Бьенмесабе - испанский десерт. Основные ингредиенты в мёд, желтки и молотый миндаль. Дополнительно в него добавляют лимонную цедру, корицу, сладкое вино или херес. Его консистенция значительно варьируется в зависимости от используемых методов приготовления.
Это лакомство является одним из самых популярных десертов в кухне Канарских островов.Здесь его подают с печеньем "кошачий язык", которое можно подавать на гарнир или измельчить и подать поверх десерта. В блюдо также может входить ром. Считается, что на него повлияла кухня мавров. Существует несколько разновидностей десерта.
Ингредиенты:
- яйцо - 4 шт.
- сахар - 400 г
- мука - 140 г
- сливочное масло - 40 г
- кокосовое молоко - 400 мл
- желтки - 4 шт.
- белки - 4 шт.
- желатин листовой - 5 г
- ром - 30 мл
- вода - 170 мл
Приготовление:
В деже смешать 4 яйца и 120 г сахара. Поставить дежу на водяную баню и постоянно помешивать до нагревания массы.
В миксере насадкой "венчик" на средней скорости растереть массу до белизны. Просеять через сито, ввести 120 г пшеничной муки и тщательно перемешать силиконовой лопаткой. Растопить в сотейнике 40 г сливочного масла. Влить растопленное масло в тесто и вновь перемешать.
Формы для выпекания смазать сливочным маслом и обсыпать пшеничной мукой, предварительно застелив листом пергамента. Равномерно выложить тесто в две формы. Выпекать бисквит в разогретой духовке до 170С 15 минут.
Размочить 5 г листового желатина в ледяной воде.
В сотейнике нагреть 400 мл кокосового молока. Отделить 4 желтка от белков, оставить белки при комнатной температуре. К желткам добавить 80 г сахара и растереть, затем ввести 20 г пшеничной муки и всё перемешать. Часть теплого кокосового молока вылить в яичную смесь, размешать венчиком.
Перелить смесь обратно в сотейник, соединяя с остатками молока. Заварить крем при несильном нагреве, постоянно помешивая. Снять крем с нагрева, продолжая помешивать. Ввести разбухший желатин и все тщательно перемешать. Переложить крем в миску, накрыть пищевой плёнкой в контакт и убрать в холодильник.
В сотейнике смешать 80 г сахара, 70 г воды и нагреть. В сироп влить 30 г крепкого алкоголя (ром), всё перемешать.
Нижний лист разъемной формы для выпекания покрыть пищевой плёнкой. Выложить первый корж и затянуть форму. Пропитать первый корж половиной сиропа. Выложить крем и равномерно распределить по всему коржу. Второй корж выложить сверху и слегка придавить. Пропитать верхний корж остатками сиропа. Убрать торт в морозильную камеру на 1 час.
В деже миксера насадкой "венчик" на низкой скорости взбить 100 г белка. В сотейнике соединить 100 мл воды, 200 г сахара и сварить сироп.
Влить сироп в дежу с белковой массой, взбить до получения меренги на максимальной скорости. Меренгу переложить в кондитерский мешок и убрать в холодильник.
Переложить десерт на блюдо для торта. Украсить торт меренгой.
Galche все записи автора
