Ipola все записи автора

 

Почему то рецепт оказался не Юлин, а Люды, но ,в конце концов, это и не важно!

Моя мама пекла, вернее жарила, изумительные пирожки, но меня она научить не могла, т.к. все лила и сыпала на глаз, не измеряя. И вообще мама меня на кухню не пускала, говорила, чтоб я детством наслаждалась пока маленькая, а уж когда выйду замуж так наработаюсь на кухне по самое горло. Как в воду глядела! :) Короче, пирожки я училась печь уже большой, уже замужем, по книжке, и первым моим рецептом было постное тесто для пирожков с капустой и луком из книжки Похлебкина "Национальные кухни наших народов".

Рецепт этот очень простой и тесто из него прекрасно обрамляет такую бесхиростную и нежную начинку как тушеная капустка с луком. Т.е. тесто получается очень тонкокорое и ещё более бесхитростное на вкус чем капуста, благодаря чему капуста в начинке становится героем дня!  С тех пор прошло время, я научилась печь гораздо более изысканные пирожки с той же капустой, но время от времени по старой памяти возвращаюсь к рецепту постного теста, с тонким ароматом подсолнечного масла,  по Похлебкину, и пирожки эти всегда расходятся на ура и всем нравятся и никому не тянут желудок. 

Этому тесту я научила нескольких своих подруг и соседок, которые совершенно не умеют готовить, и у них получается в триста раз вкуснее чем у меня.  Чудеса в решете!

Так что вот. Если кто-то хочет, попробуйте.

.ПОСТНОЕ ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО 
(ДЛЯ ПИРОГОВ С КАПУСТОЙ, МОРКОВЬЮ, ЛУКОМ)

600г муки
2 ч.л. соли
25г российских дрожжей (или 12г свежих дрожей западного производства)

1 ч.л. сахара
100г подсолнечного масла

1 - 1.25 стакана воды или молока
( я всегда беру только воду и у меня мука берет намного больше воды, 440мл, т.е. 1, 75 стакана)

Берут 1/4 стакана теплой воды, дрожжи, сахар и 2 ч.л. муки. Все перемешивают и оставляют на 15мин. Следом замешивают некрутое тесто и оставляют подойти в тепле. После того как тесто подойдет, его разделывают под пироги, подпыляя слегка мукой.

Источник: ВВ Похлебкин (1990) Национальные кухни наших народов. Русская и советская кухня.

Иллюстрации

Из готового теста у меня получается 18 пирожков из шариков теста весом точно по 60г. 



На эти полторы дюжины пирожков на начинку уходят полкочана капусты и 1 луковица. Тесто изумительно вытягивается, обнимая любое количество начинки, и бесподобно защипывается. Никогда не расходится по швам. Никогда не липнет к пальцам.



Печеные пирожки с капустой традиционно пекутся в виде длинной лодочки, уложенной на противень швом вниз.  На один большой противень прекрасно помещаются все 18 пирожков. 



Пирожки накрывают и дают им 20-40минут расстойки, после чего смазывают яйцом и сажают в очень горячую печь (500-550Ф).



Пекутся они исключительно быстро, т.к. изделия очень тонкокорые, нежные, а начинка внутри уже готовая. Максимум 10мин, как только подрумянятся - вот уже и готовы!





Вку-у-у-у-сно!