• Помидоры бурые-10кг.
• Чеснок-2головки.
• Острый перец-1-2стручка.
• Болгарский перец-4-5шт.
• Лук-2шт.
• Растительное масло-100мл.
• Листья хрена-5-6 листов.
• Пучок сельдерея.
• Пучок сухого укропа со стеблями и зонтиками.
• Листья вишни и смородины.

Кроме того:

• Перец душистый горошком-8-10шт.
• Перец черный горошком-8-10шт.
• Гвоздика-7-10 бутончиков.
• Лавровый лист-10 листочков.

Для маринада:

• На 10л. воды.
• Соль не йодированная-2 стакана.
• Сахар-1стакан.

1 ЭТАП

Помидоры переберем и помоем в холодной воде.

2 ЭТАП

Также тщательно помоем сельдерей, укроп, листья хрена, вишни и смородины. Чеснок очистим.

3 ЭТАП

Лук очистим, нарежем мелкими кубиками и обжарим на растительном масле до мягкости. Вместе с луком обжарим болгарский перец 5-7 минут, затем перец переложим в тарелку. Перец не должен быть мягким. 

4 ЭТАП

На дно кастрюли разложим половину укропа, сельдерея, листья вишни, смородины и пару листьев хрена. 
Добавим острый перчик и болгарский, половину чеснока, лаврового листа, перца душистого, перца черного и гвоздику. Польем жареным луком вместе с маслом.

5 ЭТАП

Сверху разложим половину помидоров.

6 ЭТАП

Сверху на помидоры выложим оставшуюся зелень, чеснок, болгарский перец и специи.

7 ЭТАП

И опять помидоры. 
Сверху помидоры закроем листьями хрена. 
В теплой воде разведем соль и сахар до полного растворения и зальем помидоры. Закроем помидоры марлей и установим сверху груз. Оставим помидоры в теплом месте на 5 дней, пока не помутнеет рассол, а потом на холод до полного приготовления. Через месяц или полтора квашенные помидоры можно кушать. Приятного аппетита!