Буженина в рассоле.

Первый раз приготовила буженину таким способом, теперь буду пользоваться только этим рецептом.

Готовим рассол на 1 кг мяса: 1 л воды - 100 мг соли (!) и все любимые специи (у меня - лаврушка, можжевеловые ягоды, паприка, черный и душистый горошек, тимьян, розмарин, мускатный орех, семена горчицы, щепотка сахара), все это закипятить, охладить, выдавить чеснок и этим залить кусок мяса (у меня в ведерке) для маринада, закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2-суток. Все это время мясо в ведерке несколько раз переворачиваем. Через 2-суток достаем мясо, не обсушивая, кладем на решетку в духовку, под решетку - противень с водой (можно и в форме, тогда вода не нужна), на 160-180*,  на 1 час/1 кг мяса. Во время запекания все время поливаем соком от мяса ( водой ) прямо из противня и следим, чтобы вода всегда там была, постоянно подливая, если выкипает. Мясо во время запекания один раз перевернуть, после половины пройденного времени. Готовое мясо при разрезании будет не серым, а РОЗОВЫМ!

Блинчики с мясом

Автор: Павел

Друзья, сегодня хочу представить вашему вниманию потрясающе вкусный рецепт блинчиков с мясом. Из фаршированных блинчиков, это одно из любимых мной блюд! Рецепт блинчиков с мясом очень простой и приготовить их сможет каждый, имея под рукой необходимые и всем доступные продукты. В нашем рецепте блинчики с мясом получаются очень нежные за счет сметаны, которая смягчает и придает сливочный вкус. А теперь, давайте рассмотрим, как сделать блинчики с мясом…

Ингредиенты для блинчиков с мясом:

• Мясо – 0,5 кг
• Сметана – 4-5 стол. ложки
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 150 гр.
• Молоко – 1 стакан
• Соль – по вкусу
• Лук (репчатый) – 2 шт.
• Смалец – 2 стол. ложки

Как приготовить блинчики с мясом:

1. Для начала, нам необходимо отварить мясо, свинину или говядину, пропустить ее через мясорубку или мелко порубить.
2. Далее добавляем 2 столовые ложки сметаны, половину бульона, в котором варилось мясо, и тушим до готовности.
3. Теперь, из яиц, муки, стакана молока, соли нужно замесить жидковатое тесто и поджарить 10 блинчиков.
4. Следующим шагом, выкладываем на каждый блинчик по ложке приготовленного фарша, сворачиваем в трубочку, укладываем на противень или сковороду и запекаем в умеренно горячей духовке в течение 20 минут.
5. И в завершение, на любителя, можно приготовить соус из оставшегося бульона , 1 столовой ложки муки, 2 головок репчатого лука, 2 ст. ложек смальца и сметаны.
6. Залить им готовые блинчики. Подавать в горячем виде можно, как с соусом, так и без него.

Теперь, наши блинчики с мясом готовы.

http://knigarulit.ru/blinchiki-s-myasom/

Мясо прессованное "ТРИО"

Низкокалорийная вкуснятина

автор рецепта - Lina-Malina

Потрясающий маложирный низкокалорийный мясной деликатес, который станет отличной заменой колбасе и всяким там химическим ненужностям   в домашних условиях!

Рождественская свинина на ребрышках.

 

из блога ЖЖ jenta17

 

Мясное блюдо из норвежской традиционной кухни, которое делается в основном на Рождество. Называется как Ribbe, что в переводе означает мясо на ребрышках, вот так незамысловато, но очень вкусно.

 

 

Простой рецепт приготовления курицы, запеченной с луком. Для этого рецепта можно использовать любые части курицы - голени, бёдра, окорочка или крылышки. Готовится такая курочка очень быстро и получается вкусной и ароматной.
Для приготовления курицы, запеченной с луком, нам понадобится:
курица - 1 кг;
лук репчатый - 4 шт.;
чеснок - 1 головка;
орегано - 1 ст. л.;
соль - 1 - 1,5 ч. л.;
перец молотый - 1,5 ч. л.;
оливковое масло - 3 ст. л.

Скумбрия, запеченная в фольге

Ингредиенты:

Свежемороженая скумбрия — 2шт (700г);
Репчатый лук — 1шт (100г);
Петрушка -2-3 веточки;
Чеснок — 2 зубчика (5г);
Соль и свежемолотый перец — по вкусу;
Сок свежего лимона — пару капель.

