виды мяса и специй и достигают всё большего совершенства в приготовлении меурав йерушалми. Каждый попробовавший иерусалимский микс подтвердит – это шедевр, кулинарное чудо, праздник для языка и желудка.
Подают иерусалимский микс обычно в пите. В 2009 году меурав йерушалми вошел в Книгу рекордов Гиннесса: на рынке приготовили порцию весом 200 кг. Гигантскую питу, в которую удалось её вложить, пекли по специальному заказу. Тогда же была приготовлена самая маленькая порция – размером с монетку.
Дома меурав йерушалми приготовить легко – главное, запастись соответствующими специями. В последнее время в меурав йерушалми стали, правда, добавлять дорогую баранину – но это уже изыски, мы представляем вам сегодня базовый рецепт.
|
nemotcon0710
gobubarfmil94
