tanuuusa все записи автора

Отличный рецепт от шеф-повара Гордана Рамзи для ужина!

Ингредиенты:

Для рыбы в панировке:

• 4 филе белой рыбы без кожи (например, пикши, трески или сайды)
• 75 г муки
• соль и черный перец
• 1 взбитое крупное яйцо
• 75 г свежих хлебных крошек
• 3-4 ст. л. оливкового масла

Для картошки:

• 1 кг очищенного картофеля
• соль и черный перец
• 5 зубчиков чеснока
• несколько веточек тимьяна и  розмарина (только листья)
• оливковое масло

Для горохового пюре:

• 600 г зеленого горошка (можно замороженного)
• несколько кусочков сливочного масла
• немного белого винного уксуса
• соль и черный перец

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 220 оС и поставить в нее противень прогреваться.

Нарезать картофель соломкой толщиной примерно 1 см. Бланшировать в подсоленной воде в течение 5-7 минут, пока он не станет достаточно мягким, чтобы протыкаться шпажкой. Слить воду и тщательно обсушить картофель чистым полотенцем.

Выложить картофель на горячий противень и посыпать травами и чесноком. Сбрызнуть оливковым маслом и добавить соль и перец. Перемешать, переворачивая ломтики с помощью щипцов так, чтобы они все покрылись маслом и приправами.

Поставить в духовку на 10-15 минут. Перевернуть несколько раз, пока картофель не станет золотистого цвета и хрустящим.

Пока картофель готовится, приготовить рыбу. Высыпать муку на тарелку, приправить солью и перцем и хорошенько перемешать. В неглубокое блюдо вылить взбитое яйцо, а на еще одну тарелку высыпать хлебные крошки.

Разогреть оливковое масло в большой сковороде. Обвалять рыбу в муке, стряхнуть излишки. Окунуть филе во взбитое яйцо, а затем обвалять в крошках так, чтобы они покрыли всю рыбу ровным слоем. Положить в сковороду и жарить по 2-3 минуты с каждой стороны, пока рыба не станет золотистой и хрустящей. 

Слить горошек, высыпать его в сотейник и слегка размять вилкой или толкушкой для картофеля.

Поставить на средний огонь, добавить масло и немного белого уксуса. Готовить, часто помешивая, несколько минут, пока горошек не прогреется. Приправить солью и перцем по вкусу.

Картофель и рыбу выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла. Затем подать с гороховым пюре.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

источник