Картофель, запеченный в пергаменте

из блога на larik_malasha

 

Картофель мелкий - 1 кг

Чеснок — 6 зуб.

Масло оливковое — 2-3 ст. л.

Соль морская, крупная - по вкусу

Перец черный (свежемолотый) - по вкусу

Тимьян - по вкусу

Розмарин - по вкусу

Фаршированные шампиньоны по-турецки

 

Фаршированные шампиньоны делаются очень быстро (ничего отваривать/обжаривать не надо), и получается вкусно!

Готовила по этому видео: (http://www.youtube.com.ext.prxa.ru/watch?v=oCMH8fnYTUY)

 
Понадобится: 

• 10-12 шт. больших шампиньонов
• 50 г твердого сыра
• 1 небольшой помидор
• 2-3 остроносых зеленых перца (sivri biber)
• 5-6 веточек петрушки
• 1 ч.л. соли
• 0,5 ч.л. черного молотого перца
• 2 ст.л. оливкового масла

Пикантная курица в горчичном соусе с запеченным чесноком

Автор  Света Шевчук

Горбуша запеченная со сметаной и зеленью

 

из блога ЖЖ snurok_cook

 

 

Что нужно:

горбуша 1 штука
сметана не жирная 1/2 стакана  ( 10% сгодится)
зелень пару веточек укропа и петрушки
соль
сок 1/2 лимона

 

Семга с овощами в тыкве.

 

из блога ЖЖ mimstudio

 

Сладость тыквы в сочетании с семгой и овощами.




Тыкву брал размером на порцию. Для начинки взял:
- пару картофелин;
- одину штуку болгарского перца;
- луковицу;
- морковь;
- сушеные лесные грибы;
- брюшки семги.

 

Андрей Шарахов — повар 5 разряда, лауреат международных кулинарных конкурсов  - предлагает рецепт блюда «Рулет из свинины», который вы сможете приготовить к праздничному столу.

Андрей Шарахов

Андрей Шарахов: «Блюдо несложно готовить, специальных ингредиентов нет, всё доступно. Секрет успеха — нужно готовить с любовью и всё получится».
 

Рулет из свинины

Что нам понадобится:

• бекон (удобнее использовать готовую нарезку);
• свиная корейка (500 гр);
• зелень;
• шампиньоны;
• чеснок (1 зубчик);
• горчица;
• растительное масло;
• специи по вкусу.

Шеф-повар Андрей Шарахов предлагает рецепт блюда «Рыбная кулебяка», который вы сможете приготовить самостоятельно.

Андрей Шарахов

Андрей Шарахов — повар 5 разряда, лауреат международных кулинарных конкурсов.

«Рыбная кулебяка»

Как запечь курицу с картошкой, если нет "рукава"

  
  Единственный минус - немного картошка прилипла к бумаге снизу. _____________________________________________________________________________________
Я брала:

• куриная голень - 8 шт
• картошка - 8 шт (средняя)
• чеснок - 4 зубка
• растительное масло - 3 ст.л.
• соль, перец - по вкусу

 

Филе рыбы с беконом (рыбный пакет)

автор рецепта Ирина

 Сделала рыбку с беконом, получилось очень вкусно и необычно.

Ингредиенты:

• 4 ст. ложки оливкового масла
• 3 куска рыбного филе
• 6 полосок бекона
• Соль, перец
• Овощи (по возможности)

Лосось, запеченный в тесте

из блога madler

Вариация известного блюда "Salmon en croute" (лосось в корочке) — эффектный и простой рецепт для новогоднего и просто праздничного стола. Если использовать готовое слоеное тесто, то блюдо готовится очень быстро настолько легко, что справится любой. Но, конечно, опытные кулинары могут самостоятельно приготовить несладкое рубленое или слоеное тесто и тогда получится еще лучше.

Состав

Базилик свежий зеленый   30 г
Укроп   20 г
Цедра лимонная тертая   1 ч.л.
Соль   ¾ ч.л.
Сливочное масло   50 г
Филе лосося (Семги, форели, кеты, нерки)   1000 г
Тесто слоеное дрожжевое   500 г
Перец черный молотый   ¼ ч.л.
Яйцо куриное   1 шт.



