Цитата сообщения Galche
Кулебяка - традиционное русское блюдо, имеющее вид продолговатого пирога с начинкой. Начинка в этой выпечке может быть различной, но одной из самых популярных является капуста. Она может быть квашеной или свежей, кроме нее добавляют грибы, мясо, рыбу, специи. Тесто можно использовать дрожжевое или слоеное. Выпечка получается очень вкусной, пышной и нежной. Приходилось мне пробовать, понравилось, но к сожалению, сама не готовила. Если кто-то из вас хочет заняться приготовлением, сохраняйте эти рецепты в своей кулинарной копилке. Три разных варианта, возможно какой-то из них будет для вас любимым.
Кулебяка с тушеной капустой и луком
Ингредиенты:
- мука - 2,5 стак.
- молоко - 1 стак.
- яйцо - 3 шт.
- сливочное масло - 50 г
- дрожжи сухие - 1 ч.л.
- соль - 0,5 ч.л.
- капуста - 500 - 600 г
- лук репчатый - 1- 2 шт.
- зелень - по вкусу
- сахар - 1 ст.л.
- перец - по вкусу
- растительное масло -
Приготовление:
Немного сухих дрожжей растворить в подогретом молоке, всыпать сахар, соль, муку. Смесь перемешать.
Отдельно перемешать растительное масло с яйцом и топленым сливочным маслом.
Яичную и дрожжевую смесь соединить, всыпать просеянную муку, замесить тесто, оно должно быть мягким.
Большую емкость смазать маслом, выложить колобок, кастрюлю укутать в плед и поставить в тепло на 1 час.
Приготовить начинку: тонко нашинковать капусту, нарезать репчатый лук, порубить зелень.
На сковороде растопить сливочное масло, выложить и обжарить лук до прозрачного цвета. Добавить капусту, овощи перемешать, огонь убавить. Начинку посолить и поперчить по вкусу, всыпать зелень, потушить под крышкой до мягкости.
По окончании приготовления положить еще немного сливочного масла и вбить сырое куриное яйцо. Перемешать начинку, яичная масса должна "схватиться". Смесь остудить.
Тесто раскатать в лепешку квадратной формы, выложить начинку ровным слоем, оставить края. Подвернуть к середине обе стороны квадрата так, чтобы шов оказался внизу.
Пергамент на противне смазать маслом, выложить полученный "рулет". Поверхность пирога можно украсить фигурками из теста любой формы.
Оставить кулебяку на 15 минут, затем смазать яйцом, наколоть вилкой в нескольких местах, выпекать до получения золотистой корочки в духовом шкафу при 190С.
Готовый пирог немного остудить и нарезать на порции.
Кулебяка с капустой, грибами из дрожжевого теста
Ингредиенты:
- тесто дрожжевое - 600 г
- капуста свежая - 500 г
- шампиньоны - 320 г
- яйцо - 3 шт.
- молоко - 0,75 стак.
- масло сливочное - для жарки
- зеленый лук - по вкусу
- соль - по вкусу
Приготовление:
Яйца отварить, остудить и нарезать кубиками, а зеленый лук мелкими кольцами.
Белокочанную капусту нашинковать тонкими полосками, выложить на сковороду вместе со сливочным маслом. Влить в массу немного молока и потушить на тихом огне в течение 15 минут. Посолить блюдо в конце приготовления, капусту переложить в миску.
Шампиньоны нарезать кусочками, выложить на ту же сковороду с маслом, жарить до готовности, посолить по вкусу.
Дрожжевое тесто мягкой консистенции раскатать в прямоугольник.
Противень застелить пергаментом и смазать его маслом. Переложить тесто, выложить яйца с луком, а затем капусту и грибы. Края приподнять, свести к середине, защипнуть. Кулебяку смазать топленым сливочным маслом.
Время выпекания - от 35 до 40 минут при 180 - 190С.
Готовый пирог немного остудить и подать к столу, нарезать на кусочки.
Кулебяка из квашенной капусты и луком из дрожжевого теста
Ингредиенты:
- тесто дрожжевое - 600 г
- капуста квашеная - 400 г
- лук репчатый - 1 -2 шт.
- яйцо - для смазывания
- зелень свежая - любая, по вкусу
- сливочное масло - для жарки
- сахар - 1 ст.л.
- соль, перец - по вкусу
Приготовление:
Квашеную капусту отцедить от лишней жидкости, мелко нашинковать. Выложить на сковороду с маслом, влить горячую воду и потушить до готовности продукта, он должен стать мягким.
Отдельно нашинковать репчатый лук, обжарить до получения золотистой корочки.
Капусту перемешать с луком, посолить и поперчить, добавить немного сахара, рубленую зелень. Все ингредиенты хорошо перемешать.
Готовое дрожжевое тесто разделить, каждую половину раскатать в пласт. Одна половинка должна быть чуть меньше другой.
По центру меньшей лепешки выложить начинку, края смазать яйцом. Сверху выложить больший пласт, края скрепить. Лишнее тесто можно срезать, слепить из него фигурки для украшения.
Пирог смазать чуть взбитым яйцом, выложить фигурки, сделать проколы вилкой, поставить в духовой шкаф при 180С. Печь до получения румяной корочки.
Готовую кулебяку смазать растопленным сливочным маслом и остудить.
Приятного аппетита!
Серия сообщений "пироги с овощами":
Часть 1 - Быстрый пирог
Часть 2 - Капустная шарлотка
...
Часть 13 - Вкусный песочный пирог с луком и сырками
Часть 14 - Заливные пироги с капустой на скорую руку
Часть 15 - Кулебака с капустой - несколько разных рецептов
Galche все записи автора
