Картофельные зразы с грибами

Воскресенье, 12 Апреля 2015 г. 09:05 + в цитатник

Ipola все записи автора

2835299_HRISTOS_VOSKRES (650x200, 258Kb)

Рецептов зраз много. По просьбам добавляю и свой рецепт приготовления, который отличается не столько ингредиентами, сколько процессом. Не будем спорить о происхождении этого блюда, для меня это традиционное русское блюдо, которое очень любит вся моя семья и в Пост и в обычные дни.

Ингредиенты для "Картофельные зразы с грибами":

Картофель — 1,5 кг

Морковь — 2 шт

Шампиньоны — 500 г

Лук репчатый — 1 шт

Мука (С горкой) — 6 ст. л.

Соль (По вкусу)

Перец душистый (По вкусу)

Порошок чесночный (По вкусу)

Масло растительное (По вкусу)

Рецепт "Картофельные зразы с грибами":

Картофельные зразы с грибами ингредиенты

Половина успеха в приготовлении картофельных зраз конечно же в самом картофеле. Если у Вас имеется право выбора, то лучше всего использовать сорта желтого картофеля. У нас картофель свой, сорт какой не знаю, но он именно желтого цвета, сладкий и рассыпчатый. В зразы, да и вообще в картофельное пюре я всегда добавляю морковь и всем советую это делает блюдо вкуснее, намного полезнее и ярче. Если Вы не хотите добавлять морковь, можно добавить для цвета немного куркумы при варке картофеля. Картофель и морковь очищаем. Нарезаем кружками, что позволит картофелю быстрее сварится, моркови варится немного дольше. Но нам можно и разварить картофель это не страшно. Главное условие, это довести картофель до кипения, а затем уменьшить огонь до минимума, чтобы только немного вскипала иногда вода. Таким образом, картофель варится примерно 1 час. Картофель солим по вкусу в конце варки.

Тем временем делаем начинку. Это может быть отварное мясо, только обязательно отварное мясо, а не пожаренный фарш. Мясо необходимо перекрутить. Но, у нас постный вариант и поверьте не хуже, поэтому мы делаем начинку из грибов. Нарезаем лук. Я брала большую головку.

Нарезаем мелко грибы.

Обжариваем все вместе, я бы даже сказала не обжариваем, а тушим. Лук должен стать мягким, не зажаривайте. Солим и перчим. И я очень люблю добавить чеснок в конце, в данном случае чесночный порошок. Начинку обязательно отправляем на дуршлаг или приподнимаем сковороду, сдвигаем начинку на одну сторону, если будет лишняя жидкость это причина того, что зразы будут разваливаться.

Картофель и морковь сварились. Мы сливаем жидкость, старайтесь сделать это буквально до последней капли. Лишняя жидкость в картофеле это вторая причина для того, чтобы зразы развалились при жарке. Теперь с помощью картофелемялки делаем пюре, никаких блендеров. Делаем воронку и понемногу берем картофель и морковь и тщательно разминаем.

Вот такое рассыпчатое пюре получилось. Даем ему остыть, можно не до конца, главное чтобы можно было спокойно брать руками.

Вываливаем на стол. Добавляем муку. Вымешиваем тесто. Оно не должно быть гладким и эластичным. Муки можно и досыпать. Главное, чтобы можно было сформировать круг с ровной внешней поверхностью, а внутри может быть и рассыпчатая структура. Муку можно добавлять больше или меньше. У меня именно на тесто ушло 6 ст. л. Больше я ничего в тесто не добавляю. Кто - то добавляет яйца, сметану или еще что. Для меня все это лишнее, даже если делаю зразы и не в Пост. В момент замеса теста попробуйте на соль, можно добавить еще.

Далее отшипываем немного, зразы должны получится не очень большим. Делаем лепешку величиной с ладонь, кладем примерно 1, 5 ч. л. начинки.

Руку сжимаем.

Защипываем как на пельмени или вареники.

А затем двумя руками формируем зразу. Если шов расходится, немного снова защипываем и формируем.

Стол обязательно присыпаем мукой, я присыпаю много. Использую силиконовый коврик, очень удобно и делаем все зразы. У меня получилось 24 штуки, ну или делаем жарим, снова делаем и жарим. Сверху зразы также притрухиваем мукой обязательно. У меня лежали они долго и некоторые все же пристали к коврику, но ничего страшного в этом нет. Формируем снова и кладем на сковороду. Никакого растительного масла при лепке не используем, если тесто не формируется, прилипает, насыпаем муку на стол и постоянно окунаем руки в муку. Лишнюю муку можно убрать непосредственно перед тем, как выкладывать зразы на сковороду.

Жарим как обычно на огне чуть выше среднего по 2 - 3 минуты с каждой стороны.

Вот такой получается бочок у зраз. Обычно зразы разваливаются именно в этом месте, но у нас все отлично получилось.

Приятного аппетита! С Праздником!

Источник

Рубрики:

блюда из грибов

Моя_кулинарная_книга

блюда из овощей

Моя_кулинарная_книга

Метки: Картофельные зразы с грибами

Процитировано 123 раз
Понравилось: 45 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post359146853/">РљР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅС‹Рµ Р·СЂР°Р·С‹ СЃ РіСЂРёР±Р°РјРё</a><br/>

&nbsp;

&nbsp;Р РµС†РµРїС‚РѕРІ Р·СЂР°Р· РјРЅРѕРіРѕ. РџРѕ РїСЂРѕСЃСЊР±Р°Рј РґРѕР±Р°РІР»СЏСЋ Рё СЃРІРѕР№ СЂРµС†РµРїС‚ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІР»РµРЅРёСЏ, РєРѕС‚РѕСЂС‹Р№ РѕС‚Р»РёС‡Р°РµС‚СЃСЏ РЅРµ СЃС‚РѕР»СЊРєРѕ РёРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚Р°РјРё, СЃРєРѕР»СЊРєРѕ РїСЂРѕС†РµСЃСЃРѕРј. РќРµ Р±СѓРґРµРј СЃРїРѕСЂРёС‚СЊ Рѕ РїСЂРѕРёСЃС…РѕР¶РґРµРЅРёРё СЌС‚РѕРіРѕ Р±Р»СЋРґР°, РґР»СЏ РјРµРЅСЏ СЌС‚Рѕ С‚СЂР°РґРёС†РёРѕРЅРЅРѕРµ СЂСѓСЃСЃРєРѕРµ Р±Р»СЋРґРѕ, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РѕС‡РµРЅСЊ Р»СЋР±РёС‚ РІСЃСЏ РјРѕСЏ СЃРµРјСЊСЏ Рё РІ РџРѕСЃС‚ Рё РІ РѕР±С‹С‡РЅС‹Рµ РґРЅРё.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹ РґР»СЏ &quot;РљР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊРЅС‹Рµ Р·СЂР°Р·С‹ СЃ РіСЂРёР±Р°РјРё&quot;:

РљР°СЂС‚РѕС„РµР»СЊ &mdash; 1,5 РєРі

РњРѕСЂРєРѕРІСЊ &mdash; 2 С€С‚

РЁР°РјРїРёРЅСЊРѕРЅС‹ &mdash; 500 Рі

Р›СѓРє СЂРµРїС‡Р°С‚С‹Р№ &mdash; 1 С€С‚

РњСѓРєР° (РЎ РіРѕСЂРєРѕР№) &mdash; 6 СЃС‚. Р».

РЎРѕР»СЊ (РџРѕ РІРєСѓСЃСѓ)

РџРµСЂРµС† РґСѓС€РёСЃС‚С‹Р№ (РџРѕ РІРєСѓСЃСѓ)

РџРѕСЂРѕС€РѕРє С‡РµСЃРЅРѕС‡РЅС‹Р№ (РџРѕ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/community/3226371/post359146853/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

Наталья_Чумак обратиться по имени Понедельник, 13 Апреля 2015 г. 04:44 (ссылка)

Обязательно приготовлю. Спасибо за рецепт!

(Добавил ссылку к себе в дневник)

Ответить С цитатой В цитатник

sweettea обратиться по имени Понедельник, 13 Апреля 2015 г. 17:18 (ссылка)

М-м-м-м-м вкусненько!!!!!!Цетирую с благодарностью!!!

Ответить С цитатой В цитатник

ТАТОЧЕК обратиться по имени Понедельник, 13 Апреля 2015 г. 19:12 (ссылка)

Благодарю за рецепт! С ПРАЗДНИКОМ!

Ответить С цитатой В цитатник

Hornsby обратиться по имени Вторник, 14 Апреля 2015 г. 05:13 (ссылка)

Спасибо за рецепт

Ответить С цитатой В цитатник

LiveInternetLiveInternet

-Музыка

-Я - фотограф

Как красиво выложить нарезку?

-Рубрики

-Метки

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-неизвестно

-Интересы

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Картофельные зразы с грибами