ОРЕХОВЫЙ РУЛЕТ С ГЛАЗУРЬЮ

Воскресенье, 10 Января 2016 г. 08:56 + в цитатник

Ipola все записи автора

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тесто

300 гр. муки

1 ч.л. разрыхлителя

100 гр. сахара

1 пакетик ванильного сахара

Щепотка соли

1 яйцо

2 ст.л. молока

125 гр. сливочного масла

Для начинки

20ен0 гр. измельченных лесных орехов (у меня каштаны, миндаль, фундук, кешью и грецкие орехи)

100 гр. сахара

2 белка

1 ст.л. сливок

1 ст.л. рома (у меня ликер)

Для обмазки

2 желтка

1,5 ст.л. сливок

Для глазури

2 ст.л. сливок

Щепотка ванилина

150 гр. сахарной пудры

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА

1. Готовим песочное тесто. Все продукты для теста должны быть холодными!!! Просеять муку в миску (или на рабочий стол), сделать в середине углубление. В него всыпать сахар и ванильный сахар.

2. вбить яйцо, добавить молоко.

3. Очень холодное масло нарезать кубиками и разложить по краю муки.

4. Смочить руки в холодной воде, воду встряхнуть, но руки не вытирать, и быстро заместить тесто, чем быстрее, тем лучше.

5. Придать тесту форму шара, завернуть в пленку и убрать в холодильник на минимум на час.

6. Приготовить начинку: Каштаны я предварительно отдельно обжаривала в кожуре, а потом измельчила.

7. Измельченные орехи обжарить на сухой сковороде со светло-коричневого цвета.

8. Орехи остудить, всыпать сахар, белки, ром и сливки, тщательно перемешать.

9. Раскатать тесто на присыпанной мукой поверхности(оно слегка липкое) в тонкий прямоугольный пласт. Распределить начинку тонким слоем, отступив от краев на 1 см. смазать края смесью желтков и сливок.

10. Осторожно свернуть тесто в рулет(тесто может слегка разрываться_ это не страшно, рулет не развалиться:))), свернуть полукругом и положить в фору (у меня 26 см) или на противень, застеленный промасленной бумагой. Сверху сделать зигзагообразные (неглубокие) надрезы. Смазать оставшейся смесью желтка со сливками.

11. Выпекать в предварительно нагретой до 175-200 градусов духовке 40-45 минут.

12. Теплый рулет полить глазурью. Для глазури смазать сливки, сахарную пудру и ванилин до однородности.

13. Подавать теплым (не горячим) или холодным.

14. Приятного чаепития!

ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ

Решила подробно описать приготовление песочного теста, т.к. некоторые советы для меня в новинку, может кому тоже пригодится. Авторы утверждают, что так должно готовится идеальное песочное тесто. Они также утверждают, что, в хорошем тесте остаются маленькие крупинки масла. Смачивать руки холодной водой надо периодически в процессе вымешивания теста и тесто надо вымешивать быстро, а не мусолить долго. Вот и все пожалуй