Galche все записи автора

Штоллен классический "Рождественский"

Насыщенное, ароматное и в меру нежное дрожжевое тесто с корицей. Сухофрукты, вымоченные в роме. Лимонная и апельсиновая цедра. Тягучая, сладкая миндальная паста в сердцевинке и хрустящие кусочки орешков. Вкуснейшее и симпатичнейшее чудо, заключенное в рубашку из сахарной пудры и бесконечно заслуживающее места на вашем столе.

Ингредиенты:

Для теста:

• мука пшеничная (для теста понежнее высший сорт, для очаровательно-грубоватого первый сорт или смесь первого с высшим) - 400 г
• молоко - 140 мл
• яйцо - 1 шт.
• сахарная пудра - 50 г
• сливочное масло - 50 г
• дрожжи свежие - 21 г (сухие - 7 г)
• соль - 0,5 ч.л.
• корица - 0,5 ч.л.

PS: все ингредиенты для теста слегка теплые или комнатной температуры.

Начинка:
- ром/коньяк - 50 мл
- сухофрукты любые (брала черный и золотистый изюм, вишню, клюкву по 50 г) - 200 г
- орехи - 50 г
- цукаты - 50 г
- цедра лимона - 3 шт.
- цедра апельсинов - 3 шт.

- миндаль (сушеный очищенный) - 110 г
- сахарная пудра - 110 г
- белок - половина или равное количество воды.
- ликер "Амаретто" (если нет, то не критично) - 0,5 ч..л.

Дополнительно:
- сливочное масло - 15 г (на обмазку)
- сахарная пудра - на посыпку

Приготовление:

Все сухофрукты, цукаты и цедру не тереть мелко, а снять овощерезкой, которая нарезает ее тонкой лапшой, затем замочить на сутки с 50 мл рома/коньяка и оставить герметично под крышкой.

Орехи крупно нарубить.

Приготовление миндальной пасты: нарубить в измельчителе миндаль, всыпать к нему пудру, добавить белок/воду и ликер. Рубим до однородной, почти бесструктурной пасты.

Она должна хорошо лепиться, как пластилин и не клеиться к рукам. Завернуть в пленку до использования.

Приготовить тесто: муку для теста просеять Дрожжи втереть в просеянную муку кончиками пальцев (если сухие, то просто перемешать с мукой).

Добавить соль, корицу, сахарную пудру. Влить теплое молоко, яйцо, масло.

Замесить крюком тесто в течение 5 - 7 минут. Скатать тесто в шар и оставить под пленкой или крышкой в теплом месте на подъем на 1 час. Тесто увеличится примерно в 2,5 раза. Ориентируйтесь на объем, а не на время.

Нежно обмять подошедшее тесто и снова крюком замесить его, но уже со всеми компонентами начинки до их равномерного распределения. После крюка домесить руками. Так как сухофрукты влажные, тесто после их добавления станет липким, муку НЕ добавлять.

Затем тесто выложить на чистую, припыленную мукой поверхность и сверху так же присыпать слегка мукой. Раскать в овальный пласт 23:30 см.

Из миндальной пасты скатать ровную колбаску длинной с пласт теста. Положить в центр и закрутить вдоль. Торцы закрыть. Придать штоллену слегка приплюснутую сверху форму.

Выложить штоллен на противень и оставить под полотенцем на расстойку до увеличения в 1,5 раза (примерно на 40 минут).

Выпекать штоллен при 190С 30 минут, накрыв фольгой в середине процесса.

Готовый штоллен выложить на решетку. Подождать минут 10 и промазать растопленным сливочным маслом. Сверху щедро присыпать сахарной пудрой. Пудра местами будет таять, закрепится слоем на штолллене и затем после полного остывания нужно будет сделать еще один слой для равномерного уже не тающего покрытия.

Классический штоллен готов.

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт