• апельсин - 1 шт.
• мука  - 150 г
• сахар - 140 г
• яйцо - 2 шт.
• масло сливочное - 40 г
• сливки 20% - 50 мл
• крахмал кукурузный - 1 ст.л. (8 г)
• разрыхлитель - 1/2 ч.л.
• соль - щепотка
• сахар (для соуса) - 20 г

Приготовление:

Все ингредиенты для приготовления теста для кекса должны быть комнатной температуры, так они лучше соединятся между собой, то есть достаем продукты из холодильника заранее, за полчаса где-нибудь.

А сливочное масло лучше достать ещё раньше, к моменту начала приготовления апельсинового кекса оно должно быть размягчённым.

Перед приготовлением теста сразу включить духовку и разогреть ее до 180°С. Добавить к маслу необходимое для приготовления теста количество сахара и начать взбивать миксером до объединения сахара с маслом.

Теперь к получившейся массе необходимо добавить яйца, причём, сначала только одно яйцо, взбивая массу миксером до однородного состояния, после  второе яйцо и также взбить до однородности. Именно такая схема добавления яиц считается классической для приготовления любого кекса. Таким образом яйца правильно соединяются с маслом и сахаром.

Следующим шагом будет добавление апельсиновой цедры, для чего апельсин тщательно вымыть, вытереть насухо и прямо в миску с тестом натереть цедру на мелкой тёрке, не затрагивая белый слой кожуры.

Затем влить сливки и добавить щепотку соли, размешать.

Всыпать муку с разрыхлителем, просеивая их через сито в миску с тестом.

Аккуратно смешать муку со всеми ингредиентами до получения однородного кексового теста.

Форму для кекса смазать сливочным маслом и присыпать мукой, равномерно покрывая всю поверхность, излишки муки стряхнуть. Это нужно для того чтобы легко вынуть готовый кекс из формы.

Выложить тесто в форму, разравнять поверхность и поставить форму в разогретую духовку. Печь кекс примерно 30 - 35 минут при температуре 180°С.

А пока кекс печётся, приготовить для него апельсиновый соус. Для соуса: понадобится тот же апельсин, с которого вы сняли цедру. Разрезать его пополам и с помощью соковыжималки (или иным способом) выжать сок из двух половинок.

К апельсиновому соку добавить сахар. Так как у меня был очень сладкий апельсин, мне достаточно было 20 г сахара. Также надо добавить и кукурузный крахмал. Но не стоит просто насыпать его в сок, скорее всего крахмал при перемешивании превратится в комок. Поэтому в отдельной маленькой мисочке насыпать крахмал и добавить в него пару столовых ложек сока и перемешать. А затем эту массу уже отправить ко всему остальному соку. Крахмал нужен для того, чтобы соус получился густой.

Перелить получившуюся смесь в миску или кастрюльку, поставить на плиту и на средней мощности начать нагревать, постоянно помешивая. Как только смесь дойдёт до кипения и соус загустеет, снять с плиты и дать остыть. Почему соус загустел? Для тех, кто хочет лучше разбираться в различных кулинарных процессах поясню: произошла клейстеризация крахмала, то есть крахмальная структура разрушилась и крупинки крахмала начинают усиленно поглощать воду, вызывая тем самым загустение.

Проверить готовность кекса, если он поднялся, зарумянился, проткнуть его деревянной шпажкой или зубочисткой и, если она сухая, то апельсиновый кекс готов. Достать его из духовки.

Вытащить кекс из формы. Так как у меня форма с закруглением, поднявшийся верх я аккуратно срезала и перевернула кекс. В горячем кексе сделать дырочки шпажкой и залить их апельсиновым соусом, кекс будет ароматнее и нежнее.

Апельсиновый кекс готов! Украсить его по своему вкусу. Классика в этом деле: посыпка выпечки сахарной пудрой, от этого любая выпечка только выигрывает. Но в этот раз посыпала кекс апельсиновыми цукатами.

Приятного аппетита!