1. Базилик свежий зеленый   30 г
Укроп   20 г
Цедра лимонная тертая   1 ч.л.
Соль   ¼ ч.л.
Сливочное масло   50 г

Картофель по-деревенски с чесноком

Вам понадобится:

Духовка

Картофель	500 г	Чеснок головки	1 шт.
Укроп сушеный	1 ч.л.	Перец черный горошком	15 шт.
Семена кориандра	1 ч.л.	Оливковое масло	17 мл
Соль	1 ч.л.

Крылышки, быстро в двух словах.

Невероятное множество способов мариновки и приготовления куриных крылышек
можно встретить на просторах сети и кулинарных журналах. С одной стороны повторы недоедают, с другой, каждый раз у нового автора есть какой нибудь нюанс, этакая тонкость, ради которой очередное перечитывание уже давно известного рецепта перестаёт быть скучным и становится полезным.

Куриные крылышки, это вкусно, незатейливо, быстро. Уровень кулинарный подготовки нужен ниже, чем для приготовления яичницы.
Для их приготовления нам всего то надо приобрести 20 куриных тушек и отрезать у них крылышки, в результате мы получим 40 крылышек, которых вполне хватит, чтобы накормить небольшую компанию.

Запеченная говяжья вырезка с грибами в тесте фило

Рецепт запеченного мяса, которое может занять достойное место на новогоднем столе.

В приготовлении использованы  лисички, но, за неимением замороженного запаса,  вы можете использовать и другие грибы, - например, шампиньоны в сочетании с парой размоченных и нарубленных белых грибов, которые придадут блюду выразительный грибной аромат.

Ингредиенты на 6 порций:

1,2 кг говяжьей вырезки (у меня передняя часть от крупного экземпляра)
1 средняя луковица
2-3 веточки базилика
3 ломтика белого тостового хлеба
1 зубчик чеснока
300 г лисичек или других грибов
соль и перец по вкусу
6 листов теста фило*

Яйца в помидорах - превосходный завтрак

Ингредиенты:
- 3 помидора
- 3 чайных ложки сливочного масла
- 3 яйца
- соль и перец
- зеленый лук

Приготовление:
1. Нагрейте духовку до 190C.
2. Срежьте шляпки у помидоров. Ложкой достаньте сердцевину и семена.
3. Противень застелите бумагой для выпечки.
4. Поставьте полые помидоры на противень.
5. В каждый положите по чайной ложке масла.
6. Вбейте туда яйцо.
7. Посолите по вкусу.
8. Выпекайте 25-30 минут.
9. Поперчите по вкусу. Украсьте зеленым луком.
10. Подавайте горячими с хлебом или хлебными палочками.

Шеф повар

Самая лучшая колбаса - это пастрома...)
Специи для маринования подходят любые молотые и измельченные: перцы острые и душистые, травы ароматные, карри и т.д. Дополнительно нужно добавить перцы горошком, можно ягоды можжевельника, зерновую горчицу и сухие травы пучком. Удобно с вечера поставить куриные грудки в духовку, выключить и утром к завтраку на бутерброды или для всевозможных салатов и вторых блюд.

Рулет из говяжьей грудинки, запеченный с гранатовым соком и салат из свекольной ботвы

Похоже, рецепт капусты в духовке в сливочно-горчичном соусе, вернее, такой способ приготовления станет моим любимым на ближайшие недели. Я уже запланировала сделать капусту с морковкой, цветную капусту и капусту с брюквой таким способом. А также со сметаной, специями и травами.

В этом блюде я соединила два рецепта: запеченную капусту и тушеную в сливках. Этот простой, хорошо всем знакомый овощ теперь, по моему мнению, вполне заслуживает, чтобы стать хитом даже на праздничном столе. Мне кажется, что не большие любители капусты поменяют свое мнение, отведав это блюдо, и откроют для себя этот овощ заново.

Я разрезала кочан на сегменты, но мне уже видится салатник, в котором лежат крупные квадраты капусты с вкраплениями яркой моркови. Зернистая горчица однозначно придает интересный вкус, но ее можно и исключить, если вы не любите такую горчицу.

Я приготовила капусту с одной чашкой сливок, она напиталась соусом и стала нежная, сливочная. Соус же был так хорош, что если хотите поливать сегменты соусом, лучше брать больше сливок.

