Galche все записи автора

Эти замечательные вертушки родом из моего детства. Делюсь с вами рецептом из маминой записной книжки))) Они просто волшебные и неизменно вызывают всеобщий восторг!

Очень вкусное сдобное дрожжевое тесто. И не надо бояться, что дрожжевое. Оно совсем не сложное. Главное в работе в тестом - это ваше хорошее настроение и теплота ваших рук.

Ингредиенты:

• мука пшеничная - 520 г
• масло сливочное - 200 г
• яйцо - 3 шт.
• молоко - 1 стак. (205 г)
• сахар - 1 ч.л. в тесто и 2 - 3 ст.л. для украшения
• дрожжи: свежие прессованные - 15 г или 5 г сухих дрожжей
• соль - щепотка
• для начинки - малиновый мармелад (либо любой другой мармелад или густое повидло на ваш вкус)

Приготовление:

В зависимости от того используете вы сухие дрожжи или свежие технология будет слегка отличаться.

Если свежие прессованные дрожжи:

- Молоко необходимо достать из холодильника заранее, чтобы оно было комнатной температуры. Половину молока слегка подогреть, раскрошить в него дрожжи и добавить сахар. Хорошенько перемешать, чтобы сахар и дрожжи полностью растворились в молоке. Оставить пока дрожжи начнут бродить — появятся пузырьки. Процесс может занять 5 — 15 мин.

- Муку просеять, добавить мелко порезанное масло и перетереть муку с маслом в крошку.

- Яйца слегка взбить, добавить оставшееся  молоко (без дрожжей), соль и хорошенько перемешать. Затем добавить молоко с дрожжами, и еще раз хорошенько перемешать.

- Понемногу добавляя в яично-молочную смесь мучную смесь, замесить тесто.

Если сухие дрожжи:

- Муку просеять, добавить дрожжи, хорошенько перемешать. Добавить мелко порезанное масло и перетереть смесь в крошку.

- Яйца слегка взбить, добавить к ним молоко, сахар, соль. Молоко должно быть слегка теплое. Хорошенько перемешать.

- Понемногу добавляя в яично-молочную смесь мучную смесь, замесить тесто.

Тесто будет мягкое, чуть липнуть к рукам. Муки не добавлять.Сформировать из теста шар, положить в чашку, накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте на 30 мин.

Через 30 минут (за это время тесто должно увеличиться в объеме) обмять тесто и разделить его на 3 равные части. Из каждой части сформировать шар.

Затем с каждым шаром поступаем так:

- на хорошо присыпанной мукой поверхности раскатываем скалкой (ее тоже необходимо обсыпать мукой) тонкий плат теста круглой формы. Должен получиться круг диаметром около 30 см и толщиной 3-5 мм.

- круг режем ножом пополам (через центр) и еще раз пополам (через центр, перпендикулярно первой линии). В итоге получаем круг, поделенный 4 равные части. Тесто будет чуть тянуться за ножом, поэтому нож также можно окунуть в муку и резать движениями, имитирующими движение пилы (назад-вперед)

- далее каждую четвертинку разрезаем либо еще раз пополам, либо на 3 равные части (от края круга к центру). В результате у вас получится круг, поделенный на 8 или 12 частей. Если хотите вертушки побольше - делите на 8 частей, если поменьше - на 12 частей.

- на каждую часть с широкой стороны кладем начинку и заворачиваем тесто рулетиком по направлению к узкому краю. Получится такой маленький "круассанчик".

- окунаем вертушку верхней частью в сахар (сахар необходимо предварительно насыпать в блюдце)

- так формируем вертушки из всего теста.

- вертушки укладываем на противень, застеленный антипригарным ковриком или бумагой для выпечки. Укладываем не слишком близко, так как они увеличатся в объеме.

- можно дать постоять противню в вертушками минут 20 перед тем как отправлять их в духовку. Так сказать дать "расстояться". Но в принципе, пока печется первая партия, последующим как раз будет время на "расстойку".

- выпекаем при температуре 175-180 С до золотистого цвета (примерно 20 - 25 мин.)

В качестве начинки я беру либо хороший мармелад, либо очень густое повидло. Обычное варенье вытечет во время запекания.

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт