Ipola все записи автора

Самое простое было приобрести набивочные насадки на мясорубку. Поиски натуральной оболочки прошли сложнее. Мясник на рынке отрицательно покачал головой и посоветовал обратиться в мясокомбинат. В мясокомбинате сказали, что они оболочкой не торгуют и порекомендовали купить ее у их поставщиков. Поставщиков мы нашли на окраине города среди продуктовых складов в совершенно неприметном, без опозновательных знаков контейнере. Но там есть где разгуляться - оболочки любых видов, размеров и свойств, всевозможные добавки, обсыпки, в общем, все что угодно для производства колбас.

Ингредиенты.
2,5 кг жирной свиной шеи
0,5 кг сала
1 головка чеснока
1,5 ст ложки соли
0,5 ст ложки черного перца
3 м натуральной колбасной оболочки

Подготовка фарша и набивка.
Мясо перемалываем на мясорубке, сало режем мелкими кубиками размером по вашему вкусу (мы резали по 0,5-0,7 см). Приправляем раздавленным чесноком, солью и перцем. Фарш видели все, поэтому без картинок. Жарим из фарша маленькую котлетку, пробуем и, при необходимости, корректируем вкус приправами. Оставляем фарш на ночь в холодильнике.
Соленую оболочку расправляем и замачиваем в холодной воде минут на пять. В сухом виде она выглядит вот так.



Затем пару раз промываем ее водой и натягиваем на набивочную насадку мясорубки.



Я натягивала оболочку длиной примерно по 1 метру.



Набиваем ее фаршем, слегка придерживая, и давая равномерно наполнится. Делать это удобнее в четыре руки. Равномерность получается не сразу, но сориентироваться довольно легко. Все три отрезка оболочки получились колбасками разной толщины.



Наполненную оболочку перекручиваем на колбаски любимой длины, завязываем два конца на узелки и наслаждаемся уже одним ее сырым видом.



Следующий этап - приготовление.
Довести колбаски до готовности можно двумя способами: 1. запечь в духовке и 2. отвариварить-поджарить.
1. Подходящую по размеру емкость смазываем смальцем, выкладываем колбаски. Тщательно накалываем их по всей поверхности и отправляем в разогретую до 180-200С духовку в верхнюю ее треть на 1 час.



Периодически посматриваем на предмет образования пузырей и аккуратно их прокалываем. Пару раз переворачиваем. Извлекаем из духовки.



2. В большую сковороду на одну треть наливается вода и когда она закипает, погружаем туда связку колбасок. По мере появления прозрачных мест прокалываем их иглой, чтобы выпустить воздух и лишний сок. Отвариваем таким образом 5-7 минут и извлекаем на блюдо. На этом этапе их можно отправить на хранение в холодильник или морозилку.



Далее берем необходимое для немедленного употребления количество отваренных колбасок и обжариваем их в другой сковороде на растительном масле.



Это потрясающе вкусно. Со сливочным горчично-хреновым соусом, тушеной с тмином капусткой, картофелем. Ну и, конечно же, с хорошим пивом. Я люблю нефильтрованное Францисканер. :)

АВТОР

ТАК ПРОСТО