• сахар - 350 г
• горячая вода - 155 мл
• лимонная кислота - 2 г (2/3 ч.л. без горки)
• пищевая сода - 1,5 г (1/4 ч.л. без горки)

В кастрюлю с толстым дном!!! насыпать сахар и залить горячей водой. Довести раствор до кипения, затем добавить лимонную кислоту. Кастрюлю накрыть плотно крышкой и варить сироп на очень медленном огне, при еле заметном кипении!!! 20 минут. В противном случае сироп будет переварен - станет темно-коричневым и слишком густым и непригодным для использования. В общем, строго следите за сиропом, каждые 2-3 минуты, проверяйте, чтобы не переварить.

Когда сироп сварится, немного охладить и добавить соду, разведенную десертной ложкой кипяченной воды. Начнется бурное пенообразование, которое длится 5-10 минут, поэтому кастрюлю надо брать большого объема.

Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он должен быть светло- желтого цвета, консистенции молодого жидкого меда.

Инвертный сироп можно приготовить впрок.
Хранить в закрытой стеклянной таре в холодильнике.