Galche все записи автора

Карпаччо в современном варианте давно вышло за пределы исключительно мясного блюда. Кроме говядины, готовят карпаччо из рыбы, морепродуктов, птицы, овощей и грибов. Каждый из вариантов по-своему хорош, но сегодня мы остановимся на говядине.

А началось все с того, что графиня Амалия Нани Мочениго, нередкая посетительница известного венецианского Harry's bar, в далеком 1950 году как-то посетовала шефу Джузеппе Чиприани на то, что врачи запретили ей употреблять в пищу обработанное мясо. Шеф не растерялся и, поколдовав на кухне несколько минут, подал госпоже Амалии тарелку тонко нарезанной сырой говядины, приправленной фирменным соусом. В тот день родилось популярное и любимое многими карпаччо. Название блюду предположительно дала сама графиня, усмотрев в нем сходство с полотнами художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо, любившего использовать в своих работах обилие красных оттенков в сочетании с белым. И если относительно происхождения названия блюда факты все же немного зыбки, то относительно его вкуса, как правило, споров среди любителей мяса не возникает. Под хорошее красное вино, да с тоненькой стружкой пармезана... ммм! Чиприани явно знал, что делает.

Ингредиенты:

• говядина (вырезка, мякоть бедра) - 350 г
• пармезан - 50 г
• каперсы - 1 ч.л.
• руккола - 1 горсть
• соль крупная - пара щепоток

Для заправки:
- оливковое масло - 1 ст.л.
- белый винный уксус - 2 ч.л.
- каперсы - 2 ч.л.
- базилик сушеный - 1/4 ч.л.
- перец черный - пара щепоток
- табаско - несколько капель

PS: говядина для карпаччо должна быть качественной. Кусок старой коровы не подойдет ни в коем случае, а вот мясо молодого бычка, да если еще и зернового открома для карпаччо в самый раз. Не лишним будет предупредить вас, что кусок мяса должен соответствовать санитарным нормам, ведь есть мы его будем сырым.

Приготовление:

Говядину очистить от пленок, промыть, промакнуть тщательно бумажным полотенцем. Завернуть в пищевую пленку и убрать в морозилку на 1 час. Мясо должно стать плотным для удобства нарезки, но не должно проморозиться насквозь, как строганина.

Нарезать очень острым ножом тонкие ломтики говядины поперек волокон. Кусочки должны практически просвечивать. Для наилучшего результата - разложить ломтики на доске, накрыть пищевой пленкой и с усилием надавливая прокатать скалкой пару раз вдоль кусочков. Если дома есть электрический слайсер, воспользуйтесь им и прокатывать ничего не придется. Сложить нарезанное мясо в небольшую миску.

Для заправки: смешать все указанные ингредиенты. Тщательно растереть их в ступке до образования неоднородной пасты.

Добавить заправку к мясу и очень аккуратно, чтобы не порвать мясо, распределить массу по всем кусочкам.

Аккуратно расправляя каждый ломтик, выложить карпаччо на блюдо.

Рукколу сбрызнуть оливковым маслом и выложить к мясу. Пармезан настрогать тонкой стружкой и посыпать мясо.

Разложить целые каперсы. Немного присыпать солью.

Карпаччо готово, можно подавать.

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт