Ipola все записи автора

Тирамису  - итальянский десерт, созданный впервые в конце XVII века, в городе Сиена (итальянский регион Тоскана). Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели приготовить нечто особенное для герцога Cosimo III de Medici, который очень любил сладкое и общими усилиями сотворили тирамису.

Этот десерт был назван "zuppa del duca" (герцогский суп). Позднее рецепт попал во Флоренцию, а оттуда - в Венецию, где стал широко известен. Тогда десерт получил название "Tiramisu", что в переводе означает "подними меня вверх".

Называется он так потому, что тирамису считают возбуждающим лакомством (из-за сочетания кофе и шоколада). Придворные ели тирамису перед любовными свиданиями.

Вам понадобится:

- 500 г сливочного сыра маскарпоне
- 4 яйца
- сахарная пудра из 4 ст. л. сахара
- 150 мл холодного крепкого эспрессо
- 4 ст. л. ликера Амаретто
- 200 г готового бисквита савоярди
- какао-порошок для посыпания

Приготовление:

Сделайте в миксере сахарную пудру из 4 ст. л. сахара. Взбейте белки в крепкую пену.

Сахарную пудру смешайте с желтками, добавьте маскарпоне и хорошо размешайте. Затем добавьте белки по ложкам в крем и осторожно перемешивайте.

Холодный эспрессо смешайте с амаретто. Слой савоярди выложите в глубокую форму и полейте кофейной смесью (другой вариант: каждое печенье окунуть на несколько секунд в кофейную смесь и положить в форму).

На савоярди положите половину крема. Сверху выложите второй слой савоярди, пропитанных кофе. На савоярди выложите оставшийся крем. Поставьте тирамису на 5 часов в холодильник. Перед подачей посыпьте какао-порошком.

Совет:

Вместо амаретто можно добавить в тирамису другой крепкий алкогольный напиток: марсалу, коньяк или бренди, виски, ром, самбуку, кофейный ликер. Все зависит от личных предпочтений. Можно добавить алкоголь непосредственно в крем. Cледите, чтобы крем не стал слишком жидким. Тогда крем не будет держать форму, и тирамису расползется по тарелке.
 

Источник cтатьи: cucinaitaliana.ru