Что еще привлекает в этом рецепте? То, что капусту можно нарезать заранее и хранить эти сегменты в холодильнике, а затем переложить сегменты в форму, залить соусом и отправить в духовку. Несколько верхних капустных полосок поджарились сильнее и потемнели – я просто сняла и выбросила эти три темных полоски. Вот и все. А дальше было наслаждение.

Наипростейший и наивкуснейший способ приготовления самой обыкновенной капусты.

Куриные котлеты в «конвертах»

 Автор: Ильдар Каримов

Необходимые для приготовления куриных котлет ингредиенты:

- Куриный фарш, 0.5 кг

- Куриное яйцо, 5-6 шт., в зависимости от размера

- Лук репчатый, 2-3 средние головки

- Зелень укропа и петрушки, по 1 пучку

- Растительное масло

- Мука

- Сметана, 2-3 ст. ложки

По стопам Джейми 25/50 - курица с лимоном

пишет в блоге ЖЖ hahademon

Ксения

Готовлю эту курицу с прошлого года, уж очень она нам нравится, хотя целиком вообще редко запекаю. Обычно сухая грудка, по этому рецепту получается мега- сочной, кожица -хоустящей. Вобщем ,рекомендую!

- курица 1,8-2 кг
- 1 большой лимон
- 8 кусочков Прошюто или пармской ветчины тонко порезанных (копченый бекон)
- 3-4 дольки чеснока, пропущенных через пресс
- 0,5-1 ст л тимьяна (свежий или сухой)
- морская соль и свежемолотый черный перец
- 100 грамм размягченного сливочного масла

Куриные рулетики, фаршированные яйцом, сыром и зеленью

Отбивается куриное филе (в данном случае красное куриное мясо), немного солим. 

В отбивные заворачиваем подготовленную начинку — натертые на крупной тёрке следующие ингридиенты — сыр (я брала Голландский, твердый) и два вареных яйца, сюда же добавляем зелень (петрушку, укроп), жидкий плавленый сыр чтоб начинку получше закрепить между собой. 

Заворачиваем в рулетики, укладываем в форму для запекания, предварительно капнув растительного масла, и ставим в духовку. 

По прошествии минут 30, сверху рулетиков присыпаем тертым сыром, и ставим допекаться до корочки еще минут на 1

Отбивается куриное филе (в данном случае красное куриное мясо), немного солим. 

В отбивные заворачиваем подготовленную начинку — натертые на крупной тёрке следующие ингридиенты — сыр (я брала Голландский, твердый) и два вареных яйца, сюда же добавляем зелень (петрушку, укроп), жидкий плавленый сыр чтоб начинку получше закрепить между собой. 

Заворачиваем в рулетики, укладываем в форму для запекания, предварительно капнув растительного масла, и ставим в духовку. 

По прошествии минут 30, сверху рулетиков присыпаем тертым сыром, и ставим допекаться до корочки еще минут на 1

http://shkolakulinarii.mypage.ru/kurinie_ruletiki_...e_yaycom_sirom_i_zelenu_1.html

«Свинина запеченная с яблоками» —  вкусное, ароматное мясное блюдо, которое очень быстро готовится. Его можно приготовить на праздничный стол или к ужину, чтобы порадовать своих родных и близких. Приглашаю посмотреть мастер-класс по приготовлению.

Состав:

• Свинина — 0,5 кг
• Яблоко — 3 шт
• Сыр голландский — 100 г
• Соль
• Перец

«Мясо под шубой»

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Свиная корейка
Помидоры
Сыр
Горчица
Соль, перец
Грибы
Шпинат

 

Лодочки из сладких перцев

 

пишет в блоге ЖЖ snurok_cook

 

Вот как раз такие перцы и подойдут для запекания в духовке. Они получаются очень сладкие, немного хрустящие и очень ароматные. А само блюдо очень красивое.

Что нужно:

3 больших сладких мясистых перца
половина молочного кабачка
200-300 граммов фарша(у меня свиной, но тут на ваше усмотрение)
1 небольшая луковица
3-4 веточки укропа
соль, перец
сметана(6 чайных ложек с верхом)

 

Запеченный лук

 

пишет в своем блоге ЖЖ bayka

 

По рецептам Jami Oliver
Синий лук - 6 шт.
Соль - 15 г.
Тимьян (свежий)- 7 г.
Сливочное масло - 90 г.

Джейми рекомендовал запеченный лук как гарнир к мясу, а  я с удовольствием съел его без мяса :)

Молодая картошка запеченная в духовке

Ингредиенты

2,5 кг молодой картошки (у меня был картофель с фиолетовой кожурой)
4 зубчика чеснока
1 большая луковица
2 больших зеленых + 2 больших красных болгарских перца
1/4 чашки оливкового масла
60 грамм сливочного масла
1 чайная ложка любой приправы (лучше с пряными травами)
1/2 чайной ложки острого красного перца
соль и молотый черный перец по вкусу

Вырезка с "песто" из петрушки!

 

Оригинал взят у tastyaiva

Ну, "песто" - это, конечно, образно :)

Но технология та же - чеснок, пармезан, оливковое масло,
только вместо базилика кладем петрушку. Можно смесь петрушки и кинзы, тоже вкусно.

Думаю, с оригинальным песто вырезка получится не менее вкусной :)

Покупаем мяско по-свежее!
Я люблю хорошо пропеченное, так что готовила 35 минут.
Но выбирайте время приготовления на свой вкус.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Запеченная картошка по-испански (Patatas panaderas).

Простой, но очень вкусный способ приготовления картошки. Предварительно обжаренный картофель запекается в духовке вместе с вином и специями до готовности.

Расчет продуктов на 3 порции

Нам потребуется:
Картошка ~ 500 гр.
Лук — 1-2 шт.
Вино (белое, п/сухое) — 70-80 мл
Чеснок — 3-5 зубчиков
Петрушка — по вкусу
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Оливковое масло ~ 150 мл

Постное мясо в ананасе

пишет в своем блоге Наталья nat4450

Все очень просто: возьмем куриную или индюшачью грудки

Нарезаем мясо – 250 – 300 гр. - небольшими кусочками и слегка обжариваем на разогретой, сухой сковороде (я использую цептеровскую). При желании можно взять не более 1 ст. л. растительного масла. Добавляем лук, нарезанный полукольцами, чуть прожариваем еще, солим, перчим и снимаем с огня. Остужаем.

Фаршируем цветную капусту

пишет в своем блоге  Наталья nat4450

Цветную капустку люблю и достаточно часто готовлю.

Один из вариантов, который годится даже к праздничному столу, но при этом элементарно прост по исполнению и великолепен по вкусу.

Предлагаю попробовать приготовить, если до сих пор этот способ вам не знаком. 

Продукты: капуста цветная – 1 кочан, мясной фарш - любой (я брала: свинина и курица) – 300 г, майонез – 5 ст.л., сыр – 100 г, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Может, я что-то и напутала, но мне кажется, что в СССР рыба сом была какого-то невероятного размера, очень большая. В США я нередко покупаю сома, длина филе рыбины примерно 30 см. Или сорт другой, или память искривилась.

Сом, по-моему, рыба, идеально подходящая для готовки на гриле: не разваливается на хлопья, прекрасно держит форму, замечательно сочетается со многими травами и специями. В последний раз я купила два филе нам с мужем на ужин. Половина рыбины плюс зеленый салат. Как всегда, для интереса две рыбы (т.е. рыба-то одна, но два филе) – два разных рецепта. Кусочек одной, кусочек другой. Сегодня рецепт первый: сом с кажуном. В свое время я где-то вычитала, что именно сом хорошо сочетается с этой островатой и ароматной приправой. Видимо, это засело в памяти, поэтому вопрос, что делать с одной половиной рыбины, быстро нашел ответ. А дальше – дело нескольких минут, буквально. На гриле рыба готовится всего-то минут 10. Проба снята. Сом и кажун – ну просто созданы друг для друга. Очень удачная рыба получилась!

1-2 порции

Ингредиенты

• Половина рыбы сом, филе
• ½ ч.л. приправы кажун
• 1 ч.л. оливкового масла
• Долька лимона
• Соль, желательно крупная
• Черный молотый перец (не обязательно)

КАЖУН ПРИПРАВА 

• 2 ст.л. сладкой испанской паприки
• 1 ст.л. чили пудры (сладкого молотого чили)
• 1 ст.л. гранулировнного чеснока или чесночной пудры
• 1 ст.л. гранулированного лука или луковой пудры
• 1 ст.л. молотого кориандра
• 1 ст.л. сушеного тимьяна
• 1 ст.л. сушеного орегано
• 1 ст.л. черного молотого перца
• 1 ч.л. кайенского перца
• ¼ ч.л. кумина (не обязательно)