ДЛЯ ЛЮБИТЕЛЕЙ КАВКАЗСКОЙ КУХНИ 6 ВКУСНЕЙШИХ БЛЮД ИЗ МЯСА

Вторник, 02 Апреля 2013 г. 13:29 + в цитатник

4979645_raguisgovyadiniskabachkamiibaklaganami_16_1 (350x256, 18Kb) 4979645_chanahistelyatinoy_8_1 (350x238, 18Kb)

4979645_svininavgranatovomsousevgorshochke_61_1 (350x289, 21Kb) 4979645_myasnoysouslibga_121_1 (350x262, 15Kb)

ЧАШУШУЛИ

	Сочное, островатое блюдо грузинской кухни из телятины со спелыми помидорами…
	Ингредиенты: 800 г телятины 5 крупных сочных помидоров 1-2 луковицы Чеснок, кинза, базилик по вкусу Соль, молотый черный и острый красный перец, лаврушка
Мясо нарезать небольшими кусочками. Выложить на сковороду с небольшим количеством разогретого масла. Накрыть крышкой и потушить в выделившемся собственном соку:

Как только жидкость выкипит, добавить лук и жарить, мешая, 3-4 минуты:

Помидоры разрезать пополам и натереть на терке. Влить в кастрюлю, добавить специи, соль. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне около 30-40 минут, помешивая:

Заправить измельченной зеленью, чесноком:

Прогреть еще минут 5:

Подавать с лавашом:

ЧАНАХИ С ТЕЛЯТИНОЙ

	Вкуснейшее блюдо грузинской кухни – овощи и мясо тушатся в горшочках в собственном соку, обмениваясь ароматами.
	Ингредиенты: Около 800 г филе телятины 100 г сливочного масла, сала или курдюка 4-5 картофелин 2 баклажана 3 сладких перца 5-6 сочных помидоров Зелень, чеснок Соль, молотый черный перец, острый красный перец, хмели-сунели, пряные травы
Горшочки смазать маслом. Выкладывать продукты, нарезанные небольшими кусочками, слоями, соля и посыпая специями. Телятина:

Картофель:

Баклажаны:

Сладкий перец:

Залить измельченными помидорами, по поверхности разложить кусочки сала. Плотно накрыть крышкой и поместить в духовку при 200 градусах:

Вынуть через 80-90 минут. Заправить чесноком, зеленью. Накрыть и вернуть в духовку еще на 5 минут:

Аккуратно перемешать и подать с лавашом:

МЯСНОЕ РАГУ ТБИЛИСИ С ФАСОЛЬЮ

	Насыщенное пряное рагу, которое вы можете приготовить только с одним видом мяса, и только с одним видом фасоли.
	Ингредиенты: 500 г вырезки свинины (можно курицу) 350 г телячьих ребрышек 1 банка консервированной красной фасоли (1 стакан отварной) 300 г стручковой фасоли 400 г томатов в собственном соку 2 крупные луковицы 1 стручок острого красного перца 5-6 зубчиков чеснока Пряная зелень – кинза, петрушка, мята, зеленый базилик – по вкусу Специи на выбор: перец черный молотый, паприка, базилик, чабер, пажитник, лавровый лист, мята, иссоп, сумах
В казанке раскалить немного масла и выложить ребрышки. Хорошо зарумянить со всех сторон:

Переложить на тарелку и накрыть:

В то же масло выложить нарезанную средними кусочками свинину. Быстро обжарить:

Всыпать лук и жарить все вместе до зарумянивания:

Добавить измельченные помидоры без кожицы, острый перчик, специи. Жарить еще 3-4 минуты, мешая:

Влить 3-4 стакана воды, вернуть в кастрюлю ребрышки. Тушить все вместе под слегка приоткрытой крышкой 40-50 минут:

Затем добавить красную фасоль, перемешать:

Всыпать зеленую фасоль. Посолить и томить под крышкой еще 7-10 минут:

В конце заправить измельченной зеленью, чесноком. Накрыть крышкой и снять с огня. Настоять минут 15-20 и перемешать:

Нам очень понравилось с отварным рассыпчатым рисом:

МЯСНОЙ СОУС ЛИБЖЭ

	Либжэ (либже, либжа) – блюдо кавказской кухни, преимущественно кабардино-черкесской, которое переводится как “то, что тушилось на огне”. Соус густой, насыщенный и очень простой в приготовлении.
	Ингредиенты: 700 г вырезки говядины 1-2 крупные моркови 2-3 крупные луковицы 1 столовая ложка сметаны 1 столовая ложка муки Соль, молотый черный перец, острый красный перец, молотая паприка, лавровый лист
Говядину вымыть и нарезать средними кусочками. Сложить в посуду для тушения:

Влить 2 стакана воды, довести до кипения, снять пену:

Тушить мясо до полного выпаривания жидкости:

Когда вода выпарится, влить в казанок масло и зарумянить говядину со всех сторон:

Всыпать крупно нарезанный лук и жарить, мешая, до появления золотистого цвета:

Добавить нарезанную крупной соломкой морковь и жарить еще 5 минут:

Добавить все специи. Всыпать муку:

Влить сметану и хорошо перемешать:

Влить 1,5 стакана воды, посолить, положить лаврушку:

Томить соус на небольшом огне, периодически помешивая около 30 минут. Цвет подливы постепенно будет меняться от светлого до темно коричневого:

Подавать с картофельным пюре, отварными макаронами или рассыпчатыми кашами, обильно поливая соусом:

СВИНИНА В ГРАНАТОВОМ СОКЕ

	Нежнейшая свининка с ароматом, от которого могут сбежаться все соседи. Удивительно, но это тушеное мясо по вкусу напоминает шашлык…
	Ингредиенты: 600-700 г нежирной свинины 2 крупные синие луковицы 1 стакан гранатового сока Соус Терияки Соль, молотый черный перец, шашлычная приправа
Лук нарезать тонкими полукольцами, свинину – средними кусочками:

Посыпать специями, полить Терияки, гранатовым соком и перемешать. Мариновать около 2 часов:

Посолить, добавить 2 ложки растительного масла. Перемешать и выложить в горшок (или в несколько небольших):

Держать в сильно нагретой духовке около 2 часов. В процессе запекания 2-4 раза содержимое горшка перемешивать:

Мне нравится с рассыпчатой гречневой кашей:

РАГУ ИЗ ГОВЯДИНЫ С ОВОЩАМИ

	Это блюдо – просто праздник овощей. Очень сытное и ароматное. Отлично сочетается и с рисом, и со спагетти, и с картофельным пюре. Можно просто вымакивать соус свежайшим белым хлебом.
	Ингредиенты: Около 1 кг вырезки говядины 150 г сливочного масла 2 баклажана 1-2 кабачка 2 сладких перца 4-6 сочных помидоров (можно 700 г томатов в собственном соку) 2 моркови 1-2 луковицы Чеснок, острый перец Соль, специи по желанию – молотый черный перец, острый красный перец, паприка, зира, кориандр,, лавровый лист, перец горошком, пряные травы.
Баклажаны крупно нарезать, посыпать солью и оставить на 30 минут:

Помидоры разрезать пополам и натереть на терке (кожицу не использовать):

Говядину нарезать средними кусочками. сложить в посуду с толстым дном, залить стаканом воды и тушить до полного выкипания жидкости:

Как только вода выкипит, добавить растительное масло и быстро зарумянить со всех сторон:

Добавить лук:

Посыпать специями и жарить, часто мешая:

Всыпать морковь и жарить еще с минуту:

Затем кастрюлю снять с огня. Заложить слоями баклажаны:

Кабачки:

Сладкий перец:

Залить все помидорами. Посыпать измельченным чесноком, острым перцем:

Влить пол стакана воды (можно вина, пива), посолить. Сверху разложить кусочки сливочного масла:

Накрыть крышкой и поставить на средний огонь. Как масса закипит, огонь убавить до минимума. Томить все около 1,5-2 часов, не открывая крышку и не мешая

В конце перемешать и досолить по необходимости. Снять с огня и настоять под крышкой 20-30 минут:

Подавать с хлебом и гарниром на выбор: