А-ля варенье "Здоровье" |
|
Как сделать вкусное лечо: секреты и рецепты |
Идет к завершению летний период заготовок лечо на зиму, овощей, ягод, фруктов и других растительных продуктов. Практически в каждом доме есть припасы заготовленных баночек с соленьями и маринованными помидорками да огурчиками. Но вот почему-то лечо заготавливают немногие. Может кто-то и не знает, что в домашних условиях можно приготовить это вкусное блюдо. У вас еще есть время все исправить и заготовить на зиму лечо.
Это блюдо из овощей, которое готовится из сладкого перца по-особому рецепту. Вот несколько рецептов, по которым можно приготовить вкусное лечо для летнего, так и зимнего рациона.
Лечо – изумительное летнее и зимнее блюдо. Его приготовление не требует каких-то особых навыков и экзотических продуктов, а результат, как правило, оказывается выше всяких похвал и радует даже самых искушенных гурманов. Попробуйте, надеемся, что и вам понравится изобретение древних мадьяр.
|
Густое яблочное повидло (для выпечки) |
|
Вместо уксуса - лимонная кислота |
Можно ли уксус заменить лимонной кислотой? Я с лимонной кислотой мариную огурцы и помидоры. Получается очень вкусно, банки никогда не взрываются. Рассол прозрачен как слеза. На дно банок укладываю специи: укроп, лавровый лист, чеснок, перец горошком, лист вишни и черной смородины. Наверх укладываю хорошо промытые огурцы или помидоры (можно и то и другое, будет ассорти). Заливаю доверху кипятком, накрываю крышкой, даю постоять минут 10, затем воду сливаю в кастрюлю, добавляю соль, сахар и лимонную кислоту (1 ч. ложку на 3-литровую банку), кипячу и снова заливаю в банки до края. Сразу же закатываю, переворачиваю, укутываю. Так оставляю до полного охлаждения. Для огурцов: на 1 л воды - 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 1 ч. ложка (без верха) лимонной кислоты. Для помидоров: на 1 воды - 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка лимонной кислоты. Для ассорти: на 1 л воды -2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1 ч.ложка лимонной кислоты. автор Надежда, п.Знаменка Славгородского р-на Алтайского края источник http://prigotov-sam.ru/index.php?option=com_conten...=view&id=177&Itemid=13 |
Серия сообщений "**КУЛИНАРНЫЕ ХИТРОСТИ**":
Часть 1 - Советы хозяйкам
Часть 2 - Приготовление первых блюд.
...
Часть 18 - Панна котта с ягодами и тертым шоколадом
Часть 19 - Суп с копченостями - 131 рецепт
Часть 20 - Вместо уксуса - лимонная кислота
Метки: заготовки уксус лимон |
САЛАТ с сушеными баклажанами |
Как подготовить сушеные баклажаны
Способ № 1
Баклажаны я замочила на ночь и варила в подсоленной воде ~ 30 мин и все же по СТРУКТУРЕ они напоминали слегка недоваренное мясо.
Способ № 2
Баклажаны засыпать в кипящую подсоленную воду, отварить до готовности, слить воду. Не бойтесь! Горькими они НЕ БУДУТ!!! Затем охладить.
Мы испробовали оба способа , но № 2 нам понравился больше ( готовится БЫСТЕЕ и ВКУСНЕЕ чем при способе 1) т.е отварили (~ 15 мин) не замачивая . Да , они были более НЕЖНЫМИ и СОЧНЫМИ, чем в первом случае.
А теперь собственно салат
Вареные и жареные продукты, которые используются для салата, перед смешиванием со свежими продуктами охлаждаются !!!.
Нельзя соединять теплые продукты с холодными , так как при этом ухудшается качество салата. !!!
Рецепт этого салата мне дала соседка . Изначально он был рассчитан на свежие баклажаны , но как выяснилось с сушеными он намного интересней на вкус .
Итак:
Баклажаны св – режим брусочками ( если СУШЕНЫЕ – смотри выше как подготовить ), обжарить на растительном масле, добавить мелко резаный чеснок и жарить 1 минуту , ОСТУДИТЬ.
Лук репчатый – полукольцами , замариновать. Лук тонко порезала и минут 15-20 мариновала в столовом уксусе ( или гранатовом соке), затем добавила его с уксусом( немного) в уже остывшие баклажаны.
Огурец свежий- соломкой
Перец болгарский- ( по желанию) режим соломкой
Морковь “корейскую “(готовую, можно с рассолом , а можно приготовить заранее самим )
Яичный блинчик – нарезать соломкой( для одного блинчика нам понадобится:
1 яйцо , 1 ст. ложка воды + соль
Взбить венчиком и обжарить на растительном масле на сковороде.
Чеснок
Все перемешать , дать настояться .
Перед подачей можно добавить зеленый салат ( порезать) и свежую зелень по вкусу. Перец красный , перец душистый ( свежемолотый), раст масло , соевый соус – по желанию
Учитывая предыдущий опыт, салат делала утром , чтобы к вечеру он был готов. Получилось очень вкусно к жареному мясу.
Приятного аппетита .
http://prodmag.net/2010/gylchatay/salat-s-sushenymi-baklazhanami/
Метки: баклажаны |
Грибная закуска от Geroma |
А это даже не рецепт, а так, кулинарный совет. Грибочки - опята, я покупаю замороженные, мариную их. маринад - самый простенький - на 0,5 кг опят - 200 г. воды, 1 ч.ложка с верхом - соль, 1 ч.ложка - сахар, уксус 9% - 3 ст. ложки, лавровый лист, гвоздика, черный перец горошком. Маринад вскипятить, добавить грибы, минуты три бланшировать в маринаде, затем остудить, поставить в холодильник на сутки. Грибы готовы.
Теперь - салатик. Отжать грибы от маринада, заправить лучком, зеленью, растительным маслом.
А чтобы удобнее было есть этот салат - опята на вилку не хотят нанизываться, скользят, можно сделать так - разрезать поперек небольшие помидорки, вынуть мякоть, и в эти половинки положить грибной салат. Мякоть от помидор можно и в суп добавить, и в зажарку, и с любой салат.
Красиво и вкусно.
Приятного аппетита!
Метки: грибы закуска geroma |
Малосольные огурцы и помидоры от Geroma |
Я уже выставляла малосольные огурчики. Но этот рецепт немного изменен. Это потому что я поленилась делать отдельно помидоры и огурцы. Сложила все в одно ведро. И знаете, получилось очень даже неплохо.
Всегда так бывает от жадности - увидела на рынке совсем дешевые огурчики, ну и купила сразу 3 кг. Это потом я подумала - а что я с ними делать-то буду? Когда я их съем, одна-то?
Лучший вариант, что придумался - посолить, потом раздать..)))
Был еще килограмм помидор.
Метки: огурцы помидоры закуска geroma |
Имбирно-лимонно-медовая паста отGeroma |
Гала62 мне дала замечательный рецепт. Сегодня утром приготовила. И целый день потихонечку прикладываюсь -
до того понравилось. Витаминная бомба - иначе не скажешь. Для зимних кофе- чаепитий - то, что нужно. А аромат - выше всяких похвал. Имбирно-цитрусовый. Как хорошие духи...))
Рецепт очень простой:
150 г. свежего имбиря.
1 крупный лимон
150 г. меда
Имбирь очистить от кожуры, лимон нарезать(кожуру не срезать), удалить косточки и белую мякоть на "попках", сложить в блендер, добавить мед и взбить.
Готово. Теперь осталось заварить чай или сварить кофе - удовольствие обеспечено!
Приятного аппетита!
Метки: лимон витамины здоровье иммунитет мед |
МОИ ЛЮБИМЫЕ ЗАГОТОВОЧКИ |
Метки: заготовки огурцы патиссоны |
Баклажаны фаршированные в уксусе |
Метки: баклажаны закуска |
Ленивые маринованные баклажаны |
Рецепт взяла у ПоваренокСПоварешкой уже давно,да вот только что обнаружила,что готовлю это блюдо,а рецепт только на бумажке записан.Посему выкладываю тут,тем более что сезон самый подходящий:)
Нам понадобится:
3-4 баклажана
1/2 стакана растительного масла
3 луковицы
3 моркови
4 красных сладких перца
4 зубка чеснока(это по рецепту,но я как настоящая чесночная маньячка взяла больше)
2 ст.л. зелени сельдерея
1 ст.л. крупной соли
1 ст.л. меда
4 ст.л. 9% уксуса
острый красный перец на кончике ножа.
Баклажаны отварить до мягкости и положить на час под гнёт,чтобы стёк сок.
Лук нарезать полукольцами,морковь натереть на крупной тёрке и обжарить,а затем немного протушить на растительном масле.Выложить в миску и на этой же сковороде протушить нарезанный соломкой красный перец.
Баклажаны нарезать толстыми кружочками и соединить со всеми овощами.
Добавить мелко порезанный чеснок,сельдерей,соль,мёд,уксус и острый перец.
Перемешать и оставить при комнатной температуре на 3 часа.После этого убрать в холодильник ещё на сутки.При желании можно уже кушать,но если хватит терпения,то не съедайте всё и оставьте часть помариноваться ещё пару дней.У меня такого ни разу не происходило:)
Оригинал рецепта живёт тут :)
Метки: баклажаны закуска |
Квашенные баклажаны |
Даже не знаю как описать своё отношения к баклажанам.Я их обожаю?Мало...Жить без них не могу?Слишком много...В общем баклажаны это,это это....Эх.У нас их любовно называют "синенькие".И вообще они какие то космические и будто бы экзотические,а на самом деле спокойно растут себе на грядке или,как у меня, лежат в супермаркете и ждут когда же их куплю и буду восхищаться).
Каждый раз после того,как синенькие куплены и уже лежат на столе на кухне у меня начинается лёгкая паника.А что с них приготовить?Куда употребить?И мучаюсь я этим вопросом совсем не от убогости выбора,а наоборот.В запеканку?Сделать икру?Овощное рагу?Просто запечь?Засолить?Пожарить?Свернуть рулетиками или жарить кольцами.В общем одно мучение с этими баклажанами.В этот раз путём неведомых душевных мук выбор пал на квашенные баклажаны.Делаю часто-не находилось ещё человека,который скажет "я такое не люблю".В общем,меньше слов-больше дела.
Метки: баклажаны закуска |
Запеченные перцы в маринаде от Бабая |
Метки: закуска перец Бабай |
Яблочный уксус |
Метки: уксус ягоды яблоки |
МАЛИНОВЫЙ УКСУС |
И малиновый уксус , и ароматизированный малиной хорошо подойдет практически ко всем видам салата, но особенно хорошо к салатам с птицей (в т.ч. уткой) и к салатам с печенью. Так же можно такой уксус добавлять в соусы к птице.
Теперь, если у вас есть дача, на ней малина и главное, урожай малины.
Можно сделать настоящий
Малиновый уксус.
Этот уксус по цвету не такой красивый, имеет кирпичный оттенок, а так же естественный осадок на дне.
Зато он натуральный, полезный и по вкусу мягче.(не более 5%)
Травы и пряности в такой уксус следует добавлять только после того, как уксус настоится, т.е. после окончания брожения.
Итак, собираем ягоды и набираемся терпения, не потому что сложно, а потому что долго настаивается.
* Малина - 500 г.
* Сахар или Мед – 150г.
* Вода – 1л.
Так же:
* Банка с широкой горловиной, обязательно,
для широкого доступа воздуха.
* Марля
Для приготовления такого уксуса можно взять мятую ягоду. Если нет мятой, то ее необходимо размять:).
Если она собрана в своем огороде в чистую тару, то мыть ее не надо.
Положить ягоду в банку, добавить сахар или мед, залить кипяченой теплой водой, перемешать.
Горловину банки накрыть двойным слоем марли, надеть резинку или обвязать веревочкой.
Поставить на брожение при комнатной температуре примерно на 1-2 месяца.
Определить месяц или два , довольно просто: как только жидкость становится прозрачной и "успокаивается", значит пора фильтровать и переливать в бутылки.
Бутылки не стоит заливать “под горлышко” - лучше оставлять сверху 3-4 см.Н
е забыть закупорить пробкой.
Хранить можно при комнатной температуре, но в затемненном месте.
Такой уксус можно делать из смородины, крыжовника, черноплодной рябины и яблок, в общем из любых ягод, кроме земляники и брусники.
Количество Сахара для кислых ягод необходимо увеличить до 200г., воду до 2л.
Ягодные уксусы хранятся до 8 лет и со временем становятся только лучше, у яблочного уксуса срок хранения ограничен двумя годами.
Если уксусу предстоит храниться очень долго, пробку лучше залить парафином.
PS:
Информация из разряда суеверий или наблюдений от бабушек - не проверена ;
"Наставлять уксус надобно в пятницу на новолуние."
Метки: уксус ягоды |
Мои заготовки |
Дневник |
Метки: заготовки огурцы патиссоны |
Cоус-приправа от Geroma |
Метки: томаты перец заготовки geroma |
Маринованные огурчики с крыжовником от Geroma |
Рецепт проверен неоднократно. Никогда не бывает осечек. Несколько лет закрываю огурцы именно по этому рецепту - не взрываются банки, не мутнеют. Отлично хранятся.
Универсален тем, что можно добавлять ягоду, можно не добавлять. Очень хорошо подходит для консервирования корнишонов - малюсеньких огурчиков. Я их тоже закрыла - пару баночек, но не сфотографировала.
Метки: огурцы закуска geroma |
Варенье из кумкватов |
По виду плоды кумквата напоминают миниатюрные овальные апельсины размером от 3 до 5 сантиметров в длину и от 2 до 4 сантиметров в ширину. Плод кумквата по вкусу напоминает мандарин с лёгкой кислинкой, съедобен полностью, со сладкой кожурой. В природе встречаются несколько видов кумквата, различающихся формой плода. Кумкват употребляют как в сыром, так и в переработанном виде (цукаты, варенье, мармелад).
Название кумкват происходит от «гам гват» — золотой апельсин.
Рецепт
Каждый апельсинчик разделить на 3 части ,посыпать сахаром и оставить на неск.часов.Выделится много сока.Поставить на медленниы огонь и варить до загустения сиропа.
На 1кг фрукта 1 кг сахарного песка(1:1)
Получаются как мармеладки ,с кислинкой,кожура дает очень приятный вкус.
Метки: варенье десерт кумкваты |
Маринованные печёные перцы |
Метки: перец |
МАСЛО С ВЯЛЕНЫМИ ПОМИДОРАМИ |
Метки: масло вяленые томаты закуска |
Закуска из вяленых помидор |
Все знают, что наше уральское лето холодное, зато малоснежное. Не успеешь искупаться, уже на озерах появляется тонкий слой льда. Поэтому каждый продляет сезон тепла как может. Кто-то довольствуется солярием, кто-то ездит в жаркие страны, а кто-то старается законсервировать хоть кусочек солнца.
Конечно, на родине вяленых помидор – Италии – эта фраза имеет совсем не переносный смысл. Высушивание производится именно с помощью лучей палящего средиземноморского светила, которое превращает сочные плоды в великолепную закуску. Мы, к сожалению, такой возможности лишены.
Читать далее
Метки: вяленый томаты закуска |
Маринованные баклажаны «Танжер» |
Метки: закуска баклажан |
Брезаола из утиных грудок от Geroma |
Впервые попробовала приготовить брезаолу - вяленое мясо со специями.
Дебют удался - получилось отлично.
В мою копилку добавился еще один замечательный рецепт.
Метки: утиные грудки вяленое мясо брезаола geroma |
ТЫКВЕННЫЙ ДЖЕМ |
Метки: тыква апельсин джем |
Цитата сообщения ShaNura3
Домашняя рыбная консерва |
Цитата |
|
Комментарии (0) |
САЛАТ "КРАСНЫЙ КОМИССАР" погребок |
Метки: фасоль овощи заготовки |
Маринованные помидоры с медом от geroma |
специально для Gylchatay
О-о-чень во-время, конечно.
Так уж получилось. Когда эти помидоры закатывала, поосторожничала выставлять рецепт - новый, неопробованный. Я немного отошла от своего традиционого способа. Не знала еще, что получится. Но теперь ясно - рецепт отличный. И вот почему. Мой сын Саша - никогда не ел маринованные помидоры. Не нравились они ему. А он - капризный у меня очень. У него особеное чувство вкуса. Я на нем всегда все проверяю. Если не ест - всё - никуда рецепт не годится. Заметила уже давно. То, что нравится Саше - можно запускать - нравится всем, даже самым искушенным гурманам. Вот такая у меня лакмусовая бумажка - мой сын. Так почти все эти помидоры Саша и съел. Угощала ими и подружек - тоже были в восторге. А рассол какой.....
Теперь к нашим помидорам. Я их закатала совсем немного. Так, на всякий случай. У меня есть несколько рецептов, которые я делаю ежегодно. По три-четыре баночки. Этого хватает, чтобы полакомится зимой и угостить гостей.
Метки: помидоры мед маринад заготовки geroma |
Сушеные помидоры от Geroma |
Метки: помидоры томаты сушеные заготовки geroma |
Маринованный острый перец |
Не выставляла в этом году еще никаких маринадов и консервирования. Делала немного, в основном то, что уже у меня выставлено, да и рановато еще... в сентябре основной фронт разверну.
Но вот - сегодня на рынке была, увидела перцы и не выдержала - купила на одну баночку. Уж очень захотелось. Но это я на сейчас приготовила - не на зиму. На зиму опять же - в сентябре буду делать. Обычно нам банок пять-шесть хватает.
На одну 700 граммовую банку:
Перец острый - 400 г.
Уксус 9% - 100 г.
Вода - 100 г.
Сахар - 1 ст. ложка
Перцы помыть, бланшировать в кипятке 3-4 минуты, сложить в банку.
Уксус смешать с водой и сахаром, довести до кипения - залить перцы. Закрыть плотно банку и поставить(когда остынет) в холодильник - на 2 дня.
Если консервировать на зиму - пропастеризовать баночки минут 30 и закатать. Плотно укутать и держать укутанными до полного остывания.
Приятного аппетита!
Метки: перец гарнир geroma |
МАРИНОВАННЫЙ ЧЕСНОК |
Метки: Чеснок geroma |
ТОПЛЁНОЕ МАСЛО ГХИ - ПИЩА БОГОВ |
Метки: масло топленое |
ТОПЛЁНОЕ МАСЛО ГХИ - ПИЩА БОГОВ |
Метки: масло топленое |
капуста квашеная" От бабци Коломыйки" |
Метки: капуста вкусим солим заготовки |
капуста квашеная" От бабци Коломыйки" |
Метки: капуста вкусим солим заготовки |
3 рецепта варенья. |
http://www.liveinternet.ru/users/3803925/page7.shtml
|
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ МАРИНОВАННАЯ"СНЕЖОК" |
|
ассорти в яблочном уксусе |
Метки: овощи |
ВИНОГРАДНОЕ ИЗОБИЛИЕ погребок |
Метки: виноград |
Варенье из кабачков и апельсинов |
Странное сочетание, не правда ли? А вот, ведь вкусно получилось. И если не знать, что варенье из кабачков - ни за что не догадаешься. Это была импровизация.
Ведущая программы предложила из кабачка сварить варенье. Ну так мне варенье сварить - не вопрос.)) Из чего угодно!))) А апельсин - для аромата.
Вообще - рациональная штука. Это, когда остается кабачок, выбросить жалко, а готовить уже вроде и не знаешь, что.
Продукты.
Кабачок - 300 г.
Половинка апельсина
Сахар - 200 г.
Вода - 50 г.
Кабачок очистить от кожицы и семян, нарезать кубиком. Апельсин с кожурой - небольшими дольками.
В кастрюльку выложить кабачки, влить воду и всыпать сахар. Довести до кипения и варить минут пятнадцать.
Когда они станут мягкими и прозрачными, добавить апельсин. И на медленном огне варить еще 15-20 минут.
Варенье готово.
Хранить в холодильнике, в стеклянной или керамической посуде. Но если хочется такое варенье заготовить на зиму, нужно его горячим разлить в простерилизованные банки и закатать консервной крышкой.
Приятного чаепития!
Метки: варенье кабачок тыква |
Страницы: | [2] 1 |